A gyümölcsolaj összetétele és kalóriatartalma. Hasznos tulajdonságok, lehetséges ellenjavallatok. Az avokádóolaj használata, receptek. Érdekes tények.
Az avokádóolaj nemcsak a kozmetológiában aktívan használt termék, hanem hidegen sajtolt élelmiszertermék is. Figyelemre méltó, hogy a növény pépét használják nyersanyagként, és nem a magokat. Már az ókori indiánok is a gyümölcsöt tartották egészségnek és hosszú élettartamnak, de az avokádóolaj ipari méretű felhasználása csak a 20. század 90 -es éveiben kezdődött. A chilei termék kiváló minőségűnek minősül. Az anyag íze finom, fűszeres kellemes aromával. Az avokádóolajról szóló vélemények többsége pozitív. De ahhoz, hogy valóban értékelni tudja az avokádóolaj előnyeit és ízét az ételekhez, gondosan fel kell készülnie az első kóstolásra.
Az avokádóolaj összetétele és kalóriatartalma
A képen látható avokádóolaj
Ma már vásárolhat avokádóolajat a nagy szupermarketekben és a helyi egészséges élelmiszerboltokban. A termék energiaértéke nagyon magas, és ez a mutató 20%-on belül ingadozhat, a gyártótól, a termelés alapjától és a gyümölcs feldolgozási technológiájától függően.
Az avokádóolaj kalóriatartalma átlagosan 900 kcal / 100 g (3766 kJ).
A boltok polcain étkezési avokádóolajat talál, amelynek deklarált kalóriatartalma 130 kcal / 100 g termék. Az ilyen termék zsírmennyiségét speciális technológiák, valamint a hasznos elemek mennyisége csökkenti.
100 g termék 100 g kiváló minőségű zsír. Az avokádóolaj tartalmaz:
- egyszeresen telítetlen zsírok - 76%;
- többszörösen telítetlen - 12%;
- telített - 12%.
Az egyszeresen telítetlen zsírok omega-9 zsírsavakon alapulnak. És bár a sav nem pótolhatatlan, kívülről történő bevitelének fontosságát nehéz túlbecsülni.
A többszörösen telítetlen zsírok közé tartozik az Omega-3 és az Omega-6, amelyek, bár viszonylag kis mennyiségben vannak jelen, jelentősen növelik az avokádóolaj előnyeit.
A termék 1 evőkanáljában csak 1,6 g telített zsír található, ami négyszer kevesebb, mint a vaj és 7 -szer kevesebb, mint a kókuszolaj. Az egészséges életmódot követők étrendjében ezt a telített zsírmennyiséget ajánlott minimalizálni.
A hidegen sajtolt technológia lehetővé teszi a termékben lévő értékes elemek maximális mennyiségének megőrzését is, ami meghatározza az avokádóolaj jótékony tulajdonságait.
A termék fő előnyös anyagai a következők:
- Alfa-tokoferol - egy aktív antioxidáns, amely az E csoport vitaminjaihoz tartozik. A termék 1 g-jában legfeljebb 0,07 μg alfa-tokoferol van jelen az E csoport 10 mg-os napi bevitelével.
- Lutein - univerzális molekuláris szerkezet, széles spektrumú hatással az emberi testre, amelyek közül a legfontosabb a természetes öregedési folyamatok megelőzése.
- Klorofill - egyes forrásokban zöld vörösvértesteknek nevezett anyag.
- Béta-szitoszterin - tápanyag, amelyet az emberi szervezet nem szintetizál.
A termék összetételében egyedülálló, nem meglepő, hogy az avokádóolaj ára meglehetősen magas, mert az ilyen elemek kombinációja már nem található meg a természetben és a szintetizált étrend -kiegészítők között.
Az avokádóolaj egészségügyi előnyei
Az ókori aztékok tudtak a gyümölcs előnyeiről, "a halhatatlanság gyümölcsének", "a fiatalság elixírjének" nevezték. A modern kutatások segítségével sikerült bebizonyítani, hogy van némi igazság az ilyen nevekben. Az avokádóolaj előnyös tulajdonságai és felhasználása egyedülálló összetételének köszönhető.
Tehát az egyszeresen telítetlen zsírok blokkolják a rossz koleszterin felszívódását a vékonybél falain keresztül, és normalizálják a jó koleszterin mennyiségét is a vérben. Az anyagok egyensúlya segít megtisztítani az ereket, és ennek eredményeként - normalizálja a szívműködést, csökkenti a trombózis kockázatát. A legújabb tanulmányok azt is kimutatták, hogy az inzulinérzékenység fokozódik a szénhidrátok mennyiségének csökkenésével az étrendben, az egyszeresen telítetlen zsírok növekedésével. Vagyis ajánlott avokádóolajat vásárolni a második típusú cukorbetegek számára, vagy a betegség kialakulásának kezdeti szakaszában.
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az étrendben a telített zsírok bevitelét csökkentsék az összes zsír 5% -ára. Általában az ilyen zsírok megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben, kivéve az avokádó gyümölcsét, de az utóbbiban sokkal kisebb adagokban. A telített növényi zsírokra való áttérés 30%-kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás kockázatát.
Az alfa-tokoferol és a karotinoidok természetes antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a szabad gyökök bejutását a sejtekbe, védve a korai öregedéstől. A luteint tartalmazó karotinoidok enyhén kibővített antioxidáns funkciókkal rendelkeznek. A karotinoidok blokkolják a sejtek rosszindulatú átalakulási folyamatait, gátolják a korai öregedést és serkentik az immunrendszert. A lutein pedig különösen csökkenti az életkorral összefüggő szürkehályog kialakulásának kockázatát az emberekben. Ugyanakkor az emberi szervezet nem termel karotinoidokat, rendszeres kívülről történő bevitelre van szükség.
A szervezetben az antioxidáns komplexek aktív hatása mellett, amelyek nem engedik be a szabad gyököket a sejtekbe, szükség van klorofill használatára. Az anyag stimulálja a test védő funkcióit, tonizálja a sejtfalakat, így fizikai szinten, kiegyenlítve a szabad gyökök behatolásának valószínűségét. Az avokádóolaj hasznos az összetett összetételében. Az olaj antioxidánsokat, klorofillt és egészséges zsírokat tartalmaz.
Az avokádóolaj legértékesebb egészségügyi előnyét azonban a 2000 -es évek elején fedezték fel a tudósok. Az American Journal of Nutrition (2005 -ben megjelent) egy publikált cikke számításokat tartalmaz, amelyek megerősítik, hogy az avokádóolaj nagyon hasznos az élelmiszerek számára. Zöldségekkel együtt használva az olaj serkenti a karotinoidok felszívódását nemcsak összetételéből, hanem a zöldségek összetételéből is. Ebben az esetben csak 1-2 evőkanál olaj elegendő az abszorpciós hatás serkentéséhez.
Így a termék hasznos lesz a következő rendellenességek esetén:
- az erek elzáródása és a trombózis fokozott kockázata;
- a szív- és érrendszer aktivitásának megsértése;
- a sejt rosszindulatú formákká történő degenerálódásának kockázata;
- korai öregedés.
Az avokádóolaj megvásárlása és rendszeres hozzáadása az étrendhez ajánlott mindazoknak, akik törődnek az egészséggel.
Fontos! Betegségek esetén az élelmiszert fogyasztásra ajánlhatjuk, de csak az orvos által előírt meglévő terápia kiegészítéseként.
Ellenjavallatok és kár az avokádóolajról
Az avokádóolaj előnyei és ártalmai nagyon relatív fogalmak. Végül is a kiváló minőségű ételek csak egészséges testet támogathatnak, de szükség esetén nem helyettesítik a terápiát. Az avokádóolaj egyetlen károsodása csak a termék bármely összetevőjével szembeni egyéni intolerancia esetén lehetséges.
Ezenkívül az avokádóolaj ártalma túlzott fogyasztással nyilvánul meg. Ha túlzásba viszi a salátaöntettel, fennáll annak a veszélye, hogy irritálja a gyomor -bél traktust. A kifejezetten erre a termékre vonatkozó ételallergia rendkívül ritka, különösen szélességi körünk lakói számára. De az irritációt rendszeresen megfigyelik, azoknál fordul elő, akik nem ellenőrzik az adagokat.
Annak érdekében, hogy ne sértse meg az abszolút biztonságos terméket, fontos megfigyelni, hogy mit és milyen adagokban fogyaszt.
Az avokádóolaj főzésben való felhasználásának jellemzői
Nem ritka, hogy a szakácsokat megkérdezik az avokádóolaj használatáról. A válasz a banalitásig egyszerű - akárcsak a hazai növényekből származó olaj. Sütéshez használhat avokádóolajat, de nyersen is fogyasztható.
Az elfogyasztott ételek előnyeinek maximalizálása érdekében továbbra is ajánlott a nyers ételek előnyben részesítése. Az avokádóolajban lévő vitaminok nem maradnak fenn főzés után.
Bármilyen típusú olajjal történő termikus feldolgozáskor tudni kell, hogy mi a füstölési pont. Ez a kifejezés arra a hőmérsékletre vonatkozik, amelyen a zsírok oxidálni kezdenek. Ez a mutató a finomítástól, a törkölyhez használt összetevők típusától és a gyártási technológiától függ. Ha a termék sok zsírsavat tartalmaz, akkor nem szabad melegíteni, mivel az olaj korán füstölni kezd.
A legjobb avokádóolaj kis százalékban tartalmaz ilyen savakat (legfeljebb 0,5%), így biztonságosan hőkezelhető, tekintettel arra, hogy néhány előnyös tulajdonság eltűnik. A termék füstölési pontja 250-270? С lesz. És bár a növényi olaj a feldolgozás után sok tulajdonságát elveszíti, sokszor hasznosabb marad, mint a kókusz vagy a vaj.
Avokádó olaj receptek
Ha készen áll az ehető avokádóolaj megvásárlására és kulináris kísérleteiben való felhasználására, akkor először egyszerű ételeket ajánlunk az alapján:
- Sütőtök leves vajjal … Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanálnyit. avokádóolajat és megpirítunk 1 finomra vágott hagymát fél teáskanál kurkuma meghintésével. A pörkölés addig folytatódik, amíg a hagyma átlátszó nem lesz (legfeljebb 1 perc folyamatos keverés mellett). Ugyanakkor egy serpenyőben szobahőmérsékletű vízzel felmelegítjük és felforraljuk 250 g reszelt sütőtököt, 2 csésze lencsét, 3 csésze reszelt sárgarépát. Sózzuk és borsozzuk a levest. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt közepesre, és forralja további 15 percig. A levest megtöltjük sütőolajjal és hagymával, és addig főzzük, amíg a lencse morzsolódni nem kezd. A kész levest turmixgépben őröljük, és citromszeletekkel tálaljuk külön csészealjon. Kívánt esetben a vendégek citromlevet préselhetnek a levesbe.
- Csirkecomb borban … A páchoz adjunk hozzá 2 citromot, zsályát (1 evőkanál), egy fej fokhagymát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk 50 ml olajban, karikára vágva. Hagyjon 3 csirkecombot a pácban legalább 1 órán át. Annak érdekében, hogy a hús jobban áztatott legyen, szétválasztjuk a csülköt és a sonkát. A pácolt húst serpenyőben megpirítjuk, majd egy serpenyőbe vagy sütőedénybe tesszük, megtöltjük egy pohár fehérborral. Tegye a csirkét 200 ° C -ra előmelegített sütőbe, fedő nélkül. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C -ra, adjon hozzá 2,5 csésze meleg vizet, és fedővel lefedve további 30 percig sütje. Ezután további 10 percig sütjük fedő nélkül, hogy a csirkét aranyhéj borítsa.
- Garnélarák zöldségekkel … Hámozzon meg 750 g garnélarákot, és forralja fel forrásban lévő levesben. 1 kaliforniai paprika, 2 paradicsom, mossunk meg egy gerezd fokhagymát és vágjuk apró kockákra, adjuk hozzá a kész garnélarákhoz. Öntsük a garnélarákot 6 evőkanál avokádóolajjal és 6 lime levével, sóval, borssal, és hagyjuk három órán át főzni. Egy kis hagymát és 3 apróra vágott sárgarépát pirítson meg olajban alacsony hőmérsékleten. Ezután adjunk hozzá rákokat és zöldségeket a serpenyőbe. Az ételt hidegen és melegen is felszolgálják.
- "Görög" saláta avokádó olajjal … A sok háziasszony által jól ismert ételt nem olívaolajjal, hanem citromlé és avokádóolaj keverékével ízesítik. 50 g saláta, 50 g rukkola, egy uborka és egy paradicsom, olajbogyó, 100 g feta sajt öntetéhez fel kell venni egy fél citrom levét és 2 evőkanál. olajok.
- Zöldség saláta … Megmossuk és nagy kockákra vágjuk 5 paradicsomot, két uborkát. A zöldségekhez adjuk a szeletekre vágott retket és a hagymát. Megszórjuk a salátát 1 evőkanál. finomra vágott petrezselyem, só és bors. Az öltözködéshez avokádóolajat és fél citrom levét használjuk. Zöldségsalátát adagolunk, tálalás előtt finoman reszelt vagy kockára vágott kemény sajttal (100 g -ig) díszítjük az ételt.
Az avokádóolajat széles körben használják ételként a mediterrán konyhában, de értékelve ízét, adaptálhatja a jól ismert házi készítésű európai recepteket.
Jegyzet! Az avokádóolaj íze finom és könnyű, annak ellenére, hogy ez a legtisztább zsír, ezért a folyadékcseppeket meleg ételek díszítésére használják. Például a sütőtökpüré levest minden tányéron külön -külön díszítik egy fűszerpaprika és csepp olaj, amely ebben az esetben díszíti az ételt, de nem befolyásolja nagyban az ízét.
Érdekes tények az avokádóolajról
A régészeti ásatások kimutatták, hogy a gyümölcsöt már tízezer évvel ezelőtt, és Kr.e. 500 -ban használták élelmiszerre. az első kísérleteket a növény termesztésére tették. Ám az avokádó csak a 16. században került Európába, miután a spanyolok megkezdték Latin -Amerika terjeszkedését. Már akkor olajpréselésre is sor került.
Különböző országokban a gyümölcsöt másképp nevezik: amerikai Perseus - az Egyesült Államokban aligátor körte Nagy -Britanniában, „szegény ember tehénje” - Indiában. Az indiánok maguk adták a gyümölcs nevét, mert hasonlít a férfi nemi szervekhez. Az avokádó az egyszerűsített átírásban "herefát" jelent.
Az első gyümölcsök kicsik voltak - legfeljebb 4 cm hosszúak, ebből 2 cm -t egy csont foglalt el, de a tenyésztőknek sikerült olyan nagy gyümölcsű fajtákat tenyészteniük, amelyek semmiképpen sem rosszabbak az ősfánál. Az olajfacsaráshoz tenyésztő fajtákat használnak, amelyekben a pép tömege eléri a 200-400 g-ot.
A 90 -es években a gyümölcs a világ legtáplálóbbjaként szerepelt a Guinness Rekordok Könyvében. Tehát az avokádóolajban több E -vitamin található, mint más típusú olajokban, és a zsírok értékét tekintve a termék nem rosszabb a halaknál, ezért vegánok számára ajánlott.
A folyadék kiválasztásának a szín és a főzési technológia alapján kell történnie. Tulajdonságai szempontjából a legelőnyösebb a hidegen sajtolt avokádóolaj. Gazdag színe van, világos sárga-zöld jegyzettel. De a tiszta sárga színű avokádóolaj valószínűleg adalékanyagokat tartalmaz, nem ajánlott enni.
Nézze meg az avokádóolajról készült videót:
Az avokádóolaj nem újkeletű fétis az egészséges táplálkozást kérő bocsánatkérők számára, hanem valóban egészséges gyümölcs, amelynek értékét gyümölcskutatások bizonyították. Amellett, hogy az avokádóolaj nagy előnyökkel jár a szervezet számára, gyakorlatilag nincs ellenjavallata. A termék kiváló ízének értékeléséhez minőségi olajat kell választania, és egyszerű ételt kell készítenie. És idővel a kevésbé hasznos vajat gyümölcs olajjal helyettesítheti.
