A rókagombák előnyei más gombákkal összehasonlítva, elkészítésük finomságai. TOP 5 legjobb recept egyszerű és finom ételekhez. Videó receptek.
A rókagomba sokoldalú gomba, amely hihetetlenül ízletes egy serpenyőben, illatos és gyengéd levesben, jó kaviár formájában. A legtöbb gombában hagyományosan gazdag vitamin- és ásványianyag -készlettel rendelkeznek, és legalább két paraméterben felülmúlják társaikat: elterülnek a forgalmas utaktól és településekről, ezért kevésbé veszik fel a környezetből származó káros szennyeződéseket, és a kinomannóznak köszönhetően, sebezhetetlenek maradnak a férgek számára. És mennyi érdekes rókagombás recept létezik a világon!
A rókagombák főzésének jellemzői
Az észrevehető élénk sárga rókagomba gombák arról híresek, hogy nem okoznak gondot sem takarításkor, sem főzéskor, még tapasztalatlan szakácsok számára sem. Érdemes alaposan leöblíteni őket, hogy eltávolítsuk a talajszemeket és a mohát, majd szárított törülközőn szárítani, és a rókagomba készen áll egy lédús gombás lepény, lágy rakott, illatos sült gombával, salátával, kaviárral és tucatnyi ínycsiklandó étel. A látszólagos egyszerűség ellenére azonban a rókagombák főzésének megvannak a maga finomságai, amelyek ismeretében mindig kifogástalan eredményt fog elérni.
A friss, sűrű, fiatal gombák, amelyeket legfeljebb egy nappal ezelőtt gyűjtöttek össze, a leggazdagabb ízűek és kellemes állagúak, míg a benőtt vagy fekvő gombák keserű ízűek. Ez a probléma megoldható a főzési idő növelésével, de egy ilyen étel még mindig nem lesz összehasonlítható a friss rókagombából készült ételhez.
Jobb, ha a gombát folyó víz alatt öblítjük. A rókagomba nagyon intenzíven szívja fel a nedvességet, és egy tálba áztatva gyorsan vizes lesz.
A rókagombák megsütése előtt ne próbálja meg forralni. Ez nem csak felesleges, hanem káros is, mivel az íz és az illat oroszlánrésze a húslevesbe kerül, és a gombák textúrája sok kívánnivalót hagy maga után. De ha az ellenkezőjét teszed, és főzés előtt néhány percig a serpenyőben tartod a rókagombát, a kész ételnek csak hasznára lesz.
Annak érdekében, hogy a hőkezelés után a gombák megőrizzék élénk színüket, kevés citromlevet adnak hozzájuk, és annak érdekében, hogy tiszták és sűrűek maradjanak, alacsony lángon tartják őket, és próbálják meg ne keverni spatulával, hacsak nem sürgősen szükséges. A tapasztalt szakácsok egyszer -egyszer rázogatják a rókagombát egy serpenyőben, kényszerítve őket a keverésre, és óvatosan ügyeljenek arra, hogy ne tegyék túlzásba az ételeket a tűzön. Amint a felszabaduló folyadék elpárolog, és a gombát étvágygerjesztő pirosító borítja, ideje eltávolítani őket a tűzhelyről.
By the way, úgy vélik, hogy a legfinomabb rókagombát vajban vagy vaj és zöldség keverékében sütve kapják. Ez az ötlet annyira népszerű, hogy sok háziasszony mindkét olajat használ az íz javítására, még akkor is, ha a rókagombát sült vagy tejföllel párolták.
Ha szereted a párolt gombát, a tejföl mellett bátran tegyél bele krémet és tojásos-tejmártást a serpenyőbe. Mindezzel a rókagombák robajjal mennek. Ezenkívül jól illeszkednek a zöldségekhez, nemcsak a párolt köretekhez, hanem a salátákhoz is. De a legnépszerűbb étel kétségkívül továbbra is a burgonya duettje rókagombával. Kevés ember tudta kipróbálni, és nem szeretni.
Jegyzet! A rókagombák magas kalóriatartalmúak, de jól felszívódnak, és ritkán okoznak nehézséget a gyomorban.
TOP 5 recept a rókagombák főzéséhez
A rókagomba receptek meglepően változatosak. Talán nincs ilyen ételkategória, kivéve a desszerteket és italokat, ahol ezek a gyömbéres gombák nem lennének a helyükön. Bizonyos kombinációkban lehetővé teszik, hogy valóban királyi ételeket készítsen, amelyeket még az ünnepi asztalon sem szégyell majd felszolgálni.
Sült rókagomba
Az aranykéreg, amely két olaj keverékében való sütés után jelenik meg a rókagombán, nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és a fokhagyma enyhe illata csak fokozza az azonnali ízlelés vágyát.
- Kalóriatartalom 100 g -ban - 380 kcal.
- Adagok - 3-4
- Főzési idő - 40 perc
Hozzávalók:
- Rókagomba - 700-800 g
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Vaj
- Növényi olaj
- Zöldek ízlés szerint
- Só
Sült rókagomba főzése lépésről lépésre:
- A gombát alaposan öblítse le folyó víz alatt, vágja le a lábak piszkos végeit. A nagy rókagombákat darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
- Amíg a fő összetevő megszárad, készítse elő a fokhagymát és a hagymát. Mindkettőt meg kell szabadítani a héjától, majd át kell engedni a fokhagymát egy présen, és a hagymát vékony félkarikákra kell vágni.
- Tegyen egy kanálnyi olajat egy előmelegített serpenyőbe. Krémes lesz a rókagomba gyengéd és ízletes, a zöldség nem hagyja égni.
- Miután a vaj felolvadt, tegyük rá a fokhagymát és a hagymát.
- Miközben serpenyőben spatulával keverjük, várjuk meg, amíg a hagyma átlátszó lesz, és adjuk hozzá a gombát.
- Pirítsuk meg a rókagombát hagymával és fokhagymával körülbelül 10 percig alacsony lángon.
- Óvatosan engedje le a felesleges folyadékot, és tegye vissza a serpenyőt a főzőlapra.
- Adja hozzá ismét mindkét típusú olajat, és pirítsa a gombát aranybarnára. Ez átlagosan körülbelül 10 percet vesz igénybe. A végén ne felejtse el ízlés szerint sózni az edényt.
- Apróra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.
Jegyzet! Van egy recept a tejfölös rókagombákhoz, amelyeket hasonló technológiával készítenek. Ha finomabbá és lédúsabbá akarja tenni az ételt, a folyadék leeresztése után keverje össze a gombát tejföllel, szórja meg kedvenc gyógynövényeivel és párolja, amíg a gomba meg nem puhul.
Rókagomba burgonyával
A gyömbérgomba önmagában is ízletes és kielégítő, de néha valami lényegeset szeretne. Például burgonyaszeleteket önthet egy serpenyőbe, aranybarnára sütheti, és ízletes házi sült krumplival, rókagombával. Vagy csináld még szórakoztatóbban, és főzd ezt az észbontó duót edényekben a még gazdagabb íz és a finom textúra érdekében.
Hozzávalók:
- Rókagomba - 200 g
- Burgonya - 2-3 db.
- Sertéshús - 200-300 g
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Sajt - 60 g
- Tejföl - 300 g
- Vaj - 30-40 g
- Kapor, só, bors - ízlés szerint
A rókagomba főzése lépésről lépésre burgonyával:
- A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk, és borssal és sóval keverjük össze. Sertés helyett marhahúst, bárányt vagy csirkét használhat.
- A rókagombák főzése előtt öblítse le a lábak hegyének eltávolításával, és szükség esetén vágja fel. A kis gombákat érintetlenül hagyhatjuk.
- Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk fel őket is. Sárgarépa - karikában, hagyma - félkarikában, burgonya - vékony szeleteken.
- A sajtot lereszeljük.
- A kaprot finomra vágjuk.
- Tegyen vajat az előkészített edényekbe, húst, majd zöldségkeveréket. Sózzuk, borsozzuk.
- Mindent lefedünk sajttal, és a gombát a tetejére kenjük. Természetesen senki sem akadályozza meg abban, hogy egyszerűen összekevered őket burgonyával és más zöldségekkel, de akkor a rókagomba összetörik és összetörik a pörkölés során.
- Keverjük össze a tejfölt kaporral, adjunk hozzá sót és borsot. Ha a keverék túl sűrű lesz, hígítsa fel kevés ivóvízzel.
- Öntsük a kapott keveréket a gombákra, szem előtt tartva, hogy fel kell forralni és a szélére kell fröccsenni, ha az edényt a tetejére töltjük.
- Mindent egy 180 ° C -ra előmelegített sütőbe küldünk, és körülbelül 1 órán át pároljuk.
Jegyzet! Ha vegetáriánus étrendet tart, vagy egyszerűen nem szereti a húst, törölje azt a receptből. A krumpli tejfölös rókagombával annyira puha, gyengéd és ízletes, hogy az étel ugyanolyan jól jön.
Rusztikus gombás leves rókagombával
A megvásárolt rókagombákat nem lehet összehasonlítani a saját kezükkel gyűjtögettekkel. És ha azonnal az erdőből való visszatérés után egy öntöttvas edénybe vagy egy vastag falú serpenyőbe dobja őket, és levest főz, ropogósra, akkor mind az íze, mind a szaga felejthetetlen lesz.
Hozzávalók:
- Rókagomba - 200 g
- Burgonya - 3-4 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 2 db.
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Krém - 3 evőkanál
- Sertészsír - 100 g
- Vaj - 1 evőkanál
- Növényi olaj - 3 evőkanál
- Petrezselyem - 1 csomó
- Oregánó, só
Lépésről lépésre rusztikus gombás leves elkészítése rókagombával:
- Öntsön körülbelül 2 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és forralja fel.
- Öblítse le a gombát, vágja le a lábak piszkos tippjeit. Óvatosan mártsa a rókagombát forrásban lévő vízbe, és forralja 15-20 percig, lehámozva a habot.
- Dobja el a gombát egy szűrőedényben, és gyűjtse össze a levest egy külön tálba.
- Hámozza meg a zöldségeket. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apró kockákra, a burgonyát nagy darabokra vágjuk.
- Olvasszuk fel a vajat egy vastag aljú serpenyőben, keverjük össze növényi olajjal, adjuk hozzá a hagyma 3/4 részét és pirítsuk átlátszóvá.
- Helyezze a gombát a hagymára, fűszerezze oregánóval és sóval, és párolja körülbelül 10 percig.
- Öntsük a húslevest egy serpenyőbe, adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát.
- 10 perc elteltével keverje hozzá a tejszínt és a fokhagymát présen. Forraljuk még 5 percig, és vegyük le a tűzről.
- A szalonnát kockákra vágjuk, és a maradék hagymával együtt száraz serpenyőben ropogósra sütjük.
- Tálaláskor adjunk hozzá 1-2 evőkanál tepertőt és apróra vágott petrezselymet minden tál leveshez.
Rókagomba kaviár
A gombás kaviárt általában télre szüretelik, de nem minden háziasszony készen áll a megőrzésre. Akkor miért nem készítünk kaviárt a rókagombából, amelyet közvetlenül a főzés után kenhetünk kenyérre, és elfogyaszthatjuk, vagy köretként tálalhatjuk? Finom, illatos, lédús, nem áll el a hűtőben.
Hozzávalók:
- Rókagomba - 500 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Növényi olaj - 5-6 evőkanál
- Fekete bors, só - ízlés szerint
A rókagomba kaviár elkészítése lépésről lépésre:
- Öblítse le a gombát, tisztítsa meg a szennyeződésektől, tegye egy serpenyőbe, töltse fel vízzel úgy, hogy pontosan kétszer annyi legyen.
- Sóval ízesítjük és felforraljuk, majd csökkentjük a hőt. Nehéz pontosan megmondani, hogy mennyit kell főzni a rókagombát, amíg meg nem puhul, mert ez a méretüktől függ. Átlagosan 30-40 perc, de megbízhatóbb a sűrűségre összpontosítani - amint a gombák puhák lesznek, készen állnak.
- Dobja el a kész gombát egy szűrőedényben és hűtse le.
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és durvára vágjuk.
- Helyezze a gombát és a fokhagymát egy turmixgép tálba, és keverje pürésítésig.
- Adjunk hozzá növényi olajat és borsot.
Jegyzet! A gombák forralása után maradt gazdag húslevest később felhasználhatjuk a rókagombás leves receptjében.
Rizottó rókagombával
Ahhoz, hogy valóban rizottót kapjon, és ne pilafot gombával, speciális rizsre van szüksége - például Arborio. Nos, akiknek csak az íze és nem a formája a fontos, a szokásos fehér gabonapelyhekkel boldogulhatnak - ez nem lesz annyira elegáns, de mégis nagyszerű.
Hozzávalók:
- Húsleves - 500 ml
- Rókagomba - 250 g
- Rizs - 200 g
- Sajt - 30 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1-2 db.
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Vaj - 2 evőkanál
- Zöldek ízlés szerint
- Paprika, fekete bors, sáfrány
- Só
Lépésről lépésre a rizottó elkészítése rókagombával:
- A sárgarépát durvára reszeljük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
- Tegye félre a hagyma felét, a többit fokhagymával és paprikával pirítsa meg növényi olajban. Nagyszerű, ha az olívaolajra esik a választás: a rókagombát és más gombát tartalmazó receptekben gyakrabban fordul elő, mint az unalmas napraforgó.
- Mossuk meg és szárítsuk meg a gombát.
- Adjuk hozzá a rókagombát a serpenyőhöz, pároljuk fedő alatt 10-15 percig, és tegyük át egy tálba a hagymával és a fokhagymával.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a maradék hagymát áttetszőre pirítjuk benne.
- Most a rizs ideje van. Hozzáadjuk a hagymához, és folyamatosan kevergetve aranybarnára sütjük.
- Forraljuk fel a levest, amíg a rizs el nem éri a kívánt állapotot.
- A sárgarépát, hagymát, rókagombát összekeverjük rizzsel, megszórjuk borssal és sáfránnyal, sózzuk, és felöntjük a húslevessel.
- Fedjük le az edényt fedővel, tegyük 180 ° C-ra előmelegített sütőbe és pároljuk 15-20 percig.
- A sajtot durvára reszeljük.
- A zöldeket apróra vágjuk.
- Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, adja hozzá a többi hozzávalót, fedje le még néhány percig, hogy felolvadjon a sajt, és tálalja.
