Finom, átlátszó zselés kakas- és térdhús, tormával vagy mustárral - senki sem fogja megtagadni az ilyen csemegét, még azok sem, akik kalóriát számolnak. Lépésről lépésre recept fotókkal. Videó recept.
Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell finom zselés húst főzni. Vannak, akik attól tartanak, hogy nem fagy meg, míg mások átlátszó edény helyett egy leírhatatlan edényt kaptak. Ezért sokan óvatosan veszik fel ezt az ételt. Ennek ellenére vannak szabályok, amelyek betartásával finom házi zselés húst kap.
- A zselés hús az aszpikkal ellentétben zselatin hozzáadása nélkül készül. Szilárdulása a természetes zselatint tartalmazó részek hosszú távú főzése és forralása miatt következik be: porc, bőr, farok, csont, láb.
- A zselés hús műfajának klasszikusai a sertésfej, a lábak, az inas kakas mancsokkal, patákkal, térddel és sertésfülekkel. Főzéskor ezekből a húsrészekből zselatin szabadul fel, és 6 óra múlva a húslevesben való koncentrációja lehetővé teszi a zselés hús megfagyását.
- Előzetesen ellenőrizze a zselés hús készenlétét. Öntsön egy kis levest egy kis tálba, és tegye a hűtőbe 15 percre. Ha a kocsonya megfagyott, akkor a zselé készen áll az öntésre. Ellenkező esetben folytassa a főzést.
- A zselés hús forralása során a víz kissé elpárolog. Feltöltése azonban nem szükséges. A főzés végére a serpenyő körülbelül 1/3 -a általában felforr.
- A zselés húst a leglassabb lángon főzzük, minimális forrásban a fedő alatt. Tehát a zselés hús nem lesz zavaros, és a húsleves kevésbé párolog.
- Ha ennek ellenére a zselésített hús nem fagyott meg, akkor a húsban lévő természetes zselésítő anyag nem volt elegendő. Ezután, hogy megmentse az edényt, az arányoknak megfelelően adja hozzá a zselatint a zacskóból.
- A zselés hús átlagos főzési ideje 10-12 óra, ebből 6 óra a főzés és körülbelül 4-6 óra a keményedés.
Remélem, hogy a fenti tippek és az alábbiakban ismertetett lépésről lépésre elkészített fotórecept segítenek a finom zselés hús elkészítésében.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 65 kcal.
- Adagok - 3 tartály
- Főzési idő - 12 óra
Hozzávalók:
- Kakas - 1 hasított test
- Hagyma - 1 db.
- Őrölt fekete bors - 0,5 tk vagy ízlés szerint
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Sárgarépa - 1 db.
- Sertés pata - 1 db.
- Sertés térd - 1 db.
- Szegfűborsó - 3-4 db.
- Babérlevél - 2-3 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
Zselés hús előkészítése lépésről lépésre kakasból és térdből, recept fotóval:
1. Kaparja le a kakasat vasszivaccsal, mossa le és vágja darabokra, amelyeket kényelmes lesz főzőedénybe tenni. Levettem a bőrt a kakasról, mert sok koleszterint és zsírt tartalmaz. Ugyanakkor természetes zselésítőszereket is tartalmaz. Ezért, ha nincs elegendő csont-, porc- stb. Húsdarabja, amelyek saját zselatint tartalmaznak, ne távolítsa el a bőrt.
2. Kaparja le a sertéspatát és a térdet vasszivaccsal, és tegye egy főzőedénybe. Küldje oda az apróra vágott kakas. Távolítsa el a felső leveleket az izzóból, csak az alsó héjréteget hagyva. Mossa meg és tegye egy serpenyőbe. A héj a zselés húsnak gyönyörű arany árnyalatot kölcsönöz. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk, és hozzáadjuk az összes termékhez.
3. Adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsót egy serpenyőbe.
4. Töltse fel a húst ivóvízzel úgy, hogy 2-3 ujjal ellepje a szintet.
5. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és melegítse fel magas hőfokon. Ezután állítsa a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és forralja fel. A lassú forráspont megakadályozza a habképződést a húsleves felületén, ami zavaros árnyalatot kölcsönöz a zselének. Forralás után 6 órán át főzzük tovább a zselés kakas és a térd fedelét. Sóval és fekete borssal ízesítsük 2 órával a főzés vége előtt.
6. A főtt húst egy réses kanállal kivesszük a serpenyőből, és egy tálban szitára öntjük.
7. Válassza le a húst a csontokról és tépje szálak mentén.
8. Rendezze a húst olyan edényekbe, amelyekben a zselés húst főzni fogja. Töltsük meg a formákat 2/3 -án hússal.
9. Öntse a húslevest finom szitán vagy sajtkendőn, hogy megakadályozza a törmelék bejutását. Küldje el a kakas és a térdzselés húst a hűtőszekrénybe, hogy 4-6 órán át megszilárduljon.
Tekintse meg a videó receptjét is arról, hogyan lehet zselés húst készíteni házi kakasból.
