Az Imeretian sajt leírása, elkészítési jellemzői. A termék energiaértéke, előnyei a szervezet számára, lehetséges károk fogyasztáskor. Kulináris felhasználás, a fajta története.
Az Imeretian sajt a nemzeti grúz konyha terméke. A helyi név Chkinti Kveli. Íz - lágy, fűszeres, sós; szag - gyenge, erjesztett tej; szín - fehér, krémes, néha enyhe sárgasággal; textúra - rugalmas, törékeny, sok szem egyenetlen szélekkel. Fejek lapos hengerek formájában, 2,5-3,5 cm magassággal és 0,5-1,5 kg tömeggel.
Hogyan készül az Imeretian sajt?
A termék előállításához tehenekből, kecskékből, juhokból vagy bivalyokból származó tejet, valamint tejhozam keverékét lehet használni. Az összegyűjtött alapanyagok különleges ízt adnak ennek a fajtának. A tehén- és bivalytej keverékét 76 másodpercig pasztőrözik, 76 ° C -ra melegítik, tehén- és kecsketejet - akár 90 másodpercig 72 ° C -on. Különleges feltételek szükségesek a tehén- és juhtejből történő gyűjtéshez - a hőkezelést tartályokban végzik, állandó minőségértékeléssel. 68 ° C fölé melegítve a tej a savasság miatt megkeményedhet.
A továbbiakban az Imereti sajt technológia szerinti gyártása nem különbözik a sós fajták termelésétől. Az alapanyagot tejvezetéken keresztül először egy hűtőegységbe, majd egy fűtőberendezésbe pumpálják. A tejet ismét lehűtjük, és a tejvezetéken keresztül az érlelőtartályba tápláljuk, ahol száraz baktériumindító tenyészetet és kalcium -kloridot adunk hozzá. Ugyanebben a szakaszban hozzáadunk oltót.
A köztes termék túró előállítására, kelkáposzta képzésére és szeletelésre kerül a gépbe. A túródarabokat a tejsavóval együtt függőleges egységbe pumpálják, ahol a túrós massza képződik.
Az imereti sajt elkészítésekor önpréselésre kerül sor, amelynek során a savó a serpenyőbe folyik, elválasztva a túrót. A szállítószalagon az öntőformákhoz kerül, amelyeket egy adagolószerkezettel töltenek meg.
A sajtot 20% -os sóoldattal ellátott medencébe helyezzük, ahol legfeljebb 2 órán át tartjuk, majd a szállítószalag mentén az érési kamrába is helyezik. Az erjesztés rövid távú - másnap már elvégezheti az értékesítés előtti előkészítést - csomagolást és csomagolást. Minden gyártási folyamat automatizált.
Minden grúz családnak megvan a maga titka az imeretiai sajt elkészítéséről. A legegyszerűbb módszer: tejet vagy tejkeveréket meleg helyen erjeszteni, hozzáadni a már aktív mezofil baktériumokat tartalmazó savót, amely az utolsó adag elkészítése során lemerült. A kalja felvágása helyett keverővel összetörik, a darabokat hagyják leülepedni, majd a tartály tartalmát gézzel borított szitára dobják. Alaposan préselje ki a túrót, és a ruhával együtt tegye egy formába. Önpréseléskor a formákat 40 percenként megfordítjuk.
A sózáshoz hűtőszekrényre vagy hűvös pincére van szüksége. A fejet 18-20% -os sóoldatba merítik, és egy napra polcra (vagy pincébe) helyezik, 3 óránként megfordítva. Kóstolás előtt a henger felületét papírtörlővel vagy vászonszalvétával áztatják. Nem kell sós lében tárolni a terméket - túl sós lesz, és elveszíti hasznos tulajdonságait.
Az imereti sajt nyers tejből természetes savanyítással csak akkor készíthető, ha az állatok teljesen egészségesek, és minden edény és konyhai eszköz sterilizált.
Egy bonyolultabb recept az Imeretian sajt elkészítéséhez tej alvadási enzim, mezofil induló kultúra és kalcium-klorid segítségével
- A pasztőrözött nyersanyagot 32-34 ° C-ra melegítik, kalcium-kloridot öntenek bele és száraz indítószert adnak hozzá. Az aktiváláshoz állandó hőmérsékletet kell fenntartani. A legjobb, ha ehhez vízfürdőt használ, vagy tekerje be a serpenyőt takaróba, és tegye meleg helyre.
- 1 óra elteltével oltóanyagot öntünk hozzá és kalcium képződik. Amikor elég sűrű, elkezdik vágni a túrószemeket - a szélek méretei 1x1 cm.
- Keverjük 20 percig, és emeljük a hőmérsékletet 36-38 ° C-ra 1 ° C-ra 10 percig, amíg a túró leülepedik. A savót engedje le úgy, hogy csak a felületét borítsa.
- Az Imereti sajt otthoni sajtolása és sózása ugyanazon algoritmus szerint történik, mint a már leírt receptben. A tárolási javaslatok ugyanazok.
Az ízjavító szereket, például gyógynövényeket és fűszereket gyakran hozzáadják a sajtmasszához. Mivel a terméket frissen fogyasztják, szárítatlan növényi összetevőket lehet használni. Tudva, hogyan kell főzni az imeretiai sajtot adalékanyagokkal, mindig örömet okozhat a házi készítésű eredeti ételnek. Egy ampulla kalcium -kloridot, 100 ml cukrozatlan salátajoghurtot vagy ugyanannyi joghurtot öntünk a 38 ° C -ra felmelegített teljes tehéntejbe, amely 24 órán át a hűtőszekrényben állt, és 30 percig állni hagytuk. a hő. Ebben az időben öntsön 0,5 tk. köménymag egy harmadik pohár forrásban lévő vízben, és oldja fel az oltóanyagot - 0,05 g 50 ml vízben. A koagulálószert az előkészített alapanyagba öntjük, és addig hagyjuk, amíg a kalcium képződik. Amikor otthon készít imeretiai sajtot, ellenőrizheti, hogy nincs -e tiszta szünet - erőteljesen helyezze be kesztyűs ujját a túróba. Ha az alvadt tej szemei nem ragadtak meg, elkezdheti a kelkáposzta vágását. Minél finomabb a kocka, annál nedvesebb a végtermék. 20-30 percig dagasztjuk, 38 ° C-on tartva, hagyjuk 2-3-szor leülepedni a túrós masszát, majd áttesszük egy ronggyal letakart szitára. Tekerjük fel a csomót, szorítsuk újra kézzel, és tegyük egy formába, keverjük össze leszűrt köménnyel és paprikapehellyel. Préselés és sózás - az előzőekben leírtak szerint.
Amikor otthon készít imeretiai sajtot a barátok receptjei alapján és az internetről, hozzáadhat valamit saját magához - például kísérletezzen ízekkel. Ha nincs elegendő idő az alapanyag tárolására, pepszint öntünk bele. A savó elválasztásának felgyorsítása érdekében az önpréselés során megszórhatja a túrót sóval. Ebben az esetben a sóoldat koncentrációját 15% -ra csökkentik, vagy tsatkhi -val helyettesítik. A tsatkhi elkészítéséhez 1 evőkanálot fel kell oldani 1 liter forralt, hűtött vízben. l. cukrot és sót, és merítse a fejét ebbe az oldatba 3 napig. Kérjük, vegye figyelembe: ebben az esetben az erjedés sötét helyen megy végbe, és 3 napig tart. Az e receptúra szerint készített imereti házi sajt sűrűbb, mint a klasszikus, gazdag sárga színű a felszínen és világos szalma a közepén, élesebb ízű és kifejezett savanyú sajt illatú. Ezenkívül a benne lévő szemek sima, jól meghatározott szélekkel. Ezenkívül a rövid távú expozíció során a tejfehérje-tartalom csökken. De a főzési módszer nem befolyásolja a tárolás időtartamát - egy hét, nem több, és csak hűvös helyen.
