A mosott kéreggel készült francia sajt készítésének jellemzői. Kalóriatartalom, összetétel, a termék előnyei és lehetséges károsodása fogyasztáskor. Receptek, érdekes tények.
A Rollo egy mosott héjú francia sajt, amelyet Picardy-ban, a Somme megyében készítenek. Az élelmiszergyárakban a pasztőrözött tejet használják alapanyagként, a gazdaságokban pedig gyakrabban nyerstejet. A textúra puha; szín - halványsárga; íze - krémes sós, enyhe kellemes keserűség; a kéreg sűrű, vöröses-narancssárga, domború csíkokkal. A privát sajtgyárakban a fejek hengerekké formálódnak, 4-7 cm magasak és 8-10 cm átmérőjűek. Súly-450-500 g. De az élelmiszer-gyárakban ez a fajta azonnal megkülönböztethető másoktól eredeti alakjával- szív formájában. Az ilyen fejek tömege 300 g, az érés 3 héttől 3 hónapig tarthat.
Hogyan készül a Rollo sajt?
A kiváló minőségű termék megszerzése érdekében a tejet fríz fekete holland tehenekből gyűjtik, amelyeket augusztus elején a kaszálás után legeltettek a réteken. Megengedett a korpa, lucerna és takarmányrépa által táplált tehenek tejhozama a sajtfőzéshez. Ágazati takarmány használata állatok számára, ha ezt a fajtát tejből kívánják előállítani, nem megengedett.
Hogyan készül a Rollo sajt a háztartásokban:
- Keverjen össze 1 rész nyers teljes tejet és 2 pasztőrözött tejet.
- Nyáron 28 ° C -ig, télen pedig 32 ° C -ig melegítjük.
- Öntsön bele termofil indító kultúrát és folyékony oltóanyagot az alvadáshoz. Minél zsírosabb az alapanyag, annál több alvadási oldatra van szükség.
- A cala kialakulásának ideje 1-3 óra.
- A tejsavó harmadát öntik, a sajtszemeket vágják - minél finomabb, annál jobb lesz a végtermék.
- A savó elválasztásához a sajtmasszát egy sűrű pamutszövetre dobják, és néhány óra múlva, amikor a folyadék leáll, ritka szövésű ruhával bélelt formákba helyezik. Ezt a mintát ezután a kéregre nyomják.
- A Rollo sajt elkészítéséhez 3 nap szükséges az önpréseléshez és a szárításhoz.
- Sózzuk, forgassuk bele durva sóba, és hagyjuk ismét szobahőmérsékleten megszáradni.
- Az erjedés érdekében leeresztik az alagsorba, ahol 7-10 nap elteltével a növekedés elkezdődik a fehér penész kéregén.
- Először is, a kérget naponta mossák, majd 3 nap múlva. A penészkultúrával és természetes annatto festékkel készült sóoldatot nem engedik le, hanem hagyják, és kinyomják azt a ruhát, amellyel a kérget dörzsölték.
Az élelmiszergyárakban használt Rollo sajt receptje kissé eltér a gazdaságitól. Az alapanyagot nem gyűjtik és nem hűtik, közvetlenül a fejőgépből, zárt lombikokban vagy speciális tejvezetéken keresztül érkezik - a 35-36 ° C hőmérsékletet ideálisnak tekintik az indító kultúra bevezetéséhez.
A kalcium képződése felgyorsul, az alvadási idő legfeljebb 1 óra. Továbbá, préselés előtt az eljárások megegyeznek a mezőgazdasági Rollo sajt elkészítésével. A préselés során lehetőség van ízek hozzáadására és a kéreg átszúrására, hogy felgyorsítsa az erjedést és további penészkultúrát adjon hozzá. A legfinomabb terméket akkor kapjuk, ha a fejeket augusztus végétől október elejéig a pincébe engedjük (vagy a kamrába helyezzük).
A Rollo sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék zsírtartalma a szárazanyaghoz viszonyítva 45-50%. Kísérletet tettek arra, hogy étkezési lehetőségeket hozzanak létre pasztőrözött tej soványításával, de ezek nem jártak sikerrel.
A Rollo sajt kalóriatartalma 274-308 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 21-23 g;
- Zsír - 27-29 g;
- Szénhidrátok - 0,8-1 g.
A vitaminok közül a retinol, a kolin, a kalciferol, a pantoténsav és a folsav dominál; az ásványi összetételben - kalcium, foszfor, magnézium, kálium, cink, vas és mangán. Érdemes külön megemlíteni a nátriumot és a klórt - ezen anyagok nagy mennyiségét a gyártás közbeni sózással magyarázzák.
