Hogyan fagyasztható szőlőlevél télen a dolma számára otthon? Jellemzők és titkok. Lépésről lépésre fotó és videó recept.
A szőlőlevél a dolma szerves része. És annak ellenére, hogy ez keleti étel, a szláv konyhában örömmel főzik és fogyasztják. Mivel a dolma sok tekintetben hasonlít a hagyományos töltött káposztás tekercsünkhöz. Az egyetlen különbség az, hogy a fehér káposztát szőlőlevéllel helyettesítik, és a rizs és hús töltelék változatlan marad.
Mivel a dolma szezon nagyon rövid, és a levelek megöregednek, alkalmatlanná válnak az étkezésre, majd teljesen lehullanak. Ezért annak érdekében, hogy egész évben élvezhesse ezt a fűszeres és ízletes ételt, meg kell menteni a szőlőleveleket a télre. A legegyszerűbb módja a leendő „csomagolás” elkészítésének, ha lefagyasztjuk a leveleket. Jól tárolják a fagyasztóban, szorosan becsomagolt fóliában. Bár vannak más lehetőségek is, például a megőrzés. De saját tapasztalataim alapján azt mondhatom, hogy a konzerv levél dolma nem olyan ízletes, mint szeretnénk: a levelek kemények, sósak és a finom savanyúság elvész. Ezért ma szeretném elmondani, hogyan kell megfelelően fagyasztani a szőlőleveleket a fagyasztóban. A cikkből nem csak a receptet tanulhatja meg lépésről lépésre fotókkal, hanem az étel minden finomságát és titkát.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 32 kcal.
- Adagok - 50
- Főzési idő - 40 perc
Hozzávalók:
Fiatal szőlőlevél - 50 db
A fagyasztó szőlőlevél előkészítése lépésről lépésre:
1. A betakarításhoz válasszon fiatal szőlőleveleket. Minél sötétebbek, annál idősebbek. Használjon közepes méretű (körülbelül tenyérnyi), finom erezetű és lehetőleg szabályos mintákat. Ezzel a mérettel a legkényelmesebb az étel elkészítésekor dolgozni. Távolítson el legfeljebb 5-7 levelet a szőlő tetejéről sérülés vagy betegség jelei nélkül. Jobb száraz napon gyűjteni az alapanyagokat, mert a leveleken lévő nedvességcseppek foltokat okozhatnak.
Felhívjuk figyelmét, hogy a vadon termő szőlő lombja, leégett, penészes, sárgás vagy fehéres színű, régi, a forgalmas utak közelében lévő szőlőültetvényeken és az ipari termelésben alkalmatlan a főzésre. Ne fogyasszon lombot a szőlő kártevőktől való kémiai kezelése után. A nyersanyagok kiválasztásakor azt javaslom, hogy figyeljen a "Lydia" szőlőfajta leveleire. Lédús húsuk és szerecsendió ízük van. Bár a levelek világos szőlőfajtának alkalmasak, és vörösek vagy sötétek.
Válogassa szét a kiválasztott alapanyagokat, szétválogatva az elrontott és szakadt anyagokat. Tálba tesszük és hideg vízbe áztatjuk 10 percig. Ezután öblítse le folyó hideg víz alatt.
2. Helyezze a leveleket tiszta és száraz pamut- vagy frottír törülközőre, hogy jól megszáradjon. A leveleket alaposan meg kell szárítani, hogy egy csepp felesleges nedvesség ne maradjon rajtuk. Ezért szükség esetén szívja fel a maradék folyadékot papírtörlővel.
3. Kés vagy konyhai olló segítségével vágja le a levágásokat minden levélről - nem lesz szüksége rájuk.
4. Hajtsa az alapanyagokat halmokban, egymásra, növekvő sorrendben: jobb, ha az alsó lapot a legnagyobb méretűvé tesszük. Vegyen 10-12 darabot minden kötegbe. (minél több levél - legfeljebb 25 db.). Kérjük, vegye figyelembe, hogy az újrafagyasztás nem ajánlott. Ezért azonnal fagyassza le, amennyi egy alkalommal szükséges.
Néhány háziasszony fagyasztás előtt néhány percig forró vízbe teszi a leveleket. Nem teszem ezt, mert fagyasztva és felengedve eltörhetnek, mert nagyon törékennyé válnak.
5. A leveleket fényes oldalukkal kifelé tekerjük szoros tekercsbe (szorosabban, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon), és kössük őket bármilyen szállal, hogy jól tartsák őket. Tegye félre az első köteget, és ugyanúgy csomagolja be a második és a harmadik köteget.
6. Terítse a fóliát az asztalra. Tegyen rá egy tekercs hengerelt szőlőlevelet, és csomagolja hermetikusan, felszabadítva a levegőt. Csavarja le finoman a végeit, hogy ne sértse meg a leveleket. Fontos, hogy a csomagoláson belül a lehető legkevesebb levegő legyen. Ez megvédi a terméket az idegen szagoktól, lehetővé teszi, hogy gyorsabban lehűljön és jobban megőrizze. Rögzítse a matricát a tekercshez, feltüntetve az elkészítés dátumát és a levelek számát.
Küldje el az elkészített szőlőleveleket a fagyasztóba fagyasztás és tárolás céljából. Fagyassza le a zöldeket -23 ° C hőmérsékleten "sokkfagyasztás" módban. Amikor a termés megfagyott, tegye a fagyasztót normál üzemmódba, és tárolja a gyógynövényeket legalább -15 ° C hőmérsékleten a következő betakarításig.
Általában úgy vélik, hogy a szüret szezonja a szőlő virágzása előtt kezdődik (ez május-június környékén van) vagy a virágzás alatt. Ebben az időben a lé aktívan kering a szőlőben, és tele van erővel. De mivel a szőlő egész nyáron nő, nyár végéig fagyaszthatja a dolma nyersanyagait.
Amikor eltávolítja a leveleket a fagyasztóból, ne feledje, hogy a levelek nagyon törékenyek, ezért ne károsítsa őket. Használat előtt teljesen fel kell olvasztani a munkadarabot szobahőmérsékleten, anélkül, hogy a fóliát ki kellene tekerni. Mivel a termék törékeny, és a legkisebb ütésnél is összeomlik a kezében. A leolvasztási folyamat felgyorsítása érdekében öntsön forrásban lévő vizet a fagyasztott lombhullató tekercsre a csomagolás lecsavarása nélkül, és hagyja néhány percig, hogy felszívja a szükséges nedvességet. Ezután a termék felhasználható a rendeltetésének megfelelően. Tekintse meg a videó receptjét is arról, hogyan fagyaszthatja le a szőlőleveleket télen.
