Mit tartalmaz a Livaro sajt, hogyan fogyasztják? Az előkészítés jellemzői, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a sajt használatához. Receptek Livaro használatával.
A Livaro sajt egy francia penészgombás csemege, amelyet válogatott tehenek minőségi tejéből készítenek. Barna héja és különleges csípős íze van. Előételként kiváló minőségű francia borokhoz vagy desszertekhez szolgál. A termék gyógyító hatással van az emberi szervezetre, de vannak olyan esetek, amikor fel kell hagynia a Livaro -val, vagy csökkentenie kell a használatát.
A Livaro sajt főzésének jellemzői
Jelenleg a szupermarketekben forgalmazott Livaro nagy része ipari termék. Ez a sajt kissé más ízű és összetételű, mint a magángazdaságokban készült Livaro. Ezért, ha eredeti terméket szeretne találni, vásároljon sajtot olyan kis szakkereskedőktől, akik számára az értékesítés mennyisége nem fontos.
A sajtgazdaságok speciális technológiával állítják elő a Livarót. Nyersanyagként egy speciális típusú tejelő tehénből nyert kiváló minőségű tejet használnak. Az állatokat dúsított táplálékkal etetik, és ökológiailag tiszta területeken legeltetik. Az állattartás ilyen feltételei közvetlenül befolyásolják a tej minőségét (a termék sok fehérjét tartalmaz) és a termelés végső eredményét.
A sajtkészítés a szezonalitás függvénye: úgy gondolják, hogy a Livaro -t minden évszakban a legjobb főzni, kivéve a telet. Ennek oka lehet a tej sajátosságai, amely télen kissé megváltoztatja összetételét.
A sajt készítésekor a tejet nem hőkezelik, és nem használnak speciális erjedéseket.
Ez is jellemző Livaro mezőgazdasági termelésére - a sajt, a tengeri nád egzotikus összetevőjének használata. A gazdák nem véletlen eladótól vásárolják ezt a növényt, hanem saját maguk termesztik. A sajtfejeket a Livaro gyártásának egy bizonyos szakaszában - a termék érlelése során - vesszővel kötik. Ennek köszönhetően a sajt nem préselődik vékony rétegbe, hanem megőrzi buja szerkezetét.
A sajtot 2-3 hónapig hagyják érni speciális kamrákban, amelyekben egy bizonyos hőmérsékleti rendszert tartanak fenn. A gyártás bizonyos szakaszaiban a terméket speciális természetes festékkel dörzsölik, így jellegzetes barna héjat kap.
A modern időkben minden gyártó önállóan dönt a Livaro sajt elkészítésének módjáról. Sokan tejet küldenek hőkezelésre, speciális indító kultúrákat és formákat használnak. Ezenkívül az ipari vállalatok elhagyták a nád használatát, és papírcsíkokra cserélték.
Ha szeretsz kísérletezni a sajtok készítésével, magad készítheted el a Livarót az otthoni konyhádban. Ehhez speciális felszerelést kell vásárolnia, nevezetesen:
- egy nagy serpenyő, legalább 12 liter;
- tartály sajt érlelésére (műanyag használható);
- vízelvezető tartály - elengedhetetlen a savó elválasztásához a sajtból.
Lépésről lépésre a Livaro sajt receptje otthoni főzéshez:
- Melegítse fel a házi tehéntejet 75 ° C -ra.
- Próbálja a terméket pasztőrözés után azonnal 30 ° C -ra hűteni.
- Adjunk hozzá mezofil erjesztést (1/4 teáskanál) a tejhez, hogy Livaro sajtot kapjunk.
- 1/4 tk feloldunk 50 ml felmelegített vízben. kalcium -klorid oldat. Tegye ugyanezt az oltóval.
- Öntsük a kapott keveréket a tejbe és keverjük össze.
- Fedje le a tartályt a sajt üres részével, és várjon 60 percet. Ez idő alatt egy darab sajtot kell képeznie.
- A kapott vastag masszát apró kockákra vágjuk (mindkét oldalon 1 cm). Tegye a sajtot egy serpenyőbe, tegye alacsony hőre - folyamatosan kell keverni a sajtot, és fokozatosan növelni kell a hőmérsékletét 30 ° C -ra. Ennek a folyamatnak körülbelül fél órát kell igénybe vennie.
- Ha ez az eljárás befejeződött, hagyja békén a tejet néhány percig. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a sajt a tartály alján leülepedjen.
- Öntse le a savót a serpenyőből úgy, hogy csak kissé ellepje a kialakult túrót.
- Helyezze a sajtot egy vízelvezető edénybe. Lehet, hogy az űrlapok térfogata nem lesz elegendő az Ön számára, és a serpenyőben marad. Nincs ezzel semmi baj: idővel a savó kiemelkedik a sajtból, és a tartály speciális rekeszébe csöpög, ekkor pótolhatja a sajt mennyiségét a formában.
- Hagyja a sajtot a formákban egy éjszakán át.
- Vigyen fel rá egy Brevibacterium nevű folyadékot. Ezt egyszerű ecsettel vagy mechanikus szórópisztollyal lehet elvégezni. Ha nem talál megoldást a boltban, megteheti anélkül. Azonban ebben az esetben a sajt nem lesz olyan barna kéreg, amelyről világszerte híres.
- Várjon 10-15 percet, amíg a sajt megszárad, és dörzsölje a fejét sóval. Fontos, hogy helyesen számítsuk ki a fűszer mennyiségét - 1 g só 100 g sajtra.
- Tegye vissza a sajtot a lefolyó edénybe, és helyezze az érlelőkamrába 4 napra. Ha nincs kamera, használjon olyan helyiséget, ahol a levegő hőmérséklete stabil, és nem haladja meg a 18 ° C -ot.
- Fordítsa fejjel lefelé az ételt naponta.
- Most elő kell készítenie egy speciális sóoldatot, amellyel az érlelés első 2 hetében (kétnaponta) megnedvesíti a sajtot. A sóoldat elkészítéséhez forraljon fel 125 ml vizet, és öntsön bele 1 tk. só és 2 ml annatto.
- 2 hét érlelés és sóoldattal való mosás után a sajtot egy másik edénybe kell helyezni, és 2-3 hónapig 13 ° C hőmérsékleten kell hagyni. Naponta törölje le a tartályt és a sajtot az érési időszak hátralévő részében, ne feledje, hogy a Livaro -t fejjel lefelé fordítja. Győződjön meg arról, hogy nem jelenik meg kék penész a termék felületén.
Feljegyzés a kezdő sajtkészítőnek! Ne feledje, hogy minél tovább érlelik a Livaro -t, annál erősebb lesz az íze, és annál magasabb a 100 g -os költség.
A Livaro sajt összetétele és kalóriatartalma
A Livaro sajt standard összetétele csak sót, oltóanyag -kivonatot, tehéntejet és az annatto nevű növényből származó természetes barna színt tartalmaz. Idővel azonban változások jelentek meg a kecske- és juhtejnél.
A Livaro sajt 100 gramm kalóriatartalma 340 kcal, ebből:
- Fehérje - 20 g;
- Zsír - 29 g;
- Szénhidrátok - 0 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 0 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1: 1, 5: 0.
A sajt tápanyagokban gazdag. Több hasznos elem van benne, mint más típusú sajtokban: kalcium (Ca), kálium (K), retinol (A -vitamin), kalciferol (D -vitamin), B -vitaminok.
A Livaro sajt hasznos tulajdonságai
A Livaro sajt előnyei az emberi szervezet számára vitathatatlanok, mivel hasznos, sőt gyógyító penészt tartalmaz. Ő az, aki jótékony hatással van az artériák és a szív állapotára, ami a szívroham és az ízületi gyulladás hatékony megelőzése.
A Livaro sajt jótékony hatása az emberre:
- A penész jelenléte miatt elpusztítja a gyomor -bél traktus káros mikroflóráját, elpusztítja a patogén mikroorganizmusokat a belekben, és megakadályozza az emberi betegségek széles körének kialakulását.
- Megakadályozza a test idő előtti öregedését - a penész gátolja az oxidációs folyamatokat, ezért antioxidáns hatással van az emberre.
- Jótékony hatással van az emberi bőr és haj állapotára - a sajt sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek selymessé és hidratálttá teszik a bőrt, és erősebbé teszik a hajat.
- Gyorsan telíti a testet erővel - a termék magas kalóriatartalmú és gyorsan kielégíti az éhséget.
- Erősíti az emberi csontvázat - a sajt sok kalciumot tartalmaz, ami szükséges a csontszövet erősítéséhez.
Olvassa el az Asiago sajt egészségügyi előnyeit is.
A Livaro sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a Livaro sajt milyen kárt okoz az emberi alaknak és az egyes belső szerveknek. Magas zsírtartalma mellett fokozott sótartalmáról ismert. A szakértők megjegyzik, hogy szinte minden kemény sajt tartalmaz sok nátrium -klorid, mert a termék érése során meg kell akadályozni a patogén mikroorganizmusok kialakulását. Ezenkívül a jól sózott finomság finomabbnak számít, mint kovásztalan társa. Milyen károkat okoz a nátrium -klorid az emberi egészségre?
Nem minden fogyasztó tudja ezt, de a sós ételek függőséget okoznak. Ezenkívül negatívan befolyásolják a test szív- és érrendszerét, és provokálhatnak ödéma előfordulása … Megjegyezzük, hogy 100 g sajt esetében 1,7 g só van, míg a nátrium -klorid napi normája felnőttnél legfeljebb 2,3 mg.
A kemény sajt másik veszélye - antibiotikumok és hormonok … A kémiai elemzések során gyakran gennyes anyag található a sajtokban, amely a tehén hólyagjából kerül a tejbe. Ez a genny emberre káros anyagokat, hormonokat és antibiotikumokat tartalmaz, amelyekkel a teheneket szúrják, hogy növeljék a tejhozamot. Ezen anyagok feleslege az emberi szervezetben hormonális egyensúlyhiányhoz, ízületi problémák kialakulásához és sok más betegséghez vezet.
Az akut gyomor -bélrendszeri betegségekben szenvedőknek és az anyának készülő nőknek fel kell adniuk a penészes sajtot. A Livaro -ban található baktériumok vetélést vagy más problémákat okozhatnak a magzatban.
Livaro sajt receptek
A Livaro különleges ízű és aromájú. Ezért gyakorlatilag nem használják összetevőként összetett kulináris ételek elkészítéséhez. A sajt leggyakrabban független termék. Ezért két lehetőséget kínálunk annak bemutatására:
- Klasszikus sajtos tál … A sajt ínyencek kulináris hagyományainak megfelelően egyszerre 6 íznek kell jelen lennie egy tányéron, hogy az ételt a haute cuisine -nek lehessen tulajdonítani. Tehát Livaro mellé egy lágy típusú sajtot kell elhelyezni, például Shaurs. Nem nélkülözheti a Gorgonzola nevű olasz finomságot. Helyezzen néhány szeletet nemes termékből homorú szélekkel - Beaufort a finom kék sajt mellé. Minden sajtlapnak tartalmaznia kell egy juhtejből készült terméket. Ezért vághat több szelet Bren d'amurát. Ez a finomság a rozmaring és a boróka enyhe illatával tölti meg a tányért. A hatodik íznek fűszeresnek kell lennie. Ezek közé a sajtok közé tartozik például a Stilton.
- Sajt és gyümölcs desszert … Néhány almát, körtét és szőlőt alaposan megmossunk. Szeletelje fel a gyümölcsöt és a Livarót. Rendezzük az összes hozzávalót egy nagy tálra, és pároljuk francia borral. Ezek a gyümölcsök kompatibilisek leginkább a kék sajttal.
Lásd még a Graviera sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Livaro sajtról
A Livaro sajt szülőhelye Franciaország, vagy inkább Normandia. Itt készül a világhírű Camembert sajt. Az első Livaro receptet a 13. század környékén állították össze.
A termék több évszázadon keresztül csak néhány francia tartományban volt ismert és igényes. A "szegények húsának" becézték, és csak idővel értékelték az eredeti ízét. A sajtot nagy tápértéke és megfizethető ára miatt valószínűleg szegény emberek ételének nevezték. Jelenleg nem minden átlagos jövedelmű állampolgár engedheti meg magának egy ilyen finomságot.
A sajt másik informális neve "ezredes". A termék ilyen címet kapott az 5 nád körméretnek köszönhetően, amelyeket az érés során a feje köré tekercseltek (könnyen kitalálható, hogy pontosan ez a csíkszám megfelel a sajtos finomságok szülőföldi ezredesi rangjának, Franciaországban).
Nézze meg a Livaro sajtról készült videót:
A Livaro sajt érdekes történelemmel rendelkező termék, drága és hihetetlenül finom finomság. Otthon elkészítheti, vagy megvásárolhatja az élelmiszerboltban. Ha azonban ki szeretné próbálni az eredeti Livarót, akkor keresse szakosodott eladóknál. A kék sajt jót tesz az egészségének, ha kis mennyiségben fogyasztják.
