A Kachokavallo sajt leírása és fotója. Előnyök és ellenjavallatok, a főzés során használt receptek.
A Cachocavallo sajt egy extrahálható lágy sajt, amely tehéntejből vagy juhtejből készült keverékből készül. A Provolone és a Mozzarella legközelebbi rokona. Először Szicíliában gyártották. A sajt rostos szerkezetét ismételt nyújtással érik el. A termék csepp formájában van. A héja szalmasárga, kemény, de ehető. Néha paraffinnal dörzsölhető, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságot. Csak ezután használhatatlanná válik. A sajt édeskés krémes ízű és rugalmas textúrájú. A fej súlya 0,5 és 3 kg között változik.
Hogyan készül a Cachocavallo sajt?
Mind a tehéntej, mind a juhtej keveréke felhasználható alapanyagként. A pasztőrözést nem hajtják végre. Sourdough - termofil és mezofil baktériumok keveréke, oltóanyagot adnak hozzá a túráshoz, és pepszint öntenek bele, hogy jellegzetes ízű legyen.
A Cachocavallo sajt receptje:
- A tejet 27-30 ° C-ra melegítjük, hozzáadjuk a száraz kovászt, hagyjuk, hogy az idő felszívódjon és összekeveredjen, majd ismét pihenni hagyjuk.
- Öntsük bele a pepszint és a hígított oltót, várjuk meg a kelkáposzta kialakulását, apró kockákra vágva - 0,7 cm méretűek. Lassan melegítsük fel 42 ° C -ra, 1 ° C percenként, addig keverjük, amíg a sajt szemei felére csökkennek. Ügyelni kell arra, hogy ne keletkezzen ragasztás.
- A túrós masszának 5 percen belül az aljára kell süllyednie.
- A savó harmadát dekantálják. Spread a jövő sajtot az asztal hűtött felületére a cheddarizáláshoz - a folyadék elválasztásához. Amint a sajtolásnak köszönhetően sűrű monolit képződik, először kockákra vágják, majd felére osztva lemezekre.
- A tányérokat egymásra helyezik, mint a torta összeállításakor. Ez felgyorsítja a folyadék leválasztását. Változtassa meg többször a darabok helyzetét, majd, hogy végre megszabaduljon a savótól, ismét ujjnyi szeletekre vágják.
- Forró sós lében (77 ° C) megkenjük, és addig keverjük, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Ezenkívül a Cachocavallo sajtot a Filato tésztacsoport összes extrudált fajtájához hasonlóan készítik - bevágásokat készítenek a folyamat megkönnyítése érdekében, szalaggá nyújtják, feltekerik a kézre, és újra áztatják a rugalmasság növelése érdekében.
- A sajtcsíkokat "gombolyagokká" tekerjük, körte alakú formát adva.
- A fejeket hideg vízbe merítik, hogy lehűljenek, és a sajtmassza megkeményedik.
A "körte" tetejét kötéllel kötik össze, párban összekötve a fejeket. Az érés érdekében hűvös, 4-7 ° C hőmérsékletű helyiségben szuszpendálják. 72 óra után megkóstolhatja, de ebben a szakaszban az állaga túl finom. A kívánt ízt érleléssel érik el. Az érlelés időtartama 2 hónap és 2 év között van.
A Kachokavallo sajt összetétele és kalóriatartalma
Tanulmányok kimutatták, hogy a Cachocavallo sajt kalóriatartalma 100 grammonként 316 kcal, ebből:
- Fehérjék - 26, 8 g;
- Zsír - 23,3 g;
- Szénhidrátok - 0,9 g.
A Kachokavallo sajt A, B, E és PP vitaminokat tartalmaz. A következő ásványi összetevőket is tartalmazza:
- Kálium - szabályozza a pulzusszámot, javítja a magnézium felszívódását, helyreállítja a víz-só egyensúlyt a szervezetben. Ezenkívül csökkenti az allergiák megnyilvánulásait és enyhíti a puffadtságot.
- Kalcium - elősegíti a véralvadást, felgyorsítja a sebgyógyulást, része a sejtnedveknek és gátolja a telített zsírok felszívódását a gyomor -bél traktusban.
- Magnézium - az ételt energiává alakítja, szabályozza az inzulin százalékos arányát, szintetizálja a szerotonint, megakadályozza a vesekő kialakulását.
- Foszfor - helyreállítja a sav-bázis egyensúlyt, erősíti a fogzománcot, fokozza az agyi aktivitást, és fontos az enzimek szintézisében.
- Nátrium - értágító hatású, aktiválja a hasnyálmirigy enzimeket és fenntartja az ozmotikus koncentrációt.
A sajt olyan aminosavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet önmagában nem tud előállítani: lizint, triptofánt, metionint. Tápértéke magasabb, mint bizonyos húsfajtáké, ezért a Cachocavallo sokáig kielégíti Önt.
A Cachocavallo sajt hasznos tulajdonságai
A Cachocavallo sajt nagyon tápláló, és tartalmazza az élethez szükséges fő összetevőket. A termék pozitív hatással van az idegrendszerre, így ellenállóbb a különböző stresszekkel szemben. A terhes nők a magzat megfelelő fejlődéséhez használják.
A Cachocavallo sajt előnyei a következők:
- A reproduktív rendszer helyreállítása … A termék kémiai összetétele hozzájárul a közérzet javításához, pozitív hatással van a progeszteron, ösztriol, allopregnanolon és ösztradiol termelésére.
- Antioxidáns tulajdonságok … A juhtej jelenlétének köszönhetően a sajt eltávolítja a nehézfémek sóit és a szabad gyököket, elősegíti az oxigén felszívódását.
- A gyomor -bél traktus aktivitásának normalizálása … A C és B csoportba tartozó vitaminok helyreállítják az emésztést, gyógyítják a nyálkahártya kisebb tályogjait. Gyomorhurut és fekély esetén Cachocavallo sajt ajánlott.
- A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése … A mikroelemek segítenek a vér hígításában, megakadályozzák a vérrögök és vérlemezkék képződését, valamint stabilizálják a vérnyomást.
- Az immunrendszer erősítése … Az összetevők növelik az energiamérleget. A limfociták gyorsabban pusztítják el az idegen ágenseket, ellenállnak a betegségeknek, és aktívan zajlik a vérképző őssejtek differenciálódása.
- Jótékony hatással van a körmökre és a hajra … A termékben található fehérje miatt a szőrtüszők aktívabban fejlődnek, a haj vastag és selymes lesz. A körömlemez megerősödik és megszűnik a hámlás.
- Erősíti a csontrendszert … A termék kémiai összetétele pozitív hatással van a fogzománcra. Az ásványi anyagok telítik a csontokat, kevésbé törékenyek a porcokhoz, növelik a szalagok rugalmasságát és megelőzik a csontritkulást.
Érdemes csak 50 g sajtot enni - és a szervezet a napi fehérjeigény 50% -ával gazdagodik. Ezenkívül pozitív hatással lesz az idegrendszerre, enyhíti az álmatlanságot és a fejfájást, valamint megelőzi a depressziót.
A Cachocavallo sajt egyik fő előnye a hipoallergén tulajdonságai. A terméket gyermekek és ekcémás vagy asztmás betegek egyaránt használhatják.
A Cachocavallo sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A pozitív tulajdonságok részletes listája ellenére érdemes megjegyezni a termék magas kalóriatartalmát. A Cachocavallo sajt növelheti a vér koleszterinszintjét és plakkokat okozhat a vérben.
Ezenkívül a Kachokavallo sajt kárt okozhat a következő esetekben:
- Laktóz intolerancia - a szervezetből hiányzik a laktáz enzim, amely elősegíti a glükóz és a galaktóz molekulák asszimilációját. Ez puffadást, székletproblémákat, hányást és hányingert okoz.
- Májelégtelenség - a betegnek nincs étvágya, csökken a munkaképessége. Az ösztrogén feleslegétől az emlőmirigyek megnagyobbodnak, az íny vérezni kezd, pókvénák jelennek meg a bőrön és a végtagok megduzzadnak.
- Diszkinézia - a Cachocavallo sajt összetevői az epehólyag összehúzódását idézhetik elő, idegeket, fájdalmas vizelést okozhatnak. Tompa, sajgó fájdalom van.
- Magas vérnyomás - a termék nagy százalékban tartalmaz nátriumot, ami ingerlékenységet, izzadást és fokozott vizelést okozhat. Elkezd felhalmozódni a vesékben és komplikációkat okoz.
A Cachocavallo sajt napi normája nem több 100 grammnál. A túlevés problémákat okozhat a székletben, a gyomor nehézségében, fejfájásban, álmatlanságban, magas vérnyomásban és hányingerben.
Receptek Cachocavallo sajttal
A Caciocavallo harapnivalóként szolgálhat fel. Fiatal sajthoz száraz fehérbor alkalmas, és érlelt - vörös. A terméket kockákra vágják, frissen őrölt fekete borssal fűszerezik és olívaolajjal meglocsolják. Az olaszok Caciocavallo -t esznek rusztikus durum kenyérrel.
Ezt a fajta sajtot le lehet reszelni és megszórhatjuk pizzára, tésztára vagy sült tenger gyümölcseire. Ezenkívül gyakran megtalálható a zöldségsaláták összetevői között.
Az olasz éttermekben a menüben Cachocavallo sajt és édes hagyma kombinációját láthatja. Az összetevőket ecetben és cukorban karamellizálják, cseresznyeparadicsommal tálalják.
Az érlelt sajt jól harmonizál a szalámival, pikáns csípőséget és füstös aromát kölcsönöz neki. Cachocavallo -ból szőlőt, szőlőt és olajbogyót is készíthet.
A Cachocavallo sajt számos ételt gazdagít egyedi ízével és finom aromájával. Jól illik dióhoz, körtéhez, dinnyéhez, aszalt gyümölcshöz, lilahagymához, balzsamecethez és meggyhez.
Az alábbiakban néhány egyszerű és szokatlan recept található a Cachocavallo -val, amelyek mindenkinek tetszeni fognak:
- Palacsinta a Cachocavallo -ból … Felverünk 3 tojást 150 g zsemlemorzsával. 300 g Cachocavallo sajtot reszelőn átvezetünk a többi hozzávalóhoz. Keverjük körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá egy evőkanál tejet, apróra vágott petrezselymet, frissen őrölt fekete borsot, sót és szerecsendiót. A kapott massza konzisztenciájában sűrű kása lesz. Kezdj kis golyókat formázni belőle. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és aranybarnára sütjük a palacsintát. A kész edényt meglocsoljuk citromlével.
- Burgonyapálca sajttal … Hámozzuk meg és főzzük meg 5 közepes méretű burgonyát. Ezután egy durva reszelőn vezetjük át. Adjunk hozzá 2 csirketojást, frissen őrölt fekete borsot, 3 evőkanál búzalisztet, sót és kurkuma ízlés szerint. A legjobb, ha a hozzávalókat kézzel keverjük. Vágjon 100 g Cachocavallo sajtot apró darabokra. A burgonyapálcikához tortillákat formázunk, elosztjuk a sajtkockákat, becsomagoljuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Növényi olajban minden oldalról aranybarnára sütjük.
- Arancini béchamel mártással … Forraljunk fel egy kilogramm arborio rizst, amíg meg nem főzik. Közben elkezdheti a béchamel szósz elkészítését. Öntsön 750 ml tejet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót és 1 babérlevelet. A hagyma 1/4 -ére ragasszon pár száraz szegfűszegbimbót, és mártsa bele a tejbe. Forraljuk fel a mártást, kapcsoljuk be alacsony lángon, és főzzük még körülbelül 10 percig. Rendszeresen keverje meg, nehogy az összetevők megégjenek. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről. Távolítsa el a babérleveleket, a szegfűszeget és a hagymát. Helyezzen egy serpenyőbe 60 g vajat, és szórjon rá 4 evőkanál búzalisztet. Közepes lángon helyezzük el. Addig főzzük, amíg a hozzávalók sima (3-4 perc). Felöntjük a tej felével, felforraljuk, majd hozzáadjuk a többit. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 5 percig, de ne forraljuk fel. Amikor a mártás megszilárdult, levesszük a tűzről, leszűrjük és sóval ízesítjük. Hagyja a főtt rizst 5 percig száradni. Adjunk hozzá 100 g kockára vágott Cachocavallo sajtot, keverjük össze. A kapott keverékből kis golyókat gördítünk, lapos süteményekké simítjuk, és mindegyikre elosztunk 1-2 evőkanál béchamel mártást. Ezután tekerje fel újra, hogy a szósz bent maradjon. Törjünk 3 csirketojást egy mély tányérba, és öntsük a zsemlemorzsát egy lapos tányérba. A golyókat először a felvert tojásba mártjuk, majd a kekszbe. Melegítse fel a növényi olajat 170 fokra. Az arancinit aranybarnára sütjük. Ezután vegye ki és törölje szárazra papírtörlővel, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.
- Khinkali sajttal … Szitáljon át 600 g búzalisztet egy szitán, és keverje össze egy csipet sóval. Adjunk hozzá 250 ml vizet, és gyúrjuk a tésztát körülbelül 10 percig. Fedje le fóliával és hagyja főzni 12-15 percig. Vegyen 700 g Cachocavallo sajtot egy reszelőn. Olvasszunk fel 3 evőkanál vajat vízfürdőben, keverjük össze 2 tojássárgájával és sóval. Öntsük a sajtba. A jelenlegi tésztát újra összegyúrjuk, és 4 részre osztjuk. Mindegyiket kolbászba forgatjuk (kb. 3 cm átmérőjű). Vágjuk apró darabokra (2 cm vastag). Ezután tortillákba forgatjuk, és megkenjük a sajtos töltelékkel. Ezután a széleket szorosan összeragasztjuk a tasakok elkészítéséhez. Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá egy evőkanál sót és forralja fel. Főzzük Khinkalit alacsony lángon körülbelül 10 percig. Az ételt vajjal tálaljuk.
- Féltékeny saláta … Öblítsen le 200 g csirkefilét folyó víz alatt, vágja apró kockákra és forralja fel. Vágja fel a kínai káposzta fejét. Vegye ki a paprikát a belsejéből, öblítse le és vágja csíkokra. Adjunk hozzá 2 evőkanál konzerv kukoricát. 100 g Cachocavallo sajtot kockákra vágunk. A hozzávalókat megszórjuk 3 teáskanál szezámmaggal, felöntjük 50 ml narancslével, és hozzáadunk 100 g krutont. A salátát majonézzel, frissen őrölt borssal és sóval ízesítjük. Jól elkeverjük és tálaljuk.
- Vörös -tengeri saláta … Vegyen 200 g Cachocavallo sajtot egy durva reszelőn. A paradicsomot csíkokra vágjuk. Vágjon karikákra 300 g rákrudat. Préseljen át 3 gerezd fokhagymát. A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és majonézzel ízesítjük.
- Sajtos zsemle … 150 g Cachocavallo sajtot átszűrünk egy reszelőn. Adjunk hozzá sót, présen keresztül préselt fokhagymát, frissen őrölt fekete borsot, 2 tojást és 250 g búzalisztet. A tésztát összegyúrjuk, fóliával lefedjük, és fél órára hűtőbe tesszük. Ezután vékony rétegbe tekerjük, egy pohárral köröket vágunk ki, és a közepére elosztunk 150 g lágy sajtot. Tekerjük zsákokba, és kenjük meg sárgájával. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A zsemléket legalább 25 percig sütjük. A készenlét villával ellenőrizhető.
Próbáljon meg nem eltérni az összetevők javasolt tömegétől, és ragaszkodjon a Cachocavallo sajtos receptekhez otthon. Ellenkező esetben az étel nem lesz olyan ízletes.
Érdekes tények a Cachocavallo sajtról
A Caciocavallo Silano egy speciális sajt, tehéntejből. A termék keresett Olaszország déli régióiban, nevezetesen Basilicata, Puglia, Campania, Calabria és Molise.
Itt található a Caciocavallo Affumicato is. Ezt a fajtát körülbelül 6 hétig érlelik, és fával és szalmával füstölték.
1996 -ban a Cachocavallo sajtot az Európai Unió programja „eredetmegjelölés -védelem” státusszal vette nyilvántartásba.
A termék nevével kapcsolatban több verzió is létezik. Az olasz szó szerinti fordítás szerint a "cachocavallo" azt jelenti, hogy "sajt a tetején". És innen az első változat: a terméket kancatej alapján készítették. Egy másik verzió szerint a név a sajtképzés folyamatához kapcsolódik. Vízszintes állvány fölé gördül, és keresztlécre akasztva szárad.
A Cachocavallo eredetéről még mindig vita folyik. Néhányan azt mondják, hogy a sajt receptjét az ókori Görögországban találták ki, és onnan kölcsönözték a rómaiak. Az ókori görög gyógyító Hippokratész a sajtot említette írásaiban, majd később az ókori római író, Guy Plinius Secundus leírta annak egyedi ízjellemzőit, sőt megadta a meghatározást - "finom élelmiszertermék".
A sajtnak három érlelési szakasza van, amelyek mindegyikére jellemzőek:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - kibír egy hónapot. Ez a fajta a leggyakoribb és olcsóbb. Lágy és édes íze van.
- Kachokavallo Stagnato - 3 hónapos és hat hónapos kor között. A sajt szárazabb lesz, és fűszeres-sós ízű lesz.
- Kachokavallo Stagnato Extra - a pincében 2 évig tárolható. A termék diós aromát bocsát ki, és vékony réteg természetes penész borítja.
Olaszországban van egy ironikus mondás, hogy „legyen felül, mint Cachocavallo”. Azt fejezi ki, hogy nem hajlandó akasztással öngyilkos lenni.
A képmutató emberek Szicíliában állítólag "a négy arcú férfi, Cachocavallo". A Cosa Nostrában ilyen tulajdonságot rendeltek a maffiacsoport vezetőjéhez, Bernardo Provenzanóhoz, akit egyébként több éves földalatti tevékenység után letartóztattak egy pincében szárító Caciocavallo sajttal.
Nézzen meg egy videót a Cachocavallo sajtról:
Tehát többet megtudott az olasz Cachocavallo sajtról, megismerkedett a jótékony tulajdonságokkal és a használat ellenjavallataival. A termék vásárlásakor mindig figyeljen a lejárati idejére, hogy elkerülje a mérgezést vagy a dysbiosist.
