A tormás kvass összetétele, előnyei és lehetséges kárai. Hogyan kell inni az italt, a legjobb receptek, érdekes tények.
A tormás kvass az egyik legrégebbi üdítőital Oroszországban. Az ilyen ital íze kifejezett, világos. A torma a kompozícióban nemcsak erőt ad, hanem hasznos tulajdonságokat is. Ugyanakkor nem szabad elfelejtenünk, hogy egy ilyen ital nem megengedett mindenkinek, számos ellenjavallata van.
Nézze meg a klasszikus kvass receptjét
A tormával készült kvass összetétele és kalóriatartalma
A fotón kvass tormával
Egyelőre nem tudni, ki volt a tormás kvass receptjének megalkotója. Feltehetően az ilyen gyengén erjesztett italok elterjedtek voltak egész Európában, de a kulináris fejlődés során a különböző népek körében almaborrá vagy sörré alakultak át. Oroszországban azonban a kvass italok továbbra is népszerűek voltak. Minden háziasszonynak megvolt a saját titka az elkészítéshez, így nem kell beszélni egyetlen egységes kalóriatartalomról és összetételről.
A tormás kvass energiaértéke a választott recept függvényében 25-41 kcal vagy 100, 5-197 kJ / 100 ml tartományban változhat. Vagyis 100 g termék mindössze 1%-kal fedezi a szervezet napi energiaellátási igényét. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy olyan italról beszélünk, amelynek fogyasztása, különösen a melegben, hihetetlenül magas.
Nem illik ebben a receptben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyensúlyáról beszélni, mivel az otthoni tormával készült kvass összetétele erősen elfogult a szénhidrátok iránt.
Az ital BJU -ja a következő:
- Fehérjék - 0,1 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 10,6 g.
100 ml italból 97 ml víz, másik 0,4 g élelmi rost. Nem meglepő, hogy régen a tormás kvaszt nem italnak, hanem ételnek lehetett nevezni, mert már egy kis adag is elegendő az éhségérzet csillapításához.
A tormás kvass nagy népszerűsége, amelyet minden vásáron meg lehetett vásárolni, a régi időkben az erjesztett ital fertőtlenítő tulajdonságainak volt köszönhető. Az emberek körében azonban gyógyító tulajdonságai miatt is értékelték. Egy ilyen ital emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatása valószínűleg a vitamin összetételével függ össze.
A klasszikus kvass tormával a következő vitaminokat tartalmazza:
- A -vitamin - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantoténsav (B5) - 0,01 mg;
- piroxidin (B6) - 0,01 mg;
- folátok (B9) - 2 μg;
- aszkorbinsav (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- PP -vitamin - 0,0766 mg.
Ásványi anyagok kvassban tormával:
- kálium - 13,3 mg;
- kalcium - 3,1 mg;
- magnézium - 0,8 mg;
- nátrium - 1,5 mg;
- foszfor - 2,5 mg;
- vas - 0,1 mg;
- mangán - 0,0147 mg;
- réz - 1,1 mcg.
Ezenkívül 100 ml ital 0,4 g emészthető szénhidrátot (mono- és diszacharidokat) és 0,9 mg koleszterint tartalmaz.
Jegyzet! A tormával készült kvass kalóriatartalma növekedhet, mivel cukrot és mézet adnak a recepthez, amit figyelembe kell venniük az étrendet követőknek.
Hasznos tulajdonságai kvass tormával
A fehér kvass tormával gyakran az okroshka vagy más erjesztett italokon alapuló ételek alapanyaga. Azonban nem csak magas íze miatt értékelik.
Megjegyezzük, hogy a tormás kvass a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
- az emésztés javítása;
- az anyagcsere normalizálása;
- az immunitás stimulálása;
- helyreállító hatás;
- a szív- és érrendszer erősítése;
- gátolja a patogén mikroflóra aktív növekedését.
Az ilyen tulajdonságok a termék vitamin -összetételének és nagy mennyiségű fogyasztásának köszönhetők. Mellesleg, a fehér kvass tormával tökéletesen oltja a szomjat, és segít gyorsan helyreállítani a víz-só egyensúlyt, de tompítja az éhségérzetet is. A fekete kvaszt pedig desszertitaloknak nevezik.
A kvass ivása vagy az okroshka evése a tormával a kvasson ajánlott azoknak az embereknek, akiknek legyengült az immunitása, krónikus fáradtságuk van, mentális és fizikai kimerültségük van. Azzal érvelnek, hogy az ital hozzájárul az alkoholizmus elleni küzdelemhez, mivel alacsony koncentrációban tartalmaz etil -alkoholt, és bizonyos esetekben helyettesítheti az ember alkohol iránti vágyát.
Fontos! A torma kvass jótékony tulajdonságai kutatásokon alapulnak, amelyek azonban nem javasolják terápiás célokra történő felhasználását. Ez nem gyógyital, hanem csak általános tonik.
Ellenjavallatok és ártalom a kvass tormával
Miután megtanulta az ital számos előnyös tulajdonságát, sokan tudni akarják, hogyan kell kvaszt készíteni tormával. De ne rohanjon a kóstoláshoz, mert az italnak számos ellenjavallata van, mert erjedési termék, és a torma aktív élelmiszer -összetételű növény.
Nem ajánlott kvaszt venni tormával:
- terhesség alatt;
- a gyomor -bél traktus krónikus betegségeivel;
- a gyomor -bél traktus gyulladásos folyamataival;
- a máj cirrhosisával;
- magas vérnyomással.
A torma kvasz ártalma a fogyasztás mennyiségétől is függ. Még a teljesen egészséges embereknek sem ajánlott túlzott mennyiségben fogyasztani az italt, mivel ez krónikus betegségek aktiválódásához, a gyomor -bél traktus irritációjához és akár vérzéshez is vezethet.
Sok üdítőital recept tartalmaz mézet. Ezt a méhészeti termékekre allergiás embereknek figyelembe kell venniük.
Hogyan igyál kvaszt tormával?
Ha az sbiten -t tartották a legjobb téli italnak a nemzeti orosz konyhában, akkor a nyári kvassnak nincs versenytársa. A régi időkben több mint 500 fajtája volt - édes, savanyú, különféle aromákkal. Ugyanakkor az ital adaptív, vagyis tökéletesen kombinálható más termékekkel.
Kétféleképpen lehet kvaszt használni tormával - italként és hideg leves összetevőjeként. Szintén megengedett inni egy italt az erő és a víz-só egyensúly fenntartása érdekében forró időben. A házi erjesztett italokkal készült okroshka pedig még mindig sok család kedvenc nyári étele.
Bizonyos esetekben a terméket étkezés helyett használják, mivel tompítja az éhségérzetet, de nem szabad visszaélni ezzel a hatással. A torma kvass, amelynek előnyei nem vitatottak, nem ajánlott éhgyomorra fogyasztani.
Torma kvass receptek
A "folyékony kenyér" első említései a 9. század krónikáiban találhatók. Ha szeretné értékelni az ital valódi ízét és jótékony hatását, akkor szigorúan kövesse nemcsak a receptet, hanem számos ajánlást is az elkészítéséhez:
- Otthoni előkészítéshez tiszta forrásvíz alkalmas, szélsőséges esetben szűrt, de a csapvíz jelentősen elronthatja az egész ízét. Lehetséges, de nem kívánatos forralt víz használata.
- Az erjesztőedényeknek üvegből, kerámiából vagy zománcozott bevonatból kell készülniük; a műanyag palackok nem működnek.
- A zárt erjedés az ital aktív gázosodásához vezet, de nyitott edényben enyhén szénsavas kvaszt kapunk.
- Ha zárt erjesztés eredményeként szeretne italt kapni, akkor rendszeresen ellenőrizze az edényben lévő szén -dioxid szintjét. A túlzott gáz felrobbanhat.
- A tormával készült kenyérvashoz a sima fekete rozs kenyér a legalkalmasabb. A köménymag, a szezámmag vagy más por jelenléte zavarhatja az erjedési folyamatot.
- Mielőtt hozzáadná a sörlevet, gondosan ellenőrizze az élesztő alkalmasságát. A rossz termék egyszerűen elrontja az ital ízét.
- Jobb, ha tormát választ a kvass kis méretű, rugalmas.
A tormával készült kvas készítése hosszadalmas folyamat, bár általában a személyes részvétel nem tart sokáig. Az előkészítés minden egyes szakasza után, amely nem tart tovább 15 percnél, a készítményt több órától több napig kell beadni. A kész kvaszt legfeljebb 3 napig kell tárolni a hűtőszekrényben. A megadott idő elteltével túl savanyú lesz, nem olyan kellemes az íze.
A kettős erjesztést klasszikus technológiának tekintik az ital elkészítéséhez, de az összetevők összetétele és mennyisége változhat. A régi időkben olyan népszerű volt, hogy minden háziasszonynak saját receptje volt a tormás kvass otthonra.
A természetes összetevők és a kettős erjesztés kulináris sikerének kulcsa. A tormával készült kvass legjobb receptjei:
- Klasszikus … Vágjon 2 cipó sima rozskenyeret apró kockákra, és szárítsa meg a sütőben. Alternatív megoldásként megengedett a kenyér serpenyőben történő szárítása. Öntsük a kapott kekszet hat liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni négy órán keresztül. Amikor a folyadék hőmérséklete 40 fok alá süllyed, szűrjük le a készítményt, és adjunk hozzá 250 g cukrot és 25 g élő élesztőt. Amikor habos sapka képződik az üveg felületén, adjunk hozzá 250 g finomra reszelt tormát és 3 ek. természetes méz. Így hagyjuk az anyagot 3 órán át szobahőmérsékleten. Ezután a folyadékot újra leszűrjük, és egy tárolóedénybe öntjük, ahol egy marék mazsolát adhatunk hozzá. Használat előtt a tormás kvassnak hűvös helyen (de nem hűtőszekrényben) 3 napig kell érlelnie.
- Mézzel … 800 g sima rozskenyeret apróra kell vágni, és 180 ° C -os sütőben szárítani kell. Töltse fel a szárítást 4 liter forrásban lévő vízzel. 4 óra elteltével szűrjük át a kompozíciót sajtkendőn, és adjunk hozzá élesztőt (30 g) és cukrot (125 g). Az ilyen anyagot 6 órán át meleg helyen hagyjuk, majd a kvaszt infúziós tartályba öntjük. Amikor a felületen habos sapka képződik, az üvegeket szorosan lezárják, és hűvös helyre helyezik. Egy nap múlva adjunk hozzá reszelt tormát (100 g) és mézet (100 g). Annak érdekében, hogy a méz egyenletesen feloldódjon a folyadékban, előzetesen bele kell keverni a kovászba. 4 óra múlva a torma és a mézes kvasz használatra kész. A legjobb, ha az italt jéggel és hűtve tálaljuk.
- Friss kenyérrel … A tormával készült kvass elkészítéséhez nem szükséges rozskenyeret keresni; egyes receptekben megengedett más fekete kenyérfajták használata. 1 liter italhoz 1,2 liter vízre, 200 g kenyérre, 50 g cukorra, 30 g tormára, 8 g élesztőre és 1 evőkanálra lesz szüksége. édesem. Az ital elkészítéséhez elegendő friss kenyeret vágni, és 6 órán keresztül forrásban lévő vízzel felönteni. Adjunk hozzá cukrot, tormát és élesztőt a szűrt folyadékhoz, hagyjuk további 6 órát. Ezután óvatosan távolítsa el a megjelenő habot, szűrje le az italt és adjon hozzá mézet. Miután elérte a méz folyadékban való teljes feloldódását, öntsön kuvaszt palackokba, és küldje el a hűtőszekrénybe 2 napra.
- Élesztőmentes ital … Vágjon 500 g Borodino kenyeret (kömény nélkül) apró darabokra, és szárítsa a sütőben, amíg enyhén ropogós nem lesz. Keverjük össze a kapott kekszek felét 1 evőkanál. cukrot és szobahőmérsékletű vízzel megtöltjük. Fedje le az üvegedényt gézzel, és tegye két napra meleg helyre. Egy ilyen indító kultúrát átviszünk egy három literes edénybe, hozzáadunk kekszet, 40 g cukrot és hozzáadunk szobahőmérsékletű vizet. Hagyjon egy kis helyet (6-7 cm) a doboz szélén. Egy ilyen üveget gézzel lefedünk, és ismét 2 napig hagyjuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál élesztő nélküli tormával készült kvass készítményhez. cukor, méz (5 evőkanál), 150 g reszelt torma. A folyadékot további 12 órán át infundáljuk, majd leszűrjük és palackba töltjük, a széleit nem érjük el. A keveréket meleg helyen hagyjuk, amíg megjelenik a szén -dioxid, majd a hűtőszekrénybe tesszük fogyasztásra.
- Vásárolt kvasszal … Recept azoknak, akiknek nincs idejük. Adjon hozzá 2 evőkanálnyit 1 liter vásárolt italhoz. torma és 1,5 evőkanál. folyékony méz. A folyadékot egy napig hűvös helyen hagyjuk. Használat előtt szűrni kell a kész kvaszt.
Ha először elkezdett erjesztett italokat készíteni, akkor jobb, ha nem változtatja meg a kvass összetételét tormával. Csak akkor, ha finom italt kap, kezdjen kísérletezni. A receptekben megváltoztathatja a kenyér típusát (a lényeg az, hogy fekete és adalékanyagok nélkül), a méz, a mazsola, a torma mennyiségét. Minél több torma van a receptben, annál erőteljesebb lesz a kész ital íze. Kívánt esetben mentát vagy más aromás gyógynövényeket adhatunk a kvasshoz.
Érdekes tények a tormával készült kvassról
Az erjesztett italok története meglehetősen ősi, és a világ minden szegletében eltérő. Feltételezések szerint a kvasz analógjai minden régióban jelen voltak, de Kelet -Európában az éghajlati viszonyok és a megfelelő növények jelenléte hozzájárult az aromás ital elkészítéséhez és javításához. A kvas népszerűsége soha nem csökkent. A középkorban a szegények italának tartották, mivel egyes esetekben az ittas bögrét étkezés váltotta fel, és a Szovjetunióban ez volt a legjobb ital a proletariátus számára.
Ugyanakkor a tormás kvaszt rituális italként tisztelték az emberek körében. Az esküvő előtt a lány elment a fürdőbe, és az ottani sarokra kvaszt öntött. Az édes ital célja az volt, hogy édes legyen a közös élet, és termékeny legyen a torma. Azt hitték, hogy egy ilyen szertartás után az együttélés hosszú és virágzó lesz.
Egy másik érdekes szokás: a villámok által kiváltott tüzeket csak tejjel vagy kvasszal oltották el. És mivel a kvasz mindenütt és sok volt, elsősorban a kvasz ment a tüzek felszámolására.
A torma kvass nemcsak független ital, hanem kiváló összetevője a koktéloknak. A csaposok azt javasolják, hogy kísérletezzenek kompozícióikkal, a hagyományos Coca-Cola helyettesítsék a mi kvaszunkat. Az erjesztett termék mennyisége ebben a koktélban kissé csökkenthető.
Hogyan készítsünk kvaszt tormával - nézze meg a videót:
A torma kvass kiváló szomjoltó ital, amely ugyanakkor kiváló tonik. Ahhoz azonban, hogy jótékony hatással legyen az ember állapotára, fontos tudni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő összetevőket, hogyan kell helyesen főzni. Csak a főzésben szerzett tapasztalatok megszerzése után megengedett a független kísérletekre való áttérés a torma és más adalékanyagok kvass receptjével.
