A tölgyfa részletes összetétele. A makk hasznos tulajdonságai és ártalma. A termék főzés során történő felhasználásának jellemzői.
A makk (lat. Glans) a bükkfélék családjába tartozó növények gyümölcse - gesztenye, bükk, tölgy. A régóta fennálló hagyomány szerint azonban az utóbbiak gyümölcsét leggyakrabban így nevezik. Szokatlan alakjuk van - egy kis sima mag, amely kupakba van zárva (plusz), eléri a 10-40 mm hosszúságot. A gyümölcsök általában ősszel érnek. A betakarítás szeptemberben kezdődik és október végéig tart. A makk hasznos anyagok tárháza, ezért nemcsak állati takarmányként, hanem kozmetikai célokra is használják, valamint élelmiszerként. Ezenkívül gyógyító tulajdonságait nagyra értékelik.
A makk összetétele és kalóriatartalma
A makk energiaértéke lenyűgöző, és összetétele meglehetősen változatos. A gyümölcsök glutaminsavat, hasznos zsírolajat (legfeljebb 5%), cukrokat, kvercetin-glikozidot, keményítőt (legfeljebb 40%), különböző vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmazó fehérjeanyagokat tartalmaznak.
A nyers makk kalóriatartalma 387 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 15 g;
- Zsír - 86 g;
- Szénhidrátok - 75 g;
- Víz - 9 g;
- Hamu - 35 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 2 μg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,112 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,118 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,715 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,528 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 87 mcg;
- PP -vitamin, NE - 1,827 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 539 mg;
- Kalcium, Ca - 41 mg;
- Magnézium, Mg - 62 mg;
- Foszfor, P - 79 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,79 mg;
- Mangán, Mn - 1,337 mg;
- Réz, Cu - 621 μg;
- Cink, Zn - 0,51 mg.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Arginin - 0,473 g;
- Valin - 0,345 g;
- Hisztidin - 0,17 g;
- Izoleucin - 0,285 g;
- Leucin - 0,489 g;
- Lizin - 0,384 g;
- Metionin - 0,103 g;
- Treonin - 0,236 g;
- Triptofán - 0,074 g;
- Fenilalanin - 0,269 g.
Cserélhető aminosavak 100 g -onként:
- Alanin - 0,35 g;
- Aszparaginsav - 0,635 g;
- Glicin - 0,285 g;
- Glutaminsav - 0,986 g;
- Prolin - 0,246 g;
- Szerin - 0,261 g;
- Tirozin - 0,187 g;
- Cisztein- 0,109 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Sztearinsav - 0,252 g;
- Olajsav (omega -9) - 15,109 g;
- Linolén - 4,596 g.
A szárított makkot a nyers makkhoz képest magasabb energiaérték és nagyobb számú alkotóelem jellemzi.
A szárított makk kalóriatartalma 509 kcal / 100 g ehető rész, ebből:
- Fehérjék - 8, 1 g;
- Zsírok - 31, 41 g;
- Szénhidrátok - 53, 66 g;
- Víz - 5, 06 g;
- Hamu - 1,78 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin, tiamin - 0,149 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,154 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,94 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,695 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 115 mcg;
- PP -vitamin, NE - 2,406 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 709 mg;
- Kalcium, Ca - 54 mg;
- Magnézium, Mg - 82 mg;
- Foszfor, P - 103 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,04 mg;
- Mangán, Mn - 1,363 mg;
- Réz, Cu - 818 μg;
- Cink, Zn - 0,67 mg.
A makk jótékony hatással van az emberi szervezetre számos vitamin jelenléte miatt:
- A -vitamin … Elősegíti a gyors sebgyógyulást, véd a megfázástól, lassítja az öregedési folyamatot. Antioxidáns tulajdonságairól ismert, amelyek felhasználhatók a rák megelőzésére és kezelésére.
- B1 -vitamin … Részt vesz a különböző anyagcsere folyamatokban. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
- B2 -vitamin … Nagyon fontos a nyálkahártyák számára. A szépség és a hosszú élet vitaminjának is nevezik. Elősegíti a haj és a köröm növekedését. Részt vesz az anyagcsere folyamatokban, hasznos a látásélesség javításában. Elősegíti a szemek gyors alkalmazkodását sötétben, csökkenti a szem fáradtságát és megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
- B6 -vitamin … Részt vesz a fehérje, a hemoglobin szintézisében, segít csökkenteni a vér koleszterin- és lipidszintjét. Ezenkívül megakadályozza az öregedési folyamatot. Vizelethajtó hatása van, jótékony hatással van a bőr állapotára.
- B9 -vitamin … Ez mindannyiunk számára szükséges, mivel részt vesznek a vérképzésben. Ezenkívül elősegíti más vitaminok felszívódását, befolyásolja a csontvelő működését és segít fenntartani az immunitást.
- PP -vitamin … Hozzájárul a szervezet redoxfolyamatainak normalizálásához, szabályozza az idegrendszer aktivitását, pozitív hatással van az emésztési folyamatokra. Ez az elem védi a szívet és az ereket, segít normalizálni a koleszterinszintet, és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Szabályozza a hormonszintet (elősegíti számos pajzsmirigyhormon képződését), serkenti a szerotonin - az örömhormon - képződését.
A makk is keményítőben, jól felszívódó szénekben és tanninokban gazdag. Ez utóbbinak köszönhetően enyhén kesernyés és fanyar ízűek. De ez nem jelent problémát, áztatással vagy melegítéssel könnyen megszabadulhat tőle, majd elkezdheti a pékáruk, köretek és akár a kávé elkészítését.
A makk kvercetint - flavonolt - tartalmaz, amely jótékony hatással van az emberi szervezetre, ezt klinikai vizsgálatok is megerősítik. A következő tulajdonságokkal rendelkezik: gyulladáscsökkentő, antihisztamin, allergiaellenes. Ezenkívül jól bevált az ízületi betegségek kezelésében és megelőzésében.
A kvercetin egy erős antioxidáns, amely ellenáll a szabad gyököknek, amelyek elpusztítják az egészséges sejteket, és a májban és a belekben lévő rosszindulatú daganatok halálához vezetnek (az USA -ban végzett klinikai vizsgálatok megerősítették). A kardiotonika tulajdonságai az artériák sérült és gyulladt területeinek helyreállításában nyilvánulnak meg.
A kvercetin csökkenti a vérnyomást és csökkenti az úgynevezett "rossz" koleszterin ártalmát. Ezenkívül a vizsgálatok megerősítették, hogy az -on kvercetin csökkenti a vércukorszintet, és véd az encephalomyocarditis és a meningococcus fertőzés ellen.
Érdekes! A tudósok úgy vélik, hogy kezdetben a kenyeret nem gabonafélékből, hanem a tölgy gyümölcseiből készítették.
A makk hasznos tulajdonságai
Valamikor régen a makk élelmiszerként való felhasználását a társadalom szegényeinek sokaságának tekintették az éhezés elkerülése érdekében. És mindez azért, mert ezek a gyümölcsök vad- és háziállatok tápláléka. A makk azonban magas táplálkozási és előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt hasonlítanak a természetes kávéhoz, a kakaóbabhoz és még az olajbogyóhoz is.
A makk számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Ezek közé tartozik az antihisztamin, baktericid, vírusellenes, gyulladásgátló és még daganatellenes.
A tölgyfa összetevői pozitív hatással vannak az idegrendszerre - segít növelni a stresszállóságot. Használhatók légzőszervi betegségek - hörghurut, tracheitis és akár asztma - kezelésére is. Segítségükkel a szívet és az ereket kezelik. A makk gyógyító ereje és előnyei ismertek az urogenitális rendszer betegségeiről, az emésztési zavarokról. Levet íny kezelésére és fogfájás enyhítésére használják.
Leggyakrabban gyümölcsös infúziót - makk kávét használnak gyógyszerként. Hasznos lesz az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint a különböző etiológiájú mérgezések során. A hagyományos gyógyítók azt javasolják, hogy ilyen italt 10-14 napig vegyenek, étkezés előtt, 2 evőkanál. l. Naponta 3 -szor.
Jegyzet! Ha tejet ad hozzá a makk kávéjához, és kissé édesíti, kiváló köhögéscsillapítót kap. A magas vérnyomásban és szívbetegségben szenvedők számára ez az ital helyettesíthető valódi kávéval.
A makk a cukorbetegség kezelésében is hasznos, és a vércukorszint normalizálására szolgál. Ebben az esetben a gyümölcsöket finom reszelőn le kell reszelni, és 1 héten belül, naponta kétszer, egyenként 1 teáskanálnyi vízzel kell levenni. Egy hét pihenő után következik, ugyanakkor vért kell adnia. 3 kúra után a vércukorszint normalizálódik.
Az éretlen gyümölcsök is nagyon hasznosak. A gyümölcslevet zöld, hámozott makkból préselik ki, és idegrendszeri betegségek, vérszegénység, a reproduktív rendszer és a hólyag gyulladásos folyamatainak kezelésére használják.
Fontos! Az alternatív gyógyászatban még makk sapkákat is használnak. A hasnyálmirigy -gyulladás kezelésére infúziót kell szedni.
Ellenjavallatok és a makk ártalma
A makk részét képező kvercetin nagyon mérgező az emberi szervezetre. Ezért a gyümölcs nyers fogyasztása nem biztonságos az egészségre nézve. Ennek a vegyületnek a káros hatásának kizárása érdekében a makkokat először vízzel kell megtölteni, 12-24 órán át állni hagyni, időnként cserélni a vizet. A gyümölcsöket csak ezután lehet hőkezelni.
Annak érdekében, hogy ne nézzenek szembe a makk ártalmaival, nem ajánlott a gyomorbántalmakban szenvedőknek használni, mivel lassan emésztődnek.
Ezenkívül a termék egyéni intoleranciája szigorú ellenjavallata a tölgyfa felhasználásának.
Emlékezik! Javasoljuk a makk betakarítását szeptember végén - október elején, amikor teljesen megérett.
Hogyan eszik a makkot?
A legtöbb ember nem látja a tölgyfa gyümölcsöt élelmiszerként, és nem siet, hogy bevezetje őket étrendjébe. Ennek oka az erős aroma, a gyakori sztereotípiák, miszerint ez a mókusok és más rágcsálók vagy szegények tápláléka. A makkot azonban évszázadok óta használják a világ számos konyhájában.
Különösen tisztelik egyes észak -amerikai népek és Koreában. A makkból készült zselé és keményítő tészta népszerű a koreai konyhában. Portugáliában a tölgyfából készült ételeket színes ökológiai ételként szolgálják fel.
Evéshez csak a fáról lehullott érett makkot használják, de fontos, hogy ne legyenek benne féreglyukak, lyukak és egyéb sérülések. Alkalmasak azok a gyümölcsök is, amelyek enyhén megnyomva eltávolíthatók az ágról. A makkot a szárral összekötő kupaknak jelen kell lennie. Csírázott gyümölcsök nem használhatók.
Emellett érdemes megjegyezni, hogy a nyers makk nagyon gyorsan romlik, ezért nem ajánlott túl sok alapanyagot betakarítani.
A legfinomabb gyümölcs a Marsh, az Oregon White Oak, a Blue Oak és az Emory, mivel ezekben van a legkevesebb kvercetin. A vörös és fekete tölgy makkok keserű ízűek, és tovább főznek.
A nyers gyümölcsök keserű ízűek és mérgezőek a kvercetin jelenléte miatt. Ezért a makk evése előtt vízben áztatják. A tanninok eltávolítása és a hőkezelés után édes és enyhe ízt kapnak.
A makkot szárítva vagy sütve, vagy cukorral bevonva fogyasztják. Édességeket készíthet belőlük apró morzsák, zabkása és bármilyen péksütemény - kenyér, sütemény, sütemény - állapotába őrölve. Ezenkívül ez a por kiváló sűrítőanyagnak tekinthető folyékony termékekhez és kávéfőző összetevőhöz, önmagában és a cikória, a gyermekláncfű és az árpa szemével kombinálva.
Makk receptek
A makkos ételek elkészítéséhez a legjobb a szeptember végén - október első felében betakarított tölgyfa gyümölcseit használni, sötétbarna színű. És száraz, jól szellőző helyen kell tárolni.
Finom makk receptek:
- Makk zabkása … A főzéshez szüksége lesz előszárított tölgyfa gyümölcsökre, amelyeket morzsákká kell zúzni, valamint vízre, tejre, ghee-re és sóra. Forraljuk fel a tejet és a vizet 2: 1 arányban, adjunk hozzá sót, és adjunk hozzá gabonapelyhet (1 pohár 2,5 liter folyadékhoz), jól keverjük össze. Amikor a gabona megduzzad, adjunk hozzá vajat ízlés szerint, és tegyük a sütőbe 40 percre. Az ételt melegen tálalják.
- Makk kenyér. A főzést hagyományosan a tészta elkészítésével kezdjük. Ehhez 1 tasak (10-11 g) száraz élesztőt hígítsunk fel 500 g forralt vízben vagy tejben, adjunk hozzá egy csipet sót és kevés cukrot, alaposan gyúrjuk össze és adjunk hozzá egy kevés búzalisztet. Ezután az előkészített tésztát vászonruhával kell lefedni, és meleg helyre kell tenni. 20-30 perc múlva gyúrjuk meg a tésztát. Adjunk hozzá 100 g búzát és 800 g makklisztet, 50 g olvasztott vajat a tésztához. Jól összegyúrjuk. Ezután a tésztát kis részekre osztjuk, formázzuk a kenyeret, hagyjuk egy kicsit feljönni. 180-200 ° C-os sütőben 30-40 percig sütjük. A makk kenyér nagyon hasznos a test megtisztítására a mérgező anyagoktól.
- Vajas makk tortilla … Hozzávalók: makkliszt (30 g), kemény sajt (20 g), tejföl (30 g), kevés cukor és napraforgóolaj. A tejfölt felmelegítjük. Adjunk hozzá makklisztet. Keverés közben forraljuk fel a keveréket. Ezután lehűtjük. Kemény sajtot dörzsölünk, és hozzáadjuk a már kihűlt masszához. Ezután főzzük a süteményeket melegített növényi olajban, szórjuk meg cukorral. Jó étvágyat kívánunk!
- Makk tej leves … Szükséged lesz makk darára (30 g), tejre vagy vízre (250 g), vajra, cukorra, fahéjra. Forraljuk fel a tejet vagy a vizet. Adjunk hozzá makk darát. Lassú tűzön, alaposan kevergetve főzzük 10-15 percig. Ízlés szerint hozzáadhat egy csomó vajat, cukrot és fahéjat.
- Makkliszt gombóc … Készítse elő a következő összetevőket: makkliszt (400 g), víz vagy tej (100 g), csipet só, 1 tojás, tejföl vagy tejszín (100 g). A fenti hozzávalók közül egy nem túl meredek tésztát gyúrunk, 0,5 cm -re kinyújtjuk, rombuszokra vágjuk. Ezután sós vízben 5-7 percig forraljuk. A gombócokat melegen, sült hagymával tálaljuk.
- Makk puding … Szükséged lesz a következő összetevőkre: makkliszt (40 g), alma (30 g), tej (60 g), kemény sajt (20 g), cukor vagy méz ízlés szerint, fahéj, lekvár, vaj. Adjunk hozzá makk darát a forrásban lévő vízhez. Félig főzzük. Hagyja lefolyni a felesleges folyadékot, adjon hozzá tejet, reszelt sajtot, apróra vágott almát, ghee-t, alaposan keverje össze és 170 ° C-os sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük. Lekvárral tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
A főzéshez makk kávé először meg kell sütni a tölgyet a sütőben, amíg enyhén rózsaszínű színt nem kap. Ezután hűtsük le, hámozzuk és daráljuk le. Öntsön forrásban lévő vizet 1 teáskanálra, hagyja az italt 5-7 percig főzni, majd szűrje le.
Makk kávét is lehet készíteni zselé … Ehhez kukoricakeményítőre és cukorra is szükségünk van. A makkból készített kávét (kb. 200 g) fel kell forralni, hozzáadunk 3 evőkanál keményítőt, és újra felforraljuk. Miután levettük a tűzről, csészékbe öntjük, és megszórjuk porcukorral.
Ne felejtsük el, hogy a kvercetin, a makkban található tannin, amely felelős a nyers keserű ízéért és toxicitásáért, felmelegítéskor megsemmisül. Ezért a gyümölcs hőkezelése szükséges.
Érdekes tények a makkról
A kaliforniai indiánokat makknak nevezték, mert szinte egész évben süteményeket ettek ezekből a gyümölcsökből. Előre áztatott, főtt és szárított makkból lisztet készítettek, amelyeket ősz elején szüreteltek.
A búzakenyeret, amelynek egyik összetevője makk volt, az ókori Rómában készítették az idősek számára, úgy tartották, hogy hozzájárul az élet folytatásához.
Amuletteket is készítettek belőlük. Az ilyen amuletteket viselő emberek könnyen elérték céljaikat, szerencsét vonzottak, boldogan éltek. Ilyen amuletteket akasztottak az ablakokra, hogy megvédjék a gonosz erőktől.
A legdrágább Jamon Iberico de Beyota makk diétával táplált sertések lábából készül.
Az észak -amerikai vadászok makk olajjal csalogatták az állatokat, és elfedték saját szagukat.
1 kg gyümölcsből 300 g olajat kaphat, amely jellegzetességeiben hasonlít az olívaolajhoz.
Érdekes! 10 000-ből csak 1 makk nő teljes értékű fává.
Hogyan eszik a makkot - nézze meg a videót:
