Kemény svájci Appenzeller sajt magas tápanyagtartalommal. Hatás az emberi szervezetre, felhasználás a főzésben. Érdekes tények az erjesztett tejtermékről.
Az Appenzeller egy kemény svájci sajt, amelyet tehéntejből készítenek. A textúra rugalmas, az állaga sűrű, ezért a terméket könnyen vékony, áttetsző darabokra vágják. A pépben kicsi, egyenetlen szemek találhatók, amelyek jelentős távolságra vannak egymástól. Szín - világos sárga, "szalma"; illata - savanyú, csipetnyi élesztővel; íze - krémes -gyümölcsös -diós, utóíze - jelentéktelen. Fej alakja - lapított henger, súlya - 4-7 kg. A csípősség az expozíció mértékétől függ. A gyártás során a sajtmasszát felforraljuk és préseljük, és amikor megérett, a fejeket fehérborral (vagy almaborral), fűszerekkel és gyógynövényekkel impregnálják.
Hogyan készül az Appenzeller sajt?
Ezt az erjesztett tejterméket lehetetlen otthon elkészíteni - a receptet titokban tartják. A fajta szabadalmaztatott, és az Appenzell sajt főzése, mint mások, miután megkapták a technológia használatának jogát, még az Appenzell-Innerrhoden és Appenzell-Ausserrhoden kantonon kívül élő svájci sajtgyártóknak sem sikerült.
Az eredeti íz eléréséhez csak egy fajta - Simmental - tehenek tejét használják. A termofil indító tenyészet összetétele nem ismert pontosan, oltót vezetnek be az alvadékhoz. Vágás után a túrót forrásban lévő vízzel mossuk és felforraljuk. Felmerült, hogy a kalcium -kloridot nem használják tartósítószerként. Ezért a késztermék eltarthatósága 4 hónapra korlátozódik, még az érlelt sajt esetében is.
Csak a technikusok tudják, hogyan zajlik az öregedés. Bizonyos, hogy a kéreg kialakításához az egyik alkoholfajtát használják - fehérbor vagy almabor, fűszeres ízű alpesi gyógynövényekkel. De hogyan használják ezt a kompozíciót - a fejeket naponta áztatják, mossák vagy dörzsölik - nem ismert.
Az Appenzeller sajt analógjának otthon főzésével próbálják betartani a kemény fajták átlagos technológiáját, majd 3 napig áztatják 20% -os sóoldatban, gyógynövényekkel - szumáccsal és majoránnával. Lehetetlen sóoldatnak nevezni teljes értelemben - a sót az almaborban oldják fel. Ezután a fejeket egy vízelvezető szőnyegre helyezik egy tartályban, és egy 6-8 ° C hőmérsékletű kamrában hagyják. 3 hét elteltével sűrű kéreg képződik, zöldes penésszel tarkítva.
Ezután 2 hónapig a fejet boros sóoldattal mossák gyógynövényekkel. Az analóg íze hasonlít az eredetire, de eddig senkinek sem sikerült pontosan megismételni a receptet.
