A Raclette sajt elkészítésének leírása és finomságai. Összetétel, kalóriatartalom, pozitív hatás az emberi szervezetre, amikor abba kell hagynia a használatát. Étel receptek.
A Raclette sajt erjesztett tejtermék, amelyet Svájcban készítenek nyers vagy pasztőrözött tehéntejből. Az állaga sűrű, rugalmas, de nem kemény, vágáskor nem omlik össze; szín - világos sárga, finom; szín - egységes; íze - krémes, fűszeres, gyümölcsös savanyúsággal; illata - sajtos, édeskés; a kéreg természetes, vékony, fiatal fejekben rózsaszínű, érett fejekben vörös. A fejek alakja lapított kerekek, súlya 2 kg, 5 kg, 7 kg és több.
Hogyan készül a Raclette sajt?
Mivel 8 kg nyersanyagból 1 kg végterméket nyernek, több tejhozamú tejet gyűjtenek össze, reggel és este.
A Raclette főzése:
- A tejjel ellátott edényt vízfürdőbe helyezzük, és 31 ° C -ra melegítjük. Nem szükséges levenni a tűzről, elég eloltani. Így hosszabb ideig meg lehet tartani azt a hőmérsékletet, amely a tejsavas mezofil baktériumok és gombák létfontosságú aktivitásának stimulálásához szükséges.
- Az erjedéshez és érleléshez 2 típusú porított indítótenyészetet a tej felületére öntünk, 5 percig áztatni hagyjuk, majd felülről lefelé mozdulatokkal nagyon óvatosan, rázás nélkül összekeverjük.
- Ha nyers tejet használtak a Raclette elkészítéséhez, akkor csak vízzel hígított oltóanyagot öntenek bele, ha pasztőrözött - szintén kalcium -kloridot.
- Hagyja 30-45 percig - ez az idő elegendő a kelkáposzta kialakulásához.
- Egy sűrű rugalmas alvadékot 0,5 cm -es kockákra vágunk. Ha nincs speciális sajtlíra, akkor a kést a következőképpen kell használni: először óvatosan vágja le a felső réteget, és vízszintesen vágja, majd folytassa a következővel.
- Hagyja 5 percig, hogy szétváljon a savó, és besűrűsödjön a túrós massza. Keverjük össze, hagyjuk, hogy a szemek ismét leülepedjenek. A műveleteket további 20 perc múlva megismételjük.
- Óvatosan ürítse le a felszínre került savó negyedét, és cserélje le 60 ° C hőmérsékletű forró vízzel.
- Addig keverjük, amíg az edény tartalma 38 ° C -ra hűl. Tapasztalt sajtkészítők kísérleteznek a Raclette receptjével, hogy kimossák a savat, gyorsan lehűtsék a serpenyő tartalmát, és hideg vizet adnak hozzá.
- Folyamatosan dagasztani. A túrós masszát akkor tekintik késznek, ha az egyes szemeket ökölbe szorítják, először monolitra tapadnak, majd ismét külön darabokra bomlanak.
- Óvatosan, egy nagy réses kanál segítségével vigye át a közbenső alapanyagokat egy gézzel borított szűrőedénybe, és hagyja magától elválasztani a savót.
- 20 perc elteltével a túrós masszát perforált formába öntjük, szintén gézzel borítjuk, a végekkel lezárjuk és az elnyomást beállítjuk. 2 óra elteltével a préselés megismétlődik - a kapott monolitot tiszta ruhával csomagolják, megfordítják, és ismét elnyomják. A préselés időtartama - 12 óra.
- A sajtmonolitot 20% -os sóoldatba merítik, 13 ° C hőmérsékleten. Viseljen egy napot, forduljon egyszer a ciklus közepén.
- A házi Raclette sajt egy kamrában érik, 12-15 ° C hőmérsékleten és 92-95%-os páratartalom mellett. A fejek alá raklapot kell helyezni, hogy könnyebben eltávolítsák a felszabaduló nedvességet.
- 3 nap elteltével a felületet naponta 2-3 alkalommal sóoldattal töröljük, a koncentráció megegyezik a sózáséval. Egy hét után a fejmosás gyakorisága - minden második napon, egy hónapon belül. 25-30 nap múlva a kéreg kialakulni kezd. Először vörös foltok kezdenek megjelenni rajta, majd minden barnásvörös lesz.
Az otthon főzött Raclette megjelenésében eltérhet a svájciétól, de ha a recept nem tévedett, akkor az íze teljesen összhangban van az eredetivel. Az öregedés időtartama önállóan szabályozható. A minimális expozíció 8 hét, a maximális 1 év.
A svájci Raclette 30 cm átmérőjű és 5 kg súlyú hengerek formájában készül. Az önállóan készített fejek sokkal kisebbek - akár 2 kg. Ennek oka az öregedési körülmények. Egy kis hazában a sajtot jól szellőző helyiségekbe helyezik, állványokra helyezik. A penész megjelenésének valószínűsége csekély, de ha sötét foltok jelennek meg a felületen, akkor az érési időtől függetlenül törölje le a héjat ecetsós-sóoldattal.
A Raclette sajt összetétele és kalóriatartalma
A képen Raclette sajt
A termék teljesen természetes, mezőgazdasági tejből, 2 féle indító kultúrából, oltóanyagból és sóból készül. Nem használnak tartósítószereket vagy stabilizátorokat. Az energiaérték függ az alapanyag minőségétől, a mosási és tartási folyamat időtartamától. Hosszan tartó öregedéssel a textúra sűrűbbé válik, és a szénhidráttartalom nő.
A Raclette sajt kalóriatartalma - 357-392 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 22, 7-32 g;
- Zsír - 28-37 g;
- Szénhidrátok - 1-2 g.
A vitamin- és ásványi komplex ugyanaz, mint a tehéntejből készült félkemény sajtoké. A B -vitaminok csoportja teljes összetételű: tiamin, riboflavin, pantoténsav, folsav és nikotinsav, piridoxin és cianokobalamin. Miután elfogyasztott egy 100 g -os darabot, a szervezet a retinol napi adagjának 36% -át és a tokoferol 68% -át kapja.
Ásványi anyagok 100 grammonként
- Kalcium - 661 mg;
- Kálium - 75,9 mg;
- Magnézium - 24,5 mg;
- Nátrium - 643 mg;
- Foszfor - 460 mg;
- Szelén - 8 mcg
A Raclette sajt klórt, vasat, cinket tartalmaz. A nagy mennyiségű nátrium annak köszönhető, hogy a sót tartósítószerként használják.
Az esszenciális aminosavak közül a fenilalanin, a leucin, a lizin dominál, a nem lényeges aminosavak között - a glutaminsav és a tirozin. Az aminosavak az anyagok a fehérjeszerkezetek építéséhez, normalizálják az anyagcsere folyamatokat és az izomösszehúzódásokat.
A viszonylag magas tápérték ellenére egy 30-40 g-os darab reggelire fogyasztható, még akkor is, ha folyamatosan figyelemmel kell kísérnie saját súlyát. Az étrend ilyen adalékanyaga hosszú ideig enyhíti az éhséget, lehetővé teszi az aktív életmód fenntartását és a snackek nélkül a következő étkezésig.
Svájcban a Raclette sajtot ritkán fogyasztják előzetes hőkezelés nélkül, ezért nem szabad a vitamin tartalék feltöltésével számolni. Az ásványi anyagok hevítéskor kissé átalakulnak. Az esszenciális és nem esszenciális aminosavak is teljes egészében megmaradnak.
A Raclette sajt előnyei
Az erjesztett tejtermékek bármilyen formában hasznosak a gyomor -bél traktus számára. A sajt összetételében lévő zsírok, amikor belépnek a nyelőcsőbe és a gyomorba, filmet képeznek, amely csökkenti a sósav- és epesavak agresszív hatását, és csökkenti a peptikus fekélybetegség kialakulásának valószínűségét. Azoknak a személyeknek, akiknek kórelőzményében gyomor- és nyombélfekély szerepel, ajánlott egy kis darabot enni lefekvés előtt.
A Raclette sajt előnyei, ha rendszeresen fogyasztjuk
- Erősíti a csontokat és a porcszöveteket, felgyorsítja az izomrostok regeneráló tulajdonságait.
- Felgyorsítja a gyermekek növekedését és megakadályozza a csontritkulás kialakulását felnőtteknél.
- Növeli a véralvadást, stabilizálja a vérképző rendszert, növeli az erek tónusát és csökkenti a permeabilitást.
- Javítja a látást és a hallást, elnyomja a látóideg degenerációját.
- Serkenti a haj növekedését és erősíti a körmöket.
A Raclette sajt íze sós, a só megtartja a vizet. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően elkerülhető a hipotonikus válság. Ezenkívül a bőr hosszú ideig rugalmas marad, és a ráncok kialakulása lelassul.
Étvágygerjesztő termék fogyasztása öröm. A nyelven elhelyezkedő ízlelőbimbókat az agyba továbbító impulzusok stimulálják a boldogsághormonok: endorfin, norepinefrin és szerotonin termelését. A hangulat emelkedik, könnyebb lesz megbirkózni az érzelmi túlterheléssel. A könnyen emészthető tejfehérje pedig gyorsan enyhíti az izomfáradtságot.
Amikor a szájüreg sav-bázis egyensúlya savas oldalra változik, az ínyzsebeket és a mandulák felszínét kolonizáló patogén flóra létfontosságú tevékenysége elnyomódik. Ha a Raclette sajt szerepel az étrendben, akkor a fogszuvasodás, a fogágybetegség és a fogágygyulladás sokkal ritkábban fordul elő.
Érdekes tények a Raclette sajtról
A fajta első említése a XII. Két kanton - Obwalden és Nidwalden - területén kezdték el gyártani. A fajta receptje nem sokban különbözik a többi svájciétól, és az eredeti nevét, ahogy már említettük, a fogyasztás módja miatt kapta.
A nyájokat hajtó pásztoroknak gyakran nem volt lehetőségük teljesen vacsorázni. És a test, hogy felépüljön, meleget igényelt. Ezért a bemetszett fejeket a tűz közelébe tették, és amikor a felület olvadni kezdett, lekaparták a nyújtó masszát, és kenyérre kenik. A Raclette sajt leírása balladákban található Wilhelm Tellről, Svájc nemzeti hőséről, aki harcolt a függetlenségéért.
Ne legyünk komolytalanok Raclet történetével kapcsolatban. Az interjú során azoknak, akik svájci állampolgárságot szereznek, nemcsak a lakóhelyük megváltoztatása mellett dönthetnek, hanem a nemzeti konyháról is. A legnépszerűbb ételek közé tartozik a sajt, amelyet olvasztás után fogyasztanak.
Számos iránymutatás létezik a Raclette sajt házi készítéséhez. A túrós masszához száraz fokhagymát, paprikát, fekete borsot, mentát és gyógynövényeket adunk. A gazdálkodó fajták kecsketejből, vagy kecske és tehén keverékéből készülhetnek.
Ha nem sikerült megvennie a Raclette -t, de szeretné élvezni a svájci konyha nemzeti ételeit - olvasztott sajtmasszából való lakmározáshoz, az eredeti fajtát mérsékelt sótartalmú, alacsony olvadáspontú és legalább 45%zsírtartalmú analógokkal helyettesítheti. Méltó csere lenne Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar vagy a német Tilsiter vagy Appenzeller.
Nézzen meg egy videót a Raclette sajtról:
