Volnushka: táplálkozási tulajdonságok, kalóriatartalom és kémiai összetétel. Kinek hasznos és mikor nem szabad megenni. A legjobb gomba receptek és ajánlások a főzéshez és a betakarításhoz. Hogyan lehet megkülönböztetni egy hullámot a gombától. Az epesavak szekréciójának megnövekedése miatt a hullámok fogyasztása során az étel teljes mértékben felszívódik, ugyanakkor a káros koleszterin felhalmozódása és lerakódása az erek falára nem megengedett.
Kár és ellenjavallatok a hullámok használatára
A hullám használatának ellenjavallata allergia a gombákra és az egyéni intolerancia az adott fajra. Van olyan is, hogy lehetséges, hogy belépjen az étrendbe csak Volzhanka fehér sapkával vagy fordítva, rubeola.
Nem vehet fel hullámos ételeket a napi menübe:
- A gyomornedv alacsony savasságával;
- Gyomorhurut és hasnyálmirigy -gyulladás esetén;
- Epehólyag -gyulladással - az epe szekréciójának növekedésével a betegség súlyosbodhat;
- Az emésztőrendszer szervein végzett műtét után hat hónapig;
- Az epehólyag eltávolítása után kategorikusan lehetetlen használni a hullámokat.
Ha a hullámokat nem megfelelően készítik fel, akkor még egy egészséges ember is mérgezést okoz. Bármilyen ételt is tervez főzni, a gombát meg kell mosni, 12-14 órán át hideg vízben kell áztatni, 3-4 alkalommal cserélni kell a vizet, és ki kell öblíteni a tartály tartalmát, majd 15 percig forralni kell. Ha ezt nem teszik meg, gyomor sír és bélgörcsök jelennek meg.
Mérgezést okozhat az ökológiailag kedvezőtlen területeken termesztett Volzhanka. A káros vegyületek felhalmozódásához a nehézfémek és a rákkeltő anyagok minden gomba tulajdonságai. Feltételesen ehető ételekben, beleértve a Volzhanks -t is, ez a minőség kifejezettebb.
Hullámos ételek receptjei
Ahhoz, hogy élvezhesse az étel ízét, és ne csalódjon, csak fehér és rózsaszín fiatal erős gombát kell szednie. A mocsári és narancssárga vulkánokban a pép íze élesebb, hosszú ideig áztatni kell őket, néha nyálkássá, kellemetlenné válik, de a csípősség megmarad.
Receptek a hullámokból:
- Hideg sózás … Sózáskor nem forralják fel a hullámokat, ezért nagyobb figyelmet kell fordítani az áztatásra. A gombát szétválogatjuk, megmossuk és hideg vízzel, citromsavval felöntjük. Minden 1 kg gombához - 2-3 g citromsav és kevés só - körülbelül egy evőkanál. A vizet naponta kétszer cserélik, a volzhanki -t mossák, és ismét sót és citromsavat öntenek. A 3. napon mindent utoljára mossunk, a gombát sózóedénybe tesszük, kupakkal lefelé, sóval, kaporral és fűszerekkel. Só 1 kg - 40 g, fűszerek és kapor saját belátása szerint. A tartály zárva van, az elnyomás a fedélre van felszerelve. A tartályt gombával csak hűvös helyen tárolja. 40-60 nap elteltével kezdik használni, ne próbálja meg korábban.
- Forró sózás … Csak fiatal fehér hullámokhoz alkalmas. 1 kg gombához 35 g durva só kell. Fűszerek, amelyek javítják a pác ízét: fekete bors - legfeljebb 10 db, babérlevél - 2-3 db, szegfűborsó - 3-5 db, szegfűszeg - 3 db, borókabogyó - 3-7 db. A gombát nem áztatjuk, megtisztítjuk és megmossuk, majd 2 vízben 7 és 5 percig forraljuk. Főzés után a volzhankát egy szűrőedénybe dobják, és hagyják lefolyni. Ezenkívül papírtörlővel törölje le. A szárított munkadarabokat egy serpenyőbe helyezzük - lehetőleg zománcozott, hideg vízzel felöntve, minden liter vízhez adjunk 7 g vagy 1/2 evőkanál sót, az összes fűszer felét. Forraljuk 10 percig. Ezután hideg vízzel leöblítik, és a gombát a kupakjukkal felosztják egy sózóedénybe, 1 kg gombához 30 g sót, a fűszerek és a fokhagyma maradékát adják. Nyomja le az elnyomással, és tegye hideg helyre egy hétre. A sózás típusától függetlenül folyamatosan ki kell venni a formát a sózásból. Ehhez a fedelet gézzel csomagolják, amelyet vagy cserélnek, vagy mosnak, majd vasalnak. Az elnyomás és a fedél forrásban lévő vízzel leforrázott. Amikor a gombát megsózták, hideg vízben 2 órán át áztatják, megmossák. Tálaláskor ízesítsük növényi olajjal, és adjuk hozzá az apróra vágott hagymát.
- Sült hullámok … A gombát csak előkezelés után sütjük - fent leírtuk. Egy finomabb étel lesz, ha csak kalapot használ. A növényi olajat egy serpenyőben felmelegítik, és hagymát és egy sárgarépát sütnek benne. Amikor a zöldségek készen állnak, finomnak, átlátszónak tűnnek, finom illatúak, kis darabokra vágott főtt gombasapkákat raknak rájuk. 10 perc sütés után adjuk hozzá a serpenyő tartalmát - legfeljebb 1,5 teáskanál sót - és borsot. A sütést addig folytatjuk, amíg aranybarna nem jelenik meg - a hagymát annyira megsütjük, hogy megszűnik érezni. Ebben a szakaszban hígítatlan sűrű tejfölt öntünk a serpenyőbe úgy, hogy teljesen lefedje a felületet, fedjük le mindent fedővel, és hagyjuk 25 percig alacsony lángon, pároljuk. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
- Leves … Főzés előtt 350 g gombát dolgoznak fel. A hagymát kockára vágjuk, 3 szál fokhagymát szeletekre vágunk, a petrezselymet és a kaprot felaprítjuk, a gombát felaprítjuk. A serpenyőt felmelegítjük, a vajat felolvasztjuk, a hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, majd a gombát - amint felszabadítjuk a levét, megszórjuk a serpenyő tartalmát sóval, kaporral és más fűszerekkel - fekete borssal és őrölt paprika. Még 2-3 perc, és a serpenyőt félretesszük a tűzhelyről. Zománcozott serpenyőt tesznek a tűzre, felmelegítik az alját, felolvasztanak 3 evőkanál vajat és hozzáadnak 2 evőkanál lisztet. Amikor a keverék csokoládévá válik, karamell árnyalattal, öntsön 2 csésze húst vagy csirkelevest és 1 csésze tejet a serpenyőbe. Keverés közben érje el a keverék teljes homogenitását. A klasszikus levesben sem burgonya, sem más zöldség nem szerepel, de ha lehetetlen elképzelni a gombás levest burgonya nélkül, akkor 1 burgonyát mártunk a serpenyő tartalmával együtt. 15 percig főzzük, hozzáadjuk a tejfölt és 3-4 percig főzzük. Petrezselyemmel tálaljuk. A burgonyával készült változatot azonnal megeszik - anélkül vacsorára vagy reggelire is fogyaszthatja.
A fő ajánlások a hullámok előkészítésére: az első vízben lévő húsleveshez nem használnak rézből, öntöttvasból és ónból készült edényeket, és főzés után az első vizet le kell engedni. A gombát főzzük kis adagokban, lehetőleg két vízben. A megmosott gombák azonnal főzni kezdenek - a fel nem használt félkész termékeket el kell dobni.
Minden kész ételt 12 órán belül el kell fogyasztani. Az étkezések között az ételt hűteni kell.
Érdekes tények a volushkáról
A tapasztalatlan gombászoknak néha nehéz megérteniük, mit találtak, gombát vagy hullámot. A meghatározáshoz le kell fordítania a gomba fejét. A rózsaszín láb bolyhokkal a kalap alsó felén pontosan jelzi a hullámot.
A gombák szedésekor ügyelni kell a színre. Minél simábbak a karikák a kupakon és minél szimmetrikusabb a szín, annál jobb a termék minősége.
Ha a hullámok vásárlása vagy gyűjtése után nincs idő a főzésre, akkor azt a tárolás előkészítésére kell költenie. Minden gombát külön -külön félreteszünk és papírszalvétába csomagolunk, majd ruhába csomagoljuk, és hűtőszekrény polcára tesszük.
Hosszú távú tárolás esetén a hullámok lefagynak. Megtisztítják a szennyeződéstől, eltávolítják a láb egy részét, különösen, ha nem a szabályok szerint gyűjtötték össze, és elfogták a micélium-micélium egy részét, majd betették a fagyasztóba. 18 ° C-on fagyasztva a hasznos tulajdonságok 8-12 hónapig megmaradnak.
Nézzen meg egy videót a volvushki gombákról:
Annak ellenére, hogy feltételesen ehető gombáknak minősítik őket, Oroszország területén és Finnországban a téli betakarítás egyik vezető pozícióját foglalják el. Pácolt formában nem népszerűek - sózással szüretelik.