A Dor blue tápértéke és összetétele. Hasznos cselekvés, lehetséges kár, ha hozzáadják az étrendhez. A sajt főzésben való felhasználásának jellemzői, receptek.
A Dor kék sajt egy hosszú érlelésű, erjesztett tejtermék, amely nagyon zsíros tejből készül. A félkemény fajtát annyira értékelik, hogy néha "kék aranynak" is nevezik. Íze enyhén sós, finom, keserű, illata fűszeres, színe márvány, krémfehér, világos, sötétzöld és kékes erekkel. Az olajos pép könnyen morzsolódik. A kéreg hiányzik, azonban a fej felülete sűrűbb, sárgásszürke, penészes szösz borítja. A finomságot a német Keserai Champignon Hofmeister cég gyártja. A hosszú távú gyártás és az induló kultúra termesztésének költségei miatt a Dor Blue ára magas.
A Dor kék sajt készítésének jellemzői
A Dor Blue készítésének algoritmusa pontosan ugyanaz, mint minden kemény erjesztett tejsajt esetében. A kiindulási alapanyag túrós, sajtos túrót képez, többször feldarabolják. Préselik, majd a félkész terméket 3-5 hónapig hagyják érni magas páratartalom és 8-12 ° C hőmérséklet mellett. Hogy milyen kovászt használnak, hogyan dolgozzák fel a túrót és mennyi ideig préselik, a gyártó cég titkot tart.
A nemes penicillium penicilliumot vagy penicillint (amely törzs, ezt nem lehetett kitalálni) fecskendezik, miután vékony, speciális tűvel préselték és eltávolították a felesleges folyadékot. Az érés előtt eltelt idő alatt a penész elterjed az egész fejben, majd a telep növekedése leáll, így a kész sajt ártalmatlanná válik az emberi szervezet számára.
Hogyan készítsünk Dor kék sajtot otthon:
- A pasztőrözött zsírtartalmú tejet 30 ° C -ra melegítik, és az állandó hőmérséklet fenntartása mellett hozzáadják a boltban vásárolt mezofil starterkultúrát. A következő típusok megfelelőek: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" vagy "BK-uglich-MST".
- Otthon a Dor kék sajt alapanyagához azonnal formákat adnak, és a tartály tartalmát fentről lefelé összekeverik.
- 30 perc elteltével oltót (általában VNIIMS SG-50) és hideg, desztillált vízzel 1: 4 arányban hígított kalcium-kloridot vezetünk be.
- Amikor alvadékok képződnek (általában 1, 2-1, 5 óra), ellenőrizni kell a szérum elválasztását. Ehhez rántott kanállal emelje fel a túrós csomót, vágja keskeny vékony késsel vagy madzaggal. Abban az esetben, ha csepp szérum jelenik meg a vágáson, elkezdik a vágást.
- A felvágott túrótömböt hasított kanállal nagy szövésű vászonra tolják, szoros csomóba kötik és prés alá helyezik. Kezdő súly - legalább 4 kg.
- Amikor a préselés véget ért (ezt jelzi az a tény, hogy a tejsavó szétválása megállt), ismét törjük meg, sózzuk, keverjük össze és csomagoljuk be újra egy ronggyal, hagyjuk a sajtot 2 napig a prés alatt. A darabokat folyamatosan megfordítják.
- Ezután hagyják száradni nyitott állapotban, és több helyen átszúrják - légáramlás nélkül a penészgombák nem tudnak szaporodni.
- Az érés kedvező feltételeinek biztosítása érdekében a köztes terméket vízelvezető szőnyegbe csomagolják, és egy speciális kamrába helyezik, amelynek állandó hőmérséklete 10-12 ° C. Gyakran nem kell megfordítani - elég heti 1-2 alkalommal.
A Dor kék színt otthon csak a sajtkészítés tudásával főzheti, ha professzionális alapon vesz részt a termelésben. De még ebben az esetben is a helyettesítő valószínűleg csak megjelenésében hasonlít az eredeti termékre. Amint már említettük, a gyártó titokban tartja a recepteket, így még senkinek sem sikerült analógot készítenie.
A Dor blue összetétele és kalóriatartalma
Kezdetben a termék nem nevezhető diétásnak, mivel az alapanyagok magas tápértékkel rendelkeznek. A tápanyaghiány kompenzálása érdekében azonban gyakran ajánlott bevezetni az étrendbe.
A Dor Blue kalóriatartalma 354 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 21 g;
- Zsír - 30 g;
- Szénhidrátok - 2,3 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, retinol - 198 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,029 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,382 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,166 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 36 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 21 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,25 mg;
- PP -vitamin - 1,016 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 256 mg;
- Kalcium, Ca - 528 mg;
- Magnézium, Mg - 23 mg;
- Nátrium, Na - 1395 mg;
- Foszfor, P - 387 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,31 mg;
- Cink, Zn - 2,66 mg.
A Dor kék sajt annyi emészthető fehérjét tartalmaz, mint a zsíros tengeri halak. De nem ez az egyetlen tápanyag, amely szükséges a normális emberi élethez.
A szervezetre gyakorolt jótékony hatás a következő vegyületeknek köszönhető:
- A retinol megfelelője antioxidáns, lassítja az öregedést sejtszinten, javítja a látóideg működését.
- Nátrium - fenntartja az intracelluláris (ozmotikus) nyomást, amikor az adrenalin felszabadul, felgyorsítja a reakciókat.
- Kalcium - tonizálja az izmokat és az idegrostokat, erősíti a csontszövetet.
- Foszfor - elősegíti a kalcium felszívódását és szállító funkciót lát el, energiát oszt el a szerveknek és szöveteknek.
- Cink - stabilizálja az endokrin és hormonális rendszereket.
A Dor Blue előnyei és ártalmai attól függenek, hogy a szervezet mennyire érzékeli ezt a terméket. Az étrendbe való bevezetéskor nemcsak a sajt pozitív hatását, hanem a magas zsírtartalmat és a gombatenyésztés hatását is figyelembe kell venni.
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy ismerkedjenek meg új ízekkel szó szerint a morzsákkal, majd korlátozzák a napi adagot 50 g -ra.
A Dor kék sajt hasznos tulajdonságai
A termék bevezetése az étrendbe segít felépülni a súlyos betegségekből és a fokozott érzelmi stresszből, megakadályozza az ízületi gyulladás és a csontritkulás kialakulását.
A Dor Blue előnyei:
- Pozitív hatással van a központi idegrendszerre, javítja a memória működését, helyreállítja a memóriát, nyugtató hatású és megszünteti az álmatlanságot.
- Növeli az immunrendszer állapotát.
- Segít megbirkózni a fokozott ingerlékenységgel és megállítani a depresszió kialakulását.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybélben gyarmatosító jótékony mikroflóra aktivitásának növeléséhez.
- Felgyorsítja a toxinok és toxinok eltávolítását, megakadályozza a rothadó folyamatok megjelenését a gyomorban és a belekben.
- Filmet hoz létre az emésztőszervek nyálkahártyájának felületén, csökkentve az erős kávé, tea, alkohol, savas italok agresszív hatásait.
- Csökkenti a fájdalmat ízületi gyulladásban, köszvényben, osteochondrosisban.
- Visszaállítja a vitaminhiány és a vérszegénység állapotát, segít megszabadulni a fáradtságtól.
- Csökkenti az ultraibolya sugárzás agresszív hatásait azáltal, hogy serkenti a melanin termelését a bőr hámjában.
- Felgyorsítja az izomszövet kialakulását, javítja a bőr, a fogak és a haj állapotát.
- Növeli az erek tónusát és csökkenti a permeabilitást.
- Normalizálja a szervezet víz- és elektrolit -egyensúlyát, megakadályozza a felesleges folyadékveszteséget.
Már bebizonyosodott, hogy a Dor blue rendszeres bevitele az étrendbe javítja a szív- és érrendszer működését. Jelenleg tanulmányok folynak arról, hogy a penészes erjesztett tejtermékek milyen hatással vannak az emésztőrendszer sejtjeinek esetleges rosszindulatú daganatára.
A Dor kék sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Kategorikusan lehetetlen kipróbálni ezt a fajtát azoknál a személyeknél, akiknek kórelőzményében penicillin -intolerancia áll. Annak ellenére, hogy az érési folyamatban a mikroflóra aktivitása leáll, a test negatív reakcióinak megjelenésének veszélye túl magas.
A Dor kék károsodása a következőket okozhatja:
- Kisgyermekekben … A bélflóra végül csak 3-5 éves korig alakul ki, és a mikroorganizmusok egyik törzsének túlsúlya felboríthatja a szükséges egyensúlyt.
- Instabil emésztőrendszerben, krónikus peptikus fekélybetegségben és gastritisben szenvedő embereknél … Az emésztési zavarok megjelenésének valószínűsége, a dysbiosis kialakulása nő.
- Állandóan instabil immunállapotú személyeknél … A penész spórák a véráramon keresztül terjedhetnek, gyulladást és szepszist okozhatnak.
- Terhes nőknél … Az új termék hatása a fejlődő szervezetre nem ismert.
- Az elhízással … Már a termék kis mennyisége is (ha folyamatosan szerepel a napi menüben) gyors súlygyarapodást okozhat.
A Dor kék sajt használata nem kombinálható antibiotikumokkal, különösen penicillinnel. Az "adag" növelése allergiás reakciókat válthat ki.
Még a szeretet és a kék sajt kialakult szokása ellenére is a bántalmazás hányingert, fájdalmat okozhat az epigasztrikus régióban, böfögést és fokozott puffadást. Az ilyen típusú erjesztett tejtermékek zsírtartalma legalább 50%. Zsírmentes lehetőségek nem állnak rendelkezésre.
Dor kék sajt receptek
Az ilyen típusú termékeket ritkán szolgálják fel önmagukban. Az éttermekben gyümölcsökkel kínálják, előételként a vörösborhoz, és hal-, hús- és zöldségételek összetevőjeként mutatják be. A "kék arany" jól illik a salátához, a diófélékhez - különösen a dióhoz és a szőlőhöz.
Receptek Dor Blue finom ételekkel:
- Kék sajtmártás … 150 g ínyenc terméket villával összenyomnak, és a keverőedénybe öntik. Fehér borsot adunk hozzá - 1/3 teáskanál, tejföl - 6 evőkanál, citromlevet öntünk bele - 3 evőkanál. l. Megszakítani, feltétlenül hűtsük le tálalás előtt. Forró vagy hideg hallal, csirkefilével tálaljuk.
- Törökország tekercs … A filét vékony rétegekre vágjuk, leverjük, mindkét oldalon sózzuk, borsozzuk, hagyjuk feküdni, egymásra helyezzük, hogy a fűszerek felszívódjanak. Saját preferenciáitól függően az apróra vágott spenótot először serpenyőben vajban megpároljuk, vagy nyersen azonnal húsdarabokra kenjük. Minden adag közepére tegyünk egy kis szeletet kék sajtot. Tekerjünk egy tekercset, rögzítsük cérnával. Serpenyőben mindkét oldalon vajban vagy finomított napraforgóolajban, gőzben süthetjük. Egy finom köret az ételhez: sült hagymaszeletek gombával egy serpenyőben, keverjük össze finom szeletekkel Dor kék, 2 evőkanál. l. zsíros tejföl és 20 g pálinka. Fűszereket adnak hozzá ízlés szerint. A köretet önmagában is tálalhatja, vagy turmixgéppel keverheti a sajtmártásban.
- Hús saláta … A padlizsánt meghámozzuk, csíkokra vágjuk és meglocsoljuk citromlével. 15 perc múlva finomított napraforgóolajon megsütjük. A zöldségeket pergamenre kenjük, hogy a pohár felesleges olajat kapjon. A hagymát apróra vágjuk és megsütjük. Padlizsánt, hagymát, sonka darabokat, friss uborkát, zöldsalátát és néhány apróra vágott Dor kéket összekeverünk egy salátástálban. Fűszerezzük borssal, sóval, olívaolajjal és kakukkfűvel.
- Pizza 4 sajt … A tejet (250 ml) felmelegítjük, élesztőt (10 g) adunk hozzá, és 1,5 evőkanál. l. cukrot, meleg helyen hagyjuk. 2 tojást külön felverünk, és 6 evőkanálnyit beleöntünk a habba. l. olivaolaj. Amikor az élesztő felfut, keverjük össze a vajas-tojásos keverékkel, és gyúrjuk össze a tésztát. A liszt mennyiségét kísérletileg határozzák meg. Amint a tészta puha és rugalmas lesz, nem tapad a tenyérhez, egy nagy tálba helyezzük, és hagyjuk 40 percig kelni. Nincs több liszt. A hengerléshez elegendő az, amit a felületre szórnak. Amíg a tészta megérett, ízesítsük a vajat. Öntsük bele az oregánót és a bazsalikomot, hagyjuk állni. Célszerű az olajat előre elkészíteni, két nappal a pizza megsütése előtt összekeverni a fűszerekkel. Ezután kellően telített lesz fűszeres aromával. A sütőt 220-240 ° C-ra melegítjük. A vékony rétegbe sodort tésztát kenje ki olajozott pergamenre, kenje be ízesített nyersanyaggal, és bőven szórjon rá négyféle sajtkockát - Dor blue, Parmezán, Mozzarella és Fontina. Ezek lehetnek vegyesek vagy töredezettek. Néhány szakács pácolt édes hagymát, diót vagy apróra vágott szőlőt ad a töltelékhez. Sem az majonéz, sem a ketchup nem szerepel az eredeti receptben, de hozzáadhat szeletelt zöldeket vagy olasz gyógynövények keverékét. 15-20 percig sütjük.
- Szőlő desszert … A nagy vörös vagy kék szőlőt (a Cardinal fajta alkalmas) felszabadítják a magoktól, nem vágják le teljesen. Keverje össze a túrót Dor kékkel 1: 4 arányban, adjon hozzá morzsát a pisztáciából (ugyanolyan tömegű, mint a túró). A szőlőt túrós keverékbe öntjük, majd a fagyasztóba tesszük. Édes borral tálalva.
Ha egy étteremben "sajtos tányért" szolgálnak fel, akkor általában a kék sajtot eszik utoljára. Ez meghosszabbítja az ízletes ételek élvezetét.
Érdekes tények Dor Blue -ról
A "kék arany" előállítására szolgáló gyárak Bajorországban, Lauben kisvárosában találhatók. A fajtát először 1990 -ben vezették be, és azonnal népszerűvé vált a volt FÁK és Kelet -Európa országaiban. Igaz, ez nem annyira az íznek köszönhető, ami igazán finom és érdekes, hanem az árnak is. A Dor blue a kék költségvetésű sajt leginkább "költségvetési" része.
De Franciaországban, Svédországban, Kanadában és az Egyesült Államokban a fajta gyakorlatilag ismeretlen. Még csak nem is szerepel a sajtmárkák "útikönyvében".
Jelenleg többféle Keserai Champignon Hofmeister terméket vásárolhat: olcsóbb Royal Blue és Classic sajtokat, drága exkluzív Grand Noir -t.
Sok legenda szól a penészes savanyú tejsajt megjelenéséről. Mindegyik egy cselekményen alapul: egy darab sajt feküdt egy barlangban, és penész jelent meg rajta. Megtalálták - az éhségtől kimerült pásztor, egy sebesült harcos vagy egy leányzó, akit rabló vagy sárkány fogott el. Használatuk után visszatért az erő és a logikus gondolkodás képessége. Aztán visszatértek megszokott életmódjukhoz, és boldogan éltek, és meséltek másoknak az új ízletes ételről.
Talán valami igaz ebben a legendában, és a penészes sajt megmentheti valakinek az életét, ha egyáltalán nincs mit enni. De a szokásos, akár zöld-kék színű penész, amely a nem megfelelő tárolás miatt lefedi a sajt fejét, valószínűleg akut mérgezést vált ki.
Jegyzet! Ha elrontott Dor Blue -t eszel, a fertőző betegségek osztályán végezhet.
Ennek elkerülése érdekében a kék sajtot megfelelően kell tárolni:
- A csomagolás felnyitása után csomagolja fóliába, vagy extrém esetben műanyag fóliába.
- Helyezze légmentesen záródó edénybe - száraz edénybe, szorosan záródó fedéllel.
- Helyezze a hűtőszekrény alsó polcára vagy a gyümölcsfiókba.
Ha azt tervezi, hogy a Dor blue-t hosszú ideig penészgombával tárolja, akkor naponta 2-3 alkalommal vegye ki a csomagolásból néhány percre, és hagyja a friss levegőn, hogy a sajt „lélegezzen”, de ebben az esetben célszerű 4-5 napon belül megenni.
Hogyan készítsünk Dor kék sajtot - nézze meg a videót:
A finom szerkezet ellenére nem mindenki szereti a termék ízét először. De ha a "találkozáskor" egy sajtos tányérban, gyümölccsel vagy vörösborral kínálják, aligha kell csalódást tapasztalnia. Az utóíz sokáig megmarad, és újra kellemes érzéseket szeretne tapasztalni.
