A bisque szósz összetétele és hasznos tulajdonságai. Hogyan eszik, milyen recepteket lehet életre kelteni az otthoni konyhában? Vannak ellenjavallatok a szósz használatára?
A bisque mártás zöldség- és garnélarák mártás, amelyet főételekhez (tészta, hal és sok más) társítanak. A haute cuisine -hoz tartozik, és meglehetősen nehéz elkészíteni. Ennek ellenére 1-1,5 óra alatt elkészíthető házi konyhájában.
A bisque garnélarák szósz összetétele és kalóriatartalma
A keksz fő összetevője a garnélarák héja. Egy adag mártás elkészítéséhez 1 kg ebből a tenger gyümölcseiből készül. A hagyma, a paradicsom és a sárgarépa a mártás további összetevői. Az ételt mindenféle aromás fűszerrel fűszerezik, például őrölt borssal, zsályával stb.
A 100 gramm biszke kalóriatartalma 88 kcal, ebből:
- Fehérje - 1 g;
- Zsírok - 6, 4 g;
- Szénhidrátok - 4, 1 g.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy az adatok a nyers ételek kalóriatartalmán alapulnak.
A garnélarák fő tápanyagai a következők:
- Nyomelemek: vas, fluor, cink, réz;
- Makrotápanyagok: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium;
- Vitaminok: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
A bisque szósz hasznos tulajdonságai
A garnélarákos keksz sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, de egy személy korlátozott mennyiségben eszi, és nem érezheti a mártás összes gyógyító erejét. Ahhoz, hogy ebből a mártásból profitálhasson, rendszeresen és teljes étkezésként kell fogyasztani.
A bisque fő előnye a garnélarák héjának jelenléte. Ismeretes, hogy a tenger gyümölcsei vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, amelyek nélkül az emberi szervezet nem tud normálisan működni. Tehát ha fel akarja tölteni energiáját és egészségét, kényeztesse magát egész garnélával. A biszkes szósz inkább az élvezetre, mint a test gyógyítására szolgál.
Mindazonáltal a mártás következő fő előnyös tulajdonságai megkülönböztethetők:
- Megakadályozza a vérszegénység kialakulását. A ráknak köszönhetően vasban, fehérjében és vitaminokban gazdag, amelyek megakadályozzák a vérszegénységet.
- Optimalizálja a pajzsmirigy működését. A tenger gyümölcseinek kémiai összetétele sok jódot tartalmaz, ami gyakran hiányos a modern emberben.
- Fiatalítja a testet, fenntartja a cukorbetegségben szenvedő ember normális állapotát, mivel a garnélarák gazdag antioxidánsokban és egészséges zsírsavakban, ami nélkül a cukorbetegek nem tehetnek.
- Erősíti az immunrendszert. A mártást alkotó hagyma és más zöldségek gazdagok C -vitaminban, amely aktívan részt vesz a szervezet védelmi funkciójának erősítésében.
- Jótékony hatással van a férfiak egészségére. A garnélarák szelént tartalmaz, amely aktívan részt vesz a férfiak hormonális szintjének normalizálásában.
Ellenjavallatok és ártalom a garnélarákos kekszmártásban
A bisque ártalmai, mint előnyei, meglehetősen önkényesek. Ezt a mártást párosával, étel mellett szolgálják fel korlátozott mennyiségben, így nem okozhat jelentős kárt az emberi szervezetben.
A garnélarák fehérjében gazdag, ezért mindenkinek, aki fehérje intoleranciában szenved, el kell utasítania az ételeket a részvételével.
Továbbá nem lesz előnyös a radioaktív garnélarákból készült mártással. Az a tény, hogy képesek radioaktív anyagokat felvenni a környezetből, ezért nagyon fontos, hogy ökológiailag tiszta területeken termesszék őket.
A mesterséges tározókban termesztett garnélarák a legtöbb esetben nemcsak hasznos tápanyagokkal, hanem káros vegyi anyagokkal is telítheti az emberi testet. A mártással együtt fogyaszthat antibiotikumokat és más káros anyagok komplexét, amelyeket a növekedés felgyorsítása érdekében etetnek velük.
Hogyan készítsünk bisque szószt?
A keksz elkészítése során a legtöbb időt garnélarákhéjak feldolgozása fogja igénybe venni, ezért kérjük, legyen türelemmel. A szósz elkészítése átlagosan körülbelül 1 órát vesz igénybe.
Lépésről-lépésre recept a kekszmártáshoz:
- Hámozzuk meg és kockázzuk fel 1 közepes sárgarépát, 1 hagymát és néhány zellert (2 elég lesz).
- Az apróra vágott hozzávalókat kevés olívaolajban és 1 zsálya szárban megpirítjuk.
- Mosson meg 1 kg garnélarák héját, és vágja a lehető legkisebb darabokra.
- Amikor a serpenyőben lévő zöldségek megpirultak, adjunk hozzá ízlés szerint az előkészített héjakat és egy kevés sót és borsot.
- Főzzük a keveréket közepes lángon 2 percig, majd adjunk hozzá 2 evőkanál. l. pálinkát, és várja meg, amíg az alkohol elpárolog.
- Ezután adjunk hozzá 250 g paradicsomot saját levében a serpenyőbe és 1, 5-2 evőkanál. víz.
- A szószt üresen pároljuk 40 percig, és ne felejtsük el ellenőrizni a forrási erőt - a tüzet mindig enyhén csavarni kell.
- Pörkölés után vegye le a mártást a tűzhelyről, és hagyja állni körülbelül 20 percig.
- Az előkészítés utolsó szakasza a keverék őrlése turmixgéppel. A szósznak lehetőleg homogénnek kell lennie.
Érdekes! Julia Child, egy híres amerikai séf és számos főzésről szóló könyv szerzője, sok tippet írt a keksz megfelelő elkészítéséhez. Azt tanácsolta a szakácsoknak, hogy ne mossanak kanálokat és egyéb edényeket, amelyeket többször használnak a mártás elkészítése során. Julia azzal érvelt, hogy "a mártás nagy aromájának és ízének egyetlen részecskéjét sem szabad lemosni a mosogatóban".
Ha igazán szeretné meglepni a szeretett személyt, és készen áll arra, hogy a lehető legtöbb időt szánja a mártás elkészítésére, akkor próbáljon biskétát készíteni a rákfélék kombinált összetételéből:
- Az előző recepthez hasonlóan kezdje a mártást a zöldségek pörkölésével. Vágja apró darabokra 500 g sárgarépát, néhány friss paradicsomot és 1 zellerszárat. Adjunk hozzá néhány hagymát (használhatunk karalábét és póréhagymát). A hozzávalókat növényi olajban megsütjük.
- Adjon hozzá tigrisrák garnélarákot és egyéb bolti tenger gyümölcseit a pirított zöldségekhez. Még a rák is jó a mártáshoz. A mártás különleges ízt kap a homár és a rák héjának köszönhetően. Általában használjon minden kagylót - a lényeg az, hogy össztömege 500 g. Ne dobjon teljesen nyers héjat a serpenyőbe zöldségekkel; jobb, ha főzés előtt alaposan megszárítja őket a sütőben.
- Pároljuk a zöldségeket héjjal 10 percig.
- Adjunk hozzá 300 g paradicsompürét a szósz üres részéhez, és pároljuk a keveréket körülbelül 5 percig.
- Öntsön 2 liter nyers vizet a szószba, és főzze, amíg a zöldségek teljesen meg nem puhulnak. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe.
- Fűszerezzük whisky szósszal (50 ml) és fűszerekkel: 30 g cukor, kevés só és bors, 15 g fokhagyma. Hozzáadhat babérlevelet, ha úgy tetszik.
- Annak érdekében, hogy a mártás telítettsége aromás összetevőkkel maximális legyen, forralja még 5 percig.
- A mártás kész, most egy ideig infúziót kell adni - 20-30 perc elég lesz.
- A főzés utolsó szakasza a mártás szitán történő dörzsölése, vajjal (20 g) és tejszínnel (néhány evőkanál) összehúzása. A mártás letörlésének megkönnyítése érdekében előzetesen turmixgépben őrölje meg. Nem kell kidobni a héjakat, azokat is összetörni kell.
Az e recept szerint elkészített mártás tárolásra fagyasztható. Ebben az esetben a legfontosabb, hogy ne adjon hozzá krémet, jobb, ha leolvasztás után használja őket.
Az eredeti keksznek nem kell ritka konzisztenciájúnak lennie, ezért párolja le a mártást, ha levesszerű mártással rendelkezik.
Szakmai tanács! Vegye komolyan a garnélarák -választékot. A kiváló minőségű terméket mindig olyan csomagolásban értékesítik, amely tartalmazza a gyártóra vonatkozó információkat, vagyis a garnélarákos csomagoláson fel kell tüntetni a vállalat címét és nevét, valamint a telefonszámát. Hagyja meg a termék vásárlását, ha csak az LLC neve van feltüntetve a csomagolásán. Figyeljen a garnélarák állapotára is - sima színűnek és göndör farokkal kell rendelkeznie.
Receptek garnélarák héj biské mártással
A gasztronómiai szakértők szinte minden második fogáshoz öntetként garnélarákból és más rákfélék héjából készült kekszet használnak. Számos receptet mutatunk be ízletes kulináris ételekhez, amelyek bisque mártással készülnek - ez az étel tökéletes az ünnepi asztal díszítésére:
- Fusilli bisque mártással … Ehhez az ételhez garnélarákra lesz szüksége, receptjét a fentiekben ismertetjük. 100 g fusillit (tésztát spirál formájában) nagy mennyiségű sós vízben felforralunk. A tésztának al dente -nek kell lennie (egyszerű szavakkal - kicsit alulfőzve). Forraljuk 7-10 db. királyrák. Keverjük össze a főtt tésztát bisque mártással, és garnélarával tálaljuk.
- Lazac spenóttal … 200 g lazacot vajban megsütünk, és a sütőben 10 perc alatt készre sütjük. 300 g spenótot enyhén megpirítunk vajban. A halat az alábbiak szerint tálaljuk: öntsük a garnélarákos kekszet egy tálalótányérra, tegyük rá a halat, és díszítsük spenóttal.
- Spagetti rákgal … Olívaolajon (50 ml) megpirítunk néhány apróra vágott fokhagymagerezdet, kakukkfűszálat és apróra vágott hagymát (1 hagyma). Sózzuk a kapott masszát, adjunk hozzá 60 g rákhúst és 30 ml pálinkát. Tegye a keveréket ismét a tűzre, és pirítsa, amíg az alkohol teljesen elpárolog. Válasszon egy mély serpenyőt a főzéshez. Amikor a rákhús megsült, a zöldségekkel együtt megtöltjük hallevessel (150 ml) és bisque -mártással (70 g). Adjunk hozzá 70 g paradicsompürét. Forraljon fel 90 g spagettit, hogy enyhén nedves legyen. Tedd őket egy tiszta serpenyőbe, és kevés vajban süsd meg. Sütés közben fűszerezze a spagettit őrölt borssal és 50 ml olívaolajjal. A spagettit mártással elkeverve, apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
- Dob halcsont -keksz alatt … Az eredeti keksz garnélarákhéjból készül, de a szakácsok a világ minden tájáról kísérleteznek a receptjével, sőt mártást is készítenek a halcsontokból. A szósz elkészítéséhez nem szabványos recept szerint 1,5 kg halcsontot sütünk vaj és növényi olaj kombinációjában (a lehető legszélesebb körű ételeket válasszuk). Sütés közben adjunk hozzá 1 fej fokhagymát a csontokhoz (csak hámozzuk meg a gerezdeket, de ne vágjuk fel) és 120 g hagymát, vágjuk félbe. Amikor az összes hozzávaló aranyszínű, öntsön rájuk 3 liter vizet, és zárt fedél alatt 1 órán át párolja. Ezen idő elteltével adjunk hozzá 600 g apróra vágott piros paradicsomot a serpenyőhöz, és fedő nélkül pároljuk újra 30 percig. Ezt követően a mártást turmixgéppel feldarabolhatjuk és szitán átdörzsölhetjük. Amíg a ráadás párolódik, elkezdheti a főétel - a vörös márna - elkészítését. A halakat filékre osztjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk és a sütőben 10 percig sütjük. A halat a mártással tálaljuk. Ha a keksz addigra megkeményedik, akkor kicsit melegítse fel, de ne forralja fel. Jó étvágyat kívánunk!
Érdekes tények a bisque szószról
A történészek nehezen tudják biztosan megmondani, hol készítették először a garnélarákot. Ha a szósz nevének etimológiájára támaszkodunk, feltételezhetjük, hogy a spanyol Vizcay tartományban találták fel.
Jelenleg a bisque rákból készült mártás vagy leves. A 18. században azonban a franciák minden sűrű konzisztenciájú levest neveztek így, még ha baromfiból is.
Hogyan készítsünk bisque szószt - nézze meg a videót:
A garnélarák a világ konyhájának remekműve. Bármely ilyen mártással fűszerezett étel automatikusan étterem és drága lesz. Ahhoz, hogy a szósz a lehető legegészségesebb legyen az emberek számára, bio összetevőkből kell elkészíteni. Nem minden fogyasztó lehet biztos abban, hogy melyik garnélarákot vagy más rákfélét használták a szósz elkészítéséhez. Ezért a bisque -t csak megbízható, jó hírnevű létesítményekben használja.
