A különbség a Maasdam sajt és más fajták között. Gyártási recept, tápérték és kémiai összetétel. Hasznos és káros tulajdonságai ételek ezzel az összetevővel. Érdekes tények az erjesztett tejtermékről.
A Maasdam természetesen érlelt kemény sajt, Hollandia egyik legnépszerűbb. A konzisztencia sűrű, nagy kerek és ovális szemekkel, amelyek átmérője legfeljebb 5 cm, az érés során képződnek; szín - sárga -arany; Maasdam íze édes és krémes, diós ízű. A kéreg sűrű, viaszos, sötét sárga. Fej alakja - henger lekerekített élekkel, súlya - 5-12 kg. A kiindulási anyag általában tehéntej, de ritka esetekben megengedett a juhtej hozzáadása. Ízesítésként szegfűszeget, mezei mustárt és borsmentát használnak.
Hogyan készül a Maasdam sajt?
Ez a fajta gyorsan érik - akár 4 hétig is, így tapasztalattal könnyen elkészíthető otthon a Maasdam sajt. Nyersanyagok: 32 liter teljes tehéntej, 1,4 g rennin (oltó enzim), propionos baktériumok - egy teáskanál végén, kalcium -klorid - 4 g, termofil starter kultúra (Uglich -TP) - 0,8 g.
Fontolja meg a Maasdam sajt elkészítésének módját:
- A kiindulási alapanyagot 18-20 órán át 10-12 ° C-on védjük, majd 32-35 ° C-ra melegítjük, és vastag falú edénybe ömlik.
- A szárított propionos baktériumokat egyenletesen eloszlatják a teljes felületen, és hagyják szétoszlani az egész térfogatban. Ez 30 percet vesz igénybe.
- A Rennint 3 evőkanálban tenyésztik. l. hideg forralt vizet is öntenek egy edénybe, és mozdulatokkal összekeverik felülről lefelé.
- A serpenyőt egy 45 ° C -ra felmelegített vízzel ellátott edénybe helyezzük. Az erjedés 1-1,5 órán belül megtörténik. A folyadékot rendszeresen hozzá kell adni, nehogy lehűljön, különben nem keletkezik alvadék.
- A túrót nagy kockákra vágjuk - 2 cm -es szélekkel.
- Hagyja a fedél alatt 15 percig, hogy felszabaduljon a savó.
- Tegye ki a tartályt alacsony hőnek és keverje össze. A mozgások melegedéskor felerősödnek, a maximális hőmérséklet 36-38 ° C. Fokozatosan a kockáknak fel kell oldódniuk. Amikor a sajtszemek méretét 1/3 -ra csökkentik, öntsük ki a savó 1/3 -át, és öntsük fel forró (45 ° C) vízzel.
- A főzés szinte állandó hőmérsékleten folytatódik, 1 perc alatt 1 ° C -ra lassú melegítés megengedett, de legfeljebb 39 ° C. Ha a tűzhely elektromos - a serpenyőt rendszeresen mozgatják, a gáztűzhely - a tüzet kikapcsolják.
- Vegye le a tartályt a tűzről, hagyja kissé lehűlni, tegye vissza, hogy felmelegedjen, erőteljes keverés mellett 8 percig. A sajt szemcséinek 4 mm -re kell zsugorodniuk.
- Hagyjuk 20 percig ülepedni, tegyük egy présformába, vagy egy kendőre (több rétegbe hajtogatva), ürített savóba mártva hagyjuk 10 percig.
- Vegye ki a félkész terméket a tejsavóval ellátott tartályból, keverje hozzá a mustárt, a szegfűszeget és a borsmentát.
- Amikor a tejsavó elfogyott, állítsa be az elnyomást 1 kg -ra, majd növelje a terhelés súlyát, amikor a folyadék elválik - 2 óra múlva el kell érnie a 10 kg -ot. Fordítsa meg 15 percenként.
- A Maasdam sajt elkészítéséhez a fejét sóoldatba mártják, és 14 órán át 10-12 ° C hőmérsékleten hagyják. Jobb használni a pincét.
