Paradicsom chutney főzése, kalóriatartalma és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak a szervezet számára, használati javaslatok. Érdekes tények a fűszerezésről.
A paradicsomos chutney egy sűrű indiai mártás, amelyet sokoldalú fűszerként használnak. Mindenféle és érettségi fokú paradicsomból készül, különféle fűszerekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva. Az íze különleges - egyszerre fűszeres és gazdag, édes és savanyú, sós és fűszeres. A konzisztencia lehet teljesen homogén vagy egyes termékek darabjaival (nem feltétlenül a fő összetevő). Külön tálaljuk, a főételhez keverés nélkül.
Hogyan készül a paradicsomos chutney?
A paradicsommal sűrített fűszerezés nemcsak a nemzeti indiai konyhában, hanem a védikus főzésben és az ájurvéda receptjeiben is különleges helyet foglal el. Annak érdekében, hogy ne csalódjon az ízében, a chutney elkészítését a fűszerek kiválasztásával és elkészítésével kell kezdeni. Nem szabad őrölt fűszereket vásárolni, még akkor sem, ha zsákba vannak csomagolva. Gyakran tartalmaznak adalékanyagokat - búza- vagy rizslisztet, szágóport stb. A szagot csak a zúzott kurkuma őrzi meg, de a fahéjat, a szegfűszeget, a shambhalat, a koriandert, a csillagánizst vagy a kardamomot egészben vásárolják meg, és összetörik önmagukban, mozsárral vagy kávédarálóval.
Chutney paradicsom receptek:
- A védikus konyha gyors ízesítése … Paradicsom, 2 darab, forrásban lévő vízbe mártva 2 percig, hámozzuk le. Darabokra vág. Melegítsünk elő egy mély serpenyőt, öntsük bele a pórsáfrányolajat - 2 evőkanál. l. (vagy ghee). Sütjük 1 tk. mustár és köménymag, 2 perc, adjunk hozzá asafoetida, 2 csipet, koriander - 2 evőkanál. l., fél zöldpaprika hüvely körökben és fél apróra vágott hagyma. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjuk hozzá a paradicsomot, forraljuk fel. Nádcukrot adunk hozzá - 1 tk, és amint teljesen feloldódott, kapcsolja ki. 2 óra múlva ehet, ha kicsit beáztatja.
- Indiai chutney vagy tamatar … Először készítsen paradicsompürét. Az étel elkészítéséhez 500 g -ra van szükség. Vágjuk fel a vörös paradicsomot, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, forraljuk fel víz hozzáadása nélkül (pároljuk), amíg az állaga sűrűvé nem válik, legalább 15 percig. Dörzsölje át egy nagy lyukakkal rendelkező szitán - el kell távolítani az összes nagy töredéket és a bőrt. Hűtsük le szobahőmérsékletre. A paradicsomot előzetesen felhámozhatja. Ha paradicsomos chutney -t készít ezen recept szerint, akkor nem érhet el teljesen homogén szerkezetet. Süssük egy mély, száraz serpenyőben 2 tk. fekete mustármag. Amikor megrepednek, adjunk hozzá 4 ek. ghee, majd 6 szegfűszeg, 2 babérlevél, 2 fahéj rúd, egyenként 3 cm, 1 tk. kömény. Keverjük 30 másodpercig, kenjük szét a paradicsompürét, öntsünk bele 500 ml vizet. Forralás közben adjunk hozzá fűszereket - 1-2 tk. őrölt gyömbér és koriander, egyenként 1 tk fekete csípős paprika porban és sóban, 0,6 tk. aszfoetidák, 8 evőkanál. l. Szahara. Addig pároljuk a tűzön, amíg minden besűrűsödik. Steril üvegekbe töltjük és hűtőben tároljuk. Legalább 2-3 hétig ragaszkodnia kell.
- Zöld paradicsom Chutney … Dörzsöljön 2,5 cm friss gyömbérgyökeret, és őrölje pépesre 8-10 fokhagymafoggal és 2 chili hüvelyével együtt, miután eltávolította a válaszfalakat. A zöld paradicsomot fél órára forrásban lévő vízbe mártjuk, nagyon alacsony lángon hagyhatjuk, hogy a víz ne hűljön le. Ezután a tetejét bevágják, és a bőrt eltávolítják. Kis kockákra vágjuk. A paradicsomot 12 percig pároljuk minimális mennyiségű vízzel, folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. Külön, egy mély serpenyőben szezámolajban 1 tk. kakukkfű, fekete mustár, köménymag és sárga lencse. Spread paradicsompüré és fűszerek - 1 teáskanál tengeri só és porcukor. Forraljuk 3-4 percig. Sterilizált üvegekbe csomagolva. Hűtőszekrényben tárolandó. Ha e recept szerint a paradicsom chutney-t télen lezárják, 1 perccel a kikapcsolás előtt öntsön bele 1-2 evőkanál. l. ecet.
- Több összetevőből álló gyümölcsfűszer … Szeletelés - darabokban. Az 1 kg -os zöld paradicsomot úgy készítik el, mint az előző receptben, eltávolítva a bőrt. Zöld alma, 2 db, szintén hámozva. Mindent darabokra vágunk, beleértve 300 g szárított sárgabarackot, és vastag falú serpenyőbe tesszük. Apróra vágott piros chilit küldünk oda, 2 hüvelyet, válaszfal nélkül. Külön préseljünk le 2 nagy citrom levét, oldjunk fel 300 g cukrot és 1 ek. l. só, vízzel hígítva - 200 ml. Száraz serpenyőben - kényelmesebb wokot használni - 1 evőkanál főzzük túl. l. mustárt, repedés közben, majd megszórjuk egy csipet gyömbérporral, kardamommal, ánizsmaggal és paprika keverékével. Öntsük a serpenyő tartalmát híg citromlével, forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket, tegyünk 1-2 fahéjrudat. Pároljuk körülbelül egy órát, amíg a lekvár állagát el nem éri. Kóstolás előtt hagyjuk 1-2 napig főzni a hűtőben.
- Édes -savanyú chutney paradicsommal és naranccsal … A 750 g paradicsomot sütőben megsütjük, majd meghámozzuk és darabokra vágjuk. 300 g citrusfélét is hámoznak, eltávolítják a fehér szálakat és filmeket. Tegyen mindent egy serpenyőbe, öntse fel almaecettel és tegye egy kis tűzre. Amíg forr a jövő mártás, fűszerekkel vannak elfoglalva. Dörzsöljön 20 g gyömbért, vágjon fel 1 zöld chilit válaszfalak nélkül és 3 hagymát - 2 hagymát és 1 vöröset. Dörzsölje mozsárral 1 tk. koriander és mustármag. Öntsünk mindent forrásban lévő mártásba, keverjük össze, főzzük 3 percig, és adjunk hozzá friss bazsalikomot - 1 evőkanál. l. A kész fűszereket sterilizált üvegekbe rakjuk, fedővel feltekerjük. Tekerje le egy takaróval, hagyja kihűlni, és tegye a hűtőszekrénybe 6 hónapra.
Mire fogyasztható a chutney szósz? Ez a fűszer univerzális, húshoz, halhoz, gabonafélékhez és kenyérhez kínálják. De van egy recept a paradicsom chutney -hoz, amelyet kifejezetten kék sajtokhoz fejlesztettek ki - nemes penészgombával. Ebben az előételben a fő összetevő a sárga édes paradicsom (1 kg). Lehámozzák, és egy húsdarálón keresztül vezetik át (vagy turmixgéppel megszakítják). Lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik, elkerülve a buborékokat, apróra vágott chili hüvelykel. A partíciók felét eltávolítjuk. Kikapcsolás előtt 5-7 perccel 1 tk. mustármag, gyömbér gyökérforgács, köménymag és ánizs. Kesztyű, némi só, 80-100 g cukor. Forraljuk 10 percig.
Jegyzet! Ha a fő összetevő zöld paradicsom, óvatosan adjon hozzá ecetet. Ellenkező esetben túl savanyú lesz.
A paradicsom chutney összetétele és kalóriatartalma
Minél kevesebb összetevő van megemésztve, annál nagyobb a tápanyagtartalom a paradicsom chutney -ban. De még akkor is, ha a fűszerezést betakarítják a télre, a tápanyagok egy része megmarad. Ennek az étrend -kiegészítésnek köszönhetően az energiatartalék rendszeresen feltölthető. Ezenkívül az alacsony energiaérték még a legkeményebb étrendet is finomabbá teszi.
A paradicsom chutney kalóriatartalma 106 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1,5 g;
- Zsír - 5,9 g;
- Szénhidrátok - 11,4 g;
- Élelmi rost - 0,5 g;
- Víz - 79 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 118,7 mcg;
- Béta -karotin - 0,516 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,02 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,014 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 0,25 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,001 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,007 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 0,249 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 10,21 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,104 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,374 mg;
- K -vitamin, filokinon - 0,5 μg;
- PP -vitamin - 0,4758 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 271,6 mg;
- Kalcium, Ca 14,92 mg;
- Magnézium, magnézium 20,29 mg;
- Nátrium, Na - 204,76 mg;
- Kén, S - 1,81 mg;
- Foszfor, P - 31,6 mg;
- Klór, Cl - 308,35.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,025 mg;
- Kobalt, Co - 0,077 μg;
- Mangán, Mn - 0,1424 mg;
- Réz, Cu - 5,49 μg;
- Molibdén, Mo - 0,567 μg;
- Szelén, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Cink, Zn - 0,0214 mg.
A szósz vitamin- és ásványianyag -tartalma a paradicsom chutney receptjétől és a további összetevők rendelkezésre állásától függ. A szárított sárgabarack bevezetésével a kálium mennyisége nő, az alma - aszkorbinsav és pektin, cseresznye szilva kiegészíti a hasznos komplexet molibdénnel, kobaltdal és jóddal. És amikor zöld paradicsomot használnak a főzéshez, a glikoalkaloid szolanin megjelenik a készítményben.
A vörös paradicsomból készült paradicsom chutney magas likopin tartalommal rendelkezik. Ezt az anyagot az emberi szervezet önmagában nem szintetizálja, de amikor bejut, jótékony hatással bír, elnyomja az atipikus sejtek termelését, felgyorsítja a szövetek regenerálódását és minden szinten megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat.
Amikor fűszerezést ad a napi menübe, figyelembe kell venni a koleszterin jelenlétét is - 12, 8 mg / 100 g.
A paradicsom chutney előnyei
A mártás gyógyító tulajdonságait nagyra értékeli az ayurvéda - az indiai hagyományos orvoslás trendje. A gyógyítók a fűszeres fűszerek segítségével "felgyorsítják a vért", kezelik a "sápadt betegséget", növelik a potenciát és szabályozzák az "epe és a nyál" közötti egyensúlyt. Ne hagyja figyelmen kívül a helyi gyógyítók tapasztalatait.
A paradicsom chutney előnyei a leggazdagabb vitamin- és ásványianyag -összetételnek köszönhetők:
- Növeli az emésztőenzimek termelését, ami felgyorsítja az emésztést és megakadályozza a rothadási folyamatokat, a rossz lehelet megjelenését és a méreganyagok felhalmozódását.
- Serkenti a nyálképződést, gátolja a kórokozó baktériumok aktivitását, amelyek táplálékkal behatolnak a szájüregbe. Csökken a fogszuvasodás, a fogágybetegség és a szájgyulladás gyakorisága.
- Növeli a test általános tónusát, normalizálja a vérnyomást, fenntartja az állandó pulzusszámot.
- Növeli a vörösvértestek termelését, megállítja a vérszegénységet.
- Erősíti a feszültségállóságot és felgyorsítja az impulzusvezetést.
- Immunológiai és gyulladáscsökkentő hatása van, csökkenti a koleszterinszintet.
Amint már említettük, a vörös paradicsom nagy mennyiségű likopint tartalmaz, egy olyan anyagot, amelynek antioxidáns hatása hivatalosan bizonyított. Sűrű paradicsomszósz azoknak ajánlott, akiknek szív- és érrendszeri problémáik vannak, aktív daganatban szenvedőknek.
A mártásban lévő fűszerek csak fokozzák a vitamin- és ásványi komplex hatását. A fahéj csökkenti a vércukorszintet, a koriander megakadályozza a duzzanatot, a gyömbér zsírégető tulajdonságokkal rendelkezik és felgyorsítja a fogyást. A fokhagyma serkenti az étvágyat és antimikrobiális hatással rendelkezik, a kurkuma növeli a hepatociták életciklusát - a májsejtek, babérlevél és szegfűszeg stimulálják a hörgők összehúzódását és segítenek megszabadulni a nyálkahártyától. A bors megakadályozza a vér elvékonyodását és erősíti a csontszövetet, az ánizs enyhíti a székrekedést.
Olvasson többet a mogyoró chutney előnyeiről
Ellenjavallatok és a paradicsom chutney károsodása
Az allergiás reakciókra hajlamos embereknek ajánlatos óvatosan megismerkedniük egy új ízléssel. Még akkor is, ha nincs intolerancia a paradicsommal szemben, a fűszerek vagy a további összetevők a szervezet negatív reakcióját válthatják ki. Az indiai szakácsok akár 42-43 féle terméket is tartalmaznak a mártásban.
A paradicsom chutney használata káros a magas savasságú emberekre, a peptikus fekélybetegség vagy a krónikus hasnyálmirigy -gyulladás, epekő betegség súlyosbodásával. A bronchiális asztma relatív ellenjavallat. Érdemes ideiglenesen feladni az ízletes fűszerezést köszvény, ízületi gyulladás vagy osteochondrosis gyakori rohamai során. A mártásban a purinok mennyisége túl magas.
A zöld paradicsom használatakor fontos elkerülni a túlevést. 100 g éretlen paradicsom 9-32 mg szolanint és legfeljebb 25 mg paradicsomot tartalmazhat. Kis mennyiségben ezek az anyagok még hasznosak is - fájdalomcsillapító és görcsoldó hatásuk van, de ha visszaélnek, általános mérgezést okozhatnak - szédülést, hányingert és hányást, gyengeséget és görcsöket gyermekeknél.
Jegyzet! A negatív hatások minimalizálása érdekében az éretlen gyümölcsök használatakor a fűszereket fel kell forralni. De még a kész mártás sem ajánlott 8 év alatti gyermekek és terhes nők számára.
Paradicsom Chutney Receptek
Annak ellenére, hogy a fűszer csak színben hasonlít a ketchupra, gyakran hozzáadják a gyorséttermekhez - szendvicsekhez, hideg és meleg, vagy szendvicsekhez. A mártást halakkal és hússal tálaljuk, rizzsel vagy kuszkusszal keverve. Még gyors hideg levest is készíthet belőle.
Receptek paradicsomos Chutney -mártással:
- Paradicsomleves … Az ecet és további összetevők nélkül készített fűszerezést turmixgépben megszakítjuk, hogy egyenletes állagot kapjunk. Kevés vízben forraljuk fel a marhahúst hagymával, adjunk hozzá jó kevés sót. Vegye ki a húst, vágja apró darabokra, tegye vissza a serpenyőbe, és adjon hozzá apróra vágott burgonyát, 2-3 gumót. Öntsük bele a sűrű paradicsomfűszert, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Öntsön fűszernövényeket - szükségszerűen bazsalikomot, valamint kaprot és petrezselymet. Tálalás előtt hagyjuk 10 percig főzni.
- Sertéshús kuszkusszal … Hagyma, 2 db, Finoman vágja és pirítsa átlátszóvá. Sertés, 350 g, vékony csíkokra vágva, öntsük a serpenyőbe, és puhára sütjük. Amikor ropogós kéreg jelenik meg, öntsön bele 2 evőkanál. l. paradicsom chutney és fedél. A sertéshús ne maradjon rózsaszínű, jól meg kell csinálni. A kuszkuszt forrásban lévő vízzel öntjük az arányban - 1 pohár 350 ml vízhez, hagyjuk 5 percig. Egy serpenyőbe küldik, mindent összekevernek, megvárják, amíg az összes nedvesség elpárolog, és fűszeres mártással tálalják.
- Csúszós szendvicsek … 600 g csirkecombot óvatosan levágunk az oldaláról, eltávolítjuk a csontokat, és szőlőmagolajban (2 evőkanál), sóban és borsban pácoljuk. Hagyjuk 30 percig a hűtőszekrényben, tepsire terítjük, és 170-180 ° C-os sütőben megsütjük. Hűtsük le szobahőmérsékleten. Ezután, hogy aranybarna héja legyen, dörzsölje meg a combokat liszttel, és forró mély zsírba mártva - papírtörlőre terítve távolítsa el a felesleges zsírt. Vágja hosszában. A köménymagokat tartalmazó zsemlét 2 részre vágjuk, és a morzsára vékony vajréteget kenünk. Sütjük serpenyőben a zsírozott oldalon. A szendvicset az alábbiak szerint állítjuk össze: az egyik felének aranybarna héját kenjük meg majonézzel, tegyünk rá csirkét, chutneyt és egy zsemle másik felét.
Lásd még a hagymás chutney recepteket.
Érdekes tények a paradicsomos chutney -ről
Az európai gyomrok számára ez a fűszer jobban megfelel, mint a mangóval vagy akár almával készült opciók, ezért népszerűbb. Forró mártást paradicsommal nem kínálnak a vendégeknek - csak hűtve fogyasztják.
Érdekes, hogy az indiánok a homogén konzisztenciát részesítik előnyben, és megpróbálják eltávolítani az ételízesítő darabjait, míg az európaiak inkább a paradicsomot vágják szeletekre - valószínűleg azért, hogy jobban érezzék a különbséget az ugyanolyan népszerű ketchuppal.
A védikus gyógyászatban a chutney -mártást a szerves rendszerek kiegyensúlyozására használják:
- wathu típushoz - javítja a motoros és érzékszervi funkciókat, blokkolja a félelemérzetet és megnyugtat;
- kaphu típushoz - növeli a stresszállóságot és javítja a memória tulajdonságait, segít fenntartani a stabil létfontosságú tevékenységet.
A pitta embereknek azt tanácsolják, hogy csökkentsék a fűszerek mennyiségét, különösen a mustármagot, a csípős paprikát, és hagyjanak fel az asafoetida -val, hogy ne okozzanak hőemelkedést és megakadályozzák a túlzott izgalmat.
Ez utóbbi ajánlásokat kell követni, ha az indiai paradicsomos chutney szószt az európai gyomorhoz igazítják. A forró fűszerek mennyisége a felére csökken, fűszeres - harmadával. Ha az íze nem tűnik elég telítettnek, tálalás előtt mindent hozzáadhat.
Nézzen meg egy videót a paradicsom chutney -ről:
