Mi a tégla tea, hogyan készül? Összetétel, előnyök és ellenjavallatok, főzési módszerek. Érdekes tények a préselt teáról.
A tégla tea tömörített infúzió italhoz, amelyet infúzióval, sörfőzéssel vagy forralással készítenek. Tajvaniul tsai -e -nek hangzik, Amoyban - azoknak. A „téglák” közé tartoznak a fiatal és durva tealevelek, dugványok és még néhány szár is. Az illat gyakorlatilag hiányzik, íze éles, durva, dohányos, a zöld fajtákban kifejezettebb. A kompaktot nem lehet kézzel feltörni, késsel kell használni. A fogyasztóknak 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg súlyú rudakat kínálnak. Elkezdtek ilyen nyomtatványt készíteni a szállítás megkönnyítése érdekében.
A tégla tea készítésének jellemzői
Minden típusú tealevelet préselnek "téglákba" - fekete és zöld tea. A zöldek gyakoribbak - a termelést minden országban elsajátították, ahol teaültetvényeket ültetnek, a feketét pedig csak Kínában.
A tégla tea előállítása 2 folyamatra osztható: nyersanyagok előállítására (lao-cha) és préselésre. A fajta tea feldolgozásának befejezése után morzsa, durva levelek, dugványtöredékek maradnak. Mindezt összegyűjtik és lao -cha -ba dolgozzák fel, két részre osztva: a gyengébb felületű (a benőtt hajtásokból) és a belső rész - a maradék gyűjtemény, amely főként a vágó bokrok maradványaiból áll. A maradékgyűjtésben a dugványok és szárak 30% -a megengedett.
Hogyan készül a téglazöld tea:
- A lapot forró fémdobban (70-75 ° C) megsütjük, hogy az oxidációs reakciók teljes mértékben lejátszódjanak.
- Az enzimek átalakítása után a forró nyersanyagot csavaró egységben dolgozzák fel.
- Forró levegőáramban szárítják, és fa dobozokkal töltik meg, ahol az erjedés folytatódik, mivel a fűtési hőmérséklet fennmarad.
- 8-12 óra múlva a kezelt levél elsötétül és jellegzetes aromát kap, jelezve az erjedési folyamat végét.
- A Lao-cha-t 80 ° C hőmérsékleten lapokon szárítják és 8% -os nedvességtartalmat adnak meg. Az első feldolgozás során ragadós anyagok szabadulnak fel.
- Az elkészített nyersanyagokat présüzemekbe szállítják.
- A párolt lao cha a formák szerint van elrendezve: kívülről a burkolóanyag, belül - a maradék, durvább. Az eloszlás a következő: 2 kg téglában a burkolat tömege 400 g.
- A prés 9, 8-10, 8 MPa nyomást hoz létre. A művelet időtartama 40-60 perc.
- A kapott téglákat nedves (35-50 ° C) levegővel fújva szárítják, majd dobozokba csomagolják, ahol érik, mivel a lehűlés nagyon lassú. Ez 2-3 hétig tart.
A feldolgozási jellemzőktől, az erjedési és szárítási folyamat időtartamától függően a lao cha színe sötétzöld, barna és narancssárga lehet. De a sima téglafelület színe olíva, világos vagy sötét. A teanövény egyes hajtásait meg lehet különböztetni.
Hogyan készül a fekete tégla tea:
- Nyersanyagként a lapokon és a kivágásokon kívül a kész feldolgozott hosszú tea magjait és morzsáját is összegyűjtik.
- A pörkölés és szárítás nem fémdobban, hanem napsütésben történik.
- Ezután az alapanyagot halomba gyűjtik, megnedvesítik és erjedni hagyják.
- Néhány nap elteltével, vizuálisan értékelve a minőséget, a kötegeket szétszerelik, a lao-cha-t átvezetik a hengerlőgépeken, és ismét hagyják infúzióban. Az újrafeldolgozás során a halmokat illatos füsttel füstölhetik.
- Az erjedés befejezése után a lao cha-t pároljuk (95-100 ° C).
- A préselés a már ismertetett technológia szerint történik.
Amint látja, lehetetlen házi tégla teát készíteni. A gyártási folyamat bonyolult és hosszú.
A 19. századig az alacsony minőségű végtermék sűrűségét rizsragasztóval növelték, ami negatívan befolyásolta az ízét. Most a téglák csak erjesztett növényi anyagokat, természetes gyantákat és ragadós gyümölcslevet tartalmaznak.
A tégla tea összetétele és kalóriatartalma
A kész ital tápértékét gyakran figyelmen kívül hagyják, ami azt jelzi, hogy nulla. Egyet lehet érteni, ha a zöld fajtát főzik, bár lehet 1 kcal is. De az italban lévő fekete préselt tea energiaértéke 4-6 kcal.
Ha a terméket főzéshez használják, akkor a tégla tea kalóriatartalma 152 kcal / 100 g, amelyből:
- Fehérje - 20 g;
- Zsírok - 5, 1 g;
- Szénhidrátok - 6, 9 g;
- Élelmi rost - 4,5 g;
- Víz - 8, 5 g.
A vitaminok és ásványi anyagok tartalma nem függ a fajtától és a fajtától. A vitaminok közül leginkább a nikotinsav és az A -vitamin, valamint az ásványi anyagok - kálium, kalcium, foszfor, magnézium és vas.
Egyébként a téglazöld tea összetétele 4 -szer több nikotinsavat tartalmaz, mint az azonos mennyiségű citruspép, és 6 -szor több retinolt, mint a sárgarépa.
A fekete és zöld fajtákban a következő anyagok találhatók:
- Koffein - növeli a vérnyomást és felgyorsítja a pulzusszámot.
- Aminosavak - növelik az anyagcserét, lassítják az életkorral kapcsolatos változásokat.
- Tanninok - fokozzák a véralvadást, védő membránt képeznek a gyomornyálkahártya felületén, rögzítik, semlegesítik a méreganyagokat, amikor nehézfémsók kerülnek a szervezetbe, és antioxidáns hatásúak.
- Filokinol (K -vitamin) - részt vesz a csontszövet kialakításában, nyugtató hatással van az idegrendszerre. Javítja a véralvadást, megnyugtatja az idegrendszert, gyógyítja a csontszövetet.
Jegyzet! A tápanyagok tartalmát tekintve a kompakt telítettebb, mint a lapok és a morzsa.
A tégla tea előnyei és ártalmai az alapanyag típusától függenek. A fekete nagyságrendekkel több tannint és koffeint tartalmaz, a zöld aminosavakat és B -vitaminokat tartalmaz.
Az aszkorbinsav a savasság ellenére nem elegendő a főzött italban. Szinte teljesen megsemmisül az alapanyag erjedése során.
A tégla tea hasznos tulajdonságai
Kínában és számos keleti országban az italt még mindig gyógyítónak tekintik. A bájital receptjei nemzedékről nemzedékre öröklődnek.
A tégla tea előnyös tulajdonságai a tápanyagok és a szerves savak koncentrációja miatt kifejezettebbek, mint a hosszú teáké:
- Erősíti a fogzománcot és gyógyítja az ínyt.
- Csökkenti az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát.
- Növeli a figyelem koncentrációját.
- Enyhíti a migrén fájdalmas tüneteit.
- Jótékony hatással van a látási rendszerre, megállítja a szürkehályogot.
- Javítja a vérellátást, serkenti az endothel (vaszkuláris sejtek) képződését, megakadályozza a trombusképződést.
- Antimikrobiális hatása van szájon át és helyileg. Leggyakrabban a fekete teát a kötőhártya -gyulladás kezelésére használják szembe csepegtetéssel vagy krémek készítésével.
| Zöld tea | Fekete tea |
| Gyengül és vizelethajtó hatása van | Erősíti és serkenti az emésztőenzimek termelését |
| Ellazít, csökkenti a vérnyomást, helyreállítja az alvást | Tonizálja és növeli a vérnyomást |
| Eltávolítja a köveket a vesékből | Erősíti az epe szekrécióját |
A kínai orvosok úgy vélik, hogy a megfelelően főzött tea elősegíti a hosszú élettartamot, gyógyítja a fejfájást és leállítja a bélben lévő rothadási folyamatokat. Segítségével megszabadulhat a migréntől, megfiatalíthatja és lefogyhat.
Ellenjavallatok és a tégla tea károsodása
A préselt teát csak megbízható gyártóktól lehet megvásárolni. A téglafőzés kémiai összetételében gazdagabb, és ha az erjedés zavart szenved, a végtermék íze jelentősen megváltozik. A kellemetlen szagú, avasodott vagy megégett nyersanyagok rákkeltő benzolt, toxinokat és penészgombákat tartalmaznak.
A tégla tea kárt okozhat, ha az italban lévő infúzió mennyiségét túllépik, vagy nem megfelelően tárolják. Ha a kompakt nedves, a rothadó baktériumok és gombák gyorsan fejlődnek belül. Meglehetősen nehéz meghatározni a minőséget megjelenés alapján, törés előtt.
A lehetséges mellékhatások a lao cha típusától függenek:
- Székrekedés vagy súlyos hasmenés, bélgörcsök;
- A gyomornyálkahártya irritációja;
- Az urolithiasis vagy epekő betegség súlyosbodása.
A fekete tégla tea nem ajánlott álmatlanság, a szív- és érrendszer megzavarása, thrombophlebitis, aphonia (tinnitus), fokozott fáradtság, glaukóma esetén. Zöld - káliumhiány a szervezetben, alacsony vérnyomás, hajlam a hasmenésre, magas savasságú gyomorhurut, pajzsmirigy -problémák. Lehetséges az egyéni intolerancia kialakulása bizonyos fajtákkal és sörfajtákkal szemben.
Hogyan főzzünk tégla teát?
Ital elkészítéséhez "téglából" a tejet gyakrabban használják, mint a vizet.
Hogyan készítsünk tégla teát :
- Tibeti olaj … Forraljunk fel 2 csésze vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. zúzott zöld préselés, 3-4 percig főzzük, leszűrjük. Felöntjük fél pohár tejjel, 1 evőkanál. l. vajat, azonnal kivesszük az égőből. Öntsük fel sóval és erőteljesen verjük.
- mongol … A tejet felforraljuk, és "tégla" darabokat öntünk bele, ízlés szerint sózzuk, szegfűszeget, babérlevelet adunk hozzá, leszűrjük. Használat előtt Ghee -t adunk hozzá.
- Chasuyma … Fekete téglaprést főzünk 70-75 g / 1 liter víz mennyiségben, hozzáadunk bivalyból vagy teve tejből készült ghee-t, és megsózzuk. Forraljuk 2-3 percig, majd keverjük meg 5 percig, amíg sűrű állagot nem kapunk.
Ételek és italok receptjei tégla teával
A préselt tealeveleket élelmiszereknek tekintik, mivel ázsiai népek gyakran hozzáadják a leveshez.
Tégla tea receptek:
- Tej leves … Forraljunk fel 2 liter vizet, tegyünk bele egy 40 g -os darab fekete prést, és amíg 5 percig főzünk, habverővel habosítsunk fel 600 g tejfölt. Felöntjük tejföllel, állandó keverés mellett felforraljuk. Tálalás előtt sót adunk hozzá, ízlés szerint ghee. Megszórjuk gyógynövényekkel.
- Japán tea leves … A lazacpecsenye felét mindkét oldalon dörzsöljük meg sóval, és hagyjuk 8-12 percig, majd napraforgóolajjal enyhén kikent serpenyőben pirítsuk barnára. 1, 5 pohár vízben 20 g zöld prést készítenek. A rizst külön főzzük, hogy pohár legyen. A lazacot vágjuk, rizzsel, wasabi kekszekkel keverjük - 1 evőkanál. l., bármilyen tengeri moszat (például wakame), öntsön forró teát és azonnal fogyassza. Ízlés szerint hozzáadhat szeletelt savanyúságot, pácolt sárgarépát vagy káposztát.
- Kakukkfű leves … Húsleves, 3-4 csésze, felmelegítjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát - 4 szál, 3 tk. kakukkfű, 250 g tészta, apróra vágott brokkoli - 2 csésze. Forraljuk 10-12 percig, amíg a tészta készen áll, csökkentsük a lángot, és adjunk hozzá zúzott fekete tégla tealeveleket-60 g. Forraljuk 1-2 percig, vegyük le a serpenyőt a tűzről, fűszerezzük fekete borssal és citromlével. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
A préselt tealevelekből kovászos tejételeket készítenek kovászként, csíráztatott búzaszemekkel vagy rozskenyérrel kombinálva. A mongolok gombócokat főznek egy erős sörfőző fekete sajtóban.
Érdekes tények a tégla teáról
A laza levélű teák a V-VI. Században jelentek meg, és préselve-csak a X-XI. Ennek oka a tárolás kényelme volt. A téglák azonnal népszerűvé váltak - a katonáknak adták ki, az utazók magukkal vitték őket. A kereskedők Oroszországba hozták termékeiket. Az Arál -tenger térségében, Szibériában, Transzkaukázusban és a Távol -Északon nőtt a kereslet e termék iránt.
A Szovjetunióban a tégla tea gyártása a 30-as években kezdődött, és az igényeket 50-60 éves korukig teljes mértékben kielégítették, még a Mongóliába irányuló kivitelezést is hibakeresették.
A durva préselés legnépszerűbb fajtái, amelyeket Kína exportál:
- Ying Zhuan - zöld, fanyar ízű;
- Hei Cha - fekete, nedves halmozott, maximális erjedéssel;
- Tian Lian - az őszi levelek illatával érdekes, hogy nem téglába van csomagolva, hanem csövekbe, amelyeket bambuszrostból fonnak;
- Hunan Fu Zhuan - az íze durva, nagyszámú ágat tartalmaz, közel 70%, a leveleket csak téglák burkolására használják;
- Lincang Fang Zhuan Cha - finom fanyar íz.
A Baishasi -t, a Hunan hei cha egyik típusát importálták a Szovjetunióba. A téglák durvának tűnnek, több szár van a felszínen, mint a levelek. Érdekes, hogy még nagy mennyiségű tealevél használata esetén is az infúzió sötét borostyánszínűre emlékeztet. Az illata "férfias", erős, dohányos, íze fanyar és nagyon kellemes. A terméket "Anhua Brick Tea" néven exportálják.
Mongóliában, a kínai Xinjiang tartományban és Tibet népei között a tégla tea sokáig valuta volt.
Különösen nagyra értékelték a Fu-chuan-cha-t, amely 45-50% kiváló minőségű tealevelet tartalmaz. A különbség a többi fajtától az, hogy az „aranyborsó” a teljes felületen szóródik, az Eurotium Cristatum baktériumok létfontosságú tevékenységének nyomai. Minél több van, annál jobb minőségű ilyen típusú teát kell figyelembe venni.
Hogyan készítsünk tégla teát - nézze meg a videót:
A téglateát ma már ritkán árulják. De ha emléktárgyként hozták Kínából, nagyon óvatosan kell főzni. A "túladagolás" finom egészséges italból földes ízű sűrű "pelyhessé" válik, és a tea elrontódik.
