A miso paszta jellemzői, gyártási jellemzői. Kalóriatartalma és kémiai összetétele, hatása a szervezetre. Kulináris összetevőként és terméktörténetként használják.
A miso paszta a japán konyha egyik hagyományos összetevője, amelyet különféle nyersanyagokból - szójababból, rozsból, rizsből, búzából és Aspergillus oryzae penészgombából - készítenek. A termék lehet édesebb, sós, savanyú, az összetevők kombinációjától és az erjedés időtartamától függően, de minden esetben sűrű, pürés állagú, színe szürkésbarna és barna, világos, vöröses vagy sötét. Mindegyik típust meghatározott típusú ételek készítésére használják.
Hogyan készül a miso paszta?
Ennek a terméknek az elkészítésére számos lehetőség van. Japán minden régiójának saját receptjei vannak, amelyek elmagyarázzák, hogyan kell miso pasztát készíteni. Mie, Gifu és Aichi prefektúrákban hagyományosan erjesztett szójababot használnak alapanyagnak, és jelentős mennyiségű sót adnak hozzá, az ország északi részén, valamint Kyushu és Shikoku szigetein a búzát részesítik előnyben. Ha az összetevőt fűszerként használják, és nem levesek alapjaként, akkor cukrot vagy mézet, szezámmagot és különféle dióféléket adnak a készítményhez.
A miso szójapasztát otthon is lehet főzni, de szem előtt kell tartani, hogy az erjedési folyamat meglehetősen hosszú, és családja és vendégei legkorábban 6-12 hónap múlva kezelhetők:
- Szójabab, 1, 2 kg, a fajta nem számít, 18 órán át áztatva, 4-5 óránként öblítve, nehogy penészes legyen.
- Ezután forraljuk, amíg megpuhul: ha gyorsfőzőt használ, akkor 20 perc elegendő, egy közönséges serpenyő 4-5 órát vesz igénybe.
- A maradék folyadékot lecsepegtetjük, és a babot kézzel pürésítjük, melegen. A nagyon finom textúra rontja a szója miso paszta végső ízét, ezért a legjobb, ha összetörjük.
- Keverjünk hozzá sót és 1 kg hüvelyeseken termesztett koji (koji) formát. A hideg évszakban a sónak 450 g -ra van szüksége, a forró évszakban - 500 g -ra.
- Keverjük addig, amíg teljesen homogén nem lesz, golyókat formálunk belőle, és szorosan egymás mellé nyomva üvegedénybe tesszük. Minél kevesebb levegő jut be a tartályba, annál intenzívebb lesz az erjedés.
- A felületet ismét megszórjuk sóval, majd lenyomva, lenyomva. A munkadarabot eltávolítják egy pincébe vagy kamrába, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 12 ° C fölé. 6 hónaptól egy évig bírja.
Hogyan készítsünk rizs miso tésztát
- Szójabab, 1, 2 kg, az előző recept szerint áztatva, majd puhára főzve.
- Keverjük össze 400 g rizzsel, amelyen a formák meggyökereztek, és sóval. A mennyiséget tekintve a teljes mennyiség 89% -ának kell lennie. Ha a burgonyapüré gyártásakor szójabab főzetét kellett beleönteni, akkor ezt az összeget is figyelembe kell venni.
- Az erjesztésre alkalmas kerámia edényben a köztes terméket rétegekben helyezik el, sózva és tömörítve. A japán szakácsok orvosi alkohollal kezelik az edények alját és a fedőt. Használhat főzőzsákot - könnyebb eltávolítani belőle a levegőt. A felületet minden esetben sóval borítják.
- Minél nagyobb a hajlítás, annál sűrűbb a termék szerkezete, és annál jobb lesz az erjedés. Az edényeket 12-15 ° C hőmérsékletű helyiségben helyezzük el, legfeljebb 10 hónapig. A paszta színe világosabb lesz, mint ha csak szójával készítik. Eltarthatósága legfeljebb 3 év.
Az előétel sósabb lehet. A gyártás minden szakasza megfelel az előző recept leírásának, de az erjedés során, ellenőrizve a termék minőségét, adjon hozzá 1 tk. só. Az adalékanyag leáll, amikor a fermentált massza kitölti az edény térfogatának 80% -át. Ez a japán miso paszta 1-5 évig érlelődik. Gyakran nincs szükség az ízlés iránti érdeklődésre - a levegőhöz való hozzáférés csökkenti a gombás flóra aktivitását. Az ellenőrzést 1, 5-2 havonta egyszer kell elvégezni.
Rizs helyett árpát, búzát, rozsot és még cirokot is használhat miso paszta készítéséhez. Manapság neri-miso-t kezdtek készíteni, az erjedés során, mazsolát, sült szezámmagot vagy egész földimogyorót keverve. Az ilyen termék színe sötét, borostyánsárga. Recepteket dolgoztak ki, amelyekhez a rue család yuzu -gyümölcsét, fiatal hamu hajtásait és még tengeri sügér húsát is használják.
Jegyzet! A legjobb terméket az átmeneti időszakban - ősszel vagy tavasszal - történő főzés során nyerik.
A miso paszta összetétele és kalóriatartalma
A képen miso tészta látható
A termék tápértéke és tulajdonságai az összetételtől függenek, de mivel a szójababot minden receptben használják, a vitamin- és ásványi komplex alapja ugyanaz.
A miso paszta kalóriatartalma 199 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 11,7 g;
- Zsír - 6 g;
- Szénhidrátok - 26,5 g;
- Élelmi rost - 5,4 g;
- Víz - 43 g.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 87 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,1 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,2 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 72,2 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,2 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 19 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,1 μg;
- K -vitamin, filokinon - 29,3 mcg;
- PP -vitamin - 0,9 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kalcium, Ca - 57 mg;
- Magnézium, Mg - 48 mg;
- Nátrium, Na - 3728 mg;
- Foszfor, P - 159 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 2,5 mg;
- Réz, Cu - 0,4 μg;
- Szelén, Se - 7 μg;
- Cink, Zn - 2,6 mg.
A miso paszta előnyeit és ártalmait nemcsak a vitaminok és ásványi anyagok határozzák meg. Szerves savakat, aminosavakat tartalmaz - esszenciális és nem lényeges, probiotikumokat és prebiotikumokat, antioxidánsokat, keményítőt és cukrokat. A készítmény nem tartalmaz állati zsírokat, ezért diétás terméknek tekinthető, és bevezethető a fogyás céljára szolgáló étrendbe. De ne vegye be ezt a terméket a gyengítő betegségekből vagy sebészeti beavatkozásokból felépülő betegek menüjébe. A feldolgozáshoz az emésztőrendszernek stabilnak kell lennie.
A miso paszta előnyös tulajdonságai
A termék helyreállítja a vitaminok és ásványi anyagok, köztük a hiányosak - mangán, réz, szelén - tartalékát. Az öltözködés különösen hasznos a reproduktív korú nők számára - helyreállítja a hormonrendszer munkáját.
A miso paszta előnyei a szervezet számára
- Megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
- Segít megbirkózni az életkorral kapcsolatos változásokkal és elkerülni az érzelmi leépüléseket.
- Javítja a memória tulajdonságait, az idegimpulzus-vezetést.
- Meghosszabbítja az életet és aktiválja az immunitást. Ennek a tulajdonságnak köszönhető, hogy a terméket buddhista szerzetesek értékelték.
- Segít a szervezetnek megtisztulni a radionuklidoktól és a méreganyagoktól.
- Normalizálja a bél mikroflóra egyensúlyát, felgyorsítja az élelmiszer emésztését, megakadályozza a rothadó és stagnáló folyamatok kialakulását.
- Csökkenti a nőknél a mellrák, a férfiaknál a prosztatarák kockázatát.
- Serkenti az ízlelőbimbók munkáját, növeli az étvágyat.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Japánban a miso paszta elengedhetetlen a terhes nők számára a hemoglobinszint növeléséhez. Az európai nőknek meg kell tagadniuk a napi menü ilyen kiegészítését.
A sós harapnivalókat a másnaposság kezelésére használják. A miso paszta összetétele miatt a máj megtisztul, az etil -alkohol metabolitjai kiválasztódása felgyorsul, és a mérgező anyagok felhalmozódása nem következik be. Ezenkívül ez a snack lehetővé teszi, hogy elkerülje a zsírréteg kialakulását a belső szervek körül - a termék zsírégető tulajdonságokkal rendelkezik.
Ellenjavallatok és ártalmak miso paszta
A gyomor és a belek betegségei esetén meg kell tagadnia az új termék megismerését. Az erjesztett snack egyik tulajdonsága a savasság növelése és az erjedés fokozása. A miso pasztával készült edények nem alkalmasak olyan személyek számára, akiknek kórtörténetében hasnyálmirigy -gyulladás, epe -diszkinézia, peptikus fekélybetegség és gastritis szerepel.
Nem ajánlott új köszvényes étellel kísérletezni, mivel a snack purinokat és oxálsavat tartalmaz. Ha kórtörténetében arthritis, arthrosis és urolithiasis szerepel, az adagok 2-3 tk-ra korlátozódnak. hétben.
A miso paszta fogyasztása károsíthatja az akut és krónikus húgyúti problémákkal küzdő embereket. Túl sok só. Különösen veszélyes a készítmény alkalmazása pyelonephritis vagy cystitis, urolithiasis súlyosbodásával, gyorsított felhalmozódással.
Ha a japán gyerekek ezt a rágcsálnivalót gyerekkoruktól kapják, tiszta formában vagy ételek részeként, akkor előfordulhat, hogy az európai ételek nem készülnek fel ilyen kiegészítésre. Amíg a bélflóra teljesen ki nem alakul, és ez csak 6-8 éves korig történik, tanácsos megelégedni a szokásos fűszerekkel. Ne kezelje a terhes nőket és a nőket a szoptatás alatt vastag pasztával, mivel lehetetlen megjósolni a testre gyakorolt hatást.
