Tudja meg, hogy érdemes -e ilyen szénhidrátokat használni a sportoló étrendjében és a fogyás során. A tudósok a szénhidrátok három fő típusát különböztetik meg - glükózt, keményítőt és növényi rostokat (cellulóz). Manapság sok diétás táplálkozási program magában foglalja a keményítőtartalmú ételek fogyasztásának korlátozását. Ez azonban más szénhidrátokra is vonatkozik. A tudósok azonban úgy vélik, hogy egy ilyen lépés nem indokolt, és mítosz. Ha az étrended jól megfogalmazott és sportolsz. Akkor a keményítő nem lesz képes zsírrá változni.
A keményítőről is van vélemény az orvosok körében, akik még nem jutottak egyhangúlag. A maga részéről el kell mondani, hogy a burgonyakeményítőt elég gyakran használják a sporttáplálkozásban. Nézzük meg ennek az anyagnak a pozitív és negatív tulajdonságait.
A burgonyakeményítő biokémiai paraméterei
A burgonyakeményítő íztelen és a legtöbb folyadékban nem oldódik. Az anyag a poliszacharidok csoportjába tartozik, és legegyszerűbb formája egy lineáris amlóz polimer. A keményítő összetett formája az amilopektin. Amikor a keményítőt vízben oldjuk, paszta képződik. A burgonyakeményítő hidrolízisének folyamata csak magas hőmérséklet és savak jelenlétében történhet.
E reakciók eredménye a glükóz. A jód segítségével gyorsan ellenőrizheti, hogy a hidrolízis folyamatai befejeződtek -e, ebben az esetben a kék szín már nem jelenik meg. A növények keményítőt termelnek felesleges glükózzal, amely a fotoszintézis során keletkezik. A növények ezután keményítőt használnak energiaforrásként.
Az anyagok tárolására a növények speciális sejteket használnak, amelyeket kloroplasztoknak neveznek. Az adott növénytől függően keményítőtartalékok hozhatók létre annak különböző részein - gumókban, levelekben, magvakban, szárakban vagy gyökerekben. Szükség esetén a keményítőt glükózzá alakítják, majd a növény elégetve energiaforrásként használja fel. Az emlősök szervezetében hasonló folyamatok fordulnak elő, és a keményítő glükózzá történő átalakítása után energiaként is használják.
A keményítő funkciói az emberi szervezetben
Valószínűleg tudja, hogy a szervezetnek szüksége van szénhidrátra az energiához. Valójában ez a tény a fő oka annak, hogy a burgonyakeményítőt sporttáplálásban használják. Az emésztőrendszerben az anyag glükózzá alakul, mivel ez a fő energiaforrás.
Ezenkívül a szervezet a glükóz egy részét glikogén formájában tárolja, és szükség esetén felhasználja. A lisztes termékek univerzális energiaforrásokká válhatnak, mivel nemcsak keményítőt, hanem növényi rostokat is tartalmaznak. Ezek lassú szénhidrátok, amelyek javítják az élelmiszer -feldolgozást, szabályozzák a cukorkoncentrációt, és hosszabb ideig tartják telítettnek magukat.
Így lehetséges megfogalmazni a burgonyakeményítő fő funkcióját a sporttáplálkozásban és a testben - glükózzá alakítást energiává. Ezenkívül ezek a folyamatok már akkor aktiválódnak, amikor a keményítő a szájüregben van.
A nyál speciális enzimeket tartalmaz, amelyek a keményítő molekulákra hatnak, és maltózra bontják azokat. Ez az anyag az egyszerű szénhidrátok csoportjába tartozik, és a vékonybélbe kerülve glükózzá alakul, amely azután felszívódik a véráramba. Ezt követően az energiaszerzés reakciói aktiválódnak, amelyet a szervezet használ fel. Azonban az összes glükóz, amelybe a keményítőt átalakították, nem használható fel rövid időn belül. Mint mondtuk, a felesleges glükóz glikogénné alakul, amely az izomszövetben és a májsejtekben tárolódik. Most már van elképzelése arról, hogy a burgonyakeményítőt mire használják a sporttáplálkozásban.
Burgonyakeményítő a sporttáplálkozásban: előny vagy ártalom
Beszéljünk arról, hogy a burgonyakeményítő szükséges -e a sporttáplálkozásban. Mint mondtuk, a burgonya nagyszerű energiaforrás a sportolók számára. Ez a termék nagy mennyiségű szénhidrátot és minimális zsírt tartalmaz. Ha 30 perccel a lecke kezdete előtt megesz egy sült burgonyát, akkor a vércukorszint meredeken megnő, és ez pozitív hatással lesz a teljesítményére. Csak ennek a ténynek az alapján mondhatjuk, hogy a burgonyakeményítő használata a sporttáplálkozásban ésszerű lépés.
A burgonyakeményítő előnyei a sportban
Amint azt már megjegyeztük, a legtöbb táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a burgonya „rossz” szénhidráttartalmú étel, mivel magas a glikémiás indexe. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a szénhidráttartalmú élelmiszerek kiválasztásakor elsősorban nem kell figyelni a glikémiás indexre. A legtöbb ember azt szokta hinni, hogy ez a paraméter a döntő egy ilyen helyzetben.
Hosszú ideig biztosak voltunk abban, hogy csak azok az élelmiszerek, amelyek alacsony glikémiás indexűek, hozzájárulnak a fogyáshoz. A gyakorlatban azonban minden bonyolultabbnak bizonyul. Sokkal több tényező határozza meg a szervezet reakcióját a szénhidrátokra. Például a glikémiás terhelésnek nagy jelentősége van ebben a kérdésben, valamint az élelmiszerek szénhidrátokkal és más ételekkel való kombinációjának.
Ismét vegyünk egy valós példát, és vegyünk egy görögdinnyét, amelynek magas a glikémiás indexe. Ha azonban normál adagban fogyasztjuk, alacsony a glikémiás terhelése. Ez arra utal, hogy a felesleges glükóz nem alakul zsírrá. Ahhoz, hogy ez megtörténhessen, hatalmas mennyiségben kell görögdinnyét fogyasztani, ami fizikailag egyszerűen lehetetlen. De a görögdinnye nagy mennyiségű nyomelemet tartalmaz, amelyek szükségesek a szervezet számára.
Csokitól vagy fánktól fogsz hízni, nem burgonyától vagy görögdinnyétől. Valószínűleg már rájött, hogy nem hasábburgonyáról beszélünk. Az élelmiszerek kombinációja szintén fontos a szénhidrátok normál felszívódásához. Ha magas glikémiás indexű szénhidráttartalmú terméket fogyaszt egészséges ételekben gazdag zsírokban, növényi rostokban és fehérjevegyületekben, akkor a szervezet glikémiás reakciója gyenge lesz.
Emlékeznie kell arra, hogy a burgonya egészséges termék egy sportoló számára, és különösen héjjal fogyasztva. Emlékeztessük még egyszer, hogy nem lehet csak hasábburgonyát enni, amely a bolygó egyik legveszélyesebb étele. De a sült vagy főtt burgonya héjával kiváló növényi rostforrás.
A burgonyakeményítő ártalma
A burgonyának általában nincs ellenjavallata, és a sportolók biztonságosan használhatják. Az egyetlen fontos pont itt az, hogyan kell elkészíteni ezt a gyökérzöldséget. A burgonyát feltétlenül meg kell főzni vagy sütni, nem megsütni. A főtt burgonya energiaértéke körülbelül 70 kalória. Emlékeztetni kell arra, hogy ezt a paramétert nagyban befolyásolják azok a termékek is, amelyeket burgonyával együtt használnak.
Ellenálló burgonyakeményítő a sporttáplálkozásban
Vegye figyelembe, hogy a szervezetünkbe belépő szénhidrátok nagy része keményítő. Azonban nem minden keményítőfajta, amelyet szervezetünk képes normálisan feldolgozni. A keményítőtartalmú ételek gyakran emésztés nélkül haladnak át az emésztőrendszeren. A tudósok ezt az anyagot rezisztens keményítőnek nevezik.
A kutatás során kiderült, hogy a sporttáplálkozásban a rezisztens burgonyakeményítő előnyös lehet a szervezet számára. Ez annak köszönhető, hogy ez az anyag a szervezetben hasonló módon működik, mint az oldhatatlan növényi rostok. A rezisztens keményítő pozitív tulajdonságai közül meg kell jegyezni az anyag azon képességét, hogy növeli az inzulinérzékenységet, elnyomja az étvágyat, csökkenti a cukorkoncentrációt stb. Ezenkívül a rezisztens keményítő pozitív hatással van a lipoproteinvegyületek egyensúlyára, miközben csökkenti a trigliceridek koncentrációját.
Vessünk egy pillantást a rezisztens keményítő fő típusaira, amelyekből csak négy típus létezik:
- Hüvelyesekben, gabonafélékben és növényi magvakban található.
- Nyers burgonyában, zöld banánban és néhány pékáruban található.
- Keményítőtartalmú ételekben, főzés után lehűtve keletkezik, például rizsben és burgonyában.
- Kémiai folyamatok eredményeként nyerik.
Itt egy kis pontosítást kell végezni, és azt kell mondani, hogy ugyanazon termékben különböző típusú keményítő is megtalálható. Vegyük példának a banánt, amelyben a gyümölcs érésekor a keményítő ellenállóból normál keményítővé válik. Röviden már beszéltünk a rezisztens keményítő szervezetre gyakorolt előnyeiről, de hozzátehet valamit.
Mivel az anyag az oldhatatlan növényi rostokhoz hasonlóan működik, megtisztítja a bélrendszert a méreganyagoktól. Ezenkívül, amikor az ellenálló keményítő kölcsönhatásba lép a bél mikroflórájával, hasznos zsírsavak és gázok szintetizálódnak. Az egyik ilyen vegyület a butirát. Így a keményítő nemcsak a bélrendszer mikroflóráját, hanem a végbél sejtes szerkezetét is képes táplálni. Sok tanulmány létezik, amelyek eredményei ékesszólóan elárulják, hogy a keményítő nagyon hasznos szénhidrátfajta a szervezet számára.