A Rollo sajt koleszterint, esszenciális és esszenciális aminosavakat, zsírsavakat, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Az erjedés során átalakult tejfehérje teljes mértékben felszívódik, feltöltve a tápanyag tartalékot. A tápanyagok és ásványi anyagok kiegyensúlyozott komplexe segít fenntartani a szervezet létfontosságú funkcióit, és normalizálja az anyagcsere folyamatokat sejtszinten.
A Rollo sajt hasznos tulajdonságai
Mint minden finom étel, a fehér sajt is jótékony hatással van az idegrendszerre. Serkenti a szerotonin termelést, javítja a hangulatot, megakadályozza a depresszió kialakulását.
A Rollo sajt előnyei:
- Erősíti az izomszövetet és felgyorsítja a regenerációt. A termék magas fehérjetartalommal és könnyen emészthető tejfehérjével rendelkezik.
- Növeli a melanin termelést, véd az ultraibolya sugárzás agresszív hatásaival szemben.
- Javítja a reproduktív szervek működését, normalizálja a nők menstruációs ciklusát és a férfiak spermájának termelését.
- Felgyorsítja a kalcium felszívódását, amelyet nemcsak ezzel a fajtával szállítanak, hanem más, egyidejűleg fogyasztott termékek összetételében is. Megakadályozza a csontritkulás kialakulását, valamint a csont- és porcszövet degeneratív-dystrophiás folyamatát.
- Normalizálja az emésztőrendszer munkáját, felgyorsítja az élelmiszer emésztését, kedvező feltételeket teremt a bélflóra aktivitásának növeléséhez.
- Növeli a szervezet általános immunitását és antioxidáns hatású.
- Ugyanazon a szinten tartja a vérnyomást. Stabilizálja a lipid-fehérje anyagcserét, serkenti a hormontermelést és csökkenti a koleszterin felszívódását.
- Növeli a hemoglobin szintézist, felgyorsítja a vérszegénységből való felépülést.
- Felgyorsítja a hámszövetek regenerálódását.
- Magas nátriumtartalma miatt megakadályozza a folyadékveszteséget sejtszinten.
- Serkenti a kognitív funkciókat és javítja a memória tulajdonságait.
A Rollo sajt összetételű nyers tejnek és a gyártás sajátosságainak köszönhetően - hőkezelés nélkül - a hasznos anyagok teljes mértékben megőrződnek, és megkönnyítik asszimilációjukat. A termék a nők számára a leghasznosabb: csökkenti az emlőrák valószínűségét és elősegíti a zsírréteg lebomlását.
A Rollo sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Nem szabad fehér penészgombát bevinni az étrendbe az emésztőrendszer betegségei és a bélrendszeri dysbiosis miatt. Nem kívánatos a készítmény alkalmazása terhesség és szoptatás alatt, 5 év alatti gyermekeknél és időseknél. A penészgátlók gátolhatják a jótékony flórát.
A Rollo sajt kárt okozhat a nagy mennyiségű só miatt. A túlevés veseelégtelenséget, anyagcsere -változásokat idézhet elő, ami ödéma és súlygyarapodás formájában nyilvánul meg. Mivel a termék teljes tehéntejet tartalmaz, azoknál, akik rendszeresen fogyasztják a terméket, hormonális egyensúlyhiány alakulhat ki. És akkor a jótékony hatás helyett lehetséges a csontritkulás kialakulása.
Érdemes külön foglalkozni az allergia valószínűségével. Ennek oka lehet a tehéntej vagy a sajtkészítés során használt formák intoleranciája.
Különösen óvatosnak kell lennie a mezőgazdasági termékek használatakor. Több állatból származó tej összegyűjtésekor nehéz ellenőrizni az alapanyagok minőségét. Ha a gondatlan tulajdonosok hormonokat és antibiotikumokat fecskendeztek be az állatokba, hogy növeljék a tejhozamot, akkor ezek az anyagok a sajttal együtt belépnek az emberi szervezetbe. Ennek következménye lehet allergiás reakció és anyagcserezavar is. A rossz minőségű nyerstejből és a penészgyorsító penészből készült termék használatának következményeit nem lehet megjósolni.
Rollo sajt receptek
Ha lehetőség van egy fej megvásárlására egy megbízható gyártótól, függetlenül attól, hogy henger vagy szív, akkor feltétlenül tálalja a vendégeit egy sajtlapon Camembert és Brie társaságában. A finomságokat száraz vörösborokkal - Burgundy, Bon vagy Bandol, pezsgővel - Coteau du Layone vagy Sauternes, száraz fehérborokkal - Alsace Pinot Gris, Meursault vagy Chablis mossa le. Annak ellenére, hogy a termék nem olcsó, különféle ételek - sajtos rakott ételek, saláták és sütemények - elkészítéséhez használható.
Rollo sajt receptek:
- Rakott káposzta … Az étel egyszerű és gyors - a közönséges káposzta finomsággá változik. A fehér káposztát finomra vágjuk. 2-3 tojást felverünk kevés tejjel és sóval, borssal. A káposztát finomított napraforgóolajban leengedjük 1-2 percre, nem sokáig, hogy kérges kéreg jelenjen meg rajta, de a darabok ne legyenek puhák. Kenje meg vajjal a tűzálló formát, rakja ki a káposztát, keverje össze tört sajtdarabokkal, öntsön bele egy tojást, és szórjon rá egy másik Rollo réteget. 200 ° C -ra előmelegített sütőben legfeljebb 5 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk curryvel.
- Sajtleves … Egy nagyon finomra vágott hagymát megpirítunk, kevés lisztet és 2-3 darabra tört babérlevelet adunk hozzá. Amint az edény tartalma aranybarna lesz, vegye le az edényeket a tűzről 1-2 percre. A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. A serpenyő tartalmát ismét felmelegítjük, a húslevest beleöntjük - 2 liter, 15 percig forraljuk, mindent megszakítunk egy turmixgéppel és szitán átdörzsöljük. A kerámiaforma alját kenjük meg vajjal, tegyünk ki néhány krutont, reszelt sajttal megszórva, és öntsük fel a levest. Óvatosan ráhelyezzük a sajtszeleteket, hogy ne fulladjanak meg, tegyük a sütőbe és hagyjuk állni, amíg a Rollo megolvad. Tálaláskor minden tányérra friss fűszernövényeket szórunk.
- Rizs sajttal … A hagymát finomra vágjuk, és egy forró serpenyőben napraforgóolajjal megpirítjuk, és hozzáadunk 250 g mosott jázmin rizst. Amikor a gabonafélék átlátszóvá válnak, öntsünk bele 0,5 liter előre főtt húslevest, sózzuk, borsozzuk, és készítsük elő az edényt. Külön -külön 6-8 darabolt gombát sütünk egy serpenyőben, tegyük a paradicsomot - tegyük puhára, adjunk hozzá 70 g apróra vágott tekercset, és keverjük addig, amíg a sajt el nem olvad. Keverjük össze a sajt-paradicsom-gomba keveréket rizzsel, keverjük anélkül, hogy levesszük a tűzről 5-7 percig. Minden adagot megszórunk sajttal.
Érdekes tények a Rollo sajtról
A fajtát először marokkói szerzetesek kezdték el gyártani, akik az észak -franciaországi Somme megyében, az azonos nevű faluban található apátságba érkeztek. A Munster és a Marual receptjeit vették alapul, de új, eredeti ízű terméket kaptak.
1678 -ban XIV. Lajos, aki Franciaországon keresztül utazott és Flandria felé tartott, megállt ebédelni Orquillerában, ahol új sajtot szolgáltak fel neki. A király nagyra értékelte az ízét, sőt "szponzorálta" a sajtkészítőt, 600 font sterlingt adott neki a sajtüzem fejlesztéséért.
A kis fejeket készpénz -egyenérték helyett adófizetésre használták, és a 18. század közepére. a gazdag polgárok már jó ízlésnek tartották, hogy ezt a fajtát szolgálják fel vacsorára.
1850 óta a Rollo sajt minden térségben előállított tejtermék katalógusban szerepel. 1856 -ban Párizsban is megkóstolhatták. Természetesen kevesebbet fogyasztottak, mint más fajták, de ennek ellenére népszerűsége nőtt.
A mezőgazdasági kereskedelemről szóló jelentés szerint (statisztikai vizsgálatokat 1908 -ban végeztek) kiderült, hogy annak nagy részét a Picardie -ban élő parasztok és a párizsi külterületek lakói szerezték meg.
A huszadik század eleje óta a fejek alakja megváltozott - szív alakban kezdték gyártani, de a know -how ellenére a termelés folyamatosan csökkent. Az utolsó élelmiszergyár, amely 1955 -ben bezárta a fajtát, sajtot csak magángazdaságokból lehetett vásárolni.
Így eltűnt volna az a fajta, amelyet 1894 -ben Maurice Garrett írt egy versében:
„Rollot a kiállítások nyertese, szívében, A legfinomabb desszert.
Varázslatos hatású krém …
Minden Picard ismeri az értékét."
De a szabadalmat egy ebben a régióban található sajtgyár vásárolta meg, és a fajtát újraélesztették.
Manapság számos élelmiszergyár és magán sajtüzem foglalkozik a Rollo gyártásával. A gazdaságok henger alakú sajtot készítenek - az ipari termelés szíveket és négyzeteket állít elő. De minden termék íze hasonló.
A minőségellenőrzést állami szinten végzik, és már megkezdődött a munka, hogy nemzetközi bizonyítványokat rendeljenek ehhez a fajtához. Remélhetőleg ez a probléma a közeljövőben megoldódik.
Nézzen meg egy videót a Rollo sajtról:
