A kókuszos chutney főzésének jellemzői, kalóriatartalma és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Hogy mit esznek, receptek, érdekességek a mártással kapcsolatban.
A Coconut Chutney egy indiai konyha szósz, amelynek fő összetevője a friss kókusz, dehidratálva. Az elkészítéséhez kókuszreszelék is használható. Íze édes, savanyú, fűszeres vagy csípős lehet. A szín is változó. Leggyakrabban fehér vagy krémes, de zöld - ha fűszernövényeket adunk hozzá, és narancssárga is -, ha pirospaprikát tartalmaz. A konzisztencia is változik - tejfölből pépesre. A fűszereket gyakrabban tortillákkal tálalják, de rizs, zöldség és baromfi fűszerezésére is használják.
Hogyan készül a kókuszos chutney?
Az ilyen típusú mártás elkészítése jelentősen eltér a többi összetevővel való fűszerezéstől. A hőkezelést rendkívül ritkán és csak az európai gyomorhoz igazított változatokban alkalmazzák. Az ecetet gyakorlatilag nem használják főzéshez. A legtöbb kókuszos chutney receptet fűszerekkel pörkölik, de néha az összetevőket nyersen használják.
A fő összetevőn kívül a kókuszos chutney olyan fűszereket tartalmaz, mint a paprika, a koriander, a mustár, a kömény, a menta, a gyömbér és a só. A fő összetevővel fokhagymát és hagymát, mandulát és földimogyorót, éretlen mangót és paradicsomot, céklát és sárgarépát, tamarindot és chana dal, túrót vagy joghurtot is kombinálnak.
A kókuszos chutney elkészítése:
- Cukrozatlan kókuszszósz … Az összes terméket egyszerre helyezzük a konyhai robotgép táljába: 1 csésze kókuszreszeléket, a hagyma felét (előzetesen 4 részre kell vágni), egyenként 1 tk. reszelt gyömbérgyökér, citromlé és apróra vágott zöld chili, 1/4 csésze alacsony zsírtartalmú salátajoghurt, só a kanál hegyén. Ha a tészta nagyon sűrű, a joghurt mennyiségét növeljük. 2 evőkanál. l. növényi olaj forró serpenyőben sütjük 0,5 tk. mustármag, 2 pirospaprika hüvely, apróra vágva, 8 friss curry levél (2 babérlevéllel helyettesíthető). Amikor a mustármag meg nem reped, öntse a pasztát a turmixgépből a serpenyőbe, növelje a hőt a maximumra, és erőteljesen keverje 10 másodpercig. Azonnal tálalhatja, anélkül, hogy megvárná, amíg kihűl.
- Nyers kókuszos Chutney recept … Friss, nehéz kókuszvágást vágunk, levet eresztünk, és a pépet darabokra vágjuk. 200 g kókuszkockát kell készítenie. Keverve 1 evőkanál. l. friss gyömbérgyökeret, és mozsárral dörzsölve adjunk hozzá ugyanannyi finomra vágott friss korianderlevelet, lével hígítva. Kényelmes konyhai robotgépet használni, de az indiai szakácsok úgy vélik, hogy a fém érintése negatívan befolyásolja a kész étel ízét. Adjunk hozzá 3 hüvely csípős paprikát mag nélkül a hozzávalókhoz, öntsünk bele 2 ek. l. citromlevet és ízlés szerint sózva. Ha nincs elég folyadék, és a fűszer száraznak bizonyul, hígítsa alacsony zsírtartalmú joghurttal. A dehidratált kókuszreszelékből történő elkészítéskor az összes hozzávalót azonos mennyiségben veszik fel, csak a kókuszlevet helyettesítik joghurttal vagy tejföllel.
- Indiai kókusz chutney … Töltsük meg egy konyhai robotgép tálját fél pohár kókuszpéppel, 2 ek. l. előre sült kád dahl (indiai sárgabab), 1 zöld chili, 2 gerezd fokhagyma, 2 cm gyömbérgyökér. Őrléskor kókuszlével vagy vízzel hígítjuk. A fűszereket külön sütjük, mogyoró- vagy mustárolajban: egyenként 0,5 teáskanál. mustármag és urad dala (kékbab), kömény, csipet asafoetida, 8 curry levél és egy hüvelynyi pirospaprika. A fűszereket a serpenyőbe öntjük a fent leírt sorrendben. Amint a mustár abbahagyja a ropogást, hozzáadjuk a babot és a köményt, majd a többit. Amikor a levelek ropogósak, a serpenyőt levesszük a tűzről, és tartalmát a konyhai robotgép táljába öntjük. Hozd homogén állagúra, szükség szerint adj hozzá kókuszlevet.
- Narancssárga chutney … Egy edényben egy konyhai robotgépet megtöltünk kókuszreszelékkel - 0,35 csésze, adjunk hozzá 0,5 evőkanál. l. gyöngyhagyma (pácolt) vagy medvehagyma, fél édes pirospaprika válaszfalak nélkül, paprika és gyömbér - egyenként 0,5 evőkanál. l, egy kis só. A pörkölés megegyezik a kókuszos chutney készítésének előző receptjével, csak 0,5 evőkanál kerül hozzá. l. mogyoróhagyma. A mustár után lefektetjük, barnára sütjük, és csak ezután adjuk hozzá a babot és a többit. A pörkölésnek intenzívnek kell lennie. A rántást belekeverjük a mártásba, és hozzáadunk 1 ek. l. kókuszolaj.
- Chutney szósz sárgarépával … Őröljünk le 200 g friss kókuszdiót, dörzsöljünk 1 nagy édes sárgarépát, kisebbet, vágjunk 6 lap friss curryt. Fűszereket készítenek - a mustármagot ghee olajban megsütjük. Az összes hozzávalót öntsük egy konyhai robotgép táljába, egyenletesen keverjük össze, és adjunk hozzá reszelt friss gyömbért, 1 cm, 1 evőkanál. l. citromlé, 2 tk. paprika. Nem kell forralni.
- Gyógynövény Chutney mártás receptje … A fűszerek fő összetevői: 1 csésze friss koriander (a gallyak vastag végeit legjobb levágni), 0,5 evőkanál. kókuszpép (előre dekantált gyümölcslé), 1 evőkanál. l. túró és 0,5 evőkanál. l. sült vat dal, 5 gerezd fokhagyma. Őröljük simára, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. kristálycukor, 1 chili hüvely és 1-2 mentalevél. Ehhez a kompozícióhoz nem adnak nagy mennyiségű fűszert. Ha sűrű az állaga, hígíthatjuk tejföllel vagy joghurttal.
Kókusz Chutney tippek:
- a tamarind vagy a szárított paradicsom segít savanyúságot adni;
- a gyengédség eléréséhez adjunk hozzá joghurtot vagy tejfölt, de adjuk hozzá, mielőtt sült fűszerekkel keverjük;
- annak ellenére, hogy a trópusi diót desszertnek minősítik, bogyót ritkán adnak a mártáshoz, kivéve a szőlőt (vagy a mazsolát);
- ha kókuszport vagy forgácsot használnak a főzéshez, a vizet vagy a tejet fel kell melegíteni a hígítás során.
Ha a kókuszos chutney elkészítésekor nem használt hőkezelést, akkor 24 órán belül el kell fogyasztania a fűszereket. De a főtt mártást sem tárolják a hűtőszekrényben 3 napnál tovább.
Jegyzet! Bármelyik receptet is használják, a kókuszos fűszerezést nem készítik el a télre.
