A matzo liszt készítésének leírása és finomságai. Kalóriatartalom, testre gyakorolt hatás, használati korlátozások. Főzési receptek, terméktörténet.
A matzah liszt vagy matzemel zúzott matzo - vékony kovásztalan lapos süteményekből készült élelmiszer -, amely a nemzeti zsidó vagy izraeli konyha étele. Az ipari őrlés textúrája poros, az otthoni őrléshez heterogén, megengedett a pelyhekre emlékeztető részecskék jelenléte; szín - fehér, sárgás, sötét foltokkal; illata - szokásos, liszt, avasodás nélkül. Kóser ételek készítésére használják.
Hogyan készül a matzo liszt?
Az őrlés kiindulási anyaga a matzo - kovásztalan lapos sütemény. A termék nemcsak kulináris, hanem vallási ajánlásoknak is megfelel. A tésztát csak speciális, teljes körülmények között tárolt gabonafélékből készült teljes kiőrlésű lisztből gyúrják - nedvesség nélkül.
A matzo liszt ipari körülmények között történő előállításához több eljárást használnak: zúzás, őrlés és őrlés. Az utolsó szakaszban többszörös szitálás történik. Csak az eredeti törékeny szerkezetű, a klasszikus recept szerint készült terméket használják: a tésztát vízben dagasztják, só és minden további összetevő nélkül. Ha tojás és só van a készítményben, a tortilla nem alkalmas őrlésre.
Hogyan készítsünk matzo lisztet saját kezűleg:
- Matzah kézzel darabokra van törve, minél kisebb, annál jobb.
- Zsákba öntve - műanyagból vagy pamutból vagy lenvászonból. Ez utóbbi előnyösebb.
- Őrölje apró darabokra egy fából készült kalapáccsal, amelyet húsverésre terveztek.
- Ha van kézi csavaros malom, a folyamat kihagyható. Abban az esetben, ha turmixgépet vagy kávédarálót használnak az őrléshez, nem lesz lehetséges homogén szerkezet kialakítása. Minél finomabb az őrlés, annál könnyebb lesz később használni.
- A lisztet többször szitálja át, távolítsa el a nagyobb részecskéket, és őrölje meg újra. A matzo liszt - mint a por - gyengéd és könnyű készítéséhez a legjobb habarcsot használni. Kezdetben így őrölték a matzót.
Az otthoni kovásztalan sütemények őrlése problémás. Még akkor is, ha betartja az összes főzési ajánlást, a rétegek vastagok és nehézek. Ezt a sütési módszer magyarázza - hagyományos sütőben. Konvekció nélkül nehéz elérni a kívánt vastagságot (0,3 cm -ig) és ropogós szerkezetet. Ezért, ha a nemzeti zsidó konyha ételeit szeretné főzni, akkor jobb, ha termelői környezetben készült kovásztalan lapos süteményeket vásárol.