- Először szárítsa meg ugyanazon a hőmérsékleten, majd a hűtőszekrény polcán legfeljebb 3 napig. Ha penész jelenik meg a felületen, mossa le nedves, ecetbe mártott ruhával.
Az éretlen pép sűrű, nincs benne szem. A sajt már akkor is kóstolható, ha nem használtak ízeket. Mindazonáltal a termék már jellegzetes édeskés utóízt szerzett.
A Maasdam sajt eredeti recept szerinti elkészítéséhez az érlelési módszert választják. A "meleg" számára speciális mikroklímát kell létrehozni, tegye a fejeket az erjesztőkamrába, 18-20 ° C hőmérsékletű és 85-90%-os páratartalmú. Az öregedés 3 hétig tart.
A hideg érleléshez nincs szükség speciális kamrára. Elég, ha a fejet vászonruhába csomagolva helyezzük egy páratartalomba, magas páratartalom mellett - akár 95%-ig, hagyjuk 2 hétig. Repedéskor a héjat hideg tiszta vízzel mossuk.
Annak ellenére, hogy a sajtfejek meglehetősen nehézek, naponta 1-2 alkalommal meg kell fordítani őket. Minden alkalommal szükség van a "kavarásra". Ha penész jelenik meg, cserélje le az anyagot tiszta szövetre. Házi Maasdam hozam - 1 kg / 10 liter tej.
A Maasdam sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke nő, ha nyersanyagként juh- és tehéntej keveréket használnak.
A Maasdam sajt kalóriatartalma 350 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 23,5 g;
- Zsír - 26 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 288 mcg;
- Béta -karotin - 0,17 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 23,5 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,5 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,7 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,96 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- PP -vitamin - 6,1 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 88 mg;
- Kalcium, Ca - 880 mg;
- Magnézium, Mg - 35 mg;
- Nátrium, Na - 810 mg;
- Kén, S - 232 mg;
- Foszfor, P - 500 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1 mg;
- Réz, Cu - 50 μg;
- Cink, Zn - 35 mcg.
Meg kell jegyezni, hogy a Maasdam sajt összetételében nincsenek szénhidrátok. Megjegyezzük azonban, hogy elegendő mennyiségű koleszterin, különböző típusú zsírsavak - telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen, aminosavak - nem esszenciálisak és pótolhatatlanok.
A Maasdam sajtban sok omega -9 található - 6, 77 mg / 100 g. Ennek az anyagnak a hiányában csökken a memória és a reakciósebesség, ízületi patológiák jelentkeznek, a bőr minősége romlik, és a nőknél vulvovaginitis alakul ki. A felesleg negatívan befolyásolja az általános állapotot is - a szénhidrát -lipid anyagcsere megzavarodik, májműködési zavar jelenik meg, és fokozódik a véralvadás.
A Maasdam sajt hasznos tulajdonságai
A fajta viszonylag alacsony zsírtartalma ellenére - 45%, ez nem vonatkozik a diétás termékekre. Pozitív tulajdonságot jegyezhetünk meg - magas emészthetőséget, amellyel kapcsolatban nagy erőfeszítés után gyorsan feltölti a szervezet energiatartalékát.
A Maasdam sajt előnyei:
- Javítja a csontváz, a bőr, a haj, a köröm és a fogak állapotát a kalcium + foszfor komplexnek köszönhetően (a kalcium uralkodik). Megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, az ízületi gyulladás súlyosbodását, valamint az osteochondrosis és az arthrosis kialakulását.
- Növeli a memóriafunkciót, serkenti az idegimpulzus-vezetést, normalizálja az agyműködést.
- A tejfehérje nagyon gyorsan felszívódik, az anyagcsere folyamatok minden szinten felgyorsulnak.
- Tonizálja az erek falát, megakadályozza a káros koleszterin lerakódását a falakon.
- Nem okoz vérnyomásemelkedést.
- Visszaállítja a vérszegénység állapotát és megszünteti a gyengeség érzését.
- Normalizálja az urogenitális rendszer munkáját.
- Növeli az immunitást, lehetővé teszi, hogy gyorsan felépüljön a krónikus betegségek súlyosbodása után.
- Antioxidáns hatása van, és megakadályozza az életkorral kapcsolatos változásokat.
- Segít a férfiaknak szexuálisan aktívnak maradni.
Megengedett a Maasdam bevitele az étrendbe terhesség és szoptatás, magas vérnyomás és hipotenzió idején - még akkor is, ha rendszeresen szedni kell gyógyszereket, a vese- és hólyaggyulladás miatt. Gyermekeknek 1,5, 5 éves korig adható.
A Maasdam sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Korlátozza a termék használatát inaktív életmóddal. A túlevés túl gyorsan hízni fog.
A Maasdam sajt ártalma megjelenhet:
- allergiás a tejre és a növényi összetevőkre, amelyeket hozzáadnak a kompozícióhoz, hogy jellegzetes ízt kapjanak;
- krónikus hasnyálmirigy -gyulladással és instabil hasnyálmirigyekkel;
- a máj és az epehólyag túlzott munkájával;
- magas savasságú gyomorhurut és peptikus fekély, vastagbélgyulladás és enterokolitisz esetén.
Cukorbetegség esetén a Maasdam sajtot legjobb reggel fogyasztani, hogy a cukorszint lefekvés előtt normalizálódjon.
Ne egészítse ki a napi menüt ezzel a termékkel fertőző bélbetegségek esetén.
Receptek Maasdam sajttal
Az új íz értékeléséhez jobb kipróbálni ezt a fajtát szőlővel vagy körtével. A sajtot gyakran használják más ételek elkészítéséhez - burgonyával és tésztával sütik, desszertekhez és salátákhoz adják, és mártásokat készítenek.
Receptek Maasdam sajttal:
- Fondü … 300 ml száraz fehérbort öntsünk egy speciális fondyushnitsa vagy fém serpenyőbe, és forraljuk fel. Külön hígítsunk fel 30 g kukoricakeményítőt hideg forralt vízzel, öntsük vékony sugárban a borba, keverjük össze, hogy ne jelenjenek meg csomók. Dörzsölje egy finom reszelő Maasdam - 200 g, adjunk hozzá egy kicsit, és keverjük simára. Amikor a sajt buborékolni kezd, ízlés szerint fűszereket adnak hozzá - fahéjat, cukrot, paprika keveréket, forraljuk 3 percig. Fehér krutonnal, friss uborkával, szeletelt zellerrel és édes paprikával tálaljuk.
- Gyors snack pitakenyérben … Alkalmas sörhöz és erősebb alkoholhoz is. Keverje össze egyenlő mennyiségű reszelt Maasdamot és finom szeleteket "Moszkva" vagy "Marhahús". Használhat más fajtákat is, de előnyben kell részesítenie az enyhén sózott. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és mindent összekeverünk egy kevés majonézzel. Pépes állagot kell kapnia. Vékony rétegben pita kenyérre kenjük, és tekercsbe tekerjük. Gyűrűkre vágjuk.
- Sajt saláta pulykával … Filé, 500 g, apró darabokra vágva, mint a marhahúsos stroganoff esetében (jobb, ha előzetesen leverjük a húst, bár nem szükséges), serpenyőben megsütjük, hozzáadva 1 evőkanál. l. szezámmag és 2-3 evőkanál. l. teriyaki szósz. Salátaöntethez 2 tk. olívaolaj, 1 tk. méz és mustár. A mangót vékony szeletekre vágjuk, 100 g Maasdammal bedörzsöljük. Salátalevelek keveréke van elhelyezve, 100 g jobb, mint a "Belaya Dacha", de helyettesítheti saját ízlése szerint. A húst hasított kanállal eltávolítjuk, összekeverjük gyümölcsökkel, sajttal és 100 g vörösáfonyával (lehetőleg frissen). Gyönyörűen a levelekre helyezve, serpenyőből mártással leöntve.
- Spenót rakott … Verjünk fel 4 csirke tojást sóval és fekete borssal, dörzsöljünk 50-70 g sajtot, vágjuk fel a spenótot - 1 csokor. Előmelegítjük a serpenyőt, beleöntjük a tojást. Amikor az omlett szélei már sűrűek, a közepe pedig folyékony marad, tegyünk rá spenótot, és szórjuk meg sajttal és majoránnával - egy teáskanál harmadával. Roll omlett egy "cheburek", és hagyja a fedél alatt 3 percig.
- Fancy paszta … Vágás a zöldségekhez: paradicsom - kockákra, a héj eltávolítása után (erre forrásban lévő vízbe mártva), lilahagyma - karikákban, zeller - 1 cm -es darabokban. Melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá zöldségeket, öntsön vizet, hogy kissé borítja a felületet. Hagyja alacsony lángon 30 percig. Amikor forrni kezd, meglocsoljuk balzsamecettel és sózzuk. Amikor a folyadék felforrt, adjunk hozzá paradicsompürét, és ismét pároljuk, amíg a nedvesség el nem párolog. Külön 6 darab sonkát sütünk olívaolajon. Cook tészta - 200-300 g. Dörzsölje 200 g Maasdam egy finom reszelő. A káposztaleveleket 2-3 percig forró vízbe mártjuk, hogy puhák legyenek, mint a töltött káposzta esetében. A pasztát egy szűrőedényben eldobjuk. Bemutató: Káposztalevél - ferde, 100 g sajt, tészta, zöldségszósz, szalonna és maradék sajt. Ha tálalás előtt felmelegítjük a mikrohullámú sütőben, akkor az étel "érdekesebb" lesz - a sajt megolvad.
Érdekes tények a maasdami sajtról
A fajtát viszonylag nemrég kezdték el gyártani - 1984 -ben. A "Bars" sajtgyártó vállalatot egy nagyobb élelmiszeripari vállalat - a "Le Group Bel" - vásárolta ki. Eredeti technológia létrehozása érdekében egyesítették azokat a termelési folyamatokat, amelyekkel a kis gazdaságok - a Bastien Bars és a Sis Botercooper - előállították termékeiket.
A fajtát egy holland városról nevezték el, amely Rotterdam közelében található. Azonban más védjegyekkel is kínálják: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander és Maasdamer.
Van egy vélemény, hogy a receptet kifejezetten a drága svájci Emmental analógjának elkészítésére fejlesztették ki, de a hasonlóság csak az első találkozáskor érezhető. Anélkül, hogy sajtbarát lenne, csukott szemmel vágva összetévesztheti az ízeket. És akkor láthatja a textúrák közötti különbséget - szilárd, réteges drága termék helyett. Ezenkívül az érési idő és a fejek mérete eltér - Maasdam kétszer kisebb.
A főzés során azonban lehetséges a csere, ami lehetővé teszi a végső költség költségeinek csökkentését. Ezt használják olcsó éttermekben. Érdekes, hogy a változás nem befolyásolja jelentősen az étel végső ízét, különösen, ha öreg fejet használ - érlelése több mint 6 hétig. A fiatal Maasdam édesebb, lágyabb, szerkezete lágyabb, és a diós ízét eltömte a krémes.
Vásárláskor, ha van választási lehetősége, jobb, ha nem vesz egy egész kis fejet, hanem kéri, hogy vágja le a nagyról. A vágás felhasználható a termék minőségének felmérésére. A szemnek nagynak kell lennie, tiszta élekkel, a húsnak pedig szilárdnak és szilárdnak kell lennie, nem omlik össze a kés alatt. Ha ammónia szagot érez, el kell utasítania a vásárlást. Ez annak a jele, hogy a sajt romlani kezd.
Nézzen meg egy videót a Maasdam sajtról:
A Maasdam ideális előétel a tokaji és félédes fehérborokhoz, íze segíti őket a teljes fejlődésben. A Sangria -val való kombináció lehetséges. De ne lepje meg a vendégeket azzal, hogy pezsgővel kínálja ezt a fajtát. Ez a kombináció sokáig kellemetlen utóízt hagy maga után.
