A kardamom összetétele és kalóriatartalma. Hasznos tulajdonságok, állítólagos károk és ellenjavallatok a termék használatához. Milyen receptekben használják a fűszert? A kardamommal készült teát és magát a fűszert különféle ételekben mérsékelten kell fogyasztani, nem pedig minden betegség csodaszereként.
A kardamom használatának ártalma és ellenjavallatai
A tápanyagok nagy mennyisége ellenére nem mindenki ehet kardamomot a szervezet esetleges károsodása miatt.
Ki tartózkodjon a fűszer használatától:
- Terhes és szoptató nők … Fűszerek és gyógynövények nem ajánlottak ezeknek az embereknek.
- Gyerekeknek … A csecsemőket olyan ételekkel kell etetni, amelyek nem irritálják a gyomor és a belek bélését, a kardamom pedig olyan fűszer, amely rossz hatással lehet a gyermek szervezetére.
- Gyomor- és fekélybetegeknek … A fűszerek irritálják a bél- és gyomornyálkahártyát, ezért az ilyen egészségügyi problémákkal küzdő betegeknek nem kell kardamomot bevezetniük az étlapra.
- Egyéni intoleranciával küzdő emberek … Bármely termék lehet allergén, ez a fűszer sem kivétel.
Kardamom receptek
Rendkívüli aromája, csodálatos íze és hasznos tulajdonságai miatt a kardamomra nagy igény van a világ számos konyhájában. Hozzáadják a pékárukhoz, italokhoz, főételekhez és salátákhoz.
Kardamom receptek:
- Mézeskalács karácsony … Összetevők: vaj (100 g), méz (250 g), fahéj (2 teáskanál), kardamom (1,5 teáskanál), tojássárgája (3 db), citromlé (1,5 teáskanál), barna cukor (125 g), liszt (500 g) g), szegfűszeg (20 db), gyömbér (1,5 teáskanál), porcukor (50 g) és csokoládé (100 g). Homogén masszát készítünk cukorból és vajból, ha ezeket az összetevőket alacsony lángon melegítjük. Keverje hozzá a mézet. Öntsük a szitált lisztet egy külön tálba, tegyük bele a fűszereket és öntsük bele a sárgáját. A szegfűszeget őröljük kávédarálóval. Most a tésztát összekeverjük a mézes masszával, és ismét alaposan összekeverjük. A kinyújtott tésztából (0,5 cm vastagság) kivágunk formájú süteményeket. Sütőlapra küldjük, minden mézeskalácsba lyukat készítünk egy szívószállal az italokhoz. A sütőben 15 percig sütjük 185 fokos hőmérsékleten. Sütőink díszítésére cukrot és citromlevet, valamint olvasztott csokoládét használunk. Megvárjuk, amíg minden megkeményedik, és szalagokat kötünk a lyukakba, és díszítheti a karácsonyfát ezekkel a csodálatos mézeskalácsokkal.
- Tejfölös zsemle … 400 g lisztre, 60 g cukorra, 20 g élesztőre, 2 tojásra, 50 g vajra, 1 evőkanál tejfölre, 150 ml tejre, ízlés szerint kardamomra és gyömbérre van szükségünk. Először melegítse fel a tejet, és oldja fel benne a cukrot és az élesztőt. Hagyja ezt az élesztőmasszát 15 percig erjedni. Ezután öntsünk bele olvasztott vajat, tejfölt és egy tojást. Mindezeket az összetevőket összekeverjük, és kardamomot és gyömbért adunk hozzá, porrá őrölve. Most el kell küldenie a tésztát meleg helyre 40 percig. Miután előkerült, már az asztalon zsemlét formázunk belőle, megszórhatjuk fahéjjal. 15 percet várunk, amíg a termék mennyisége megnő. A zsemle tetejére felvert tojást kenünk, megszórhatjuk cukorral. A sütőt előmelegítjük 185 fokra, és 15 percig sütjük a péksüteményeket.
- Padlizsánlekvár … Vegyünk padlizsánt (3 kg), cukrot (4,5 kg), vizet (1,8 l) és 1 teáskanál szegfűszeget, fahéjat, kardamomot és citromsavat. Először is megmossuk a padlizsánt, meghámozzuk és 4 órára egy tál vízbe tesszük, amelyben egy kevés szóda feloldódott. Ezután kihúzzuk őket a vízből, minden padlizsánt leöblítünk és átszúrunk. Ezt követően a zöldségeket 5 percig blansírozzuk és lehűtjük. Készítsen szirupot vízből és cukorból, adjon hozzá fűszereket és tegyen padlizsánt. Főzzük a lekvárt 30 percig. Lehűtjük, citromsavat adunk hozzá, és puhára főzzük. Steril üvegekbe tesszük, lezárjuk. Élvezze a teát télen!
- Sütőben sült karfiol … Először enyhén forraljon fel 1 fej karfiolt sós vízben. Ezután vegyen 1 lavrushka, kardamom, édeskömény és tahini ízlés szerint, őrölje meg és melegítse fel őket egy száraz serpenyőben. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, mindent összekeverünk, a káposztát ezzel a fűszeres masszával lefedjük egy tepsiben, és a sütőben szép színűre sütjük. Meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal és 1 citromlével. Az étel kész!
- Körte cukorszirupban … Szükségünk van 4 körtére, 750 ml fehérborra, 2 pohár cukorra. Készítsen krémet 1 csésze tejszínből, 1 evőkanál cukorból és 1 teáskanál kardamomból. A körtét megmossuk, a héját meghámozzuk, de a magját nem törjük össze. Először öntsük a gyümölcseinket borral, és tegyük őket egy serpenyőbe úgy, hogy teljesen eltakarják. Nincs elég bor - adjunk hozzá egy kevés vizet. Tányért teszünk a tetejére, hogy a körte ne lebegjen. Ezután forraljuk őket alacsony lángon körülbelül 25 percig, amíg félpuhák nem lesznek. Ezután teljesen lehűtjük, és 4 napig fagyasztóba tesszük. Ezt követően a körtét addig főzzük, amíg a folyadékból szirup nem lesz. A gyümölcsöket kihűtjük. A feltüntetett összetevőkből krémet készítünk, az összes terméket keverővel felverjük. A körtét egy edénybe tesszük és felöntjük a tejszínnel.
- Réteges baklava … 0,5 csésze tejet felmelegítünk, 20 g élesztőt sóval hígítunk. Hozzáadjuk a tojást, 1 evőkanál ghee -t és 2 csésze lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. 45 percig hagyjuk, miközben meleg takaróba csomagoljuk. A tölteléket így készítse elő: 200 g diót húzzon át egy húsdarálón, adjon hozzá 1 csésze porcukrot, 80 g mézet és 0,2 teáskanál kardamomot. A tésztát kinyújtjuk. 14-16 süteményt kell kapnia, mindegyiket olvasztott vajjal megkenve, megkenve a tölteléket. Kenje meg a baklava tetejét sárgájával, gyémántra vágva - és a sütőben 30 percig. Az eredmény egy finom keleti étel.
- Meleg vörös rizs saláta … Hozzávalók: 200 g vörös rizs, 400 ml víz, 80 g szárított sárgabarack, 100 g mazsola, 80 g hagyma, 40 ml olívaolaj, 5 g kardamom, só ízlés szerint. Először öblítse le a rizst és főzze 30 percig. Ezután a megmosott mazsolát és a szárított sárgabarackot kockákra vágjuk. Ezután a hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, lehet darabokra, vagy karikákra. A kardamomot és a hagymát előmelegített serpenyőben olívaolajon 5 percig pirítjuk. Szárított sárgabarack hozzáadása után további 3 percig sütjük tovább. Sózzuk meg a rizst, adjunk hozzá mazsolát és a serpenyőből származó termékeket, keverjük össze és melegen fogyasszuk. Ez a szokatlan étel fogyasztható salátaként vagy független főételként. Ezenkívül nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
Érdekes tények a kardamomról
Honnan jött ez a csodafűszer? Sok tudós úgy véli, hogy régen a kardamom a babiloni függőkertekben nőtt. Keleten az emberek ősidők óta használják a fűszereket, de az európaiak megtanultak róla, és nem is olyan régen kezdték használni kulináris és gyógyászati célokra.
A kardamom nagyon drága és ritka fűszer. Csak sáfrányból és vaníliából olcsóbb. Ez azzal magyarázható, hogy a növény termesztésének és előállításának folyamata munkaigényes, sok időt és erőfeszítést igényel. Az ültetvények, amelyeken igazi kardamom nő, 500-2000 méter tengerszint feletti magasságban találhatók, ahol a trópusi éghajlat nedves, és a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint + 23 ° C. A fák árnyéka alkalmas hely a termés ültetésére, mivel ez a növény nem tolerálja a közvetlen napfényt. A betakarítást 3 évvel az ültetés után kezdheti meg. És ez manuálisan történik. Az 1 hektár területű ültetvényről 100 kg gyümölcs szüretelhető, azaz kis dobozok. És a növény 10 évig gyümölcsöt hoz. Először a betakarított gyümölcsöket közvetlen napfényben szárítják, majd megnedvesítik és ismét szárítják.
A kardamom céltudatos termesztése és a fűszer előállítása a XIX. Kezdetben gyógyszerként használták a világ számos részén, még akkor is, ha minden betegség csodaszerének tekintették. Az ilyen gyógyszer titkát titokban tartották. Sokkal később kiváló fűszernek számított.
Van fekete és zöld kardamom. Az első Ausztráliában és a trópusi Ázsiában nő, jávai, indiai vagy bengáli. De a zöld megtalálható Indiában és Malajziában. Melyik értékesebb és hasznosabb? A szakértők erre a kérdésre nem tudnak egyértelmű választ adni.
Manapság a legnagyobb mennyiségű fűszert Indiában és Guatemalában állítják elő, a világ össztermelésének körülbelül 80% -át. És 20% esik Kínára, Vietnamra, Srí Lankára, Kelet -Afrika országaira, Dél -Amerikára. De a legjobb kardamom Indiából származik.
Nézzen meg egy videót a fűszerkardamomról:
A kardamom minden háziasszonynak a házban kell, hogy legyen. A fűszer gyógyászati segítséget nyújt, és nemcsak ellenállhatatlan ízt, hanem felülmúlhatatlan aromát is ad az ételeknek. Annak érdekében, hogy ne fakuljon, tárolja a fűszert dobozokban. A szupermarketekben a kardamomot hüvelyben és őrölt formában értékesítik. Magától értetődik, hogy a darálatlan jobb, több illóolajat tartalmaz.
