A dióliszt jellemzői, gyártási jellemzői. Tápérték és vitamin- és ásványi komplex a készítményben. Előnyök, használati korlátozások. A diós liszt kulináris felhasználása.
A diós liszt vagy liszt olyan élelmiszeripari termék, amely szárított vagy sült magból készül az azonos nevű fa gyümölcséből. A szerkezet szétszórt, szabadon folyó, az egyes szemcsék mérete 0,04 mm; szín - tejszerű karamell, bézs, sárgás, heterogén; íze - diós, édeskés, enyhe keserűséggel; az illata jellegzetes. A diófa gyümölcsének magjaiból készül, amely az európai területen nő, vad és háziasított meleg éghajlatú övezetekben.
Hogyan készül a diós liszt?
Annak ellenére, hogy értékes terméket ritkán találnak a boltokban, a dióliszt gyártása mára szinte teljesen automatizált. Teljes automatizálással a nyersanyagot egy szállítószalagon keresztül adagolják a hasítóprés alatt, majd egy centrifugába szállítják, ahol a magokat elválasztják a maradék héjától, és egy rezgő fémhálóra esnek. A könnyű maghéjat fúvással választják el, és a magok a bunkerbe esnek.
A teljes tisztítást még nem sikerült elérni, és kézi munkával eltávolítják az összes héjrészeget. Ezért sok gyártó, dióliszt készítésén gondolkodva, elhanyagolja az automatikus hasítást. A hámozott magokat azonnal hőkezelő készülékbe öntik. A legmagasabb minőségű kiszáradás vákuum egységben történik.
A részben zsírmentes őrlés hasznosabb a szervezet számára. Ebben az esetben a süteményt nyersanyagként használják (miután az olajat hidegen sajtolták). A hozam növelése érdekében nem vezetnek be vegyszereket.
Az előkészített köztes alapanyagot szállítószalagon keresztül egy többlépcsős hengermalomba vezetik. Először a zúzást hajtják végre, majd a végső aprítást, szitálást és további szárítást irányított légárammal. A porított anyagot papírzacskókba csomagolják. Az értékesítés előtti előkészítés során lehetőség van vákuumtasakok vagy lezárt műanyag csomagolások használatára.
Hogyan készítsünk diólisztet saját kezűleg
- A teljes gyümölcsöket 50-60 ° C-os sütőben, kissé nyitott ajtóval megmossuk és szárítjuk. A nedves héjakat nehéz lehúzni.
- A dió feltöréséhez használjon bármit, ami kényelmes. A legegyszerűbb módszer egy diótörő használata. Ha kalapácsot használnak, akkor a legjobb, ha a gyümölcsöket fóliával lefedik, hogy a héjdarabok ne szóródjanak szét. Ezután gondosan kiválasztják őket.
- Melegítse elő a sütőt 100-110 ° C-ra.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és az előkészített alapanyagokat szárítsuk körülbelül 10 percig, időnként megkeverve. Serpenyőben kalcinálható, de ebben az esetben a végtermék színe sötét, barnás lesz.
- Őrölje le egy kávédarálóban, turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Ahhoz, hogy a házi dióliszt teljesen homogén legyen, többször át kell szitálni. Ennek a folyamatnak köszönhetően oxigénnel telített és nem tapad össze.
A későbbi használatra nem kell főzni. Az alapos kiszáradás, ha nincsenek speciális kamrák, lehetetlen, így az egymástól függetlenül zúzott magok gyorsan megromlanak és elveszítik hasznos tulajdonságaikat.
Ha a dióliszt szerepel a sütési receptekben, de nincs kéznél, felgyorsíthatja a főzést. A magokat lehámozzuk a héjról, összetörés után száraz forró serpenyőben röviden megpirítjuk, majd kávédarálóban őröljük a kristálycukorral együtt. Az édes pornak köszönhetően a por nem tapad össze.
A dióliszt összetétele és kalóriatartalma
A képen dióliszt
A házi készítésű termékek energiaértéke magasabb, mivel a kiszáradás vagy préselés nem történik meg.
A dióliszt kalóriatartalma - 234 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 15 g;
- Zsír - 18 g;
- Szénhidrátok - 3 g;
- Élelmi rost - 6,1 g.
Megengedett nedvességtartalom - 4% vagy akár 4 g / 100 g termék.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 8 mcg;
- Béta -karotin - 0,05 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,39 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,12 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,82 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,8 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 77 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 5,8 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,6 mg;
- K -vitamin, filokinon - 2,7 mcg;
- PP -vitamin - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 474 mg;
- Kalcium, Ca - 89 mg;
- Magnézium, Mg - 120 mg;
- Nátrium, Na - 7 mg;
- Kén, S - 100 mg;
- Foszfor, P - 332 mg;
- Klór, Cl - 25 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 2 mg;
- Jód, I - 3,1 mcg;
- Kobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangán, Mn - 1,9 mg;
- Réz, Cu - 530 μg;
- Szelén, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Cink, Zn - 2,57 mg.
A dióliszt nagy mennyiségű lecitint tartalmaz, egy zsírszerű anyagot, amelyet a sejtek építőanyagának nevezhetünk. Felelős a lipid-szénhidrát anyagcseréért, csökkenti a koleszterinszintet és meghosszabbítja a hepatociták (májsejtek) életciklusát. Nagyon fontos, hogy ez az anyag nem bomlik fel hőkezelés után, és nemcsak a diólisztben, hanem a pékárukban is megtalálható. Az arginint túlsúlyban lévő termékek összetételében 12 típusú pótolhatatlan sav található, és nem lényeges - 8 típus, amelyek közül a glutaminsav a legtöbb.
