Az Asiago sajt összetétele, a termék hasznos tulajdonságai, a használat ellenjavallatai. Hogyan eszik, és mit lehet belőle elkészíteni az otthoni konyhában?
Az Asiago sajt (Asiago) egészséges és közepesen magas kalóriatartalmú termék, amely nagyon népszerű Olaszországban, és kevéssé ismert Oroszországban. A sajt fűszeres ízű, intenzitása az érlelés időtartamától függ. A maximális érési idő 2 év. Az Asiago kellemes illatú, gyümölcsös és diós jegyeket ötvöz. Az érlelt sajt illata a pirított kenyérre emlékeztet. A termék alpesi tehéntejből készül, így meglehetősen drága.
Az Asiago sajt elkészítésének jellemzői
A történészek nehezen tudnak válaszolni arra a kérdésre, hogy ki mondta pontosan az emberiségnek az Asiago sajt elkészítésének módját, és milyen körülmények között adták ki a termék első részét. Ismeretes, hogy ez körülbelül 1000 évvel ezelőtt történt. A szakértők csak a sajt hasznosságára és alacsony kalóriatartalmára összpontosítanak. A legtöbb kemény sajt káros hatással van a túlsúlyra hajlamos emberek alakjára. Ugyanakkor az Asiago diétázás közben is fogyasztható (ésszerű mennyiségben).
Az Asiago sajt elkészítése:
- A teljes tej felmelegítése bizonyos fokig.
- Az oltóanyag hozzáadása, amely a tej gyors alvadásához szükséges.
- A kialakult túróréteget darabokra őröljük.
- A feldarabolt túrót felmelegítjük és újra őröljük.
- Kis túródarabok sózása.
- A jövő sajtjának átvitele vászonnal borított formákba.
- A túrótömeg tömörítése formákban és elhelyezése egy speciális helyiségben, stabil páratartalom és alacsony hőmérséklet mellett.
- A szoba hőmérsékletének csökkentése sajttal 4 nap múlva.
- Várakozás a szükséges mértékű sajtérésre.
Ha önállóan szeretné főzni az Asiago -t, kérjük, legyen türelmes, 3 liter zsíros tehéntej és egy sor olyan anyag, amely csak szaküzletben vásárolható meg: enzim a tej alvadásához, speciális erjesztés és kalcium -klorid.
Házi készítésű Asiago sajt recept:
- A tejet 23 ° C -ra melegítjük.
- Öntsük bele az élesztőt és a kalcium -kloridot (olvassuk el a csomagolásukon található anyagok arányát).
- Hagyja a keveréket egy ideig nyugalomban (1 óra elegendő).
- A tejben képződő túrót apróra vágjuk, és 15-20 percig hagyjuk.
- A túrót 32 ° C-ra melegítjük, és 14-16 percig keverjük.
- A sajt keverésének leállítása nélkül növelje a hőt 41 ° C -ra, és tartsa a hőmérsékletet 24 percig.
- Ismét emeljük a hőmérsékletet 7 ° C -ra, és ezen a hőmérsékleten keverjük a sajtot 14 percig.
- Hagyja a jövő Asiago -t ezen a hőmérsékleten 20 percig. Ne felejtse el időnként megkeverni.
- Vigye át a kapott sajtot vastag gézre vagy ruhára, fedje le mindent 2 kg -os súllyal.
- 30 perc elteltével fordítsa meg a sajtot, frissítse a szövetet, és fedje le egy nehezebb súllyal (4 kg).
- 2 óra múlva vegye le a sajtot a ruháról, és tegye egy tiszta edénybe. Ebben a helyzetben a terméket 7 órán át szobahőmérsékletű szobában kell tartani.
- Készítse elő a sóoldatot - oldjon fel 125 g sót 500 ml vízben. Merítse a sajtot az előkészített folyadékba 4 órán keresztül.
- Most hagyja a terméket néhány napig a hűtőszekrényben száradni. Ne felejtse el naponta kétszer elfordítani Asiago fejét, hogy a termék egyenletesen megszáradjon.
- Helyezze a kapott terméket vákuumcsomagolásba, és hagyja érni, ami legalább 30 napig tart. A meghatározott időszak végén a sajt biztonságosan fogyasztható.
Lásd még a Conte sajt készítésének sajátosságait.
Az Asiago sajt összetétele és kalóriatartalma
Az Asiago sajt összetétele a lehető legegyszerűbb: csak kiváló minőségű tehéntejet, sót és oltóanyagot tartalmaz. Ennek ellenére a termék sok tápanyaggal gazdagíthatja az emberi testet. A sajt kémiai összetételéről.
Az Asiago sajt kalóriatartalma 100 grammonként 122 kcal, ebből:
- Fehérjék - 10, 9 g;
- Zsír - 8, 1 g;
- Szénhidrátok - 1,2 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 0 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1: 0, 7: 0, 1.
Ásványi anyagok 100 g termékenként
- Kalcium, Ca - 717 mg;
- Vas, Fe - 0,41 mg;
- Magnézium, Mg - 27 mg;
- Foszfor, P - 468 mg;
- Kálium, K - 134 mg;
- Nátrium, Na - 628 mg;
- Cink, Zn - 2,81 mg;
- Réz, Cu - 0,031 mg;
- Mangán, Mn - 0, 008 mg;
- Szelén, Se - 14,5 mcg.
Vitaminok 100 g Asiago sajtban
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nikotinsav - 0,103 mg;
- Pantoténsav - 0,19 mg;
- B6 -vitamin - 0,056 mg;
- Folsav - 12 mcg;
- Folsav - 12 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- B -12 -vitamin - 1,47 mcg;
- A -vitamin - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karotin - 13 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- D -vitamin - 0,6 mcg;
- D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,6 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 2,5 mcg.
Lipidek 100 g termékenként
- Telített zsírsavak - 19, 113 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 8, 711 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0, 661 g;
- Koleszterin - 96 mg
Aminosavak 100 g termékben
- Triptofán - 0,327 g;
- Treonin - 0,888 g;
- Izoleucin - 1,45 g;
- Leucin - 2,26 g;
- Lizin - 2,139 g;
- Metionin - 0,569 g;
- Cisztin - 0,132 g;
- Fenilalanin - 1,24 g;
- Tirozin - 1,23 g;
- Valin - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Hisztidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Aszparaginsav - 1,6 g;
- Glutaminsav - 5, 555 g;
- Glicin - 0,44 g;
- Prolin - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Egy jegyzetre! Az idős Asiago minőségét szerkezete határozza meg: a kristályosított pép és ropogtatás jelenléte rágáskor azt jelzi, hogy a sajt nagy mennyiségű, emberek számára hasznos tirozint tartalmaz. Ne feledje, hogy az ideális Asiago pépnek kellemes bézs színűnek kell lennie.
Az Asiago sajt hasznos tulajdonságai
Az Asiago sajt előnyei a gazdag kémiai összetételben rejlenek, például a termék sok könnyen emészthető fehérjét és egyéb tápanyagot tartalmaz. A sajt a világhírű alpesi tejből készül - egészséges és környezetbarát termék. Az alpesi tehenek gyógynövényekkel és virágokkal teli zöld réteken legelnek, ezért a tejük különleges ízű és nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz.
Az Asiago fő előnyös tulajdonságai:
- Erősíti az inert szöveteket és optimalizálja a sérült területek regenerálódását - sok foszfort és kalciumot tartalmaz, ezért hasznos a növekvő test és a csontritkulásban szenvedők számára.
- Optimalizálja az emésztést a jótékony tejsavak jelenlétének köszönhetően.
- Kedvezően befolyásolja a haj és a bőr állapotát - a sajt sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyek rendszeres használata jelentősen javíthatja az emberi test megjelenését.
Tudjon meg többet a Brenne d'Amour sajt egészségügyi előnyeiről.
Ellenjavallatok és ártalmak az Asiago sajt számára
A táplálkozási szakemberek csak felületesen emlékeznek az Asiago sajt veszélyeire, mert ez a termék nem magas kalóriatartalmú és nem tartalmaz penészt. Különleges helyiségekben évekig érlelhető, ennek köszönhetően nem marad benne folyadék a patogén mikroflóra kialakulásához.
Asiago sajt receptek
A sajtot széles körben használják a hagyományos olasz konyhában. A fiatal Asiago hasznos panini (egy olasz szendvics) elkészítéséhez vagy szeleteléséhez. Jól illik a gyümölcsökhöz és italokhoz (bor, gyümölcslevek). De a kemény sajtot gyakran használják a második fogások összetevőjeként: hozzáadható krémlevesekhez, salátákhoz és különféle snackekhez. Az Asiago sajttal készült tészta nagyon népszerű az olasz éttermekben.
Felhívjuk figyelmét, hogy a professzionális szakácsok nem javasolják a finomra reszelt Asiago vásárlását: egy ilyen termék kiszárad és elveszíti hasznos tulajdonságait még a boltban is. Jobb, ha előnyben részesítjük a sajtot a rúdban, és közvetlenül a használat előtt őröljük meg a konyhában.
Néhány egyszerű recept az Asiago sajtos ételekhez:
- Sajtos saláta tésztával … Forraljon fel 450 g kedvenc tésztáját a csomagolásán található utasításoknak megfelelően. Készítsen 440 gramm csicseriborsót. Keverje össze a tésztát, borsót és 1 csokor rukkolát egy nagy tálban. Öntsön ide 0,5 csésze durvára vágott olajbogyót és ugyanannyi szárított paradicsomot. Adjon hozzá néhány rusztikus articsókát a salátához. Az összes hozzávalót alaposan keverjük össze, és öntsük rá a pincemonio szószra (olívaolaj, só és szegfűbors keveréke). Helyezze a salátát egy tálba, és szórja meg reszelt Asiago sajttal. Hűtött salátát tálaljuk.
- Sült burgonya sajttal … Készítsen elő 500 g édesköményt - vágja félbe, majd dobja el a csonkot. Az édesköményt vékony, hosszúkás darabokra vágjuk. Ugyanezen elv szerint vágjon le 700 g alaposan megmosott burgonyát (nem kell hámozni a héját). Készítsen elő egy mély tepsit, kenje meg vajjal. A serpenyőben váltakozó rétegben eloszlatjuk a burgonyát és az édesköményt. Minden új réteget fűszerezzen sóval, borssal és reszelt Asiago -val. Ennek az ételnek az elkészítéséhez összesen 120 g sajtra lesz szüksége. A serpenyő utolsó rétegére tegyünk vajat, és öntsünk bele 0,5 ek. közepes zsírtartalmú krém. Süsse az edényt körülbelül 45 percig. Amint az összetevők puhák és könnyen átszúrhatók fa nyárson, az edényt meg lehet szórni egy kis sajttal, és csak néhány percre a sütőbe kell küldeni. Amikor a sajt aranybarna kérget kap, az ételt a vendégeknek szolgálhatják fel.
- Spagetti burgonyával és cukkinivel … Hámozzuk meg és vágjuk csíkokra 3 nagy fiatal burgonyát. A zöldségeket enyhén sós vízben 8 percig főzzük. Adjunk hozzá 450 g spagettit a burgonyatálhoz, és főzzük a hozzávalókat további 8 percig. Ez idő alatt hámozz meg 6 kis cukkinit, és vágd vékony rudakra is. Adjuk hozzá a cukkinit a serpenyőbe, és főzzük 4 percig. Öntse le a vizet az edényből egy külön tálba. Egy tálalótálba helyezzük a spagettit további hozzávalókkal, öntsünk rájuk néhány evőkanál forralt vizet és olívaolajat. Ízesítse az edényt sóval és borssal. A spagettit bőven meghintjük reszelt Asiago -val, és kevergetve tálaljuk.
- A kelbimbó sajttal … Készítsen elő 500 g kelbimbót a használatra: hámozza meg a káposzta fejét az elrontott levelekről, és vágja két egyenlő részre. Főzzük a káposztát 8-9 percig, amíg meg nem puhul. Olívaolajon 1 mogyoróhagymát (finomra vágva) megpirítunk. Megszórjuk a főtt hagymát 1 evőkanál. l. búzalisztet és mindent alaposan összekeverünk. Adjunk hozzá 0,5 evőkanálnyit a serpenyőbe. sovány tej és 2 evőkanál. l. sherry. A tejet lassan öntsük a lisztbe, és a serpenyő tartalmát gyorsan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomósodást. Forraljuk fel az összes hozzávalót egy serpenyőben, és pároljuk pár percig (2-3). Távolítsa el a keveréket a tűzhelyről. Adjunk hozzá 60 g reszelt Asyago -t. Keverje össze a kapott keveréket, és fűszerezze sóval és borssal - a káposztamártás kész. Most tegye a káposztát egy tálra, és öntse rá az elkészített mártással. Jó étvágyat kívánunk!
Egy jegyzetre! A sajtot műanyag fóliába csomagolva vagy műanyag edényben kell tárolni, és csak a hűtőszekrényben. Ebben az esetben a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 ° C -ot. A friss Asiago legfeljebb 10 napig tárolható, és érett - 1 hónapig.
Érdekes tények az Asiago sajtról
Az Asiago sajtot arról a helyről nevezték el, ahol ezer évvel ezelőtt gyártották. Érdemes megjegyezni, hogy a termék gyártása a mai napig nem áll meg itt.
A hivatalos törvények szerint az Asiago -t csak két helyen lehet előállítani - Trentóban és abban a városban, ahol először gyártották. Ennek ellenére Olaszország más régióiból származó sajtkészítők az Asiago technológia segítségével készítenek sajtokat, és különböző neveket rendelnek hozzájuk.
Ha meg szeretné vásárolni az eredeti Asiago -t, olvassa el figyelmesen a sajt fején lévő jelöléseket - fontos, hogy a terméken szerepeljen a név és a D. O. P. embléma.
A statisztikák szerint az Asiago a negyedik helyen áll Olaszország legnépszerűbb sajtainak rangsorában. A felmérések szerint az olasz lakosok 95% -a hetente legalább egyszer fogyasztja ezt a terméket. Ezért az ilyen típusú sajtot az ország szinte minden szupermarketében értékesítik. Ugyanakkor az orosz állampolgárok többsége egyáltalán nem ismeri Asiago -t.
Nézzen meg egy videót az Asiago sajtról:
Az Asiago sajt tápláló és ugyanakkor biztonságos az alak számára. Eredeti gyümölcsös és diós íze van, és nagyon hasznosnak tekinthető. Ezt a sajtot akár otthon is elkészítheti.
