Az Añejo sajt leírása és gyártása, energiaértéke, összetétele. Hatás az emberi testre és felhasználás a főzésben. Érdekes a változatosság.
Az Anejo egy mexikói sajt, amelyet gyakran juhtejből készítenek. Éretlen, kifejezhetetlen túróízű és pépes pépes, valamint hosszú érlelés után - olajos, fűszeres és pikáns, rugalmas textúrával értékesítik. Az illata savanyú, sajtos; Fehér szín. A héja ehető, szürkés, paprika és só keverékével borított. Fejek hengerek formájában, brikett lekerekített élekkel, kis téglalapok.
Hogyan készül az Anejo sajt?
Termofil és tejsavbaktériumok komplexét használják kiindulóként, tartósítószerként - kalcium -klorid és só, ízesítő adalék - paprika. A juhtej összegyűréséhez háromszor több oltóanyag szükséges, mint a tehéntejhez. A gazdaságokban a nyersanyagokat nem pasztőrözik, de elég gyakran részlegesen zsírtalanítják.
Az Anejo sajtot más félkemény fajtákhoz hasonlóan készítik:
- A tejet 35 ° C -ra melegítjük, kalcium -kloridot adunk hozzá, száraz kovászt adunk hozzá, hagyjuk szétterülni és keverjük. Az oltót beleöntik.
- A kapott alvadéknak nagyon sűrűnek kell lennie. Ha késsel emelik, megreped. A szérum alig válik el.
- A túrót feldaraboljuk, a tartályt vízfürdőbe helyezzük, és lassan 40 ° C -ra melegítve sokáig - legalább 40 percig - dagasztjuk. Ezután meg kell várnia, amíg a túrópehely a serpenyő aljára süllyed.
- Az Anejo sajt sűrűvé tételéhez, a tejsavó elválasztásához először a túrós masszát kinyomják, több rétegben összehajtott sajtkendőbe helyezik át, majd a csomó meghúzásával felfüggesztik, és csak ezután állítják be az önpréseléshez. A só egy részét formázás közben adják hozzá a túróhoz keverve. Ugyanebben a szakaszban lehetséges az elsődleges sózás, paprika vagy szárított pikáns gyógynövények hozzáadásával.
- Napközben a fejet 2 óránként megfordítják. A készültséget úgy ellenőrzik, hogy egy éles késsel levágnak egy darabot. A felületet bemetszik, majd erőteljesen elválasztják a kapott masszától. A szerkezet szemcsés és nehezen boncolható. A köztes termék feta sajt ízű és enyhén sós.
- Dörzsölje meg a sajt felületét só és paprika keverékével. Lehetőség van jalapeno bors és epazote gyógynövény hozzáadására (a mexikóiak teafőzésként használják). Hagyja 1-3 napig szobahőmérsékleten.
Az öregedés hosszú - 4-7 hónap. Ez idő alatt megváltozik a sajt íze és szerkezete. A kamra állandó mikroklímát tart fenn: hőmérséklet - 12-16 ° C, levegő páratartalma - 85-92%, állandó szellőzés. Az első 2 hétben a fejeket megfordítják, és naponta kétszer megvizsgálják, majd - heti 2 alkalommal. A szem képződése a pépben megengedett.
Érdekes módon a mexikóiak legkorábban kóstolják meg ezt a fajtát 240 nappal a zárkába helyezés után. Ezért a név szó szerint "kor" vagy "öreg".
