A pálmaolaj részletes leírása és kémiai összetétele. A termék hasznos tulajdonságai, valamint az emésztés, a szív, az erek és az alak károsodása. Alkalmazási módszerek az élelmiszeriparban. A pálmaolaj jól ismert és ellentmondásos kulináris termék. Ebben a hatalmas előnyök szorosan összefüggnek az egészségkárosodással. Ez egy egyedülálló összetevő, 99,9% zsírtartalommal. Aktívan használják az élelmiszeriparban és a kozmetológiában.
A pálmaolaj leírása és összetétele
A pálmaolaj olyan növényi olaj, amelyet az olajpálma gyümölcsének pépéből készítenek. Ez a fa az Indiai -óceán szigetein, Ázsiában és az afrikai kontinensen nő. A gyümölcsök érése csak nedves és forró egyenlítői éghajlaton lehetséges, + 24 ° C -nál nem alacsonyabb hőmérsékleten. A minőségi frakció eléréséhez érettnek kell lenniük. A termék exportjának vezetői Srí Lanka, Indonézia, Malajzia.
Az olaj majdnem átlátszó folyadéknak tűnik, enyhén édeskés illatú; nincs íze. Alacsony hőmérsékleten a készítmény félig szilárd vagy krémes állagot kap, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben kell megolvasztani.
A főzés ezen széles körben népszerű összetevőjének megszerzéséhez a pálmagyümölcs pépének préselési vagy forralási módszerét használják. Az első esetben hideg préselésről beszélünk, amelynek köszönhetően minden hasznos tulajdonság megmarad a termékben. A második módszer felmelegíti őket, ennek eredményeként a hőmérséklet elérheti a 150-200 fokot. Természetesen az ilyen kezelés után az anyagok több mint 50% -a elvész.
A pálmaolaj gyakorlatilag íztelen, ezért népszerű összetevő a főzésben. Rontás nélkül 2-3 hónapnál tovább tárolható a hűtőszekrényben és néhány napig szobahőmérsékleten. Előállítása során az élelmiszeriparban ismert adalékanyagokat állítanak elő - oleint és sztearint, amelyeket aktívan adnak a margarinokhoz.
A pálmaolaj kalóriatartalma 100 grammonként 899 kcal, ebből a fő százalék a zsírok (99,7 g). A víz csak 0,1 g.
A vitaminok közül csak alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A) található. A makrotápanyagokkal a dolgok sem túl jók - a szervezet csak foszfort kaphat, majd csak 2 mg -ot. De itt elég sok szterin van - akár 100 mg. A zsírsavakkal egészen más a helyzet.
Telített zsírsavak 100 g -onként:
- Kaprilsav - 3,3 g;
- Kapris - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Sztearinsav - 7,4 g;
- Arachidikus - 1,1 g.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak között 100 g -ban 14,5 g palmitoleinsav és 14 g olajsav található, valamint többszörösen telítetlen - 2,4 g linolsav.
A fő anyagok jellemzői a következők:
- E -vitamin … Erős antioxidáns, más néven alfa-tokoferol. A zsírban oldódó anyagok közé tartozik, nem települ vízbe, és szinte teljesen megmarad a magas vagy alacsony hőmérsékletnek való kitettség után. Előnyei abban rejlenek, hogy megvédi a szervezetet az idő előtti öregedéstől és az oxidatív folyamatoktól. E vitamin hiányában a haj, a körmök és a bőr szenved, a memória és a hangulat romlik, és a pajzsmirigy megzavarodik.
- A -vitamin … Másik neve "retinol", karotinból termelődik a szervezetben. Természetes antioxidáns, amely nélkülözhetetlen az immunrendszer normál működéséhez, a haj, a körmök és a bőr egészséges működéséhez, valamint az anyagcseréhez.
- Foszfor … A pálmaolajban található ásványi anyag elengedhetetlen az egészséges csontokhoz, fogakhoz, hajhoz és izmokhoz. Fontos az agy működéséhez, az anyagcseréhez és a sejtek regenerációjához is. A napi emberi szükséglet rá, életkortól függően, 1-3,8 g.
- Laurinsav … Széles körben használják szappanok, krémek és egyéb kozmetikumok készítéséhez. Ez az anyag ismert arról, hogy kiválóan megbirkózik a vírusokkal és a patogén mikroorganizmusokkal. Hála neki, az éhségérzet gyorsan elmúlik, a bőr hidratálódik, és javul a mentális tevékenység.
- Palmitoleinsav … Az egyszeresen telítetlen típusba tartozik, és az egyik legelőnyösebb. Ez az anyag megtalálható az emberi bőr alatti zsírban, és szükséges az idegsejtek termeléséhez, a vérnyomás csökkentéséhez és a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.
- Mirisztikus sav … Ez egy könnyen oldódó anyag, amely a telített zsírsavak osztályába tartozik. Vegyületeket képez kalciumionokkal, nem szívódik fel a bélben, és a széklettel együtt szabadul fel. Ezért a termék ezen összetevője nincs jelentős hatással az egészségre.
Fontos! Tekintettel arra, hogy a pálmaolaj tartalmazza a legtöbb zsírsavat, nem szabad elragadtatni tőle.
A pálmaolaj előnyei
Ez a termék erős antioxidáns, amely jótékony hatással van a szervezet sejtjeire. Védi őket az oxidációtól és a toxinok káros hatásaitól, ezáltal megakadályozza a korai öregedési folyamatokat. Egészséges telítetlen zsírok forrása, amelyek létfontosságúak a szív- és érrendszer normális működéséhez. Ez különösen igaz az idősebb emberekre, akiknek sokkal gyakrabban vannak ilyen problémáik, mint a fiataloknak.
A pálmaolaj jótékony tulajdonságainak listája a következő:
- Jól kielégíti az éhséget … Mivel magas a kalória- és szénhidráttartalma, a termék elnyomja az étvágyat és gyorsan teltségérzetet kelt.
- Javítja az agyműködést … Mivel ez az olaj telítetlen zsírsavakat tartalmaz, serkenti a mentális éberséget.
- Erőt ad … Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék triglicerideket tartalmaz, amelyek a véráramba kerülve oxigénnel telítik a sejteket. Így az energia több lesz, a hangulat javul és a hatékonyság nő.
- A test tisztítása … Az olaj- és linolsavak - amelyekből jó néhány van a termékben - szükségesek a rossz koleszterinszint csökkentéséhez a vérben. Ez segít megelőzni a szív és az erek különböző betegségeit - trombózist, érelmeszesedést, szívinfarktust, stroke -ot stb.
- Törődik a látással … Annak érdekében, hogy mindig jó maradjon, a szervezetnek folyamatosan A -vitamint kell kapnia. A napi szükségletet legalább 2 tk fogyasztásával tudja kielégíteni. olajok naponta. Ez elősegíti a szem retinájának megerősítését és megakadályozza annak leválását, a szürkehályog és más szemészeti betegségek kialakulását.
- Segít a szervezet kimerülésében … A pálmaolaj használatának egyik jelzése a drámai fogyás. Felveheti annak köszönhetően, hogy sok kalóriát tartalmaz, amelyek energiát adnak.
A pálmaolaj előnyei vitathatatlanok, ha nem használják túl. A napi ajánlott adag nem több, mint 2 evőkanál. l. Ezenkívül kívánatos, hogy tiszta formában fogyasszuk; sütésben és különféle termékekben való használata szinte teljesen leértékeli a termék fontosságát.
Miért káros a pálmaolaj?
A táplálkozási szakemberek nem kedvelik a pálmaolajat. Negatív hozzáállásukat azzal magyarázzák, hogy túltelített káros zsírokkal. Nem tartalmaz sem egészséges fehérjéket, sem könnyen emészthető szénhidrátokat. A veszély az, hogy az értékesített olajok nagy részét az úgynevezett melegen sajtoló módszerrel állítják elő. Ez a folyamat hőkezelést alkalmaz, amelynek során nemcsak a tápanyagok csaknem fele veszik el, hanem a rákkeltő anyagok felhalmozódása is az olajban. Ismeretes, hogy ezek az anyagok komoly kárt okoznak az emberekben - provokálják a daganatok növekedését, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, az elhízást és a cukorbetegséget.
A pálmaolaj ártalmas a szív- és érrendszerre
Az olíva- és kukoricaolajjal ellentétben a pálmaolaj csak 10% poli- és egyszeresen telítetlen savat tartalmaz. A többi telített zsírok, amelyek számos tanulmány szerint képesek érelmeszesedési plakkok kialakulását és a koleszterinszint növekedését okozni, ami magas vérnyomás, szívinfarktus, stroke és Alzheimer -kór kialakulásához vezet.
Az olaj rendszeres visszaélésével az erek koszosak lesznek, méreganyagok és méreganyagok halmozódnak fel bennük. Mindez a falak szűküléséhez és elvékonyodásához vezet. Ennek eredményeképpen fennáll a szövődmények kockázata visszerek, vérrögök képződése és szétválásuk formájában. Az is veszélyes, hogy az ilyen olaj növeli a vérnyomást, ezért kategorikusan ellenjavallt a hipertóniás betegeknél.
A pálmaolaj káros az alakodra?
Ez az egyik legmagasabb kalóriatartalmú étel, 100 grammban majdnem 900 kcal van. Ez egy felnőtt napi szükségletének 1/3 -a. Itt csak nyers termékről beszélünk; főzéskor a táplálkozási tulajdonságai majdnem megkétszereződnek. Ennek eredményeként ennek az olajnak a használata negatív hatással van a súlyra.
Bebizonyosodott, hogy megzavarja az anyagcserét, "eltömíti" a beleket, az ereket és a májat, nem teszi lehetővé a test megtisztítását. Mindez a testtömeg növekedéséhez vezet, és idővel, ha nem tesznek semmit, az elhízás kialakulásához.
A pálmaolaj árt a figurának abban rejlik, hogy rosszul emészthető és felszívódik. Maradványai felhalmozódnak a bőr alatti zsírrétegben, és súlygyarapodáshoz vezetnek. Különösen figyelni kell erre azoknak, akik természetesen hajlamosak a túlsúlyra.
A pálmaolaj ártalmas az emésztéshez
Ez a termék nagyon nehéz a gyomornak: nemcsak hosszú és nehezen emészthető, hanem gyakran súlyos gyomorégést is okoz. Bizonyos esetekben puffadáshoz, székrekedéshez vagy hasmenéshez vezethet. Leggyakrabban ez gastritis, colitis, epe dyskinesia esetén fordul elő. Növeli a bilirubin szintjét a vérben és gátolja a hasnyálmirigy működését.
Ez a termék negatívan befolyásolja a májat is, telíti azt káros zsírokkal. Ez zsíros hepatózishoz és akár cirrózishoz is vezethet. A benne található anyagok irritálják a bél és a gyomor nyálkahártyáját, szennyezik őket, hasi fájdalmat okoznak és növelik a daganatok növekedésének kockázatát.
Ilyen problémák merülhetnek fel nyers és hőkezelt olajok használatával egyaránt. De az első még mindig nem annyira káros. Az anyagcsere és a hasnyálmirigy -diszfunkció hajlamosít az 1 -es vagy 2 -es típusú diabetes mellitus kialakulására.
Az olaj tűzálló jellege miatt a szervezet nehezen emészthető és asszimilálódik, és ami ennek eredményeként a szervezetben marad, nem ürül ki sehova. Így bekövetkezik a mámor, ami már befolyásolja az általános közérzetet.
Fontos! Egyes országokban a termék behozatala tilos vagy korlátozott, mivel az egészségre veszélyesnek, sőt függőséget okoz, mint például a nikotin vagy a koffein.
A pálmaolaj táplálkozásban történő felhasználásának jellemzői
Széles körben használt összetevő a pékárukban, mint a piték, kenyerek, sütemények, kekszek, stb. Gyakran hozzáadják az édességekhez, hogy megkeményedjenek és meghosszabbítsák az eltarthatóságot. Ez az alapja a margarin gyártásának, ami jelentősen csökkenti a termék költségeit. Valójában ez egy igazi étrend -kiegészítő, amelynek célja egy adott termék ízének megváltoztatása.
Gyakran pálmaolaj található a kruton, mártás, chips chips összetevői között. Néha sült krumplit sütnek rajta. Más növényi olajok helyettesítése népszerű, mivel sokkal gazdaságosabban fogyasztják. Ennek az összetevőnek a használata még a bébiételek és különböző félkész termékek készítésekor sem kizárt.
A pálmaolaj fő feladata a termékek bemutatásának és ízének javítása, az eltarthatóság növelése és a költségek csökkentése. Jelentős egészségügyi kockázatai ellenére az élelmiszeripar egyik fő tartósítószere. Ellenáll a hőmérsékleti hatásoknak, gyakorlatilag szagtalan és íztelen, könnyen kombinálható minden termékkel.
A vajas pálma gyümölcs nyersolaja tökéletesen kiegészíti a friss zöldség- és gyümölcssalátákat. A melegen sajtolt termék sütésre, forralásra, párolásra, sütésre használható. Kiválóan süthető első fogásokhoz és különféle mártásokhoz.
Íme néhány érdekes pálmaolaj recept:
- Lábas … Adjon hozzá egy citrom levét hideg vízhez (2-3 l), és öblítse le bennük a fiatal rákokat (legfeljebb 300 g). Ezt követően öntsön növényi olajat egy forró serpenyőbe, és süsse meg ezt az összetevőt. Főzés közben törje össze a fokhagymát (5 gerezd) egy törőgépben, és adja hozzá a rákokhoz. Most sózzuk és borsozzuk a keveréket, tegyük ide a karikára vágott hagymát, apróra vágott sárgarépát és paprikát (1 db.). Ezután csak alaposan párolja a masszát a fedél alatt 20-30 percig, és adjon hozzá 2 evőkanál kikapcsolás előtt. l. pálmaolaj.
- Pörkölt … Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát (1 db.), A sárgarépát (1 db.), A paprikát (1 db.), A fokhagymát (5 szegfűszeg) és a paradicsomot forrásban lévő vízzel meglocsolva (2 db.), Majd mindezt pálmaolajban pirítsuk meg, fedjük le vízzel, és lefedve 15-20 percig pároljuk. Mielőtt kikapcsolja a főzőlapot, adjon hozzá apróra vágott bazsalikomot, sót, fekete borsot, zellert és cukrot ízlés szerint. Hidegen tálaljuk.
- Töltött padlizsán … Mossa meg (4 db), vágja félbe, távolítsa el a közepét, és áztassa meleg, sós vízben 10 percig. Ez szükséges a keserűség elmúlásához. Ezután öblítse le, hámozza meg és vágja fel a gombát (600 g), a paradicsomot (4 db.), A fokhagymát (4 szegfűszeg) és a hagymát (1 fej). Mindezt először nagy mennyiségű pálmaolajban kell megsütni, majd padlizsán töltelékként használni. Ezután sütőben kell megsütni és reszelt sajttal díszíteni.
- Falatozás … Dörzsölje le a hámozott gyömbérgyökeret, amely nem lehet több 2 evőkanálnál. l. és fokhagyma (2 gerezd). Keverjük össze őket egy fél citrom levével, 1 evőkanál. l. apróra vágott dió, pálmaolaj (3 evőkanál), bors és só ízlés szerint, balzsamecet (2 evőkanál). Most mossuk meg és vágjuk szeletekre az uborkát (5-6 darab), majd tegyük egy tányérra, díszítsük spenóttal és öntsük fel az elkészített mártással.
Nézze meg a pálmaolajról szóló videót:
Csak tisztességtelen lenne haszontalannak nevezni ezt a terméket, valóban segít javítani az egészséget és jobban érzi magát. De ez csak akkor lehetséges, ha óvatosan és csak nyersen használja. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy zsírok forrása, amelyek rosszul bomlanak le és távolodnak el a szervezetből. Ezért kiderül, hogy a pálmaolaj előnyei és ártalmai szinte azonosak.