Az okroshka főzésének jellemzői a nyárra. TOP 7 finom hideg leves recept a legjobb szakácsoktól, különböző összetevőkkel. Videó receptek.
Az Okroshka egy hagyományos orosz hideg első fogás, amely húsból, halból vagy zöldségből készíthető. A klasszikus receptben a fehér kvasz folyékony alapként szolgál, de a modern szakácskönyvekben megtalálhatók a lehetőségek kefirrel, majonézzel, nyírfa kvasszal, különböző típusú húslevesekkel és még sörrel is. További TOP-7 az okroshka otthoni főzésének legsikeresebb módja.
Az okroshka főzésének jellemzői a nyárra
Az okroshka receptjét először a Volga uszályszállítói találták ki. A szállítási szezon csúcsán szárított csótányt etettek, kvasszal. A kimerítő munka hatással volt fogaik állapotára, és a halak rágásához először be kellett áztatniuk a kvassba. Később, hogy az ilyen pörkölt kielégítőbb legyen, az uszályosok sült burgonyát, reteket, uborkát és más zöldségeket adtak hozzá.
A hideg neve először a kvasson az óorosz "morzsa" igéből származik, ami "finoman vágott". Aprítani kell az okroshka szilárd összetevőit. A recepttől függően a következőket tartalmazhatja:
- Zöldségek. Ez az egyik fő összetevő. A főtt burgonya, retek, sárgarépa, rutabaga és friss uborka a legalkalmasabb ehhez az ételhez. Hámozzuk és apró kockákra vágjuk. A leves zöldségfajtájában ezek az összetevők teszik ki a zöldségtömeg felét, a hús- és halfajtákban pedig egynegyedét vagy harmadát.
- Zöldek. Az okroshka főzés klasszikus változatában zöldhagyma tollakat használnak, de változatossá teheti az ételt más zöldekkel.
- Hús. Bármi lehet. A legjobb szakácsok kombinálják a baromfi és az állati húst. Az egyik ősi orosz recept leírja, hogyan lehet okroshka -t készíteni disznó, pulyka és feketerigó húsából. Ennek alapján hideg levesben kombinálhatja a zsenge sertéshúst, a baromfit és a vadat. Az is gyakori, hogy a főtt borjúhúst baromfival vagy anélkül kombinálják.
- Egy hal. Ízletes okroshka készült bokorból, sügérből és süllőből. Ezeknek a halaknak a húsa semleges ízű, és minimális mennyiségű csontot tartalmaz. Hozzáadhat tengeri halat is az ételhez. Folyékony alapú és tőkehal zöldség ízekkel működik a legjobban. Íze semleges és finom állagú.
- Tojás és tejföl. Ezeket az összetevőket bármilyen okroshka tartalmazza, és a főzés végén hozzáadják az edényhez.
- Gomba. Ez az összetevő opcionális. A pácolt gombák a legalkalmasabbak a hideg húsleveshez, a sózott gombák pedig a halászléhez.
Az Okroshka lépésről lépésre az alábbiak szerint készül:
- Vágja fel az összes elkészített ételt;
- Keverjük össze fűszeres leves öntettel;
- Hagyja az öntetben lévő összetevőket hideg helyen legalább 30 percig állni;
- Adjon hozzá fűszeres zöldeket;
- Töltse fel a szilárd összetevőket folyékony alappal;
- Adjunk hozzá tejfölt.
A klasszikus okroshka kvasszal készül. Fehérnek, sósnak kell lennie. Ez a fő különbség az okroshechny kvass és a közönséges kenyérvas között. Elkészítéséhez rozslisztet használnak, amelybe hajdina és búzaliszt keverhető, valamint rozs, árpa vagy hajdina maláta. Kívánt esetben menta hozzáadása a sörléhez. Ön is készíthet kvaszt. Ez 4-6 napig tart.
Ehhez készítsen vizet - 3 l, cukrot - 50 g, tormagyökeret - 1/2 db., Fekete rozskenyeret - 2 darab, egyenként 700 g -os kenyeret. Vágja a kenyeret nagy darabokra. A teljes kenyér 1/4 -ét egyenletesen tepsire helyezzük, és a sütőben sötétbarnára szárítjuk. Ezeknek a szeleteknek köszönhetően a kvass csokoládé árnyalatot kap. Forraljuk fel a vizet, mártsuk bele a krutont, adjunk hozzá cukrot, hámozott és apróra vágott tormát és a maradék kenyérszeleteket. Fedjük le a kvaszt gézzel, és tegyük meleg helyre erjedni. Amikor 1-2 nap múlva hab képződik a felületén, helyezze át hideg helyre további 3-4 napra. Szűrjük le a kész alapot sajtkendőn, és tegyük hideg helyre. 12 óra elteltével ismét szűrje le, és főzze klasszikus okroshka -t a kvassra.
A legjobb szakácsok a kvasz mellett a következő összetevőket használják folyékony alapként hideg leves készítéséhez:
- Kefir;
- Szérum;
- Sör;
- Hígított ecet;
- Ásványvíz;
- Hús- vagy zöldségleves;
- Majonéz;
- Uborka pác;
- Paradicsom vagy más zöldséglevek.
Készíthet okroshka -t ayran vagy nyír kvasszal is.
Mivel az okroshka kalóriatartalma meglehetősen alacsony, az összetevők megfelelő megválasztásával felhasználható a diétás táplálkozásban. Az étel nemcsak telíti a testet a szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal, hanem jól frissít a nyári melegben.
TOP-7 okroshka recept a nyárra
Hideg levesek készíthetők különböző alapanyagokból és különböző folyékony alapokkal. Miután elsajátította a klasszikus recept alapjait, önállóan kísérletezhet az összetevőkkel, és létrehozhatja saját kulináris remekművét. Íme a 7 legfinomabb lehetőség egy forró nyárra.
Klasszikus okroshka
Az okroshka leggyakoribb receptje a kvass. Sokszínűvé tehető a főtt marhanyelv hozzáadásával borjúhús mellé. Ebben az esetben csak a kvasz működik folyékony komponensként. Nem lehet édes és fehér. A zöldhagyma mellett más zöldeket is használhat.
- Kalóriatartalom 100 g - 300 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Marhahús filé - 200 g
- Retek - 1 db.
- Burgonya - 2 db.
- Uborka - 1 db.
- Tojás - 4 db.
- Zöld hagyma - 1 csokor
- Kvass - 500 ml
A klasszikus okroshka előkészítése lépésről lépésre:
- A burgonyát puhára főzzük, lehűtjük, meghámozzuk, felaprítjuk.
- A reteket megmossuk, meghámozzuk, durvára reszeljük.
- A húst megfőzzük, lehűtjük, felkockázzuk.
- Az uborkát mossuk meg, vágjuk fel, mint a húst.
- A hagymát megmossuk és felaprítjuk.
- Keverje össze az összes elkészített összetevőt egy mély edényben, sózza és töltse fel kvasszal.
Öntsük az elkészített levest edényekbe, adjunk hozzá egy negyed főtt tojást minden adaghoz, és tegyük az asztalra. Fűszer hozzáadásához az ételhez okroshka -t készíthet mustárral. A megadott mennyiségű hozzávalóhoz elegendő 1 tk -t a kvassba önteni. csípős szósz.
Okroshka tejföllel
E recept szerint az okroshka csirkével a legfinomabb. Sőt, a legjobb, ha nem főtt, hanem füstölt baromfit veszünk, akkor a nyári leves kellemes füstölt utóízű lesz. Folyékony komponensként citrommal savanyított tejfölt használnak. Ha előre elkészít mindent, amire szüksége van az okroshka számára, akkor az étel elkészítése legfeljebb 45 percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
- Burgonya - 500 g
- Uborka - 250 g
- Füstölt csirke (filé) - 250 g
- Tojás - 4 db.
- Tejföl 20% - 250 g
- Zöldek (zöldhagyma, petrezselyem, kapor) - 30 g
- Só ízlés szerint
- Citromsav - 4 g
Lépésről lépésre az okroshka főzése tejföllel:
- A krumplit meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk.
- Helyezze a burgonya kockákat egy serpenyőbe, öntsön 2 liter vizet, és tegye a tűzhelyre. Forrás után sózzuk meg a vizet, csökkentsük a hőt és főzzük 15 percig.
- Öntsön jeges vizet egy nagy tálba, és tegyen bele egy edény burgonyát. Ne engedje le a levest.
- A tojásokat felforraljuk, lehűtjük, eltávolítjuk a héjukat. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától és felaprítjuk.
- Távolítsa el a csirke bőrét és apróra vágja.
- Az uborkát megmossuk, meghámozzuk és ha szükséges, felaprítjuk.
- Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és vágja finomra.
- Egy mély tálban keverje össze a csirkefilét, az uborkát, a fehérjéket és a gyógynövényeket.
- Adjuk hozzá az elkészített keveréket a burgonya leveshez burgonyával.
- A tojások sárgáját reszelőn őröljük, és a többi hozzávalóval együtt a serpenyőbe tesszük.
- Adjunk hozzá tejfölt a leveshez, és alaposan keverjük össze mindent.
- A folyadék egy részét öntsük külön edénybe, adjunk hozzá citromot és alaposan keverjük össze.
- Öntsük vissza a citromsav oldatot a levesbe.
Helyezze az okroshka-t a tejfölre füstölt csirkével a hűtőszekrényben 2-3 órára. Ha megfelelően kihűlt, tegye az asztalra, díszítse tojásfelekkel, olajbogyóval vagy citromkarikával.
Okroshka kolbásszal
A kész húskészítmény használatának köszönhetően nem kell sok időt töltenie egy frissítő nyári leves elkészítésével ennek a receptnek megfelelően. Kolbásszal okroshka-t készíthet savóból, zsírmentes kefirből vagy kvassból. A lényeg az, hogy az alapok legalább 2-2,5 literesek legyenek. A kolbász főzhető vagy félig füstölt. A feltüntetett mennyiségű hozzávaló 6 személy táplálására elegendő.
Hozzávalók:
- Folyékony alap - 2-2,5 l
- Tejföl - 100 g
- Kolbász - 150 g
- Burgonya - 6 db.
- Főtt tojás - 3 db.
- Uborka - 2-3 db.
- Zöld hagyma - 1 csokor
- Friss kapor - 1 csomó
- Só - 1 tk
Lépésről lépésre az okroshka főzése kolbásszal:
- A burgonyát egyenruhájában puhára főzzük, lehűtjük, meghámozzuk, felaprítjuk.
- A tojásokat felforraljuk, lehűtjük, eltávolítjuk a héját, apróra vágjuk.
- Távolítsa el a kolbász bőrét, vágja apró kockákra.
- A zöldeket megmossuk, megszárítjuk, apróra vágjuk.
- Az uborkát megmossuk, felaprítjuk.
- Keverjük össze az összes előkészített komponenst, sót, készítsünk üres lapot az okroshka számára tejföllel.
- Töltsük meg a kolbász- és zöldségmasszát a folyékony alappal. Ha zsíros kefirt használ, először hígítsa fel hideg forralt vízzel.
Hűtött okroshka -t tálaljuk kolbásszal, minden adagot díszítsünk egy kanál tejföllel és egy szál gyógynövénnyel.
Okroshka répával
A répa hozzáadásának köszönhetően ez a hideg leves, ellentétben a kefir más típusú okroshka -ival, nem fehér, hanem gazdag rózsaszín. Tökéletesen frissít a melegben és jól telít, mert a zöldségek mellett főtt kolbászt is tartalmaz. Ez az okroshka kefirrel kevert ásványvízen készül, és további hűtés céljából jégdarabokat is hozzáadhat a folyékony alaphoz.
Hozzávalók:
- Kefir - 1 l
- Ásványvíz - 500 ml
- Cékla - 250 g
- Főtt kolbász - 230 g
- Uborka - 200 g
- Burgonya - 350 g
- Tojás - 3 db.
- Zöld hagyma - 20 g
- Friss kapor - 20 g
- Friss petrezselyem - 15 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre az okroshka főzése céklával:
- A burgonyát és a répát héjában puhára főzzük. Hűtsük le a zöldségeket, hámozzuk meg.
- A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, eltávolítjuk a héjukat, apróra vágjuk.
- A burgonyagumókat durvára reszeljük, vagy villával pépesítjük.
- Az uborkát megmossuk, megszárítjuk, kockára vágjuk.
- Vágja fel a kolbászt.
- Egy nagy edényben keverje össze a burgonyát, a kolbászt, a tojást és az uborkát.
- A zöldeket megmossuk, megszárítjuk, apróra vágjuk és hozzáadjuk a kolbász- és zöldségmasszához. Sózzunk meg mindent, és adjunk hozzá őrölt borsot.
- Külön edényben reszelje le a céklát közepes reszelőn. Öntsük kefirrel, adjunk hozzá ásványvizet, sót. Mindent összekeverünk, és a tölteléket pár órára hűtőbe tesszük.
Helyezze az okroshka -t burgonyával, kolbásszal, tojással és más összetevőkkel az adagolt tányérokra. Töltsön minden részt kefir-répa töltelékkel, és díszítse finomra vágott gyógynövényekkel. Ha az okroshka -t céklával főzi forró időben, adjon hozzá 2 jégkockát minden adaghoz tálalás előtt.
Okroshka vízzel ecettel
Ez a hideg leves költségvetési változata "a lustáknak". Az időt csak burgonya és tojás forralására kell fordítani, az étel többi összetevőjét készen használják. Az ilyen okroshka ecetes vízben készül, amelyhez majonézt adnak a gazdagabb íz érdekében. A kolbász főzhető vagy félig füstölt.
Hozzávalók:
- Burgonya - 2 db.
- Uborka - 2 db.
- Hagyma - 1/4 db.
- Kolbász - 300 g
- Tojás - 4 db.
- Majonéz ízlés szerint
- Víz - 1-1,5 l
- Ecet - 0,5 evőkanál
- Só ízlés szerint
Lépésről lépésre az okroshka főzése ecetes vízben:
- A tojást keményre főzzük, a burgonyát héjában. Hűtsük le és húzzuk le. Vágja mindkét komponenst kis kockákra.
- Az uborkát megmossuk, megszárítjuk, apró kockákra vágjuk.
- Távolítsa el a héját a kolbászról és vágja fel.
- Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát. Ha szükséges, cserélje le a hagymát zöldre.
- Keverje össze az előkészített összetevőket egy mély edényben. Az egészet megkenjük majonézzel, és újra összekeverjük.
- Öntsük az okroshka -t majonézzel vízzel, öntsük bele ecetet, keverjük össze újra és tegyük hideg helyre.
Ha nem szereti az okroshka ecetet, helyettesítheti citromsavval. Tálalás előtt díszítse a hideg leves minden részét finomra vágott gyógynövényekkel és citromkarikával.
Okroshka sprattával paradicsomban
A hideg leves klasszikus változatával ellentétben e recept szerint az okroshka nem főzhető kefirön, ayranon, joghurton vagy savón, mivel a hal és az erjesztett tejtermék kombinációja nemkívánatos következményekhez vezethet. Ebben az ételben csak kvaszt használnak töltelékként, amelyet majonézzel kevernek a gazdagabb íz érdekében.
Hozzávalók:
- Konzerv "Spratt paradicsomban" - 1 doboz
- Majonéz - 250 g
- Tojás - 4 db.
- Uborka - 1 db.
- Retek - 6-8 db.
- Burgonya - 3 db.
- Sárgarépa - 1-2 db.
- Zöldborsó - 100 g
- Kvass - 1 l
- Zöld hagyma - 1 csokor
- Petrezselyem ízlés szerint
- Kapor - ízlés szerint
Lépésről lépésre az okroshka főzése sprattával paradicsomban:
- A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, eltávolítjuk a héjukat, durvára reszeljük.
- A sárgarépát és a burgonyát héjában puhára főzzük. Hűtőbe tesszük, hámozzuk, daráljuk.
- A sprattot villával pépesítjük a paradicsommal együtt habosra.
- A zöldeket megmossuk, megszárítjuk, apróra vágjuk.
- E recept szerint az okroshka-t uborkával és retekkel készítik, a zöldségeket előzetesen megmossák és megszárítják, majd durva reszelőn ledarálják.
- Keverje össze az összes előkészített zöldséget és a sprattot egy mély edényben, adjon hozzá zöldborsót és keverjen össze mindent.
- Az okroshka nyersdarabját fűszerezzük sprattával majonézzel, sóval, borssal, mindent összekeverünk.
- Öntsük a kvaszt a munkadarabra, és tegyük hűtőbe.
A kihűlt levest öntsük adagolt tálkákba, és friss barna kenyér szeletekkel tálaljuk.
Okroshka a sörön
A sör okroshka elkészítéséhez tanácsos sötét sört használni minimális keserűséggel. Rozsmalátát kell tartalmaznia. Vannak bizonyos rozs sörfajták, például Guinness, Baltika Velvetnoye, és az európai fajták közül választhat Roggenbier vagy Rye sört. A világos fajták nem alkalmasak okroshka készítésére a sörön, mivel kifejezett komló utóízük van, és enyhén keserűek. Továbbá ne használjon olcsó márkákat, mivel a bennük lévő alkohol elronthatja a hideg leves ízét.
Opcionálisan főzhet okroshka sört hússal vagy kolbásszal. Borjú, bárány, sertés megteszi. A kolbászt fel lehet főzni, füstölni, lehet vékony vadászkolbászt venni, ami ugyanakkor kiváló snack lehet a sörhöz.
Hozzávalók:
- Vörös retek - 2 db.
- Friss uborka - 1 db.
- Zöld hagyma - 3-4 toll
- Főtt kolbász vagy főtt hús - 250 g
- Tojás - 1 db.
- Burgonya - 1 db.
- Sötét sör - 0,5 l
- Só, fűszerek, fűszerek - ízlés szerint
- Tejföl vagy majonéz - ízlés szerint
Az okroshka elkészítése lépésről lépésre a sörön:
- A burgonyagumókat puhára főzzük, a tojásokat keményre főzzük. Hűtsünk le mindent, távolítsuk el a héját és a héját.
- Vágja fel a burgonyát, a tojást, a tiszta és száraz uborkát, valamint a bőr nélküli kolbászt vagy húst.
- A reteket megmossuk, megszárítjuk, vékony karikákra vágjuk.
- A zöldeket megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk.
- Egy mély edényben keverje össze az összes összetevőt, sót, adjon hozzá fűszereket. Mindent összekeverünk, és 4-5 percre félretesszük áztatni.
- Öntsük a kapott üres okroshka sörrel. Ezt óvatosan végezze, hogy ne habozzon túlságosan. Keverj össze mindent.
- Az étel gazdagabbá tétele érdekében adjunk hozzá néhány evőkanál zsíros tejfölt vagy majonézt. Mindent alaposan összekeverünk.
Tálalás előtt hűtsük le az okroshka sört. Mindegyik tányérhoz adjunk hozzá egy desszertkanál tejfölt, szórjunk rá finomra vágott kaprot, és díszítsük egy szelet főtt tojással. Ha szeretné, díszítheti az ételt fél olajbogyóval vagy egy szelet citrommal.
Jegyzet! Az edény alkoholt tartalmaz, ezért nem szabad gyermekekkel etetni.
