A teffliszt jellemzői és fajtái. Az energiaérték és az uralkodó tápanyagok előnyei és ártalmai a szervezetnek. Kulináris alkalmazás, népszerűség a világpiacon.
A teffliszt (vagy teffa) gluténmentes élelmiszertermék por formájában, amelyet Etiópiában, az Egyesült Államokban és Ausztráliában termesztett álszemcsés kultúra szemcséinek őrlésével nyernek. A gabonafélék második neve abesszin köles vagy abesszin fogzás. Mivel kétféle mezőgazdasági terményt termesztenek - fehér és piros (barna), az őrlést kétféleképpen állítják elő. A fehér finom ízű, enyhén savanyú; barna földes utóízzel, gazdag csokoládé és dió árnyalattal. Bármilyen típusú gabonát is termesztenek, a feldolgozás egyetlen technológia szerint történik. Mivel a szemek kicsik és könnyűek, a héj nem távolítható el, és a termék teljes kiőrlésűnek tekinthető.
Hogyan készül a teff liszt?
A betakarítás nem volt teljesen automatizált. Ennek oka a különleges termesztési feltételek - a felvidéki termesztés. A fehér teff 1700-2000 m tengerszint feletti magasságban nő, a vörös és vegyes teff - 2500 m felett.
A gabonaféléket a bimbózás kezdete előtt lekaszálják, hogy a száraz, világos magvak ne essenek ki a laza pánik-virágzatból. Ehhez kézi munkát alkalmaznak. A fejléc használata nem praktikus - a fül magassága nem éri el a 0,6 m -t, és a kést törő kövek a talaj felszínén találkozhatnak. Az első termést 45-50 nappal a vetés után szüretelik, a második és a harmadik-30-35 napos gyakorisággal.
A tekercseket kézzel gereblyézik és csépelik, elválasztva a szárított füleket. Ezután a gabonát egy liftbe öntik. A fertőtlenítést szállítás előtt végzik. Ezután a magok egy tisztítóberendezésbe kerülnek, beépített csapdákkal, amelyek eltávolítják a szerves vegyületeket és a fémrészecskéket. Ezután a megtisztított gabonát megmossák, megszárítják - szerkezeteket már felszereltek, amelyekben a forró levegő irányított áramát használják a nedvesség eltávolítására.
A teff gabonafélék gyártásához elegendő az ilyen feldolgozás, de ha a végtermék liszt, akkor a hőkezelést 2 szakaszban végzik. A közbenső nyersanyagokat szárítják, majd hengermalomba szállítják, ahol a kívánt állagot elérik. Az őrlés minőségének és szerkezetének ellenőrzése különböző méretű lyukakkal rendelkező szitákon történő szitálással történik.
Teff lisztet nem tud vásárolni egy boltban - online áruházakon keresztül rendelik meg. Költség Oroszországban - 300 rubeltől. 200 g, Ukrajnában - 150 UAH. A fehér csiszolás drágább, a piros olcsóbb. Az ár a gyártó országtól függ: a legalacsonyabb Etiópiából, a legdrágább az USA -ból származik. De ne féljen olcsó terméket vásárolni - jelenleg alapos egészségügyi ellenőrzést végeznek a gyártás felett.
Ha lehetséges, jobb, ha önállóan készíti el a tefflisztet. A csomagolás felbontása után az eredeti íz már a 3. napon eltűnik. Ahhoz, hogy élvezhesse, egyszerre kell használnia az összes terméket, és ez nem mindig lehetséges. A teff darák hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek. Ezért a csokoládé-diós ízű pékáruk élvezetéhez jobb őrölni a receptben előírtakat.
Hogyan készítsünk teff lisztet?
- A gabonát nem kell mosni. Elég tiszta, szennyeződésektől és szennyeződésektől mentes.
- Az íz javítása érdekében a gabonaféléket megsütjük. Jobb, ha nagy adagot sütünk a sütőben, egy kis adagot egy száraz serpenyőben, folyamatosan kevergetve, amíg a szín intenzívebbé válik, és diós illat jelenik meg. Ez 3-5 percet vesz igénybe.
- Konyhai robotgépben nehéz elérni a kívánt állagot, a vetőmag mérete 100 -szor kisebb, mint a búzánál. A legjobb kávédarálót használni. A kávé őrlése után alaposan meg kell mosni és szárítani.
- Őrlés után a port többször szitálják, hogy oxigénnel telítsék. Jobb a nagy részecskéket újra őrölni.
Otthon tefflisztet készítenek, valamint más apró magvakból - amarantból vagy cirokból. De az etióp háziasszonyok számára a folyamat hosszabb. Kézzel csépelik a pánikvirágzatot, keményen nekitámaszkodnak egy fehér takarónak, hogy kiöblítsék a magokat, majd felszedik a fű és a szennyeződés maradványait. Szárítsa meg a napon és őrölje porrá. Ezt a munkát minden nap el kell végezniük - nincsenek tárolási feltételek.
