A marcipán összetétele, hasznos tulajdonságai és káros hatása az emberi egészségre. Hogyan eszik a finomságot, és milyen receptek vannak népszerűek az amatőr szakácsok körében?
A marcipán olyan édesség, amely eredeti formájában fogyasztható, vagy desszertek összetevőjeként használható. Világos dióízű, mert mandulát, földimogyorót vagy más típusú diót tartalmaz. Miből készül a marcipán, hogyan hasznos és káros az emberre? Milyen dióféléket készíthet házi konyhájában?
A marcipán összetétele és kalóriatartalma
A marcipán standard összetétele vízből, granulált cukorból és mandulából készült édes szirupból áll, liszt állapotba őrölve. Általában a diótömeg keserű és édes gyümölcsökből áll (az édes diószámnak kell érvényesülnie). A desszert receptje a gyártó preferenciáitól függően változhat. Például gyakran más típusú diót használnak, a tésztába ízeket, aromákat stb.
A cukrászok gyakran bármilyen dióliszt alapú desszertet marcipánnak neveznek. Oroszországban a mogyoró hozzáadásával készült marcipán zsemle nagyon népszerű az édesszájúak körében. A Mozartkugel -eket a világ különböző részein készítik - csokoládéval vagy cukormázzal borított marcipán édességek.
A 100 g marcipán kalóriatartalma 479 kcal, ebből:
- Fehérjék - 6, 8 g;
- Zsír - 21, 2 g;
- Szénhidrátok - 65, 3 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 0 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1: 3, 1: 9, 6.
A marcipán nagy mennyiségű mandulamorzsát tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a desszert a következő tápanyagokban gazdag:
- E-, C-, A- és B -vitamin;
- Makrotápanyagok - kálium, kalcium, foszfor, magnézium, nátrium;
- Nyomelemek - vas, jód, cink, fluor, réz, mangán.
Egy jegyzetre! Tárolja a marcipánt műanyag zacskóban. Ellenkező esetben a finomság gyorsan elkopik. A szakértők azt tanácsolják, hogy a desszertet hűvös szobában tárolja, és melegítés előtt vigye be egy meleg helyiségbe.
A marcipán hasznos tulajdonságai
A marcipán előnyei az emberi szervezet számára az összetevőitől függenek. Általában a desszert ugyanazokkal a hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, mint a benne használt dió.
A desszert fő célja, hogy meglepje a fogyasztót a marcipán szokatlan ízével, diós aromájával és édességével. A termék gyógyászati tulajdonságai ebben az esetben háttérbe szorulnak. Ennek ellenére a szakértők kiemelik a marcipán alábbi előnyös tulajdonságait:
- Gyorsan pótolja az energiahiányt … A marcipán magas kalóriatartalmú ételnek számít, így teltségérzetet ad a gyors harapnivalók során.
- Erősíti a test védő funkcióját, segít a depresszió elleni küzdelemben … A marcipán nagy mennyiségű E -vitamint tartalmaz, ezért a finomságot nagyon hasznosnak tartják az ember általános érzelmi állapotának, az agy és az idegrendszer munkájának szempontjából. Az E -vitamin erősíti az immunrendszert is.
- Jótékony hatással van a szív, a haj és a körmök állapotára … A desszert elkészítéséhez használt összetevők sok hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek erősítik az emberi egészséget. Szinte minden tápanyag benne van a késztermékben. Ez annak köszönhető, hogy a legtöbb marcipánkészítési recept nem írja elő az étel főzését vagy sütését, amely során a tápanyagokat felmelegítik és elpárologtatják.
Ellenjavallatok és a marcipán ártalma
Az orvosok a marcipán veszélyeiről beszélve arra összpontosítanak, hogy a termék magas kalóriatartalmú, és az emberi gyomor nehezen emészthető. E tekintetben a fogyasztók alábbi kategóriái utasíthatják el a finomságot:
- cukorbetegek;
- túlsúlyos emberek;
- máj- és hasnyálmirigy -betegségekben szenved.
Az orvosok megjegyzik, hogy a marcipán akár egy egészséges ember szervezetét is károsíthatja, ha rendszeresen korlátlan mennyiségben fogyaszt édességet.
A szakértők azt tanácsolják, hogy inkább a házi marcipánt részesítsék előnyben, mint a bolti. Ha nincs idő a desszert elkészítésére, vásároljon olyan finomságot, amely nem tartalmaz káros kémiai szennyeződéseket. Ehhez vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a marcipán összetételét.
Az allergiásoknak részben fel kell hagyniuk a diós desszerttel. Például, ha allergiás a mandulára, ehet marcipánt, de csak azt, amelyet mogyoróval vagy más diófélékkel főznek.
Hogyan kell elkészíteni a marcipánt?
A diófélék elkészítésének két fő módja van:
- Forró … Minden összetevőt forró sziruppal öntünk vízből és kristálycukorból, és a kívánt állagú tésztává gyúrjuk.
- Hideg … Minden száraz és szabadon áramló összetevőt egyetlen egészbe keverünk szirup használata nélkül. Ebben az esetben a porcukor édességet ad a desszerthez. Ennek eredményeként a cukrász műanyag masszát kap, amelyből bármilyen figura formálható. A desszert elkészítésének gyakran ez a módja tojás felhasználását jelenti. Nekik köszönhető, hogy a kész étel kellően rugalmas lesz és nem túl száraz.
Jegyzet! Általában a tojás jelenléte a marcipán összetételében azt jelzi, hogy másodlagos, olajban nem gazdag diót használtak az elkészítéséhez.
Egy egyszerű, lépésről lépésre elkészíthető recept a forró marcipánhoz:
- Szervezzen vízfürdőt.
- Egy nagy fémtálban keverje össze 4 tojásfehérjét és 150 g porcukor -cukrot.
- A kapott masszát felforrósított vízfürdőben felmelegítjük.
- Az összetevőket folyamatosan keverjük, és ne vegyük le a tűzhelyről, amíg sima, sűrű krémmé nem válnak.
- Adjunk hozzá néhány csepp frissen facsart citromlevet, 430 g őrölt édes mandulát és néhány apróra vágott keserűmagot a dagasztott krémhez. Ha nincs keserű mandulája, cserélje le 3 csepp megfelelő esszenciával.
- A kapott keveréket addig gyúrjuk, amíg sima és szilárd tésztát nem kapunk.
- A termék használatra kész! Kívánt esetben tetszőleges formát kaphat, vagy kenyér formájában egy edényre helyezheti.
A hidegen elkészíthető marcipán még egyszerűbb. Kövesse a lépésről lépésre szóló utasításokat, és marcipán tésztát kap, amely tökéletes a különböző figurák megformálásához:
- A tésztát 200 g mézzel és 0,5 kg édes mandulaliszttel összegyúrjuk. Ha nincs méze, cserélje ki ugyanolyan mennyiségű porcukorral.
- Gyúrás közben lassan adjunk hozzá néhány csepp vizet. A tészta rugalmasságához szükséges.
- Ezután formálja cukorkává vagy bármilyen formára, amire szüksége van. A desszert kész!
Tippek egy profi cukrásztól! Ha úgy dönt, hogy kísérletezik, és új összetevőt ad hozzá a standard marcipán recepthez, ne feledje a desszert elkészítésének két fő szabályát:
- A diót és a cukrot (vagy porcukrot) 3: 1 arányban kell használni. Ha megszegi ezt a szabályt, a tészta túl törékeny vagy ragadós lesz.
- Bármilyen adalékanyagot (kandírozott gyümölcs, szárítás stb.) A tészta dagasztása után hozzá kell adni a desszerthez.
Marcipán receptek
A cukrászok a marcipánt nemcsak kész desszertnek tekintik, hanem olyan összetevőnek is, amely további feldolgozást és fejlesztést igényel - különböző termékekkel együtt használva a szakértők radikálisan új kulináris ételt kapnak.
Tekintsünk több receptet desszertekhez marcipánnal:
- Citromos mákos sajttorta … Őröljünk 150 g cukros sütit, és keverjük össze 70 g olvasztott vajjal. A kapott masszát egy rugós sütőforma aljára tesszük. Hagyja a formát néhány percig a hűtőszekrényben. Ezután habosítsunk 400 g krémsajtot 80 g kristálycukorral, 3 ek. l. alacsony zsírtartalmú tejföl és 2 db. csirke tojás. A kapott masszához adjunk 100 g reszelt marcipánt, 2 ek. l. mák és 1 evőkanál. l. citromlé. A tejszínt alaposan habosra keverjük. Tepsibe tesszük a sütemények tetejére. A süteményt egy órán keresztül sütjük a sütőben. Hűtsük le a kész desszertet, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Csak ezután lehet elkezdeni a tea fogyasztását.
- Torta "hercegnő" marcipánnal … Keverje össze 4 sárgáját 3 evőkanál. l. kristálycukor, 2 evőkanál. l. keményítő és 1 tk. vanília. Egy külön tálban melegítsünk fel 250 ml tejet, és öntsük a sárgájával a masszába. A kapott elegyet tűzbe sűrítjük. Ne felejtse el folyamatosan keverni a krémet, nehogy megégjen. Tegye a kész krémet egy tiszta tányérra és tegye hűtőbe. Közben áztass 1,5 ek. zselatin 2 evőkanál. l. forró vizet és hagyjuk feloldódni. 500 ml tejszínt habosra keverünk 50 g porcukorral. Vegyünk a kapott masszából 2 evőkanál. l. és hozzáadjuk a már feloldott zselatinhoz. A zselatinos masszát alaposan összekeverjük, és a maradék krémmel összekeverjük. A tejszínt és a zselatint kemény habbá verjük. Most kezdje el a torta formázását, ehhez kész kekszes alapokra (3 db.) Lesz szüksége. Ha van időd, magad is elkészítheted a kekszet. Az első kéregre 150 g málnalekvárt teszünk, a tetejére pedig egy kis tejszínt. A krémet a második kéreggel lefedjük, a hűtőből származó krémmel és egy kis tejszínnel kikenjük. Helyezze a harmadikat a második torta tetejére. Kenje meg a torta tetejét és oldalát bőkezűen a maradék krémmel. Fedje le a kész süteményt rugalmas marcipánnal (500 g), mint a masztix.
- Körte leveles tésztában … Ennek a receptnek a megvalósításához 700 g kész leveles tésztát kell vásárolnia a boltban, vagy saját maga kell főznie. Először 100 g marcipánt vágjunk apró darabokra, és adjunk hozzá 4 ek. l. krém. Az összetevőket alaposan keverjük össze, hogy sima masszát kapjunk. A körtét mossuk meg, és távolítsuk el a magdobozát úgy, hogy a gyümölcsöket hosszában félbevágjuk. A körte minden felét keresztirányú vágásokkal kell díszíteni, hogy ne essen darabokra, hanem egyben legyen. Csepegtessen egy kevés citromlevet a körtére. Vágja ki a körtét a tésztából úgy, hogy nagyobb legyen, mint a már elkészített gyümölcsfelek. A tészta tetejére helyezzük a marcipánkrémet és a körtét. A desszertet megszórjuk porcukorral és fahéjjal. Sütjük körülbelül 25 percig.
Érdekes tények a marcipánról
A marcipán egy hagyományos karácsonyi étel Németországban és Hollandiában. Nehéz megmondani, hogy a világ mely részén tanulták meg először a marcipánfőzést. A történészek nem tudnak egyértelmű választ adni: néhányan biztosak abban, hogy ez Olaszországban vagy Franciaországban történt, más szakértők szerint az édességet Észtországban vagy Németországban találták fel. Egyébként a neve német nyelvből érkezett hozzánk, lefordítva ebből azt jelenti, hogy "márciusi kenyér".
Nincs egyetértés abban sem, hogy milyen körülmények között jelent meg ennek a desszertnek a receptje. Egyes történészek hajlamosak a gabonatermés kudarcának változatára: sovány évben az embereknek nem volt lisztük a kenyérsütéshez, ezért egy másik alapanyagot - a mandulát - használtak. Van olyan verzió is, amely szerint az édességet a rossz hangulat és a depresszió leküzdésére találták ki.
A marcipán ideális cukrászati termékek töltésére, valamint ehető figurák készítésére sütemények díszítésére. Az édes termékből még likőrt is készítenek.
A világ különböző részein az emberek múzeumokat készítenek a marcipánnak. Tehát Magyarországon 4 ilyen intézmény van!
A cukrászok rendszeresen új recepteket találnak ki a finomságokhoz; ma a világ 500 féle marcipánt ismer. A receptek nagy része közkincs, és bárki használhatja őket, de Lubeck városában a cukrászok inkább nem árulják el a marcipán -készítés egyedi, ősi titkát.
Hogyan kell főzni a marcipánt - nézze meg a videót:
A diólisztből készült desszert magas kalóriatartalmú és kielégítő termék, amelyet szinte minden édesszájú ember kedvel. Nem szabad azonban visszaélni vele - nehéz megemészteni, és vércukorszint emelkedést vagy gyors súlygyarapodást okozhat. A marcipán házi készítése nem nehéz. Ha nincs idő a főzésre, menjen el a boltba egy finomságért; a marcipánt könnyű megvásárolni bármely cukrászdában.
