A Munster nyers tejből készült sajt. Hogyan, tápérték és kémiai összetétel. Előnyök és lehetséges károk fogyasztáskor, receptek. A fajta megjelenése.
A Münster (Münster-Jerome) félig lágy francia sajt, gazdag jellegzetes illattal és mosott kéreggel, nyers tehéntejből. A francia név Munster vagy Munster-gerome. Íz - krémes, fűszeres, csípős, hús - világos, enyhe sárgás. A szerkezet minősége az érettségi foktól függ. Minél fiatalabb a termék, annál lágyabb és gyengébb. A kéreg színe - sárgától a mély narancsig. A fej méretei 12-19 cm átmérőjűek, 2,5-8 cm magasak és 0,5 kg súlyúak. De néha kis méretű "petit-münster" -et készítenek-súlya legfeljebb 150 g, fejátmérője legfeljebb 10 cm, magassága 2-6 cm.
Hogyan készül a Muenster sajt?
A végtermék és az eredeti aránya 1: 8. A teljes tejet nem pasztőrözik (32 ° C -ra melegítik vízfürdőben), hanem kazánokba öntik, termofil indító tenyészetet és oltóanyagot adnak hozzá. A savó flokkulálásához és elválasztásához 1-1, 2 óra elegendő. Ezután a savó egy részét öntik, a túrós masszát sózzák, a fejeket préselik és előkészítik a további feldolgozásra.
Ha ezt megelőzően a Muenster sajt készítésének receptje más fajták savanyú tejtermékeinek főzésének technológiájához hasonlít, akkor a folyamatok eltérőek. Nem csak a sót oldják fel sóoldatban, hanem a brevibaktériumokat is (gram-pozitív anaerob mikrokultúrák). Nedves ruhával (vagy ecsettel) a folyadékot egyenletesen felviszik a sajt teljes felületére, majd a terméket leengedik a pincébe, vagy speciális mikroklímájú speciális kamrába küldik (páratartalom - 90-95%, hőmérséklet - 15-16 ° C). Az új fejek mindig az érett fejek mellé kerülnek - ez a teljes erjedés fontos feltétele.
Nem fog működni, ha a munster sajtot másokhoz hasonlóan az érlelési időszakra hagyják - állandó figyelmet igényel. Rendszeres szellőzést kell biztosítani - páralecsapódás nem keletkezhet. A falakon vagy a fejen lerakódott nedvességet steril gézzel távolítják el. A héjat szükség szerint 1-2 naponta egyszer mossák. A rongy kicsavarásával a sóoldatot nem engedik le, hanem egy tartályba gyűjtik, ahol megnő a baktériumok száma, amelyek miatt fényes kéreg képződik.
7-10 nap múlva a fejeket mozgatni kell. Az érés második szakaszának feltételei: 10 ° C azonos páratartalom mellett. Most 72 óránként egyszer meg kell fordítani és meg kell törölni a sajtot. Egyes sajtkészítők sóoldatot száraz fehérborra cserélnek. Ebben az esetben a pép kellemes pikáns savanyúságot szerez.
Ahhoz, hogy a jövőben a Muenster sajt használata biztonságos legyen, be kell tartani a hőmérsékleti rendszert, sterilizálni kell a présformákat, vízelvezető szőnyegeket. Ha hibázik, kórokozó mikroorganizmusok fejlődnek ki a tejben. Ezért egyes gyártók megsértik a receptet a tehéntej pasztörizálásával.
Annak érdekében, hogy a kéreg vöröses színét, a fajta jellegzetes ízét és illatát adó mikroflóra meghonosítsa a sajt felületét, rendszeresen meg kell mosni a fejeket és fokozott páratartalmat kell biztosítani.
A Muenster sajt összetétele és kalóriatartalma
Az erjesztett tejtermék tápértéke meglehetősen magas, a szárazanyag zsírtartalma 45-50%.
A Muenster sajt kalóriatartalma 368 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 23,4 g;
- Zsír - 30 g;
- Szénhidrátok - 1,1 g;
- Víz - 41,77 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Béta -karotin - 0,013 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,013 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,32 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,19 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,056 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 12 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- PP -vitamin - 0,103 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 134 mg;
- Kalcium, Ca - 717 mg;
- Magnézium, Mg - 27 mg;
- Nátrium, Na - 628 mg;
- Foszfor, P - 468 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,41 mg;
- Mangán, Mn - 0,008 mg;
- Réz, Cu - 31 μg;
- Szelén, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok (cukrok) képviselik - 1,12 g.
Koleszterin - 96 mg / 100 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Olajsav (omega -9) - 7,338 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Linolsav - 0,431 g;
- Linolén - 0,23 g.
A Muenster sajt összetétele nem esszenciális és pótolhatatlan aminosavakat tartalmaz, többek között:
- Lizin - javítja a kollagén termelést és a memória funkciókat;
- Glutaminsav - felgyorsítja az energia eloszlását az egész testben;
- Prolin - megakadályozza az ízületek megsemmisítését;
- Szerin - részt vesz a zsírsavak anyagcseréjében és a DNS -lánc felépítésében.
A leginkább telített zsírsavak a következők:
- Palmitinsav - serkenti a hám regenerálódását és megakadályozza az életkorral kapcsolatos változásokat;
- Sztearinsav - erősíti a központi idegrendszert sejtszinten.
A magas kalóriatartalom ellenére kifejlesztettek egy „nyári” étrendet, amelynek fő összetevője az ilyen típusú sajt. Ezt a fogyási módot a tápanyagok gazdag összetétele miatt választották. A tejfehérje gyorsan felszívódik, és feltölti az energiatartalékokat. Az éhségérzet nem merül fel, vérszegénység nem alakul ki. És ami a legfontosabb, a gyomor nem leszokik a "nehéz ételek" emésztéséről, és könnyen visszatér a szokásos étrendhez. Ha 10 napig betartja ezt az étrendet, akkor könnyen akár 5 kg -ot is leadhat. Természetesen, ha nem felejti el az aktív életmódot.
A Muenster sajt hasznos tulajdonságai
Az erjesztett tejtermék különleges tulajdonságai lehetővé teszik a vérszegénységben, a csont- és idegrendszeri betegségekben, valamint a gyakori érzelmi stresszben szenvedők étrendjébe való bevitelét.
A Muenster sajt előnyei:
- Támogatja a vizuális rendszer funkcióit, visszaállítja a szürkületi látást.
- Normalizálja az idegrendszer működését és felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést.
- Nyugtató és pihentető hatása van, javítja az alvást.
- Csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását.
- Meghosszabbítja a vékonybél lumenében található hasznos baktériumok létfontosságú tevékenységét.
- Enyhe choleretic és vizelethajtó hatása van.
- Segíti az izomszövet kialakulását, felgyorsítja a fehérje- és szénhidrát -anyagcserét.
- Jótékony hatással van a szívizom munkájára, stabilizálja a szívösszehúzódásokat.
- Megállítja a csontritkulás kialakulását és a gerinc degeneratív-dystrophikus változásait.
- Erősíti a hajat, a fogakat és a körmöket.
- Aktiválja az immunrendszert, felgyorsítja az oxigén elosztását minden szövetben és szervben.
- Normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt.
Nincs korlátozás a pasztőrözött tejből készült fajta használatára. Bevehető a nők étrendjébe a terhesség és a szoptatás ideje alatt, a gyermekek, amint megengedik, hogy "felnőtt" termékekre váltsanak. Ha a baba gyomra elfogadja a túrót, akkor képes lesz megbirkózni Münsterrel.
Mint már említettük, a nyári étrend segít megszabadulni ettől a plusz kilótól. A sajt diéta pozitív tulajdonságai:
- a test stabil feltöltése hasznos anyagokkal és könnyen emészthető fehérjével;
- nincs szükség az életmód megváltoztatására és a fizikai aktivitás feladására;
- íze jól illik a gyümölcsökhöz és a nyers zöldségekhez, ami segít megőrizni a jó hangulatot és elkerülni a fogyást.
Olvassa el a Stilton sajt egészségügyi előnyeit is.
A Muenster sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Allergiás reakció alakulhat ki tejfehérje intoleranciával.
Veszélyes a pasztőrözetlen tejből származó termék bevitele az étrendbe terhesség, szoptatás, idősek, legyengült betegek és 14 év alatti gyermekek körében. A Munster sajt lehetséges károsodása azzal magyarázható, hogy a szervezet nincs felkészülve a fogyasztásra.
A szállítás során a tárolási feltételek minimális megsértésével növelhető a kórokozó baktériumok aktivitása, amelyek nem pusztulnak el teljesen, mivel a pasztőrözést nem hajtották végre.
Nem szabad "beakadni" ebbe a fajtaba, túlsúlyos vagy elhízásra hajlamos, ha a napi menü kalóriatartalma nincs korlátozva. Gyorsan hízhat.
Ennek a fajtának van még egy hátránya - éles, nem kellemes illata mindenkinek. Egy felkészületlen személyben kellemetlen érzéseket, akár hányingert is okozhat, ami a jövőben nem teszi lehetővé az új íz élvezetét.
