Hogyan készítsünk Camembert sajtot otthon? TOP 5 lépésről lépésre receptek a kemencében sült camemberthez. Hasznos tippek és videó receptek.
A Camembert egy francia sajt, amely finom, bolyhos fehér penészből és kéregből készül. A híres Brie sajt leszármazottja. Bár kevés különbség van a kettő között, a főzési eljárások hasonlóak. Ezért ezeket a sajtokat gyakran összekeverik, különösen, ha azonos formában készülnek. Camembert esetében a szabvány egy alacsony henger, amelynek átmérője 11 cm, íze meglepően ötvözi a gomba és a tejszín ízét. A Camembert színe lágy krém, a textúra helyenként finom és folyékony, a héja fehér és bolyhos. Megtanuljuk, hogyan kell otthon elkészíteni a camembertet, és hogyan kell sütni a sütőben.
Camembert - hasznos tippek
- A valódi Camembert rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért gyakran kissé éretlenül értékesítik a boltokban.
- Sütéshez a legjobb a Camembert sajtot 100-125 g-os kis alátétekben választani. Kényelmes adagokban tálalni.
- Ha a Camembert nem áll rendelkezésre, helyettesíthető Brie sajttal.
- A camembertet legjobb sütőben, sütőlapon, rácson vagy gázrácson főzni.
- Nem tanácsos a camembertet szénen sütni a grillrácson, mert a szén egyenetlenül parázslik, és a sajt megéghet.
Házi Camembert recept
A francia camembert hagyományosan pasztőrözetlen tejből készül. De otthon, akkor használhatja pasztőrözött, mert ez biztonságosabb.
Nézze meg, hogyan készíthet forró körte- és sajtos szendvicseket.
- Kalóriatartalom 100 g - 259 kcal.
- Adagok - 2 kerek sajtkenyér, súlya 250 g
- Főzési idő - 25 nap
Hozzávalók:
- Tej - 4 l
- Folyékony enzim (oltóanyag) - 1/4 tk
- Penész Geotrichum candidum - 1/64 tk
- Penicillium candidum penész - 1/32 tk
- Só, nem jódozott - 2 tk
- Mezofil sajtindító - 1 tasak
Camembert főzése otthon:
- Aktiválja a kovászt. Ehhez hígítsa fel a tasakot indító kultúrával 100 ml meleg (30 ° C) vízben, és hagyja 30 percig.
- Melegítse fel vagy hűtse le (ha pasztőrözött) a tejet 32 ° C -ra egy hőmérővel.
- Öntse az aktivált önindítót a tejbe.
- Adja hozzá mindkét penészkultúrát (Geotrichum candidum és Penicillium candidum).
- Hagyja a tejet 2-3 percig állni, hogy a penész porok felszívják a nedvességet.
- Ezután lassan keverje meg a tejet egy fából készült spatulával.
- Helyezze a fedőt az edényre, és hagyja állni 30 percig, hogy a tejsavbaktériumok szaporodjanak.
- Oldja fel az oltóanyagot 30 ml szobahőmérsékletű vízben.
- Adjuk hozzá a kapott oldatot a tejhez, és alaposan keverjük össze. Ha a tejet pasztőrözte, adjon hozzá további kalcium -kloridot. Hozzájárul a sűrűbb alvadék kialakulásához. 4 literhez elegendő 1/8 tk.
- Hagyja a masszát, amíg egy tejrög képződik, hasonlóan a zselé állagához. Ehhez körülbelül 50-60 perc elegendő. Ebben az időben ne keverje a tejet, különben a biokémiai folyamatok megszakadnak.
- Kés hegyével ellenőrizze a tejet. Amikor vérrög képződik, amelyet "tiszta törésnek" neveznek, 5-6 cm mélyen végezzen bemetszést. Ha a kés tiszta marad, és semmi nem ragad rá, a törés tisztanak minősül. Ha az alvadék egy része a pengéhez tapad, várjon még egy kicsit.
- Amikor tiszta szünetet érünk el, vágjuk a túrót 2 cm-es darabokra, és lassan dagasztjuk a sajt tésztát 15-20 percig. Ez idő alatt a savó teljesen elválik, és sűrűbb sajtfejet kap. Hosszabb ideig keverjük, amíg a massza össze nem sűrűsödik, hogy megnyomva összeragadjon a kezében.
- Öntse át a sajtszemeket a Camembert formába, hogy önsajtoló hengeres sajtokat készítsen.
- Hagyja a sajtot fél órán át, hogy megszilárduljon.
- Ezután 2 órán keresztül, 30 percenként forgassa el a sajtfejeket a formákban. A sajt sűrű fejet alkot, felveszi a savasságot és leadja a felesleges savót.
- Helyezzen szalvétát és leeresztő szőnyeget a sajt érlelési tartályába, és helyezze át a sajtot.
- Sózzuk meg a sajtdarabokat, és küldjük őket 10-12 ° C-os hidegben érni, hogy a sajt felületét penészhéj borítsa.
- Az első héten fordítsa meg a sajtot naponta kétszer, reggel és este. Ugyanakkor cserélje ki a szalvétákat, és engedje le a felszabadult nedvességet.
- Ezután csomagolja a sajtot papírba, és helyezze át 2-6 hétig 4-6 ° C hőmérsékletű helyiségbe.
- Ennyi idő után Camembert érett lesz és kész.
Sült camembert fokhagymával
Sült camembert fokhagymás előételrel minden alkalomra! Az étel finom és krémes ízű. A sült sajt fokhagymával és ropogós krutonnal kombinálva kiválóan helyettesíti a vacsorát.
Hozzávalók:
- Camembert sajt - 1 db.
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Olívaolaj - 1 evőkanál
- Bagett, kétszersült, kruton - a választás a tálaláshoz
Hogyan készítsünk sült camembertet fokhagymával:
- Vegye ki a sajtot a csomagolásból, és tegye egy kényelmes, pergamenttel bélelt tepsibe. Több kapacitást vehet fel, mert a sajt nem terjed szét főzés közben.
- Szeletelje fel és le a sajtot.
- A fokhagymát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és belehelyezzük a sajtrésekbe.
- A sajtot meglocsoljuk olívaolajjal.
- Helyezze a Camembertet 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 10-15 percre.
- Vágja darabokra a cipót vagy más kenyeret. Dörzsölje meg fokhagymával, kenje meg olívaolajjal és sütje a sütőben.
- Tálaljuk a kész Camembert sült sajtot fokhagymával és krutonnal.
Sült camembert szederrel
Ízletes desszert-előétel sült camembert sajtból, szederrel. Nagyon egyszerű elkészíteni, minimális munkaerőköltség, és az eredmény elképesztő.
Hozzávalók:
- Camembert - 1 db.
- Szeder - 10 bogyó
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Baguette - néhány darab
Sült szeder camembert főzése:
- Távolítsa el a csomagolást és a filmeket a sajtról.
- A szedret megmossuk, törülközővel szárítjuk és 2 részre vágjuk.
- Vágjon apró lyukakat a sajtba, és helyezze bele a szederdarabokat.
- Öntsön olívaolajat a sajtra, és tegye egy kis tepsibe.
- A sajtot 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 10-12 percre.
- A bagettet darabokra vágjuk, sütőlapra tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, és előmelegített sütőbe tesszük 5-10 percre, hogy a kenyér megpiruljon és kissé elporladjon.
- A sajtot kivesszük a sütőből, és forró darabokra vágjuk.
- A sült szeder camembertet tálaljuk a krutonnal.
Sült camembert pisztáciával és fügevel
A finom sajt édes párna, méz, füge és pisztácia alatt lélegzetelállítóan finom fondü. A finomság elkészítése egyszerű, a lényeg az, hogy van sütő otthon.
Hozzávalók:
- Camembert - 1 db.
- Pisztácia - 1/3 csésze
- Füge - 2 db.
- Méz - 1 evőkanál
Sült camembert főzése pisztáciával és fügevel:
- Végezzen néhány apró vágást a sajt felső héján.
- Vágja fel a pisztáciát.
- A fügét megmossuk, megszárítjuk és közepes darabokra vágjuk.
- Keverje össze a pisztáciát mézzel és fügevel.
- Helyezze a camembertet egy fából készült tepsibe, és tegye rá az előkészített tölteléket.
- Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra, és küldje el a sajtos serpenyőt 20 percig sütni.
- Ez idő alatt a Camembert megpuhul, a töltelék aromáival és nedveivel telítve, és a kéreg étvágygerjesztő aranybarna színt kap.
Sült camembert mézzel és dióval
Még egy kezdő is képes kezelni ezt a receptet. Ez az előétel valóban meglep minden vendéget és a penészes sajtok szerelmeseit.
Hozzávalók:
- Camembert - 1 mosó 125g
- Olívaolaj - 2 tk
- Friss rozmaring - 1 szál
- Folyékony méz - 1-2 tk
- Apróra vágott dió - 3 tk
- Bagett - tálaláshoz
Sült camembert főzése mézzel és dióval:
- Vegye ki a sajtot a csomagolásból, és tegye sütőlapra vagy tűzálló edénybe
- Kés segítségével végezzen sekély rácsvágásokat a kéreg átvágásához.
- Meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk rozmaring tűvel.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és süssük a sajtot 10 percig.
- A megsült camembertet kivesszük, a rozmaringot eltávolítjuk, meglocsoljuk mézzel, és megszórjuk apróra vágott dióval.
- Tálaljuk bagettel, krutonnal vagy kekszekkel.
Videó receptek:
Sült Camembert - francia konyha
Sült camembert fokhagymás krutonnal
Sült camembert sajt a sütőben
