Mi a matzo, a főzési technológia, hogyan lehet kovásztalan süteményeket készíteni egyedül. Összetétel és kalóriatartalom, előnyök és ártalmak az emberi szervezet számára. Használja kulináris alapanyagként, történelem.
A Matzah vagy a matzot az izraeli és zsidó konyha élelmiszer -terméke, erjesztetlen sütemények erjesztetlen tésztából. A név szó szerint azt jelenti, hogy "kipréselve" vagy "megfosztva a víztől". Alak - lapos kör vagy téglalap, felület színe - fehér, sárgás, szürke vagy barnás foltokkal; íze semleges; szag - hiányzik. Külsőleg a termék katonai kekszre hasonlít, csak vékonyabb és nagyobb méretű.
Hogyan készülnek a kovásztalan matzo sütemények?
A kovásztalan süteményeket különféle lisztfajtákból lehet sütni: rozsból, árpából, zabból és tönkölyből. De leggyakrabban teljes kiőrlésű búzát őrölnek a tésztához. A matzo elkészítéséhez speciális technológiai vonalak vannak.
A lisztet egy speciális garatból táplálják a dagasztógépbe, ahonnan a kész dagasztóanyagot szállítószalagon keresztül az extruderbe juttatják. A szükséges vastagságot a szállítószalagon speciális tekercsek segítségével alakítják ki - 2-3 mm. Amíg a tészta szalag a vágóeszköz felé mozog, azt egy speciális fúvókával átszúrják. Ez a folyamat leállítja a tészta esetleges erjedését, és lehetővé teszi a dagasztás során keletkezett légbuborékok eltávolítását.
Jelenleg olyan eszközöket fejlesztettek ki, amelyeknek köszönhetően lehetőség van a matzo elkészítésére, mint a kézi folyamatokban - kör alakban. Korábban az automatikus gyártással csak kovásztalan téglalap vagy négyzet alakú süteményeket állítottak elő. A tuskókat alagút -kemencébe tápláljuk, ahol a sütés 180 ° C -on történik. Ezután egy szállítószalag segítségével a késztermékek belépnek a hűtőbe, és onnan csomagolásra.
Ha az erjedés megkezdődik, a termék nem kósernek minősül, és nem használható vallási célokra. Az egész főzési folyamatot 18 percre tervezték. Ez az idő elegendő a tészta alapos összegyúrásához és az erjedés megakadályozásához.
Hogyan készítsünk matzót otthon
- A jól szitált lisztet egy tálba öntjük, és vizet öntünk.
- Gyúrjon rugalmas, meglehetősen sűrű tésztát.
- Egy hengert feltekerünk, apró darabokra vágjuk, és mindegyiket 4-5 mm vastag rétegbe tekerjük. Lisztet szórunk egy deszkára és sodrófára, nehogy leragadjon.
- Szúrja át a felületet villával mindkét oldalon. A lyukakat gyakran kell elhelyezni, hogy a tészta ne buborékoljon sütés közben.
- Ezután fel kell melegíteni egy tapadásmentes serpenyőt, és megsütni, vagy inkább szárítani kell a munkadarabokat. A tortillákat megfordítjuk, amint ropogós foltok jelennek meg.
- A sütőt sütéshez is használhatja. 200 ° C -ra melegítjük, a rostélyt előzetesen kivesszük. Az üreseket sütőpapírral borított tepsire helyezzük, és 3-5 percre a sütőbe tesszük. A forró tésztalapokat ezután rácson lehűtjük, hogy biztosítsuk az egyenletes levegőáramlást és elkerüljük a repedéseket.
A termékek aránya egy házi matzo recepthez: 250-260 g liszthez - 100 ml víz. A húsvéti süteményekben sót, cukrot és egyéb ízesítőszereket vagy fűszereket nem használnak. A napi használatra való felkészüléskor a tésztát dióval, mézzel, tojással gyúrjuk, és víz helyett vörösbort öntünk hozzá. Ezt a terméket matza ashira -nak hívják. Kifejezetten vérszegénységben szenvedők, gyermekek, terhes nők és idősek számára készült. A pászkahét során le kell mondani a kenyérről, és ha nem vezetnek be speciális étrend -kiegészítőt az étrendbe, akkor a "gyengék" egészsége romolhat.
A matzo összetétele és kalóriatartalma
A fotón kovásztalan matza sütemények
Annak ellenére, hogy a kovásztalan süteményeket csak 2 összetevőből sütik, a kémiai összetétel gazdag. Hiszen a tésztát teljes kiőrlésű liszt alapján gyúrják. A tétel erjedése nem következik be, a hőkezelés minimális, és a tápanyagok komplexét szinte teljes egészében megőrzik.
A matzo kalóriatartalma - 334 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 10, 8 g;
- Szénhidrátok - 69, 9 g;
- Zsírok - 1, 3 g.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin (tiamin) - 0,17 mg;
- B2 -vitamin (riboflavin) - 0,04 mg;
- B6 -vitamin (piridoxin) - 0,17 mg;
- B9 -vitamin (folsav) - 27, 1 mcg;
- E -vitamin - 1,5 mg;
- PP -vitamin (niacin -egyenérték) - 3 mg;
- Kolin - 52 mg;
- B5 -vitamin (pantoténsav) - 0,3 mg;
- H -vitamin (biotin) 2 mcg
Ásványi anyagok matzo / 100 g
- Nátrium - 3,06 mg;
- Kálium - 122 mg;
- Foszfor - 86 mg;
- Magnézium - 16, 06 mg;
- Kalcium - 18, 28 mg;
- Kén - 70, 06 mg;
- Réz - 100, 04 mcg;
- Bór - 37 mcg;
- Szilícium - 4 mg;
- Jód - 1,5 mcg;
- Mangán - 0,57 mg;
- Króm - 2,2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molibdén - 12,5 mcg.
- Vanádium - 90 mcg;
- Kobalt - 1,6 mcg;
- Szelén - 6 mcg;
- Cink - 0,7 mg;
- Vas - 1,2 mg;
- Klór - 20, 09 mg.
A kovásztalan süteményeknek nagyon érdekes tulajdonságaik vannak: amikor önmagukban fogyasztjuk őket, nehéz ellenőrizni az adagokat, mint a magvak esetében. De ha étkezés után kis mennyiséget eszik, akkor az éhségérzet sokáig blokkolva van. Ezért az élelmiszert gyakran a fogyás érdekében az étrendbe is be kell vonni. A következő étkezés után fél levél megeszik (kalóriatartalma 45 kcal), és a következő étkezésig lehetőség van rágcsálnivalók nélkül is.
A matzo hasznos tulajdonságai
A táplálkozástudomány (a táplálkozástudomány, amely az élelmiszerek összetételét, az élelmiszer -összetevők kölcsönhatását és a szervezetre gyakorolt hatását vizsgálja) szempontjából a kovásztalan sütemények ideális összetevői az étrendnek. A készítmény teljesen természetes, kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi komplex.
Teljes kiőrlésű Matzo előnyei
- Növeli a test tónusát, hosszú ideig kielégíti az éhséget, helyreállítja az erőt.
- Növeli az immunitást és elnyomja a káros mikroflóra aktivitását.
- Gyorsítja a perisztaltikát, segít megszabadulni a méreganyagok és toxinok felhalmozódásától, és antioxidáns hatása van.
- Javítja a bőr minőségét, megakadályozza a pattanások kialakulását.
- Segít elkerülni a súlygyarapodást és gátolja a cellulitisz kialakulását.
- Normalizálja a koleszterint és a vércukorszintet.
- Stabilizálja a vérnyomást.
Ha kórelőzményében cöliákia szerepel, akkor gluténmentes liszttel készült héber matzót vásárolhat az egészséges élelmiszer-éttermekben vagy az interneten. Egy ilyen termék drágább a szokásosnál, de gluténérzékenységgel fogyasztható, és kisgyermekek első etetésére használható, természetesen folyadékba áztatás után (ha ezt nem teszik meg, a baba megfulladhat a morzsától, ill. megsérülhet a torta éles széle miatt).
Ellenjavallatok és kár a matzo számára
Mielőtt kovásztalan süteményeket vásárolna diétához, figyelnie kell az összetételre. Egyes gyártók tartósítószereket vagy édesítőszereket adnak a készítményhez. Nem ismert, hogy milyen hatással lesznek a testre.
Ha gluténérzékeny, ne egyen kovásztalan teljes kiőrlésű tortillát. Mint már említettük, a tönkölyből készült terméket olyan embereknek készítik, akiknek kórelőzményében cöliákia szerepel.
A Matzo káros lehet a peptikus fekélybetegség, a gyomorhurut súlyosbodása során, etiológiájától függetlenül, krónikus hasnyálmirigy -gyulladás, epeúti diszkinézia, valamint máj- vagy epehólyag -betegségek esetén. A termék kiszáradása miatt megnő az emésztőszervek terhelése.
Az emésztés javítása érdekében a kovásztalan süteményeket bő folyadékkal le kell mosni, vagy zöldségekkel vagy gyógynövényekkel együtt kell fogyasztani, hogy megkönnyítsék az élelmiszercsomó átjutását az emésztőrendszeren, és stimulálják az élelmiszerek emésztéséhez szükséges enzimek termelését. Ha az ajánlást figyelmen kívül hagyják, akkor a stagnáló folyamatok kialakulása felnőtteknél és gyermekeknél - bélelzáródás lehetséges.
Célszerű korlátozni a kovásztalan sütemények használatát, ha a dagasztáshoz a legmagasabb vagy első osztályú búzalisztet használtak. Egy ilyen termék növeli a vér koleszterin- és cukorszintjét, nem állítja meg az éhségérzetet, és felgyorsítja a zsírréteg kialakulását.
Matzo receptek
A kovásztalan tortillákat maguk is megeszik, akár a kenyeret, és különféle kulináris receptek összetevőjeként kerülnek bevezetésre. Lisztté őrlik, és kenyérbe, lepénybe és zsemlébe sütik.
A legegyszerűbb étel a macebray. A tojásokat tejjel felverjük, enyhén sózva, mint a krutonnal. A süteményeket áztatjuk, serpenyőben ropogósra sütjük, olajjal kikenjük. Desszertként lekvárral, mézzel tálaljuk, porcukorral vagy fahéjjal megszórva.
Számos recept létezik a matzo számára:
- Nagymama … A lapos süteményeket apró darabokra gyúrjuk, de ne őröljük. Öntsük fel telített, meleg csirkehúslevessel. A termékek hozzávetőleges arányai: 600-800 g 2-3 csészéhez. A matzo -nak teljesen fel kell szívnia a folyadékot. Az apróra vágott hagymát, 2 fejet csirkezsírban aranybarnára sütjük. Verj fel 3 tojást kevés sóval. Keverje össze az összes hozzávalót, keverje össze, és tegye újra egy serpenyőbe, amelyet nem mostak meg sütés után. Fedjük le fedővel, és süssük alacsony lángon, amíg a tojás teljesen megpuhul. Ezután vegye le a fedelet, és hagyja 2-3 percig, hogy a nagymama szárazabb legyen.
- Matzo piték … A hagyma felét napraforgóolajon megdinszteljük, majd 300 g marha- vagy csirkefilével megcsavarjuk, a többi nyers hagymával együtt. Só, bors. A kovásztalan süteményeket forralt vízben áztatjuk, hogy könnyen vághatóak legyenek, de ne morzsolódjanak össze. A lapokat 4-6 négyzetre vágjuk. Verj fel 3 tojást. Egy kis matzót lisztté őrölnek - panírozásra. A darált húst két darab között elosztjuk, összenyomjuk, először a tojásokba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Süssük mindkét oldalát, amíg a hús megpuhul, mint a péksütemények.
- Imberlach … A kovásztalan lapos süteményeket, 500 g, apró darabokra törjük. Olvasszuk fel és forraljuk fel 1 pohár mézet. Adjunk hozzá 1, 5 evőkanál. l. olívaolaj, 2/3 tk apróra vágott gyömbérgyökeret, adjunk hozzá matzót, amíg borostyánsárga nem lesz. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy marék reszelt diót (mák is használható). Összegyúrjuk és vízzel megnedvesített fa vágódeszkán elterítjük. A réteg vastagsága nem több, mint 1-1, 2 cm, hűtsük le szobahőmérsékletre, tegyük a hűtőszekrénybe, vágjuk négyzetekre, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön az imberlach. A kész étel matzóval a kozinakire hasonlít.
- Tojás piknik saláta … Kemény tojást, retek- és friss uborkaszeletet, zöldsaláta leveleit összekeverjük egy salátástálban. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük balzsamecettel vagy közönséges ecettel. A tojásokat felverjük sóval, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát, és beleöntjük a kovásztalan süteményeket. Amikor puhák lesznek, serpenyőben egyik oldalát enyhén megpirítjuk, hogy a tojás megragadjon, félbehajlítsa, és megfogva kissé keményebben megsütjük. A nyersanyag formájának egy könyv borítójára kell hasonlítania. Tálalás előtt tegye bele a salátát.
Érdekes tények a matzo -ról
Ennek a terméknek a története meglehetősen ősi - a zsidók által sütött kenyérfajták egyike. Sok évszázaddal ezelőtt a matzo nem különbözött a kenyértől, és inkább örmény lávaszra hasonlított. De amikor a XIV. időszámításunk előtt NS. A sietős zsidók elhagyták Egyiptomot, meg kellett elégedniük a tésztából készült süteményekkel, amelyeknek nem volt idejük erjedni. A kivonulást a Tóra (Ószövetség) írta le. És azóta csak kovásztalan tésztából kezdtek matzót sütni.
A matzo vastagsága fokozatosan változott. Eleinte lapos kenyereknek tűnt, de aggodalmak miatt, hogy a főzésre szánt idő, a vallási hagyományoknak megfelelően, a lepénykenyereknek nem lesz ideje sütni, szabványokat határoztak meg. A jeruzsálemi Talmudban azt javasolták, hogy korlátozzák a tenyér szélességét (tefah), de később a tésztát az ujj vastagságára kinyújtották, majd a vastagságot néhány milliméterre csökkentették. A modern matzo inkább ropogós.
A legtöbben a Tórában említik a matzát - több mint 50 -ször, amikor a pászka hagyományait írják le, és többször is élvezetként. Diétás termékként a kovásztalan süteményeket Hippokratész írta le az akut betegségek kezelésére szolgáló diéták gyűjteményében.
Egyébként a kovásztalan kenyér fogyókúrás tulajdonságát először az ókori Görögország, Egyiptom és Törökország börtöneinek őrzői használták. A foglyok adagjának csökkentése érdekében étkezés után kaptak egy matso lapot. Ez segített elkerülni az étkezési zavargásokat, annak ellenére, hogy naponta kétszer étkeztek. A kovásztalan sütemények sokáig elfojtották az éhséget.
A húsvét folyamán a vallásos zsidók visszautasítják az élesztő kenyeret, és áttérnek a matsóra. A 8. napon különféle ételeket kezdenek készíteni belőle. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kovásztalan süteményekre évente csak néhány napon van kereslet - ezek az izraeli konyha egyik fő alkotóeleme.
A matzah-készítési folyamat gépesítése sok vitát váltott ki az ortodox és a kevésbé vallásos zsidók között. Ennek ellenére a haladás győzött. Enélkül lehetetlen volt kielégíteni a termék iránti keresletet. Az első félautomata sütőgépet Itzik Singer rabbi találta fel 1838-ban, és most sok matzecaker van gyártósorokkal felszerelve.
Érdekes, hogy az iparilag készített lepénykenyerek legkorábban 1 hónappal Húsvét előtt kerülnek forgalomba. Otthon a matzah legalább naponta süthető, és ízletes, és ami a legfontosabb, egészséges ételekkel örvendezteti meg családját.
Hogyan készülnek a matzah sütemények - nézze meg a videót:
