A fekete kardamom összetételének jellemzői és energiaértéke. Milyen előnyös tulajdonságai vannak. Vannak -e ellenjavallatok a használatára. Fekete kardamom receptek.
A fekete kardamom hasznos tulajdonságai
A fekete kardamom fájdalomcsillapító, antimikrobiális és antiemetikus hatású. Alvóként és migrén ellen is használják. Képes enyhíteni a lázat és gyulladáscsökkentő hatása van.
Nézzük meg közelebbről, milyen előnyei vannak a fekete kardamomnak:
- Jótékony hatással van az idegrendszerre … A fekete kardamom segít leküzdeni a depressziót és a depressziós hangulatot. Növeli a mentális éberséget a mentális tisztaság elősegítésével.
- Javítja az emésztést … Segít megszabadulni a túlzott gázképződéstől, a nehézség érzésétől, enyhíti a bélkólikát, megtisztítja a gyomor -bél traktust a mérgektől és toxinoktól, égeti a zsírokat, felgyorsítja az anyagcserét és elősegíti a fogyást. A magvak enyhítik a hányingert és megakadályozzák a hányást. A tea kardamommal és mentával megállítja a csuklást.
- Javítja a szájüreg állapotát … Megszünteti a szájgyulladást és a fogfájást, elnyomja a patogén baktériumokat, friss leheletet ad. A fekete kardamom rendszeres fogyasztása segíthet a túlzott nyálképződés elleni küzdelemben.
- Elősegíti a nyálka eltávolítását … Légúti megbetegedések esetén felgyorsítja a nyálka kiválasztását a tüdőből, enyhíti az állapotot asztma, hörghurut, megfázás esetén.
- A hipotermia segítője … A fekete kardamom segít enyhíteni a hólyaghurut tüneteit, vizelethajtó hatása van vizeletvisszatartás esetén, hipotermia miatti károsodott vesefunkció esetén, és melegítő hatása van.
- A megfázás megelőzése … A fekete kardamom fogyasztása segít megelőzni az influenzát és a bakteriális fertőzéseket.
- A széklet normalizálása … A termék hatékony a dysbiosis ellen, javítja a székletet, segít megszabadulni a puffadástól.
- Serkenti az étvágyat … Más étvágygerjesztő ételekkel, például hagymával és fokhagymával ellentétben a fűszer nem irritálja a gyomornyálkahártyát.
- Pozitív hatással van a lép nem működésére … A kardamomban található illóolajok serkentik a lép aktivitását, eloszlatják a benne felhalmozódott nyálkát.
A fekete kardamom népszerű az indiai és a kínai népi gyógyászatban. A kozmetológiában a fűszert gyulladáscsökkentő és hűtő tulajdonságai miatt használják. A fűszer megnyugtatja, tonizálja, enyhíti az irritációt, kiegyenlíti az arcszínt, növeli a dermis rugalmasságát, megakadályozza a ráncok kialakulását, meghosszabbítja a bőr fiatalságát a kollagén termelés stimulálásával, gyógyítja az apró sebeket.
Kár és ellenjavallatok a fekete kardamom használatára
Ez a fűszer magas koncentrációjú illóolajokat tekintve tömény. Ezért nem ajánlott egyszerre több teáskanál őrölt por fogyasztása.
A fekete kardamom ellenjavallt azoknál az embereknél, akik nem érzékenyek erre a termékre. Ha egy fűszer fogyasztása után kellemetlen változásokat észlel az emésztőrendszer munkájában vagy allergiás reakciókat, akkor hagyja abba a használatát.
Kinek ellenjavallt a fekete kardamom használata:
- Gyomor- és nyombélfekélyben, gastritisben szenvedők. A fűszer fokozza a gyomor- és hasnyálmirigylé termelését, ami súlyosbíthatja a betegek állapotát.
- Terhes. A fűszert óvatosan kell használni. Bizonyos esetekben gyomorégéshez és kellemetlen érzéshez vezethet.
- Ápoló nők. A csecsemőknél nagyobb valószínűséggel alakulnak ki allergiás reakciók.
- Az epehólyag -betegségben szenvedők. A fekete kardamom illóolajok aktívan stimulálják az epe termelését.
Ezenkívül a fűszer túlzott használata hasmenéshez és kiszáradáshoz vezethet.
Fekete kardamom receptek
A fekete kardamom, a népszerű zöld kardamommal ellentétben, nem alkalmas pékárukhoz és édes ételekhez. Hús-, zöldségételek főzésére használják, többnyire fűszeresek, leginkább az ázsiai konyhára. A hüvelyek füstös aromájúak, de a kész ételben nem érezhető. A fekete kardamom adagonként meglehetősen nagy mennyiségben, akár több hüvelyben is felhasználható.
Fűszer használata esetén ajánlatos óvatosan összetörni a hüvelyeket, hogy a magok ne essenek ki a dobozból. Ajánlott ezt közvetlenül a fektetés előtt megtenni, mivel a kinyitott gyümölcsök gyorsan elveszítik aromájukat. Tálalás előtt a hüvelyeket általában kivesszük a kész edényből. Ha csak magokat használnak, akkor azokat lerakás előtt összetörik.
A fekete kardamom illata nem alakul ki azonnal, ezért kifejezettebb a tálalás előtt egy ideje főzött ételekben. Ugyanakkor nem szakítja meg más fűszerek illatát, hanem éppen ellenkezőleg, fokozza azokat. A fekete kardamom az indiai konyha népszerű összetevője, például a garam masala. Pilaf és curry készítésére használják.
Íme néhány recept a fekete kardamomhoz:
- Kacsa vörös mártásban … Szükségünk van: csillagánizs - 4 g, száraz vörösbor - 200 ml, cseresznye juice - 50 ml, kristálycukor - csipet, szegfűszeg - 1 teáskanál, kivi - 1 db., Keményítő - 1 teáskanál, vaj - 20 g, fekete kardamommag - 4 g, kacsafilé bőrrel - 200 g. Először készítse elő a pácot a húshoz. Őröljük le a kivi -t, és keverjük össze 100 ml vörösborral. Adjunk hozzá 2 g kardamomot és 1/2 tk. szegfű. Tegye a kacsafilét a bőrével a pácba, tekerje fel az edényeket a kacsával fóliával, és hagyja állni néhány órát, lehetőleg egy napig. Ezután készítse elő a mártást. Öntsük a maradék bort a serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 g kardamomot. Addig tartjuk, amíg a szag meg nem jelenik. Hozzáadjuk a csillagánizst és a szegfűszeget. Öntsük bele a cseresznye levét. Ezután adjunk hozzá cukrot, vajat és keményítőt. Só. A bőr oldaláról bemetszést végzünk a kacsán. Olaj nélkül pirítjuk a bőrön egy ideig, majd a filét minden oldalról aranybarnára sütjük. Ezután tegye a húst 180 fokos sütőbe 8 percre. Öntsük a mártást a kész kacsára.
- Masala tea … Szükségünk lesz: 1 pohár tejre, 0,5 csésze vízre, 5 zöld kardamom magra, 1 fekete kardamom magra, 5 g fekete teára, gyömbérgyökérre, 2 db. szegfűszeg, 2 fekete bors, egy csipet őrölt szerecsendió, 0,5 teáskanál fahéj, méz. Fűszerkeverék főzése. Dörzsöljön egy 2 cm -es darab gyömbért egy reszelőre. A fűszereket mozsárban őröljük. Öntsön vizet a tejbe és forralja fel. Öntsük bele a fűszereket, csökkentsük a lángot, pároljuk 2-3 percig. Adjunk hozzá mézet ízlés szerint. Öntsük fel a teát és forraljuk alacsony lángon további 2-3 percig. Ezután hagyjuk infundálni 5 percig.
- Fűszeres sertéshús a csonton édes -savanyú Bombay szószban … Szükségünk van: sertéshús a csontra - 1 kg (váll- vagy bordás rész), olívaolaj - 3 evőkanál, rizsecet - 3 evőkanál, száraz fehérbor - 0,5 csésze, hajdina méz - 1,5 evőkanál, fokhagyma - 6 közepes szegfűszeg, csillagánizs - 5 csillag, édeskömény - 2-3 csipet, fekete kardamom - 1 teáskanál, ízlés szerint fekete és pirospaprika, durva só. A sertéshúst 2-3 cm vastag darabokra vágjuk, előmelegített, tapadásmentes serpenyőbe tesszük, és addig sütjük, amíg szép aranyhéj jelenik meg. Ezután öntsön vizet - 1, 5 csésze, forralja fel, csökkentse a hőt és fedje le fedővel. 10 perc elteltével vegye le a fedelet, párolja, amíg a minimális vízmennyiség megmarad. Adjunk hozzá olívaolajat, rizsecetet, mézet, fehérbort. Töltsük bele az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket. Forraljuk 2-3 percig, időnként megfordítva. Távolítsa el a csillagánizs csillagokat a serpenyőből. Ezután megszórjuk bőven piros és fekete borssal, sóval. Ekkor a folyadéknak teljesen el kell párolognia, és viszkózus olajkonzisztenciát kell hagynia.3-5 alkalommal kezdjük el forgatni a húst. A darabokat minden oldalról gyönyörű világosbarna fűszer-olaj összetételű bevonattal kell ellátni.
- Fűszeres csirke egy óra múlva … Szükségünk van: egész csirke, kömény - 2 teáskanál, édes paprika - 2 teáskanál, fekete kardamom - 1 teáskanál, csillagánizs - 1 db, szegfűszeg - 2 db, só - 2 teáskanál, lime, olívaolaj. A lime -ot félbevágjuk, az egyik felét a csirke belsejébe és a bőr alá nyomkodjuk. A másodikba teszünk szegfűszeget és csillagánizst. Helyezze a lime ezt a felét a csirke belsejébe. Keverje össze a többi fűszert olívaolajjal, és dörzsölje le velük a tetemet. Vágja félbe a fokhagyma fejét, és tegye mellé sütni. A csirke belsejébe néhány szegfűszeget is teszünk. Betesszük a sütőbe, és egy órán át 200 fokon sütjük. Ez idő alatt a csirkét 2-3 alkalommal meg kell fordítani.
- Palak paneer … Szükségünk lesz: Adyghe sajt - 100 g, friss közepes méretű paradicsom - 2 db, spenót - 150 g, friss gyömbér, hagyma - 1 db, 2 gerezd fokhagyma, vaj - 20 g, tejszín, fekete kardamommag - 1 teáskanál, kömény - 0,5 teáskanál, koriander - 1 teáskanál (opcionális), chili paprika - 0,5 teáskanál, garam masala fűszer - 0,5 teáskanál, növényi olaj, koriander. A spenótot feldaraboljuk, és vajban megsütjük. A sajtot apró kockákra vágjuk. Távolítsa el a héját a paradicsomról, és turmixgépben őrölje össze a korianderrel. Három reszelt gyömbér, apróra vágja a hagymát és a fokhagymát. Serpenyőben pirítsuk meg a kardamomot, koriandert, chilit. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Süt. Gyömbért és apróra vágott paradicsomot fektetünk. Pároljuk 2-3 percig. Ezután tegye oda a spenótot és párolja további 5 percig. Ezután adjuk hozzá a sajtot. Pároljuk 2 percig. Ezután hozzáadjuk a köményt és a garam masalát. Végül adjuk hozzá a tejszínt, de úgy, hogy az edény ne veszítse el zöld színét, és pároljuk tovább. Ajánlott főtt rizzsel tálalni.
- Kichari … Szükségünk van: mung bab - 0,5 csésze, vadrizs - 1/4 csésze, olívaolaj - 2 evőkanál, kömény - 0,5 teáskanál, kurkuma - 1/4 teáskanál, hagyma - fél fej, friss gyömbér - 100 g, fekete kardamom - 0,5 teáskanál, fokhagyma - 1 gerezd, víz. Előzetesen áztassa a mung babot 2 órán keresztül. Egy serpenyőben növényi olajat hevítünk, köményt teszünk. Amikor érezzük a kömény aromáját, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és reszelt gyömbért. Addig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Ezután adjunk hozzá fekete kardamomot, egész gerezd fokhagymát és kurkuma. Időnként megkeverve még 1 percig pirítjuk. Tegyünk mungóbabot és rizst, tartsuk tűzön 2 percig. Ezután töltsük fel vízzel, sóval és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, fedjük le fedővel és készen állunk. Tálaljuk gyógynövényekkel.
Érdekes tények a fekete kardamomról
A fekete kardamomot más néven is ismerik: barna kardamom, nepáli, indiai, bengáli és nagy kardamom. Ezt a fűszert az Amomum növény két fajából nyerik. Az első az Amomum subulatum (más néven nepáli kardamom), a második az A. costatum.
A fekete kardamom leghíresebb termelője India, a világ fűszertermelésének több mint 80% -át állítja elő.
A gyümölcsök csak a növény életének harmadik évében kezdenek érni. A betakarítás augusztustól novemberig tart, amíg a hüvely teljesen megérett és kinyílik. A betakarítás után a gyümölcsöket napközben nyílt tűzön füstben szárítják.
A fekete kardamom könnyen elveszíti ízét, ezért szorosan lezárt edényben, száraz, sötét helyen tárolja.
Hosszú távú tároláshoz jobb hüvelyeket vagy magokat vásárolni; ebben a formában a kardamom hosszabb ideig megőrzi tulajdonságait. Őrölt fűszerek vásárlásakor ügyeljen a csomagolás épségére. A magvak kiválasztásakor próbálja meg gyúrni a gabonát az ujjaival: a friss magok felrobbannak, de nem omlanak porrá. A hüvely kiválasztásakor vegyen egészet, sérülés és horpadás nélkül.
Nézzen meg egy videót a fekete kardamomról:
A fekete kardamom segít diverzifikálni az ételeket a konyhában, és nagyban hozzájárul a test egészségéhez.
