A Neuchatel sajt, a termelés, az összetétel és a kalóriatartalom áttekintése. Előnyök a szervezet számára, korlátozások az étrendbe való bevezetéskor. Milyen ételeket lehet készíteni ebből a fajtából, története.
A Neuchâtel egy francia, vagy inkább normandiai lágy sajt, tehéntejből. Textúra - puha, finom, krémes; illata - savanyú, élesztő, penészes árnyalattal; íze lágy, sós-édes, gombás jegyzettel; szín - tejfehér a közepén, szalma és sárgás a felszínhez közelebb; a kéreg természetes, sima, világos, bolyhos fehéres penészes szösz borítja. A fejformák különbözőek - szív, hordó, brikett, súly - 100-600 g.
Hogyan készül a Neuchatel sajt?
A Neuchatel sajt szezonálisan készül - áprilistól novemberig. Ez azzal magyarázható, hogy a legelőkön legelő tehenek tejét használják nyersanyagként. A réti füvek különleges ízt kölcsönöznek neki.
600 g végtermék elkészítéséhez keverjen össze 4 liter pasztőrözött tejet ugyanannyi tejszínnel - több mint 25% zsírral. Kezdőkultúrák - mezofil tenyészet és penész Penicillium camemberti vagy Penicillium candidum, túrókúrázáshoz - borjúhabarcs. A tartósítószer durva só. Egyes sajtkészítők kalcium -kloridot is adnak hozzá.
A Neuchatel sajt elkészítése:
- Az alapanyagot 27 ° C -ra melegítjük, kalcium -kloridot öntünk hozzá, a kovászkomplexet beöntjük.
- Keverjük össze, adjuk hozzá a hígított oltót, várjuk meg, amíg a kelkáposzta képződik. A szakasz időtartama - akár 20 óra. Szükséges állandó hőmérsékletet tartani 20-23 ° C-on.
- A felszínre emelkedett szérumot óvatosan leeresztik. A túrót nem vágják vagy hasítják. Óvatosan, megpróbálva nem törni, átszitálják egy szitára, amelynek felületét muszlin vagy géz borítja, 3-4 rétegben összehajtva.
- A gézt csomóba kötjük és felakasztjuk. A túró ugyanezen elv szerint készül. A tejsavó szétválasztása akár 10 órát is igénybe vehet, a massza szélein száraznak kell lennie.
- A sajtmasszát a tejsavó eltávolítása után száraz ruhára helyezzük, edénybe tesszük és elnyomjuk. A rakomány tömege 0,5-1 kg / 200-600 g végtermék.
- Az edényt vagy edényt fedővel fedjük le, és egy kamrába vagy hűtőszekrénybe helyezzük. A Neuchâtel sajt elkészítéséhez, mint az eredeti receptben, létre kell hoznia egy mikroklímát a préseléshez - 90% -os páratartalom és 5-6 ° C hőmérséklet.
- 12 óra elteltével sózásra váltanak. A felszabaduló folyadékot leengedjük, a sajtmasszát sóval összekeverjük, formákba öntjük. Szív alakban azonnal elkészíthető vagy brikett készíthető.
- A serpenyő aljára vízelvezető szőnyeget helyeznek, és előkészített formákat helyeznek rá. Zárjuk be, tegyük egy napra hűtőbe.
- Másnap a megkeményedett fejeket átviszik egy tartókamrába. Hőmérséklet - 10 ° С, páratartalom - 90%. Fordítsa meg a fejét naponta 2-3 alkalommal, és távolítsa el a nedvességet mind a leeresztő szőnyeg alatt, mind a kamra falain.
- 7-10 nap múlva puha, világos kéreg képződik penészgombával. A gombatenyészet létfontosságú tevékenységének leállítása érdekében a sajtot viaszos papírba csomagolják, és visszahelyezik a kamrákba.
Ebben a szakaszban már lehet kóstolni a történteket, de az íze még nem derült ki teljesen. Még mindig nagyon szelíd. A kívánt pikantériát 10 hetes érlelés után lehet elérni. Az ínyencek úgy vélik, hogy a legfinomabb „krém” az, ha a közepébe nyomva lágyság érződik, és a kéreg átnyomódik.
A Neuchâtel sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék zsírtartalma a szárazanyagon alacsony - 20-33%. De ez a fajta nemcsak Franciaországban, hanem az USA -ban is készül. Az amerikai változatnál ez a paraméter akár 63%-ot is elérhet.
A Neuchatel sajt kalóriatartalma 253 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 9,2 g;
- Zsír - 22,8 g;
- Szénhidrátok - 3,6 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Retinol - 0,239 mg;
- Béta -karotin - 0,027 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,022 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,155 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,575 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,041 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 14 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,7 mg;
- K -vitamin, filokinon - 1,7 mcg;
- PP -vitamin - 0,21 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 152 mg;
- Kalcium, Ca - 117 mg;
- Magnézium, Mg - 10 mg;
- Nátrium, Na - 334 mg;
- Foszfor, P - 138 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,13 mg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Réz, Cu - 27 μg;
- Szelén, Se - 3 μg;
- Cink, Zn - 0,82 mg.
A Neuchâtel sajt esszenciális aminosavai között a leucin és a lizin dominál, míg a nem esszenciális aminosavak között a glutaminsav és a prolin.
100 g szénhidrát:
- Keményítő és dextrinek - 0,5 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 3,19 g;
- Laktóz - 3,19 g.
Amikor beviszik az étrendbe, szokatlan tápanyag -komplexet kell figyelembe venni. Az ilyen típusú erjesztett tejtermékek esetében viszonylag magas tejcukor -tartalom.
E fajta 100 g fogyasztása 17% -kal, 11,7% kalciummal, 27% retinollal és 11,5% pantoténsavval pótolja a foszfor szerves tartalékát.
Elég egyszerű elégetni a kalóriákat energiává alakítva 100 g falat elfogyasztása után. Fuss vagy ugorj 1 órát, lendíts hasizmot vagy biciklizj 28 percig, vagy szexelj 1 óra 43 percig.
Tudjon meg többet a Burenkaas sajt összetételéről és kalóriatartalmáról
A Neuchatel sajt hasznos tulajdonságai
A termék kémiai összetétele gazdag: nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, aminosavat, szerves vegyületet tartalmaz. De a Neuchâtel sajt használata csak akkor hasznos, ha betartják az ajánlott adagot - legfeljebb 60-80 g naponta.
A belek munkája javul, kedvező feltételek jönnek létre a lactobacillusok létezéséhez. Ez növeli a szervezet általános immunitását és elnyomja a patogén mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét. Serkenti az emésztőenzimek és az epesavak termelését. Az étel emésztése felgyorsul, a rothadó folyamatok kialakulása leáll.
A nyelv nyálkahártyáján elhelyezkedő ízlelőbimbók stimulálása miatt több nyál választódik ki. Ez megakadályozza a fogszuvasodás, a fogágybetegség és az ínygyulladás kialakulását, leállítja a vírusok és baktériumok kívülről történő bejutását, és elnyomja a gombás flóra aktivitását.
A kalcium és foszfor komplex asszimilációja miatt a csontrendszer megerősödik, az osteochondrosis kialakulása leáll és a csontritkulás megelőzhető, és javul a hematopoietikus rendszer munkája. Ha a reggeli napi menüben 3-5 alkalommal adják be, az általános tónus és a véralvadás megnő, elfelejtheti a vérnyomás "ugrásait". Értékes nedvesség marad a testben, és az életkorral kapcsolatos változások visszahúzódnak.
Olvasson többet az Osso Irati sajt előnyeiről
A Neuchâtel sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Annak ellenére, hogy az alapanyag pasztőrözött tej, a mikrobiológiai veszély továbbra is fennáll a fehér penésztartalom miatt. A túladagolás dysbiosist, bélbetegségeket okozhat, és negatívan befolyásolhatja az általános immunitást. Ne ismerkedjen meg új ízléssel, ha kórtörténetében bronchiális asztma, allergiás reakciókra való hajlam, bőrgyulladás súlyosbodása szerepel. A penicillin nem működik antibiotikumként, de a szervezet védekezésének csökkenésével gátolja a bélflóra aktivitását.
A sajt fogyasztása A Neuchatel károsíthatja az elhízott embereket, krónikus hasnyálmirigy -gyulladás, peptikus fekély, epeúti diszkinézia súlyosbodásával. Ideiglenesen el kell hagynia az ízletes terméket a vesék gyulladásos folyamataihoz, korlátoznia kell a köszvény napi adagját, az ödémára való hajlamot vagy a megnövekedett nyomást.
Ez a fajta nem vezethető be a napi menübe, ha fel kell gyógyulnia a fertőző betegségekből és a hasi műtétekből.
Olvasson többet a vajas sajt veszélyeiről
Neuchatel sajt receptek
Kóstoláskor a darabokat kéreggel tálaljuk. Annak ellenére, hogy a fehér penész borítja, minden ehető. De a kéreg levágható - ez a művelet senkit nem sokkol.
Sok receptet fejlesztettek ki, amelyeknek ez a fajta összetevője. De önmagában is felszolgálják, gyümölcs- vagy vörösborokkal - például hideg almaborral, Beaujolais -val, Côtes du Rhône -nel.
Neuchatel sajt receptek:
- Sajtkrém … Ideális édes, energikus reggelire. Keverje össze a 90 g -os pépes finom Neuchâtel -t 1,5 ek. folyékony méz és 2/3 tk. narancs héj. A pirítós kikenése után tehet eper, alma, vékony szeletekre vágott szőlőt.
- Omlós tonhal pite … A tésztát összegyúrjuk. Fél csomag vajat felolvasztunk, elkeverjük a liszttel - bármi is kell hozzá, beleütjük a tojássárgáját, sózzuk és kevés vizet adunk hozzá. Amint a tétel abbahagyja a kézre tapadást, műanyag fóliába csomagolják, és 30-40 percig hűtőben hagyják "pihenni". Egy mély tálban felverünk 4 tojást, összegyúrunk 300 g tonhalkonzervet a saját levében, miután leöntöttük a folyadékot. A 600-700 g-os paradicsomot hámozzuk meg vékony héjából úgy, hogy 2 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Vágjuk le, nyomjuk le a levét, szárítsuk meg rácson vagy sütőlapon. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. A formát napraforgóolajjal kikenjük, egy réteg tésztát teszünk ki, magas oldalakat képezünk. Rakjon ki paradicsomot, sajtdarabokat, tonhal tölteléket. Készíthet rácsot a tésztából, és formálhatja az oldalait. 30-40 percig sütjük. 10 perccel a főzés előtt megszórjuk a felületet Neuchâtel sajttal. Díszítés - zöldsaláta cseresznyeparadicsommal, balzsamecettel és mogyoró- vagy mogyoróolajjal ízesítve.
- Gratin 3 sajt … A gombóc tésztát összegyúrjuk. Lágynak kell lennie, kissé vastagabbnak, mint amikor a palacsintát főzzük. A lisztet kevés sóval összekeverjük, beleütünk egy tojást, és kevés vizet adunk hozzá. A gombócokat forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, és szűrőedénybe dobjuk. Kapcsolja be a sütő szabályozót 180 ° C -ra. Egy forró serpenyőben, amelyet később sütőedényként is használhatunk, szalonnát sütünk, 150 g, a zsír felolvasztásához adjunk hozzá főtt gombócokat, keverjük össze, hogy aranybarna héja legyen. Öntsön 100-150 g különféle típusú sajtokat - Neuchatel, Mozzarella és Gruyere, öntsön tejfölt, fél pohárral. Aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk.
- Sajt zselével … Készítse elő a sütőt - a hőmérséklet 180 ° C. Szív alakú fejet bolyhos kéreggel együtt levágnak, a lyukakat szárított gyümölcsökkel töltik - tetszés szerint, apró darabokra vágva. A gyümölcsöket összekeverheti a zúzott mandulával. A tetejére rács vörös lekvárt kennek. Addig sütjük, amíg a sajt el nem kezd terjedni, és a széle pirul.
- Körte desszert … Először összetett tölteléket készítenek. 3-4 evőkanál. l. A kéreg nélküli Neuchatelt összekeverjük 1, 5 evőkanál. l. méz, 2 apróra vágott száraz füge és néhány mag nélküli chili karika. Fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal és citromlével, öntsünk bele 1 ek. l. pálinkát, és mindent összekeverünk. A magokat nagy körtéből vágjuk, citromlével meglocsoljuk, 180 ° C -on félig megfőzzük és megtöltjük az elkészített keverékkel. Tegye vissza a sütőbe, és hagyja ott, amíg a gyümölcs megpuhul, és a sajt megolvad. A körtét nem hagyhatja sokáig a sütőben - különben összeomlik.
Lásd még a Weisslacker sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Neuchatel sajtról
Ez az erjesztett tejtermékek egyik legrégebbi fajtája, amelyet Normandiában már 1050 -ben elkezdtek gyártani. Ezt dokumentálják. Az egyik katona, aki az angol katonákat kísérte a százéves háború idején, leírta, hogy a lányok hogyan mutatják be a szív alakú fejet a szeretet jeleként. Érdekes módon a szerzetesek a szív alakját "angyalszárnyként" értelmezték, és ezt a sajtot "Angelot" -nak nevezték. De ezt a nevet más fajtának adták.
Már akkoriban a Neuchâtel sajtot nemcsak ebben a formában állították elő. A következő opciókat lehetett megvásárolni:
- Carre - négyzet alakú, a legkönnyebben elkészíthető. 100 g súlyúak, saját szükségleteikre készültek. Méretek - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Brikett - szó szerinti fordításban "brikett", de valójában 4,5 cm átmérőjű és 6,5 cm hosszú, ugyanolyan súlyú oszlopként vannak kialakítva.
- A Bondard dupla hordó, magassága 8 cm, átmérője 5,8 cm. Súlya 200 g. Emellett kétszer kevesebb „hordót” készítenek.
De a legnépszerűbb szívek még mindig egyedülállóak és kettősek. Ezek a finomság legnagyobb fejai - egyenként 200 és 600 g.
A Rouenben található Saint Amanda apátság jelentéseiben a sajtot említik a szerzetesek által fogyasztott ételek egyikeként. Ez idő alatt nőtt a gazdálkodók száma. Akkoriban XIV. Lajos az állatok számának növelésén gondolkodott, és ehhez szükség volt a legeltetésre szánt terület kiterjesztésére. Rouenben mocsarakat lecsapoltak és normann teheneket neveltek, ami lehetővé tette sokféle sajt előállítását. A 17. század óta a fajtát először Párizsba és Rouenbe, majd exportra kezdték szállítani - nemcsak a Franciaországgal határos országokba, hanem az Egyesült Királyságba is.
A normann sajtkészítést a második világháborúig ösztönözték. A termelés növekedését pedig Napóleon III. Miután ajándékba kapott egy kosarat normann sajtokkal, ezt a különleges fajtát emelte ki.
1880 -ban a sajt már nemcsak a franciák elismerését, hanem a minőségi jelet is megkapta. Ez teljes mértékben Isidore Lefebvre gazda és sajtgyártó érdeme, aki sajtgyárat épített Neuchâtel-en-Bre faluban. Nemcsak saját maga készített sajtot tejből, hanem kész túrót vásárolt a szomszédos gazdaságokból, ezáltal növelve a termelést. Egyébként ő volt az első, aki felajánlotta a címkét.
A gyártási technológiát csak 1957 -ben szabadalmaztatták, a fajta 1969 -ben kapott eredet szerinti oltalmat. Később a nagy élelmiszergyárakat magán sajtgazdaságok vették át. A magángazdaságok azonban nem hagyták el Neuchâtel -t. 2006 -ban 23 gazda és 4 tejüzem állította elő. Nagyon fontos, hogy nyersanyagokat vásároljon egy helyi gyártótól. A tej összetételének tanulmányozása során azt találtuk, hogy megnövekedett mennyiségű tejfehérjét tartalmaz.
A Neuchâtel ma már nemcsak Felső -Normandiában, hanem az USA -ban is készül. Igaz, a recept kissé megváltozott. A New Yorkban élő Chester tejesember 1972 -ben kezdett sajtot készíteni, amelyhez tejszínt is adott. Ezzel összefüggésben a zsírtartalom 63%-ra nőtt, és a konzisztencia még gyengébb lett. Az új krémsajt ugyanolyan népszerű, mint a francia.
