Minden a Camembert sajtról. Energiaérték, vitamin- és ásványianyag -összetétel. Miért hasznos ez a termék, és miért érdemes mértékkel fogyasztani? Ínyenc receptek Camembert -el. A sajt története Franciaországból származik.
A Camembert egy lágy francia sajt, amely a zsíros fajták közé tartozik. Felülről a Geotrichum candidum és a Penicillium camemberti mikroorganizmusoknak köszönhetően rugalmas kéreg borítja. Belül elefántcsont színű folyékony massza. Camembertnek nagyon különleges illata van, amelyet a francia regényíró nagyon találóan és költőien "Isten lábának illatának" nevezett. A sajt története 1791 -re nyúlik vissza. Van egy legenda, amely szerint egy Marie Arelle nevű parasztasszony megmentett egy szerzetest, aki bujkált az üldöztetés elől, és ő a hála jeléül elmondta neki ennek a csodálatos sajtnak a titkos kulináris receptjét. Camembert különösen népszerűvé vált Napóleon III uralkodása alatt. Azonban ma nem veszítette el hírnevét, ezt a francia sajtot világszerte imádják nemcsak csodálatos ízéről, hanem jótékony tulajdonságairól is.
A camembert sajt készítésének jellemzői
A sajt tehéntejből készül. A gyártási folyamat nagyon bonyolult, és sok finomsággal és trükkel rendelkezik, azonban az egyszerűsített séma szerint a Camembert otthon is elkészíthető, és az amatőr sajtkészítők szerint az íz tökéletes lesz mint egy igazi sajt Franciaországból.
A Camembert egy rövid érlelési idejű sajt, ami mindenképpen plusz az otthoni főzéshez. 5-6 hét után már eheti is.
Természetesen nem nélkülözheti a speciális berendezéseket és alkatrészeket. A Camembert elkészítéséhez további termékeket kell vásárolnia: sajtformát, hőmérőt a folyadékok gyors méréséhez, indító tenyészeteket, Penicillium és Geotrichum Candidum penészkultúrákat, kalcium -kloridot és a tejet turmixoló enzimet.
Nézzük meg, hogyan kell Camembertet készíteni:
- Öntsön tejet (3 liter) egy serpenyőbe, sózza ízlés szerint, és melegítse fel 32 fokra - szabályozza hőmérővel.
- Amikor a tej forró, öntsük bele a mezofil indítóoldatot (75 ml), adjuk hozzá mindkét típusú penészgombát (a kés hegyén), és óvatosan keverjük össze.
- Öntsön kalcium-kloridot (10% -os oldat, 10 ml), keverje meg és várjon 7-10 percet.
- Adjuk hozzá a tej alvadék enzimet (0,1 g), amelyet előzőleg meleg vízzel (50 ml) hígítottunk, és hagyjuk fél órát állni.
- A kapott túrós masszát 1-2 centis kockákra vágjuk, és várunk még 10 percet.
- Melegítse fel a masszát 32 fokra, "főzze" a sajtot Camembert receptje szerint, a hőmérséklet szabályozásával (ha magasabbra emelkedik, kapcsolja ki a hőt), 15-20 percig.
- Leszűrjük az összes savót, és a túrómasszát egy formába tesszük, megpróbálva a "szemcséket" letaposni. Hagyja rajta 2 órán keresztül.
- Fordítsa meg a sajtot, várjon fél órát, majd fordítsa meg újra. Ismételje meg az eljárást még 7-8 alkalommal.
Camembert majdnem kész, csak meg kell érnie. Ehhez vigye a fejét egy műanyag edénybe, amelyet korábban szalvétával borítottak. Fordítsa meg a fejét, és cserélje ki a szalvétákat minden nap. 10-12 nap múlva az otthoni Camembertet egyenletesen bevonják a penészgombával, fóliába csomagolják és 4 hétig hűtőszekrényben tartják.
Az igazi Camembert csak Normandiában készül, és sok finomság van a produkcióban. Bizonyos hőmérsékleti viszonyok miatt a sajt csak a hideg évszakban készül - szeptembertől májusig.
Nézze meg a videót a Camembert sajtról:
A Camembert a világ egyik legeredetibb sajtja, kívül kemény, belül puha, sokoldalú ízű és különleges aromájú. Sokféle felhasználási módja van a főzésben, de ha meg akarja kóstolni, csak egy sajtlapon tálalja gyümölcsökkel, dióval és fehérborral. A termék sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mérsékelt adagokban jótékony hatással van az egészségre. Nem szabad visszaélni a Camemberttel, feltétlenül szükséges elkerülni az étrendben laktázhiány, túlsúly és szigorú étrenddel járó betegségek esetén.
