Mi a furikake, hogyan készül a fűszer? Összetétel, kalóriatartalom, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Étel receptek.
A Furikake egy száraz japán fűszer, amelynek fő összetevői a finomra vágott hínár, halpor, szezámmag, só, cukor. Az íz javítása érdekében gyakran hozzáadnak nátrium -glutamátot. További összetevők: tejpor, tojás, zöldség, fűszerek, perilla, katsuobushi és mások. Szerkezet - poros, omlós; konzisztencia - száraz; íz - egy kis hallal, sós, a kiegészítések típusától és mennyiségétől függ. A fűszerek különböző változatai különböző színűek lehetnek - rózsaszínű, sárgás, zöldes.
Hogyan készül a japán furikake fűszer?
A fűszerezési technológia több szakaszból áll: az egyes összetevők összegyűjtése és előkészítése, válogatás, őrlés, csomagolás, címkézés. A zöldségeket megmossuk és vizes sóoldattal kezeljük - jázmónium vagy arachidonsav, majd eikozapentaénsav és lúg komplex. Az algákat és a fűszereket megmossuk és víztelenítjük. A halat a kiszáradás előtt lefagyasztják és füstölték. Az összes összetevőt az őrlés után egy adott recept szerint szállítják a keverőüzemhez. Ezután közös pasztőrözést hajtanak végre. További dörzsölésre lehet szükség. A gyártás során szükségszerűen megmaradnak a biológiailag aktív vegyületek és a vitaminaktivitás.
Végtelenül kísérletezhet a furikake összetételével, amikor otthon készít fűszereket. Például a hagyományos japán alapanyagokat helyettesíthetjük ismertebb európai termékekkel. Ha hosszú ideig kívánja tárolni, ne adjon hozzá friss zöldségeket vagy gyógynövényeket.
Furikake száraz japán fűszerezési receptek:
- Norival és bonitóval … 3 lap száraz hínárt főzőégővel kezelünk, vagy nyílt tűzön 30 másodpercig melegítjük mindkét oldalon. Ollóval apróra vágjuk, hagyjuk teljesen kihűlni. Tedd egy turmixgép tálba: nori, 20 g szezámmag, 30 g halpehely, egyenként 1 tk. cukor és tengeri só. Őröljük por állagúra. További 15 g szezámmagot öntünk bele.
- Wakame -szal és halas kekszekkel … A hínárt néhány másodpercig száraz forró serpenyőben, állandó keverés mellett sütjük. A fehér és sötét szezámmagot (egyenként 35 g) ugyanezen elv szerint sütjük. A serpenyőt az algák után töröljük. Az összes algát és a szezámmag felét egy turmixgép vagy konyhai robotgép táljába öntjük, adjunk hozzá 1 tk. cukor, tengeri só, 35 g halas keksz, 20 g bonito és ugyanannyi száraz halleves. Helyettesíthető „Galina Blanca” kockákkal, halakkal. Hozzáadjuk a maradék szezámmagot.
A legnépszerűbb Furikake összetevők kombinációi Japánban
- Nóri, makrélapehely, szezámmag, tojáspor;
- Wakame, lenmag, szárított hagyma, szezámmag;
- Nori, szárított szardella és garnélarák, különféle hagyma, szezámmag.
A tekercseket szokás shiso, sózott pollock vagy tőkehal ikra ízesítésével tálalni. A legfűszeresebb lehetőség a szárított wasabi. A Furikake kifejezetten európai köretekhez és húsételekhez készült, szárított fokhagymával és különféle paprikákkal. Választhat kevésbé fűszeres lehetőségeket - bazsalikommal és dehidratált zöldségekkel (paradicsom, káposzta, spenót, sütőtök, édesburgonya).
Jegyzet! A furikake analógja a japán ételekben a togarashi fűszerek keveréke. Főbb összetevők: citrushéj, szezámmag, chili és nori alga. Az otthoni főzés során az eredeti termék helyettesíthető bonito, pirospaprika és lazac kaviár keverékével.
A furikake összetétele és kalóriatartalma
A képen japán furikake fűszer
A napi menü összeállításakor a fűszer energiaértékét általában nem veszik figyelembe. Egy étkezéshez legfeljebb 1-2 teáskanál fogyasztható.termék, és ez 6-12 g.
A furikake kalóriatartalma 440 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - akár 26,4 g;
- Zsírok - akár 22,8 g;
- Szénhidrátok - akár 34 g.
A furikake megengedett nedvességtartalma legfeljebb 2%.
A furikake egy részének kalóriatartalma 2, 5 g - 11 kcal, ebből
- Fehérjék - 0,48 g;
- Zsír - 0,58 g;
- Szénhidrátok - 0,83 g.
Egy ilyen adagban legfeljebb 17 mg kalcium és legfeljebb 150 mg nátrium.
A fűszerek vitamin- és ásványianyag -tartalma az összetevők kombinációjától függ. A legfontosabb vitaminok a retinol és az aszkorbinsav. A furikake ásványi összetétele kalciumot, nátriumot, foszfort, vasat és jódot tartalmaz.
A fűszerek csak természetes összetevőkből készülnek, kivéve a nátrium -glutamátot, a hagyományos ízfokozót; adalékanyagokat vagy tartósítószereket nem adnak hozzá.
A furikake hasznos tulajdonságai
A japán furikake fűszereket azért kezdték gyártani, hogy kompenzálják a szervezet kalcium- és foszforhiányát. Az első világháború idején élelmiszerválság volt az országban, és a lakosság 65% -a számára a fehér rizs volt az egyetlen élelmiszer. A Furikake fűszerezés segített megbirkózni a gyermekek ricketissel. Neki köszönhetően csökkent az arthrosis, az osteochondrosis és az osteoporosis előfordulása.
A furikake előnyei a test számára
- Normalizálja a pajzsmirigyet, megakadályozza a golyva kialakulását.
- Növeli a hemoglobin szintjét, helyreállítja a veszteségeket súlyos vérzés után.
- Megakadályozza a koleszterin plakkok képződését az erek lumenében, növeli a falak tónusát.
- Elősegíti az állati fehérjék felszívódását a kapcsolódó élelmiszerekből.
- Hangosít, felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést, pozitív hatással van a látórendszer működésére.
- Javítja az étvágyat, serkenti az emésztőenzimek kiválasztását.
- Megakadályozza a stagnáló folyamatok megjelenését, segít megszabadulni a rossz leheletetől.
A furikake fűszerezést ajánlott bevezetni azoknak az étrendjébe, akiknek szakmai tevékenysége gyors reagálással jár.
A terhesség alatt a japán nők szinte minden ételhez hozzáadják a terméket. Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak a csecsemőknek, akiknek édesanyja kiegészítette napi étlapjukat ezzel a fűszerezéssel, háromszor kisebb az esélye a rachitis kialakulására.
Érdekes tények a furikake fűszerezésről
A termék fiatalnak nevezhető - nem több, mint 100 éves. Az első furikake recepteket 1906-1920 között fejlesztették ki. Úgy gondolják, hogy a gyártó Suekichi Yoshimura volt, aki gyógyszerészként dolgozott a Kumamoto prefektúrában.
Eredetileg a fűszereket halcsontokból, szárított hínárból, szezámmagból és mákból készítették. Ez az opció nyugtató hatású ásványi kiegészítőnek tekinthető - segítségével a kalcium- és jódtartalékok feltöltődtek, segítettek megszabadulni az álmatlanságtól és megbirkózni az idegrendszeri zavarokkal.
Később egy élelmiszeripari cég elkezdte készíteni a keveréket. A fűszert légmentesen záródó, keskeny nyakú tartályban adták el a fogyasztóknak. Az ilyen csomagolás védett a túlzott nedvességtől. A termék nem volt olcsó, ezért nem volt hozzáférhető azokhoz a lakossági rétegekhez, akiknek valójában azt szánták. Hiszen a gazdagoknak már volt lehetőségük változatosan étkezni.
Később egy élelmiszer -eladó, Kai Seiichiro más furikake recepteket fejlesztett ki olcsóbb összetevőkkel - kombu és porított halleves. Kore Wa Umai -t gyorsan közvetítették és a középosztály rendelkezésére bocsátották. 1948-ban a furikakegyártás ipari méretei megnőttek: foglalkozni kellett a háború utáni élelmiszerhiánnyal, ami kimerültséget okozott. Az országnak egészséges gyerekekre volt szüksége. A termék egyébként a katonai menük egyik alapvető összetevőjévé vált.
1959 óta a Furikake cég vette át a fűszerek gyártását, és most a keverék összes változatát a cég nevén kezdték el nevezni. A fűszerek több fő ízét kezdték el gyártani: szezámmaggal sózva, tonhallal, zöldségekkel, lazaccal, bazsalikommal és így tovább.
Ma a furikake fő gyártója a Nagatanien Co élelmiszeripari vállalat, amely 1952 óta vezető szerepet tölt be a japán nemzeti konyha fűszereinek és instant termékeinek gyártásában. Szlogenjei folyamatosan említik az "egészséges" és a "japán" szavakat.
A második helyen a furikake Hagoromo Foods Co. gyártásában a japán együttműködés áll, amely vezető szerepet tölt be a tonhal beszerzésében és előállításában. De termékeit jogosan minősítik magasabb minőségűnek, ami azt jelenti, hogy drágábbak.
2003 óta a fűszerezés valóban világszerte népszerűvé vált. Határozottan Hawaii -n szolgálják fel sült vagy sült hallal, az USA -ban nyers halból származó japán ételekkel, Spanyolországban és Olaszországban könnyű snackekkel.
Most a furikake -t a CJ Corporation dél -koreai holding is gyártja, amely gyógyszeripari termékekre specializálódott. És az ebben az országban előállított fűszer kiszorítja a japánokat a piacokról. Megfizethető áron vásárolhatja meg. Oroszországban fűszeres száraz furikake fűszerezést kínálnak a rizshez (20 g) 190-300 rubel áron, Ukrajnában - 110 hrivnyáért ugyanannyiért. Előnyben kell részesíteni azokat a csomagokat, amelyek címkéjét oroszra fordítják.
Nézzen meg egy videót a japán furikake fűszerezésről:
