A Jarlsberg sajt gyártási módja, összetétele és tápértéke. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Ételek finom és fűszeres termékkel, érdekes tények róla.
A Jarlsberg egy norvég félpuha sajt, amely tehéntejből készül. Az állaga plasztikus, könnyű, a selyemjátékhoz hasonló fényű; konzisztencia - puha; szín - világos sárga; íze - édeskés, krémes diós, Emmentalra emlékeztet. Vágáskor sok jól meghatározott lekerekített szem látható. Fejek nagy méretű, lapos hengerek formájában, sima kéreggel, sárga viaszgal borítva. A fejek súlya eléri a 10-12 kg-ot. Ezt a terméket széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez. Jól olvad és nem gátolja a további összetevők ízét.
Hogyan készül a Jarlsberg sajt?
A tehéntejet nyersanyagként használják, amelyet pasztőröznek közvetlenül a sajtkészítés során, és 37 ° C -ra hűtik. A Jarlsberg sajt készítése meglehetősen fáradságos folyamat, és különleges készségek és sajttejtermékek nélkül lehetetlen megismételni a receptet.
Az eredeti íz megteremtése érdekében fermentációkat vezetnek be - mezofil és propionsav baktériumok, túráshoz - oltóanyagot, a savasság csökkentése érdekében - kalcium -kloridot. Hozam: 1,7 kg sajt 17 liter tejből.
Jarlsberg sajt recept:
- Először az alapanyagot dúsítják, majd kovászt és oltóanyagot adnak hozzá a túráshoz, és a kelkáposztát sajtszemekre vágják. Az aktív fázis 3, 5-4 órát vesz igénybe.
- A passzív fázis - préselés - 12-15 órát vesz igénybe. Az első szakaszban a jövőfejeket savóréteg alá préselik, majd vízelvezető szőnyegre helyezik és 1,5 óránként megfordítják.
- A kéreg szárítását szobahőmérsékleten 2-4 napig végezzük. Biztosítani kell a szellőzést vagy a kondenzvíz rendszeres elvezetését. Amikor a felület teljesen megszáradt, 2-3 rétegben viasszal borítjuk feloldott természetes annatto festékkel.
- Az érlelés 2 szakaszban történik. Az első hetekben 10 ° C hőmérsékletet és 80-85%-os páratartalmat kell biztosítani. Csak különleges körülmények között, napi 2-3 fejfordulattal jellegzetes rugalmas textúrát kaphat.
- A második szakaszban a fejek 18-22 ° C-on érlelődnek. Ilyen körülmények között a propionsav baktériumok aktiválódnak, és szén -dioxidot termelnek. Érdekes figyelni a sajtot ilyenkor. Amikor a szemek kialakulnak, a fej minden nap megváltoztatja az alakját - "megduzzad", ferde. Ha a viasz törékeny, repedések képződnek a felületen.
- Ezután elkészítik a Jarlsberg sajtot, más fajtákhoz hasonlóan, hideg kamrába vagy pincébe.
A fogyasztóknak fiatal, alacsony zsírtartalmú Jarlsberg sajtot kínálnak, amelynek zsírtartalma legfeljebb 15% - az érlelési időszak legalább 3 hónap; klasszikus - 4-10 hónap; életkor - 10-18 hónap. A kóstolók ízlés szerint meghatározhatják az öregedési időt: a kezdeti szakaszban citrom- vagy limejegyek érezhetők, a mandula jól érezhető az érett fej pépében.
Olvasson többet a Banon sajt készítésének sajátosságairól
A Jarlsberg sajt összetétele és kalóriatartalma
A fajta zsírtartalma mesterségesen megváltoztatható tehéntej dúsításával vagy soványításával. Minél tovább tartják a fejeket hűvös kamrában, annál nagyobb a szénhidrát- és szervetlen anyagok tartalma.
A klasszikus Jarlsberg sajt kalóriatartalma átlagosan 351-392 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 27 g;
- Zsír - 27 g;
- Szervetlen anyagok - 6,04 g;
- Szénhidrátok - 3,22 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 270 mcg;
- B2 -vitamin - 0,38 mg;
- B12 -vitamin - 2,1 mcg;
- E -vitamin - 0,22 mg;
- Kolin - 15,4 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kalcium, Ca - 800-1184 mg;
- Foszfor, P - 580-694 mg;
- Magnézium, Mg - 44 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Jód, I - 49 mcg;
- Cink, Zn - 4,3 mg;
- Vas, Fe - 0,82 mg;
- Szelén, Se - 22,5 mcg;
- Réz, Cu - 0,032 mg.
Zsírok 100 g -onként:
- Telített zsírsavak - 16,41 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 7,515 g;
- Koleszterin - 68 mg
A Jarlsberg sajt 18 vegyületből álló gazdag aminosav komplexet tartalmaz. A következő aminosavak érvényesülnek, amelyek nagyon fontosak az emberi test normál működéséhez:
- Leucin - Csak étellel jár, és elengedhetetlen az izomrostok építéséhez.
- Lizin - szükséges a fehérjék élelmiszerből történő átalakításához.
- Fenilalanin - stimulálja a hormonrendszert, szükséges a tirozin termeléséhez.
- Tirozin - anélkül a neurotranszmitterek reprodukciója lehetetlen.
- Valin - elősegíti az aminosavak felszívódását.
- Aszparaginsav - hiányával a tanulási képesség romlik, a memorizálási képesség csökken.
- Glutaminsav - Megtartja a nedvességet sejtszinten.
- Glicin - elengedhetetlen a központi idegrendszer normál működéséhez és a munkaképesség támogatásához.
- Prolin - felelős a bőr és a szövetek minőségéért keratinnal, serkenti a kollagén termelését.
- A szerin elengedhetetlen az idegmembránok és a fehérjeszerkezetek kialakulásához.
Mivel ezt az erjesztett tejterméket többféle formában állítják elő, az alacsony zsírtartalmú sajt felvehető a fogyás étrendjébe és a betegek étrendjébe a rehabilitációs időszakban.
A Jarlsberg sajt hasznos tulajdonságai
A magas kalciumtartalom miatt az erjesztett tejtermék használata megakadályozza a csontritkulás kialakulását és növeli a csontszövet erejét. De nem ez az egyetlen jótékony hatás az emberi testre.
A Jarlsberg sajt előnyei:
- Serkenti a nemi hormonok reprodukcióját.
- Javítja a látóideg működését, megállítja a szürkehályogot és a glaukómát, megkönnyíti a fényből a sötétségbe való átmenetet.
- Növeli a szervezet védekezőképességét.
- Normalizálja a víz-elektrolit és sav-bázis egyensúlyt.
- Segít gyorsan felépülni a vérszegénységből és a dysbiosisból.
- Javítja a pajzsmirigyhormonok szintézisét.
- Normalizálja a vérnyomást és stabilizálja a szív összehúzódásait.
- A heti 3-5 alkalommal történő étkezés segít megbirkózni az érzelmi instabilitással és megkönnyíti az elalvást.
A húgyúti megbetegedések során bevihető az étrendbe, mivel a készítményben lévő nátrium mennyisége mérsékelt. Ha étkezés előtt egy falatot eszik, a sósav termelése megnő. Ez felgyorsítja az élelmiszer emésztését, megakadályozza a rothadó folyamatokat a belekben, és megszünteti a rossz leheletet.
A szezonális járványok idején a napi menü Jarlsberg sajttal való kiegészítése erősíti a szervezet védekezőképességét és csökkenti a megfázás lehetőségét.
Olvassa el a Tom de Savoie sajt egészségügyi előnyeit
A Jarlsberg sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Érdemes elhagyni egy ilyen típusú terméket laktóz intolerancia és allergia miatt, amelyeket a starter tenyésztéshez használt mikrobiológiai kultúrák okoznak.
A Jarlsberg sajt ártalmas, ha túlevés fordulhat elő a köszvény, a magas vérnyomás, a kolecisztitisz súlyosbodása és a gyakori tachycardia rohamok során.
Ha elhízott, akkor meg kell tagadnia a 15%feletti zsírtartalmú terméket.
Jarlsberg sajt receptek
Ezt a fajtát könnyű és dúsított borokkal szolgálják fel - vörös és fehér, saláták, meleg ételek és levesek összetevőjeként. A sajtos reggeli szendvicsek nagyszerű kezdete a napnak.
Jarlsberg sajt receptek:
- Bolyhos omlett … Amíg a sütő 160 ° C -ra melegszik, verjük fel a tojásokat kevés tejjel, és adjunk hozzá egy kis sót. Dörzsölje le a sajtot, és adja hozzá a tojásos keverékhez. Mindent egy vajjal kikent kerámiaformába öntünk, betesszük a sütőbe, és megvárjuk, amíg minden megdermed. Tálaláskor megszórjuk gyógynövényekkel. Mikrohullámú sütőbe tehető. Csak tudnod kell, hogy az edény térfogata megduplázódik. A mikrohullámú sütőben használható edényeknek félig tele kell lenniük. A kitett teljesítmény 700 W.
- Spárga pite … A dagasztáshoz vegyen 180 ml meleg vizet, egy kis tojást, kicsit kevesebb, mint 1 evőkanál. l.növényi olaj, 1/2 tk. só és cukor, 1/2 evőkanál. l. 9% ecet. Az ecetet vízzel hígítjuk, majd az összes ömlesztett hozzávalót összekeverjük, és a tojást összetörjük. Csúszdába hajtogatott lisztbe öntjük, lágy tésztát gyúrunk, fóliával csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután vágjon egy darabot 4 részre, nyújtsa ki mindegyiket, kenje meg a felületet vajjal. A rétegeket egymásra helyezik, újra kinyújtják - vékonyabban. Tekercs egy sodrófán, olajozott, majd oldalvágást végez, újra kinyújtja. Vegyük kihűlni 15 percre, majd újra csomagoljuk műanyagba. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. A tésztát újra kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, villával megszurkáljuk az egész felületet. Tedd a tésztát a sütőbe 15 percre, hogy megbarnuljon. Vegye ki a levelet a sütőből, és terítse ki a spárgát egy rétegben, előzetesen megtisztítva a végét. Megszórjuk reszelt Jarlsberggel - 2-2,5 csésze szükséges, bors és só. Tegye újra a süteményt a sütőbe. Vegye ki, amikor a sajt megolvadt. Nem kell várnia, amíg ropogós kéreg képződik. Melegen tálaljuk, apró darabokra vágva.
- Egyszerű sajtos saláta … A kis tésztát felforraljuk - ha kéznél van, akkor vágni kell. A kis fürtök, például a rövid szarvak a legjobbak az ételhez. Öblítse le hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze, hűtse le. A húsos paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, lehúzzuk. Keverjen össze egy saláta tálban 300 g sajtkockát és alacsony zsírtartalmú sonkát, ugyanannyi konzerv kukoricát, szeletelt paradicsomot és édes paprikát - egyenként 2 darabot. Jobb, ha többszínű, például sárga és narancssárga, vagy zöld és piros, nem túl éles ízű. Öntsük a tésztát. Öltözködés ízlés szerint - majonéz vagy olívaolaj. Tálalás előtt díszítsük gyógynövényekkel vagy mentalevéllel.
- Zrazy … Amíg a sütő 180 ° C -ra melegszik, 100 g elavult fehér tekercset felöntünk tejjel. Számolni kell, hogy teljesen felszívódjon. Keverje össze gasztronómiai edényben 800 g darált csirkefilét, 3-4 zúzott fokhagymahegyet, kenyeret, előpréselve, sót és borsot. Teljes homogenitás érhető el. Sok darált húst leverhet, ha kézről kézre dobja. 100-150 g cukrozatlan kukoricapelyhet kávédarálóban őrölnek, vagy 150 g liszthez, sajthoz kevernek, hosszúkás téglalapokra vágják. Egy tepsit növényi olajjal megkenünk. Darált húsból süteményeket formáznak, mindegyik közepére egy darab sajtot kennek, hozzáadhat szeletelt zöldeket, petrezselymet vagy kaprot is. A darált húst tekerjük fel, zraz-t formálva, panírozzuk, 40-45 percig sütjük. A Zrazy -t forrón, ketchuppal vagy tejföllel tálaljuk.
Lásd még Asiago sajt recepteket.
Érdekes tények a Jarlsberg sajtról
Norvégiában a történelmi levéltári dokumentumok szerint a fajtát Larsen Bakke gazda találta fel 1848 -ban. Sokáig kísérletezett holland és svájci receptekkel, míg enyhe ízű hibridet nem kapott. A felfedezés összegzését a Jarlsberg-Larvik amt adminisztráció éves jelentései tartalmazzák. A sajtkészítő nem akarta senkivel megosztani titkát, és az erjesztett tejtermék gyártása a halálával leállt.
Van egy másik elmélet is. Larsen Bakke maga nem érte el a kívánt eredményt, de átvette a svájci sajtgyártók receptjét. Hogy megtudja a titkot, egyszerűen berúgta az ország vendégeit. A titok megőrzését pedig csak a meggazdagodás vágya okozta - a sajt egyedi ízjellemzőkkel rendelkezett, és azonnal népszerűvé vált az ország nemessége között.
A fajta újjáéledése már a XX. Az Os városbeli Jungsgård Mezőgazdasági Egyetem professzorának diákjaival együtt sikerült helyreállítania egy selymes állagú és diós ízű erjesztett tejtermék receptjét. Ez a fajta gyorsan népszerűvé vált nemcsak hazájában, hanem világszerte is. Jelenleg nemcsak exportra állítják elő, az ország minden tájáról gyűjtenek tejet, hanem a licenceket is értékesítik, lehetővé téve a termelést. Az ipari vonalat már telepítették az USA -ban és Ausztráliában.
A fiatal sajt gyorsan romlik, és a tárolása problémás. Ezért nem exportra gyártják. Az üzletekben megvásárolhat egy alfajt, amelyen a "Jarlsberg Special Reserve" címkén található bélyegző található (az eltarthatóság növelése érdekében a fejek füstöltek). A legnagyobb termelő továbbra is a norvég Tine tejszövetkezet - egy sajtüzem, amely Elnesvogen városában található.
Nézzen meg egy videót a Jarlsberg sajtról:
A Jarlsberg vásárlásakor ügyeljen a színre és a textúrára. A vágott darab felületének sima, sárga színűnek kell lennie, számos kerek szemmel. A vágás közbeni omlás nem megengedett. Ha a sajt hámlik, fehér foltok láthatók benne, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást. Az előkészítés összetettsége ellenére ezt a fajtát sokkal gyakrabban hamisítják, mint mások.
