Chevre sajt főzése, energiaértéke és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Milyen ételeket tud főzni, érdekes tények.
A Chevre egy francia sajt, amelyet kecsketejből készítenek. Az alapanyag hozzáadása nem megengedett. Az illat éles, csábító, az állaga krémes, pépes, hosszan tartó expozícióval sűrűsödik; szín - fehértől havasig, kékséggel; íze krémes, lágy és finom is lehet, és fűszeres pikáns, a dió és az aszalt gyümölcsök keveréke jól érezhető; a héja vékony, világos bézs, ráncos. A fejek tömege 150–300 g, de a fajta pontos felismerési formája hiányzik. Lehetséges lehetőségek: szív alakú, magas vagy lapított henger, sőt "kolbász" vagy rönk. Gyakran a gyártás során fehér penész kerül a készítménybe.
Hogyan készül a Chevre sajt?
Egy 200 g -os fej elkészítéséhez 4 liter pasztőrözött nyersanyagra lesz szüksége. Ajánlatos pasztőrözni 60 ° C hőmérsékleten, a tejet 40 percig melegíteni és kalcium -kloridot hozzáadni ebben a szakaszban. 90 ° C -ra hevítve a hasznos anyagok részben bomlanak.
A Chevre sajt elkészítése:
- Hűtsük le 27 ° C -ra, öntsük a kovászot a felületre. A végtermék íze a tenyésztés típusától függ: gyakrabban használnak mezofilt, de megengedett a termofil termékek bevezetése is. Hagyja a serpenyő tartalmát 2-3 percig "pihenni", mozgassa mozdulatokkal felülről lefelé, hogy az indító kultúra egyenletesen eloszoljon, és öntsön bele folyékony oltót.
- A Chevre sajtkészítés egyik titka a túrós módszer. Az Abomasumot nagyon kevés és csak azért adják hozzá, mert a kecsketej, még hűtőszekrény nélkül is, meleg helyen hagyva nagyon sokáig savanyodik. A serpenyőt a kovásszal szorosan lezárjuk fedéllel, és 12 órán át (néha egy napig) meleg helyen hagyjuk - például 22 ° C állandó hőmérsékletű sütőben.
- Calle -t "tiszta szünetre" ellenőrzik, ha késsel vékony pengevel felemelik a szélét, és erővel vágják. A vonalnak vékonynak kell lennie, és azonnal meg kell tölteni szérummal.
- A réteget 1, 3 cm -es sajtszemekre vágjuk, intenzíven keverjük össze, hagyjuk kerekíteni, majd hagyjuk állni, amíg minden leülepedik.
- A tejsavó elválasztásához a túrós masszát több rétegben hajtogatott sajtkendőre dobják, 5-7 órán át szuszpendálják.
A Chevre sajt otthoni főzésének módja a sajtkészítő ízlésétől függ. Fejet formálhat már ebben a szakaszban - henger vagy golyó formájában, forgassa el durva sóval, és hagyja megszáradni szobahőmérsékleten egy vízelvezető szőnyegen (3-4 alkalommal fordítsa meg). Egy nap alatt megehet.
De ha sózás után egy kis fehér formát adunk a felülethez, és 2-4 hétig az öregedési kamrába helyezzük, akkor finom ízű terméket kapunk. Igaz, a textúra minősége krémesről omlósra változik, íze pedig krémesről fűszeresre, savanyúsággal.
Egyes sajtkészítők úgy vélik, hogy a finom íz csak fahamu segítségével érhető el. A fejek érlelése előtt hamuval dörzsölik. Keverheti szárított rozmaringgal, borókabogyóval, tört kaporral vagy köménymaggal.
Az ízesítő adalékokat a Shevra receptjében nem annyira az íz megváltoztatására, mint az illat lágyítására használják. Rövid expozíció után a jellegzetes "kecske" szag jelentéktelenül érezhető, de 2-3 hét után annyira érzékelhetővé válik, hogy kóstoló nélkül nehéz akár egy darabot is a szájába tenni. A fehér penész vagy szagtalan fűszeres bevonat hatékony megoldás a kellemetlen szagok problémájára.
A Chevre sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék zsírtartalma a szárazanyaghoz viszonyítva 40-45%. Az energiaérték az öregedés mértékétől függően változik - a zsírszint csökken és a szénhidrátszint nő.
A Chevre sajt kalóriatartalma 100 grammonként 232-257 kcal, ebből:
- Fehérje - 12 g;
- Zsír - 19,5 g;
- Szénhidrátok - 1, 3 g.
A vitaminok és ásványi anyagok összetételében a következők dominálnak: retinol, riboflavin, kolin, pantoténsav, kobalamin, PP -vitamin, niacin, kalcium, nátrium, foszfor, kálium, kén, mangán és vas.
A Chevre sajt nagy mennyiségű esszenciális aminosavat (lizin és valin) és nem esszenciális (prolint és aszparaginsavat) tartalmaz.
Annak ellenére, hogy sok a koleszterin (14,77 mg / 100 g), nem kell félni a súlygyarapodástól. Ha nem lépi túl az ilyen típusú erjesztett tejtermékek ajánlott napi adagját (60-80 g naponta), a zsírréteg nem képződik. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak magas tartalma miatt - túlnyomórészt a palmitoleinsav és az omega -9 (olajsav) - felgyorsulnak az anyagcsere -folyamatok, és nő az erek tónusa. A súly nem nő.
A Chevre biztonságosan bevezethető a sajt étrendjébe a fogyás érdekében. Rendszeres használatával az energia elegendő lesz a fizikai aktivitáshoz és a szakmai tevékenységhez, és a tápanyagtartalék folyamatosan feltöltődik. Emellett nagyon könnyű visszatérni a normál étrendhez.
A Chevre sajt hasznos tulajdonságai
Az erjesztett tejtermék népszerűségét nemcsak érdekes íze magyarázza, hanem az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatása is.
A gyermekek, a terhes nők és a szoptatás alatt álló nők étrendjében megengedett a rövid távú öregedés alfajának bevezetése, amelynek elkészítésében nem használtak fehér penészt.
A Chevre Cheese előnyei:
- A készítmény nagy mennyiségű probiotikumot tartalmaz, amely megakadályozza a dysbiosis kialakulását, javítja az emésztést és felgyorsítja a perisztaltikát. Ennek az erjesztett tejterméknek a használata serkenti az epesók és az emésztőenzimek termelését. A toxinokat időben eltávolítják a szervezetből, nincsenek előfeltételei a rothadó folyamatok bekövetkezésének. Csökken a bélrák valószínűsége.
- A kalcium + foszfor komplex segít a csontrendszer erősítésében, serkenti a gyermekek növekedését és megállítja az idősek csontritkulását. A Shevre a leghasznosabb a menopauza előtti nők számára - a migrénes rohamok és a hőhullámok gyakorisága csökken.
- Az emészthető fehérje serkenti az izomtömeg kialakulását a sportolókban.
- Javítja az erek állapotát, növeli a falak tónusát, megakadályozza az érelmeszesedést és csökkenti a koszorúér -betegség lehetőségét, csökkenti a vérnyomást.
- A D -vitaminnak köszönhetően a gyermekeknél a rahitisz kialakulása elnyomódik, a hámszövetek minősége helyreáll, és a regenerálódási képesség növekszik.
- Antioxidáns hatása van, felgyorsítja az ízületek és az izomrostok helyreállítását sérülés után, és normalizálja a cirrhosisot.
- Segít megbirkózni a vérszegénységgel, növeli a hemoglobin szintjét.
Ezenkívül a Chevre kecskesajt bevezethető a súlyos betegségekből felépülő betegek étrendjébe, beleértve azokat is, akik nem tolerálják a tehéntejfehérjét.
Olvasson többet a Gloucester sajt egészségügyi előnyeiről
A Chevre sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Nincsenek korlátozások a fiatal Shevra alfajok élelmiszerekben való felhasználására, kivéve az egyéni intoleranciát, nincsenek. De az érett sajt, amelynek gyártásakor fehérpenészt használtak, dysbiosist okozhat 5 év alatti gyermekeknél, időseknél, terhes nőknél és antibiotikumokat, antidepresszánsokat vagy hormonokat szedő betegeknél. Nem szabad ilyen terméket használni a szoptatás alatt - minden, amit az anya eszik, a csecsemők gyomrába kerül.
A hosszú ideig tartó Chevre sajt kárt okozhat krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban, gastroduodenitisben és enterokolitiszben. A készítményt vesebetegség, gyakori hipertóniás rohamok és köszvény esetén el kell dobni. Az utolsó ajánlás a fajta fiatal és érett alfajaira egyaránt vonatkozik - túl sok só van az összetételben.
Egy másik korlátozás azon nők számára, akik erjesztett tejterméket vezetnek be étrendjükbe a fogyás érdekében. Az ilyen étrend időtartama 3 nap, nem több. A só hatásának semlegesítése érdekében jelentősen ki kell bővíteni az ivási rendszert. Ha elragadtatja magát, provokálhatja a vizeletműködés megsértését és az ödéma kialakulását.
Chevre sajt receptek
A fajta használatára nincs kánon. Tálalhatjuk dióval, mézzel és bármilyen gyümölccsel, valamint hideg és meleg ételek készítéséhez. Az egyetlen javaslat az, hogy ne igyon sört. De ha nagyon akarja, akkor a jelzést el lehet hanyagolni.
Chevre sajt receptek:
- Tekercsek … Hámozzuk meg a kemény savanyú zöld almát, és távolítsuk el a közepét. A felét nagyon apró darabokra vágjuk. Vágjon fel 2 buja szál kaprot és néhány tolla zöldhagymát. Villával forgassa 250 g fiatal Shevra -t homogén masszává, keverjen össze mindent egy kis nádcukor és bors hozzáadásával. A füstölt lazac filét nem túl vékony lemezekre vágjuk, hogy a jövőben ne törjenek össze. Fóliára kenve. A tetejét vastag sajtréteggel kikenjük, feltekerjük, és 1 órára a hűtőbe tesszük. Vegye le a fóliát, vágja 4 cm széles tekercsbe, szójaszósszal tálalja.
- Fánk … A recept bonyolult, és kulináris készségek nélkül az étel nem készíthető el. Hígítsa fel a tejport 750 ml -re (használhat szokásos sovány tejet). Forraljuk fel, oldjuk fel az apróra vágott fiatal kecskesajtot, vegyük ki 4 órára a hűtőszekrény polcára, hogy minden besűrűsödjön. A 9 tojássárgáját külön verjük fel 180-200 g cukorral, amíg a keverék fehér nem lesz, adjunk hozzá 2 ek. l. kukorica és búzaliszt. Süteményeket formázunk a tej-sajt keverékből, belsejükbe liszttel felvert tojást tojunk, labdát formálunk belőle, és visszatesszük a hűtőbe, hogy a forma megszilárduljon. Amíg a fánk töltelék lehűl, gyúrjuk össze a tésztát - meleg vizet, kevés gyors élesztőt, cukrot, sót, lisztet. Hagyjuk 4 órát erjedni, gyűrődni, hagyjuk újra kelni. Külön keverje össze a sárgabaracklekvárt, egy kevés erős kávét és a lime levét a cukros eltávolítása érdekében. Egyidejűleg forraljuk fel a mélyzsíros olajat, és melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. A fagyott golyót egy hosszú, korábban vízbe áztatott, fából készült kötőtűre szúrjuk, belemártjuk a tésztába úgy, hogy minden oldalára rátapadjon, 45 másodpercig forró mély zsírba mártjuk, majd édes keverékbe impregnáljuk, és sütőben 1 percig. Így készül minden fánk. Meghintjük porcukorral, kötőtűvel tálaljuk.
- Nyári saláta … Tankoláshoz keverjen össze 1 evőkanál. l. édes narancslé, 1 tk. citromlé és 2 evőkanál. l. olivaolaj. Egy salátástálban a narancsfiléket egyesítik, eltávolítják a válaszfalakat és a magokat (2 gyümölcs), a 12 magozott cseresznye felét, a rukkolát, levelekké szétszedik (annyi levél, amennyi elfér egy marékban), sült fenyőmagmag - ugyanannyi.
Lásd még a Turosh sajtos ételek receptjeit.
Érdekes tények a Chevre sajtról
A kecsketejből készült erjesztett tejtermékek története az ókori Görögországban kezdődött, de a franciák a szaracénok inváziójának köszönhetően kezdtek fajtákat készíteni ebből az alapanyagból (I-II. Század). Rablóbandák kísérték kecskecsordákat. Az állatok nem igényelnek túl gondos gondozást, és szinte mindenevők (fű, széna, ágatáp). A szaracénok visszavonulva elhagyták a kecskéket. És mivel jelentősen elszegényítették a legelőket, a teheneknek nem volt elegendő takarmányuk, a parasztoknak pedig kecsketejet kellett használniuk.
Ismeretes, hogy az első ilyen nyersanyagokat az ország atlanti -óceáni partvidékének lakói használták, akik ott élnek, ahol jelenleg Cher, Loire és Indre megyék találhatók. De az ilyen sajtok csak a VIII. Században nyertek általános elismerést, ekkor kezdték javítani a receptet.
A kecsketej -chevre -t továbbra is mezőgazdasági terméknek tekintik, és a fogyasztóknak felajánlott fejek 85% -a fiatal sajt, amelyet penésznövények bevezetése nélkül készítenek. De a nagy sajtüzemek, amelyek viszonylag nemrég kezdték el ezt a fajtát, inkább a hosszú érlelést részesítik előnyben.
Ennek a sajtnak az első változata a Buche-de-Chevre, amelyet rönk formájában állítanak elő. Az utóbbi, amelyet a legkiválóbbnak tartanak, Coeur-de-Chevre a "kecske szíve" szó szerinti fordításával. A fejek alakja a szív abban a formában, ahogy a szerelmesek ábrázolják.
Az ínyencek előnyben részesítik a Chevre -t fehér penészgombával, amelyet vörös vagy fehér dúsított borral mosnak le. De lehetetlen megismerkedni az eredeti termékkel Franciaországon kívül - a fajta nem minősített, és nem exportálják.
A fogyasztók megkóstolhatják a Fehéroroszországból származó sajtot, amelyet klasszikus recept szerint készítettek penész használata nélkül, és íze olyan, mint egy fiatal Chevre. A különbség az eredetihez képest a pergamenes csomagolásban van. A felszínen lévő kéregnek nincs ideje kialakulni.
Nézze meg a Chevre sajtról készült videót:
