A csirkemáj kiválasztásának jellemzői. Hasznos tippek a finom főzéshez. A TOP 7 legjobb lépésről-lépésre recept: sült és párolt máj, szelet, palacsinta, saláta, pástétom, sütemény. Videó receptek.
A csirkemáj receptjei egyfajta kihívást jelentenek a háziasszony számára: érdemes szinte rálátni, és az étel keménynek, száraznak vagy íztelennek bizonyul. De nem kell félni a szeszélyes terméktől! Néhány praktikus tipp és néhány helyesen kiválasztott recept lehetővé teszi, hogy barátságot kössön vele, hogy rendszeresen megörvendeztesse családját és barátait ízletes, lédús, gyengéd májételekkel.
A csirkemáj főzésének jellemzői
Annak érdekében, hogy a csirkemáj sikeres legyen, már a boltban vagy a piacon el kell kezdenie készülni kulináris remekművének megalkotására. Ideális, ha hűtött termékre bukkan: a friss természetesen egészségesebb és ízletesebb, de egyáltalán tárolva van, így fennáll a veszélye annak, hogy elrontott terméket vásárol. A fagyasztottat nehéz felbecsülni, szegény a B -vitamin és gyakran keserű íze van, ezért jobb, ha egy kezdő szakács a hűtött mellett dönt.
A "helyes" májnak rendelkeznie kell:
- sima, enyhén fényes felület;
- sötétvörös, majdnem barna árnyalat;
- édes illat.
És semmi esetre sem szabad:
- túl sötétnek vagy túl világosnak tűnik, mivel ez egyértelmű jele a beteg csirkének;
- zöldes foltokkal kell borítani, amelyek sérült epehólyagot jeleznek, amely keserű ízű tönkreteheti az egész ételt;
- lejárt termékre jellemző savanyú illatú.
Egyébként, ha mégis úgy dönt, hogy fagyasztott májat vásárol, akkor győződjön meg arról, hogy nem tartalmaz jégkristályokat, amelyek a termék kiolvasztásakor és újrafagyasztásakor jelennek meg. Általában a jég jelenléte mindenesetre nem beszél a termék mellett, mivel könnyen kiderülhet, hogy a vizet szándékosan öntötték a tálcába, hogy növeljék a termék térfogatát és ennek megfelelően annak árát.
A legérzékenyebb és legfinomabb, különleges ízű csirkemájat, amelyet sokan nem találnak ízlésesnek, áztatás után kapják meg, ezért mielőtt elkezdené főzni, tegye hideg tejbe. Várjon 10 percet, öblítse le a belsőségeket folyó víz alatt, hagyja lefolyni, és sütés előtt szárítsa meg a csirkemájat papírtörlővel.
A nyers máj sózása nem éri meg, különben gyorsan feladja az összes levet, és kemény lesz, miközben a fő feladata az, hogy a lehető legtöbb nedvességet tartsa benne. Kivételt csak a palacsinta és a szeletek tehetnek, amelyeket már őrölt belsőségből készítenek.
A sült csirkemájnak nem kell keményednie! Tartsa rugalmasan a spatula alatt, még a főzés legvégén is. Ideális esetben a daraboknak csak kissé keményebbeknek kell lenniük, mint a nyerseknek, ami azt jelenti, hogy elegendő gyümölcslével rendelkeznek ahhoz, hogy az étel finom legyen.
A csirkemáj főzését az is bonyolítja, hogy hajlamos "elérni" akkor is, ha a tűzhely kikapcsolt állapotban van a serpenyő aljáról és oldaláról származó maradékhő miatt. Ha egy idő után nem szeretné észrevenni, hogy az ideális állagú és aromájú étel tömör gumi szeletekké vált, a májat átmenetileg át kell helyezni egy külön edénybe, és vissza kell tölteni a serpenyőben maradó mártáshoz. Ugyanezen okból nem kívánatos a kész ételt a sütőben hagyni: gyorsan kiszárad.
TOP 7 recept ízletes csirkemáj ételekhez
Az ízletes csirkemájas étel elkészítéséhez nem kell szakácsnak vagy háziasszonynak lennie egy ultramodern technológiával felszerelt konyhában. Ha figyelembe veszi a fentebb felsorolt egyszerű követelményeket, és nem fél az új receptek elsajátításától, az otthon főtt csirkemáj nem enged az éttermi ételeknek!
Sült csirkemáj hagymával és sárgarépával
A hagymának köszönhetően a csirkemájból készült ételek gazdagabb ízt kapnak, a fényes sárgarépa étvágygerjesztőbbé teszi őket, és maga a fő összetevő, ha nem tűzön túlexponált, nagyon puha és ízletes.
- Kalóriatartalom 100 g - 106 kcal.
- Adagok - 5
- Főzési idő - 20 perc
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 500 g
- Hagyma - 1 fej
- Közepes sárgarépa - 1 db
- Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
- Búzaliszt - 2 evőkanál
- Vaj - 2 evőkanál
- Tejföl - 4 evőkanál
- Víz - 300 ml
- Só ízlés szerint
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 500 g
- Hagyma - 1 fej
- Közepes sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
- Búzaliszt - 2 evőkanál
- Vaj - 2 evőkanál
- Tejföl - 4 evőkanál
- Víz - 300 ml
- Só ízlés szerint
Lépésről lépésre sült csirkemáj előkészítése hagymával és sárgarépával:
- A hagymát vékony karikákra vágjuk.
- Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a hagymát.
- A sárgarépát szeletekre vágjuk, és hozzáadjuk a hagymához.
- Hámozza meg a fokhagymát, vágja fel és küldje el a serpenyőbe.
- Pároljuk a zöldségeket, amíg a hagyma tiszta és enyhén aranyszínű lesz, és a sárgarépa puha lesz.
- A csirkemáj főzése előtt vágja apró szeletekre, távolítsa el az ereket.
- Apránként hozzáadjuk a zöldségekhez. Ha egyszerre minden serpenyőt egy serpenyőbe tesz, a felhevített olaj hőmérséklete meredeken csökken, és nem lesz képes gyorsan aranybarna kéreg kialakulására, és lezárja az összes gyümölcslevet. Ennek elkerülése érdekében fokozatosan, egyenként helyezze el a darabokat, egy spatulával kissé felkeverve.
- Miután a máj elvesztette rózsaszínű színét, lisztezze be és jól keverje össze.
- Várjon még 2-3 percet, és öntsön tejfölt és vizet a serpenyőbe.
- Most már csak sót kell hozzáadni a majdnem kész ételhez, a csirkemájat tejfölben még 3-4 percig pároljuk, és levesszük a tűzhelyről.
Jegyzet! A hagymás csirkemáj új ízeket tár fel, amikor babérlevéllel, rozmaringgal vagy oregánóval adják hozzá. Szereted ezeket a fűszereket? Ebben az esetben cseppentsen egy csipet szárított gyógynövényt a serpenyőbe a sóval egyidejűleg, és hagyja párolódni egy ideig.
Párolt csirkemáj mártással lassú tűzhelyen
A multicookerben főzött ételek szépsége a folyamat egyszerűségében rejlik: nem kell a tűzhely fölé állnia, és minden percben ellenőriznie kell, hogy a felügyelet nélkül hagyott összetevők nem égnek-e meg. Ezenkívül a csirkemáj sajttal sűrített fűszeres krémmel mártással különösen kellemes állagot kap lassú tűzhelyen.
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 500 g
- Közepes zsírtartalmú krém - 250 ml
- Kemény sajt - 150 g
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Növényi olaj - 1-2 evőkanál
- Friss zöldek
- Fűszerek ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Pörkölt csirkemáj főzése mártással, lassú tűzhelyen lépésről lépésre:
- Öblítse le a májat, vágja ki a filmeket és a csatornákat, és ossza fel a pépet apró darabokra.
- A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A fokhagymát présen lehet átvezetni.
- Öntsön olajat a multicooker tál aljára, majd küldje el a májat, megszórva fokhagymával, hagymával és fűszerekkel. Ebben az esetben kivételt képezhet, ha azonnal sót adunk az ételhez.
- A sajtot lereszeljük és összekeverjük a tejszínnel.
- Öntsük a krémsajtos keveréket a májdarabokra, zárjuk le a fedelet és állítsuk be a Sütés beállítást.
- 20 perc múlva az étel megkóstolható. Csak ne felejtse el előre önteni a finomra vágott zöldeket a tálba, és jól összekeverni a mártással.
Jegyzet! Szeretné, ha az étel élénkebb ízt és ínycsiklandó illatot kapna? Mielőtt a lassú tűzhelyre küldi - a szó szoros értelmében 5-6 percig - gyorsan megsütjük a csirkemájat egy serpenyőben hagymával és fokhagymával.
Könnyű csirkemáj saláta tojással és uborkával
Ha ezt a salátát gyönyörűen díszíti majonézzel és bolyhos kapros gallyakkal, nem szégyelli, hogy az ünnepi asztalon tálalja. De ugyanakkor a napi menü részévé is válhat, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, a legolcsóbb összetevőkből áll, és nemcsak kielégítő, hanem könnyű is. Például étvágygerjesztően vacsorázhatnak, a majonézt diétásabb tejföllel helyettesítve.
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 300 g
- Tojás - 2 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- Pácolt vagy pácolt uborka - 2 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Majonéz - öltözködéshez
- Növényi olaj
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Lépésről lépésre egy könnyű csirkemáj saláta elkészítése tojással és uborkával:
- A májat közepes méretű darabokra vágjuk, forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és puhára főzzük: kis szeletek - 10-12 percig, közepes - 15-20. Ezt követően a májat ezenkívül feldarabolhatja, őrölheti vagy hagyhatja, ahogy van - tetszés szerint.
- A hagymát félkarikára vágjuk, és olajon megpirítjuk, borssal ízesítjük.
- A sárgarépát puhára főzzük, lehűtjük és lereszeljük.
- A kemény tojást meghámozzuk és felkockázzuk.
- Az uborkát csíkokra vágjuk.
- Réteg egy saláta tálba: máj, sült hagyma, uborka, majonéz, sárgarépa és tojás, enyhén sózva és egy kanál majonézzel ízesítve.
Jegyzet! Ahhoz, hogy a csirkemáj saláta lédúsabb legyen, öntsük a maradék olajat a hagyma megsütése után az edény belsőségeire, miközben összerakjuk a rétegeket.
Csirkemáj szelet a sütőben
A költségvetésből készült májszeletek nagyon gyorsan elkészülnek, és ugyanolyan ízűek, mint a hagyományos húsos szelet. És még jobb, mert már régóta ismert, hogy mint minden hús, a serpenyőben lévő csirkemáj sem bizonyul olyan egészségesnek, mint a sütőben lévő tepsiben.
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 00 g
- Zabpehely - 150-200 g
- Feldolgozott sajt - 1 db.
- Burgonya - 2 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Zsemlemorzsa - 60-70 g
- Növényi olaj
- Koriander ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Csirke májszeletek sütőben történő főzése lépésről lépésre:
- Öblítse le a májat, távolítsa el a vénákat és vágja közepes méretű darabokra.
- Hámozza meg és vágja fel a burgonyát.
- A hagymából eltávolítjuk a héját, és 4-5 darabra vágjuk.
- A zabpelyhet egy húsdarálón vagy kávédarálón keresztül kell vezetni.
- A sajtot lereszeljük.
- Csavarja össze a májat, a burgonyát és a hagymát egy húsdarálóban.
- Keverjük össze a kapott keveréket zabpehellyel.
- Hozzáadjuk a sajtot, a koriandert és a fekete borsot.
- Készítsen elő egy tál vizet és egy csészealj zsemlemorzsát. Miközben nedvesíti a kezét egy tálban, formázzon apró pogácsákat, kenje meg zsemlemorzsával, és tegye kiolajozott vagy fóliával bélelt tepsire.
- A tepsit 200 ° C -ra előmelegített sütőbe tesszük és 20 percig sütjük.
Jegyzet! Ha kissé lefagyasztott májat vesz, vágja kockákra, amelyek szélessége legfeljebb 1 cm, és keverje össze a többi hozzávalóval, a pelyhek kivételével, majd hagyja állni körülbelül egy órát, amíg teljesen fel nem olvad, pihe -puha süteményeket formáz és megsüt. egy serpenyőben csodálatos apróra vágott szeleteket kapunk …
Csirkemáj palacsinta gyógynövényekkel
Nem hiába mondják, hogy a csirkemáj palacsintát még azok is megeszik, akik nem bírják ezt a sajátos belsőséget. Mivel nincsenek benne burgonya vagy gabonafélék, nem tartják meg formájukat, mint a szelet, de változatlanul ízletesek még a kezdők számára is.
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 500 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Tojás - 3 db.
- Tej - körülbelül 70 ml
- Liszt - 2 evőkanál. l.
- Keményítő - 1-2 evőkanál. l.
- Majonéz - 1 evőkanál. l.
- Növényi olaj
- Zöldek ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Csirkemáj palacsinta gyógynövényekkel történő lépésről lépésre történő elkészítése:
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel és pirítsuk meg növényi olajban. Lágy arany színt kell kapnia.
- A sárgarépát meghámozzuk, közepes reszelőn lereszeljük, és hozzáadjuk a hagymához.
- Szeletelje fel a májat a filmek eltávolításával.
- A zöldeket apróra vágjuk.
- A csirkemájat sárgarépával, hagymával, fűszerekkel, gyógynövényekkel és sóval húsdarálón keresztül vagy turmixgépbe tesszük, és simára vágjuk.
- Hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt.
- Beleütjük a tojásokat.
- Felöntjük tejjel.
- Végül adjunk hozzá majonézt, egy kanál növényi olajat és keverjük újra.
- Kanállal kanalazzuk a tésztát, és jól felmelegített serpenyőben süssük meg a palacsintát.
Jegyzet! A serpenyő felmelegedésével a sütési idő lerövidül. Tehát az első palacsinta 4-5 percet vesz igénybe mindkét oldalon, az utolsó adag 2-3 percre lesz elegendő.
Csirkemáj pástétom zselében
Egy finom étel, amely minden pompásan terített asztal fénypontjává válhat, további módosítások nélkül elkészíthető, és ennek eredményeként csak egy finom és finom csirkemájpástétomot fog kapni. De ha nem sajnálja a zselés időt, az eredmény egyszerűen lenyűgöző lesz!
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 400 g
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Vaj - 500 ml
- Olivaolaj
- Zselatin - amennyi 1 liter vízhez szükséges, az utasításoknak megfelelően
- Desszert bor - 100 ml
- Konyak - 50 ml
- Citromhéj ízlés szerint
- Olajbogyó - ízlés szerint
- Majoranna - ízlés szerint
- Víz - 1 l
- Só ízlés szerint
Lépésről lépésre csirke májpástétom készítése zselében:
- A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és zöldség (1 evőkanál) és vaj (150 g) vaj keverékében megsütjük.
- A májat megtisztítjuk a csatornáktól és a felesleges zsírtól, darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a serpenyőhöz.
- Öntsön bort és konyakot, és hagyja elpárologni. Ezt a lépést kihagyhatja, de ne feledje, hogy a párolt csirkemáj isteni ízt és gyengédséget szerez a minőségi alkohollal.
- Tegye a serpenyő tartalmát egy turmixgépbe, keverje össze a maradék vajjal és keverje simára.
- Helyezzük a pástétomot egy kisebb, fóliával bélelt edénybe, és tegyük hűtőbe pár órára.
- A zselatint feloldjuk 1 liter sós vízben az utasításoknak megfelelően.
- A felét egy nagy formába öntjük, és hűtőbe is tesszük dermedni.
- A csirkemáj receptje szerint a megkeményedett pástétomot a kész zselés alapra tesszük, szigorúan a forma közepére tesszük, megtöltjük a többi zselével, és visszatesszük a hűtőbe.
- A pástétom kivételéhez a formából rövid ideig mártsuk forró vízbe.
Jegyzet! A májpástétom még jobban néz ki, cukros fecskendővel készült sós vajas rózsákkal, olajbogyóval és kapribogyóval díszítve.
Csirkemáj torta sárgarépával és tojással
A csirkemájtorta jó lesz mind nyaralásra, mind egy hétköznapi családi vacsorára, mert annak ellenére, hogy lenyűgözőnek tűnik, nagyon kevés időt és erőfeszítést igényel az elkészítése.
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 700 g
- Tojás - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Liszt - 2 evőkanál
- Tejföl - 2 evőkanál
- Majonéz - 1 evőkanál
- Növényi olaj
- Zöldek ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Só ízlés szerint
A csirkemájtorta elkészítése lépésről lépésre:
- Vágja ki a vénákat és a csatornákat a májból, majd engedje át egy turmixgépen.
- Keverje hozzá a lisztet, a tojást, a sót és a borsot a zagyhoz.
- Kiolajozott serpenyőt felmelegítünk, és néhány palacsintát sütünk. Mindegyiknek 5-7 percet kell igénybe vennie.
- A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk és növényi olajban megsütjük.
- A csirkemájtorta receptje szerint keverjük össze a sütést tejföllel, majonézzel és egy csipet sóval.
- Gyűjtsd össze a tortát úgy, hogy tejfölt kensz a süteményekre.
- Díszítsük apróra vágott gyógynövényekkel, és tegyük hűtőbe 2-3 órára.
Jegyzet! Annak érdekében, hogy a májtorta ízletesebb és kielégítőbb legyen, főtt reszelt tojást keverünk a tejfölös mártáshoz, és pikánsan a felét sütjük fél dióval.
