Mi a mikrozöld, összetétele és kalóriatartalma. A mikronövények hasznos tulajdonságai és az étkezés lehetséges ellenjavallatai. Receptek mikrozöldségű ételekhez, termesztési funkciók.
A mikrozöld vagy mikrozöld (az angol "micro" - "mikro", "zöld" - "zöld") a hagyományos zöldség általánosított neve, vagy a levélcsírázás meghatározott fázisában gyűjtött. Egyszerűen fogalmazva, ezek klasszikus gyógynövények, egyedi zöldségek és fűszerek hajtásai. A korai betakarítást az Egyesült Államokban kezdték gyakorolni, de az újdonság gyorsan elterjedt az egész világon. Ma már számos nagy élelmiszerboltban vásárolhat mikrozöldséget egészséges ételhez; a legtöbb egészségügyi szakértő beszél annak előnyeiről. A termék nagy népszerűsége sok szkeptikust arra késztet, hogy gondolkozzon a marketing trükkökön, ami nem teljesen igaz, mert a mikrozöld használatának előnyei óriásiak. De ahhoz, hogy a táplálékból a maximális tápanyagmennyiséget megkapja, tudnia kell, mik a mikronövények és az ezek alapján készült ételek jellemzői.
A mikrozöldek összetétele és kalóriatartalma
A fotón mikrozöldek
Először olyan specifikus termékről, mint a mikrozöld vagy a mikrozöldek, a múlt század 80 -as éveiben kezdtek beszélni. Először díszítő elemként jelent meg az amerikai San Francisco-i csúcskategóriás éttermekben. A 90 -es évekre a mikronövények népszerűsége megnőtt a termék előnyeinek kutatása és tudományos indoklása miatt. A kétezres évekre pedig a mikrónövények népszerűségi hulláma végigsöpört Európán.
Lényegében ugyanaz a név különböző növények hajtásait jelöli - bazsalikom, rukkola, petrezselyem, sőt gabonafélék, káposzta, csicseriborsó. Az ilyen általánosítás okkal történt, mert növénytípustól függetlenül az első levelek kifejlődésének időszakában gyűjtöttek, amikor a fiatal hajtás még mindig a maximális tápanyagkészletet tárolja.
Ha otthon figyeli a mikrozöldek fejlődését, akkor egy figyelmes kertész észreveszi a mag csírázását már 5 nappal a magok ültetése után. Az első levelek megjelenéséig ez még csak hajtás, és nem ehető növény. Már a 12. napon, amikor a hajtás magassága eléri az 5-10 cm-t, és a száron fiatal levelek jelennek meg, meg lehet ítélni a mikronövény minőségét.
Ebben az időszakban, amikor a zöldek aktívan fejlődnek, és a levelek szikleveles fázisban vannak, a termék tápanyagellátása hihetetlenül koncentrált, és a mikrozöldek előnyei még nagyobbak, mint egy felnőtt növényé.
A fiatal hajtások tartalmazzák:
- Enzimek … Ezek összetett fehérjemolekulák. Elegendő mennyiségük az emberi szervezetben hozzájárul az anyagcsere normalizálásához, az élelmiszer asszimilációjához. Figyelemre méltó, hogy a mikrozöldben egyes esetekben 100 -szor több ilyen hatóanyag található, mint ugyanazon faj felnőtt növényében.
- Antioxidánsok … Úgy tervezték, hogy lelassítsa a sejtek oxidatív folyamatait, és ez viszont egy személy számára segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, normalizálja az idegrendszer aktivitását és fenntartja a bőr állapotát. A következetesség elengedhetetlen ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki az antioxidáns bevitelből. Mivel minden típusú mikrozöldség ilyen molekulákat tartalmaz, télen is gondoskodhat friss antioxidáns adagról.
- Klorofill … A növény számára "zöld vér" szerepet játszik, elnyeli a napenergiát, a növény újrahasznosítja a vizet és a szén -dioxidot. A megfelelő mennyiségű klorofill emberi fogyasztása is jótékony hatással van az általános egészségre. A szakértők megjegyzik a vérnyomás normalizálódását és az oxigén -dúsulást azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak friss növényi élelmiszereket, különösen azokban a régiókban, ahol évente kevés napsütéses nap van.
- Vitaminok és ásványi anyagok … A növényi eredetű tápanyagokat a szervezet teljesen felszívja, ebben az esetben nem kell beszélni a mikrozöldek veszélyeiről. A saját termesztésű vagy bolti csíra egészséges marad a legstresszesebb időszakokban is.
A mikrozöldek mennyiségi összetétele, valamint a termék kalóriatartalma az egyes növényfajoktól és termesztési feltételektől függ. De mivel leggyakrabban a terméket termesztik és gyűjteményként adják hozzá az edényhez, a mutatókat általában átlagolják.
A 100 gramm mikrozöldség kalóriatartalma 31 kcal vagy 129 kJ. A termék tartalma:
- Fehérjék - 2,6 g;
- Zsírok (vagy inkább zsírok nyomai) - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 5 g;
- Élelmi rost - 3 g;
- Víz - 91 g.
A mikrozöldek összetétele ingadozik, ha tiszta fajtákat fogyaszt, például a petrezselyem kalóriatartalma 36 kcal, a rukkola pedig 25 kcal, a fehérjék és a szénhidrátok aránya a fajtától függően 1: 2 és 1: 4 között mozog. növény. Ahhoz azonban, hogy a mikrozöld fogyasztásból a lehető legnagyobb hasznot húzzuk, mégis ajánlott több növényt kombinálni egy adagban.
Aktív tudományos kutatásokat végeztek a mikrozöldek előnyeiről és ártalmairól 2010 -ben és 2012 -ben Amerikában. A közzétett adatok szerint a legnagyobb mennyiségű tápanyagot a növény a csírázást követő 7. napon tartalmazza. Például a hétnapos mikropenót 11-szer több kalciumot tartalmaz, mint a tej, 30-szor több B-vitamint, 7-szer több C-vitamint, mint egy narancs, és ötször több vasat, mint egy felnőtt spenót növény.
Következzen a brokkoli mikrozöldek összetétele.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 150 mcg;
- Alfa -karotin - 15 mcg;
- Béta -karotin - 0,675 mg;
- Béta -kriptoxantin - 1 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 1525 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,065 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,119 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,535 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,159 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 71 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 93,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 1,35 mg;
- K -vitamin, filokinon - 101,4 mcg;
- PP -vitamin, NE - 0,638 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 325 mg;
- Kalcium, Ca - 48 mg;
- Magnézium, Mg - 25 mg;
- Nátrium, Na - 27 mg;
- Foszfor, P - 66 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,88 mg;
- Mangán, Mn - 0,229 mg;
- Réz, Cu - 45 μg;
- Szelén, Se - 3 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok képviselik, 1,47 g / 100 g mennyiségben.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Arginin - 0,145 g;
- Valin - 0,128 g;
- Hisztidin - 0,05 g;
- Izoleucin - 0,109 g;
- Leucin - 0,131 g;
- Lizin - 0,141 g;
- Metionin - 0,034 g;
- Treonin - 0,091 g;
- Triptofán - 0,029 g;
- Fenilalanin - 0,084 g.
Cserélhető aminosavak 100 g -onként:
- Alanin - 0,118 g;
- Aszparaginsav - 0,213 g;
- Glicin - 0,095 g;
- Glutaminsav - 0,375 g;
- Prolin - 0,114 g;
- Szerin - 0,1 g;
- Tirozin - 0,063 g;
- Cisztein- 0,02 g.
Telített zsírsavak 100 g -onként:
- Palmitic - 0,047 g;
- Sztearinsav - 0,007 g.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavakat olajsav (omega -9) képviseli - 0,024 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Linolsav - 0,038 g;
- Linolén - 0,129 g;
- Omega -3 - 0,129 g;
- Omega -6 - 0,038 g.
Fontos! A mikrozöldben található magas hatóanyag -tartalom nem teszi lehetővé az étrend alapját. Ha egészséges és energikus akarsz lenni, akkor az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie. A mikrozöldségek előnyeit és ártalmait más élelmiszertermékekkel kombinálva, az étkezés szabályszerűségét és a különböző étkezési szokásokat értékelik.
A mikrozöldek hasznos tulajdonságai
Röviden, hogyan hasznosak a mikrozöldek, akkor a csodálatos tulajdonságok három különböző szinten jelennek meg:
- Számos betegség megelőzése;
- Súly normalizálása;
- A testi és lelki egészség aktiválása és fenntartása.
A modern kutatások azt mutatják, hogy a csemete nagyszámú tápanyagot tartalmaz. A K, E csoportba tartozó vitaminok, kálium, foszfor, jód és más ásványi anyagok aktív szerepet játszanak a reproduktív funkciók fenntartásában. A karotinoidok segítenek stimulálni az immunrendszert, és egy ilyen komplex vegyület, mint a szulforafán, csökkenti a mell-, tüdő- és bélrák kialakulásának kockázatát. Mindezek az elemek jelen vannak a mikrozöldben.
A mikroszintű növények étrendjébe bevezetett súly normalizálását az élelmiszerekben található enzimek mennyiségének növekedése biztosítja. De fontos szerepet játszik az olyan személy étkezési szokásainak általános változása is, aki figyelmét a mikrozöldségű salátákra fordította, és nem a gyorsétteremre. Az elfogyasztott ételek minőségének javítása viszont befolyásolja az ember általános egészségi állapotát, sőt hangulatát is.
Eddig aktív kutatás folyik a mikrozöldek előnyeiről, valamint az új alkalmazási területek kereséséről. A kutatók javasolják a mikroproblémák használatát a nagyvárosi területeken élő emberek számára, azokban a régiókban, ahol alacsony a napsütés. Programokat fejlesztenek, amelyek bevezetik a terméket az űrhajósok étrendjébe.
A növény levelei és szárai egyaránt alkalmasak táplálékként, amelyek tápértéke azonos a növekedés ezen szakaszában.
Ellenjavallatok és a mikrozöldek károsodása
A mikrozöldek gyakorlatilag nem ártanak. A termék csak ellenjavallt specifikus allergiás reakciók esetén. Tehát a petrezselyemben és a spenótban csíráik koncentrált mennyiségű flavonoidot és illóolajat tartalmaznak, ami érzékeny embereknél specifikus bőrkiütést okozhat. Kritikus helyzetekben az allergiás személy gégeödémával és fulladással jár. A termék egyéni intoleranciájának nem ilyen nyilvánvaló tünetei a hányinger, hányás vagy hasmenés az allergén lenyelése után.
Meg kell jegyezni, hogy a mikrozöldek iránti egyéni intolerancia ilyen eseteit rendkívül ritkán jegyzik fel. Ellenkező esetben nincs ellenjavallat a friss gyógynövények fogyasztására.
Jegyzet! A mikrozöldek minden egyes fajtája saját tápanyag -kombinációt tartalmaz. A szervezetben fennálló "probléma" alapján válassza ki a növényfajtát az élelmiszerhez. Meg kell azonban érteni, hogy a táplálkozási korrekció csak kiegészítés a fő terápiás technikákhoz, ha vannak ilyenek.
A növekvő mikrozöldségek jellemzői
A mikrozöldek szinte minden szupermarketben megvásárolhatók, de saját maguk is könnyen termeszthetők. Egy kezdő kertésztől csak egy kis idő kell a felkészüléshez. Ugyanakkor az egészséges ételek szerelmeseinek még a talajjal, a műtrágyákkal vagy a komplex mezőgazdasági technológiákkal sem kell bánniuk.
Otthon a mikrozöldeket a legegyszerűbb a speciális tartályokban vásárolt magvakból termeszteni, de saját maga is készíthet egy edényt. A mikrozöldek otthoni termesztéséhez a legjobb, ha speciális magokat vásárol. A lényeg nem az, hogy különálló típusú mikrozöldek léteznek (mint megjegyeztük, a mikronövény teljes értékű növény, de a korai szakaszban gyűjtötték össze), az egész titok a vetőmag-feldolgozási technológiában rejlik. A gabonaféléket, amelyeket mezőgazdasági talajba kívánnak ültetni, speciális vegyi kezelésnek vetik alá, hogy megvédjék a speciális betegségeket. A csírázás korai szakaszában a vegyi anyagok a talajban maradhatnak, és a csírákba, tehát az élelmiszerekbe kerülhetnek. De a mikrozöldítésre szánt speciális vetőmagok nem kerülnek ilyen feldolgozásra, ami azt jelenti, hogy vegyi anyagok nélkül maximális hasznot hozhat a növényből.
Egy adag friss tápanyag beszerzéséhez a vásárolt magokat tiszta, hideg vízben kell áztatni. Az áztatás nem tarthat tovább 4 óránál. Ezután tegye a magokat egy finom szitára vagy sajtkendőre, és öntsön vizet egy szokásos edénybe. Engedje le a szitát a tartályba úgy, hogy a magokkal ellátott felület hozzáérjen a folyadékhoz. A magvak csírázásakor pótolni kell a vízellátást.
Az otthoni kert legjobb helye egy jól megvilágított, párás hely, például egy ablakpárkány. Várja az első hajtásokat 5 napon belül, és a hetedik napon megkóstolhatja az edényt mikrozöldekkel.
Fontos! A mikrozöldeket és a csírázott magokat nem szabad összekeverni. Az első esetben valóban felnőtt növényről beszélünk, bár korai szakaszában, a másodikban pedig a duzzadt magvakról. Emlékeztetni kell arra is, hogy egy felnőtt növényben általában csak érett leveleket esznek, és a mikrozöldek hasznosak, mert nemcsak a fiatal levelekben, hanem a szárakban is tárolják a tápanyagokat.
Microgreen receptek
Az első mikrozöld ételek, amelyeket a csúcsminőségű amerikai éttermekben szolgáltak fel az 1980-as évek elején, csak dekoratív elemként tartalmaztak mikrozöldet. Ma a terméket aktívan használják saláták, levesek, omlett és még szendvicsek komplex kulináris összetételének részeként.
Mind a levelek, mind a szárak alkalmasak főzésre, azonban a gasztronómiai kísérletek megkezdése előtt ajánlott megkóstolni a tiszta zöldek ízét. Az a tény, hogy a fiatal hajtásoknál az íz kissé eltér a felnőtt növény ízétől, és ez viszont hatással lehet az egész edényre.
Egyszerű és népszerű receptek mikrozöldekkel: müzli, fitnessaláták, leves és zöldségturmixok:
- Müzli reggelire mikrozölddel … Egy adag elkészítéséhez három evőkanál zabpelyhet kell gőzölni. Amikor a kása kissé kihűlt, adjunk hozzá egy reszelt almát, három apróra vágott datolyát, diót és mézet ízlés szerint. Az étel csúcspontja pedig fél evőkanálnyi mikrozöld keverék lesz. A csírák eredeti frissességet adnak az ételhez, kiemelve az alma és a datolya édességét.
- Egészségügyi koktél saláta … Három adaghoz vegyen be egy cukrozatlan almát, sárgarépát és 200 g hámozott és már főtt garnélarákot. Öltözködésként olívaolajat és mikro-redis-t használnak. A garnélarákokat apróra vágjuk, a sárgarépát és az almát finomra reszeljük a salátához. Közvetlenül a komponensek feldolgozása után az edényt fűszerezni kell, hogy az almának ne legyen ideje "feketedni". Ha különféle mikrozöldségfajtákkal kíván kísérletezni, először fűszerezze és keverje össze az összes összetevőt, majd adjon hozzá egy másik fajta növényt egy kiemelt részhez. Nem minden típusú zöld harmonikusan kombinálható az alma édes -savanyú ízével.
- Fitness saláta almával és borssal. Egy ilyen salátát nagyon egyszerűen készítenek, ugyanakkor a tápanyagok maximális kombinációját tartalmazza. A szakadt salátalevelekre (25 g) véletlen sorrendben kenjünk fel egy kockára vágott cukrozatlan almát, egy paprikát és egy paradicsomot. Fedje le a zöldség- és gyümölcsmasszát túróval (2 evőkanál), és ízlés szerint bőségesen szórja meg mikrozöldekkel (1 evőkanál). Az összetevők mennyiségét adagonként tüntetik fel. Az ilyen salátát mikrozöldekkel kell felszolgálni és enni közvetlenül az elkészítése után.
- Nagyböjti okroshka … Helyezzen másfél csésze csírázott napraforgómagot a turmixgép tálába, küldjön sót és fekete borsot ízlés szerint, adjon hozzá egy citrom levét. A masszát turmixgépben habosra verjük. Az ilyen öntetet vízzel hígítjuk, hogy a folyadék konzisztenciájú kefirhez hasonlítson. Vágjuk kockákra 200 g retek és 3 uborka, adjunk hozzá ízlés szerint finomra vágott mikrozöldeket (kapor, petrezselyem) a zöldségekhez. A csírázott napraforgóöntetet öntsük a zöldségekre, és adjunk hozzá vizet, hogy hideg levest készítsünk. Ez a mikrozöld recept tökéletesen illusztrálja, hogyan lehet a hagyományos konyhát a modern kulináris trendekhez igazítani.
- Zöldség koktél vacsorára … Egy turmixgépben finomra verjük az uborkát (1 db.), A Microgreens bármilyen fajtáját (1 evőkanál) és a növényi tejet (1 pohár). Az étel egyszerűsége ellenére nagyon tápláló.
- Bogyós turmix … Egy adag egészséges desszert turmixgépben történő elkészítéséhez elegendő egy édes almát, 100 g kedvenc bogyót, 0,5 evőkanál mikrozöldséget és 100 ml növényi tejet felverni. Opcionálisan hozzáadhat 1-2 szelet gyömbért és egy teáskanál természetes mézet.
A mikrozöldségekkel rendelkező receptek nagyon egyszerűek, és nem igényelnek hosszas hőkezelést. Ez az állapot fontos a növény összes tápanyagának megőrzése érdekében.
Ajánlott egy csomó növényzetet levágni közvetlenül az étel utántöltése előtt, de a mikrozöld is akár 4 napig tárolható a hűtőszekrényben, anélkül, hogy elveszítené hasznos tulajdonságait. A vágott zöldek hűtőszekrényben való tárolásához használjon visszazárható műanyag edényt.
Mi a mikrozöldek - nézze meg a videót:
A mikrozöldek olyan termékek, amelyek egyedülállóak előnyeikben. A boltban vásárolt vagy az ablakpárkányon termesztett fiatal növények enzimek, antioxidánsok és vitaminok egész sorát tartalmazzák. Az étel fiatal levelekkel való díszítése nagyon szokatlannak tűnik, ugyanakkor hihetetlenül hasznos is. Ha bevonja a gyerekeket a növénytermesztésbe, akkor érdeklődhet a fiatal kertészek iránt az egészséges és egészséges ételek iránt. A mikrozöldségekkel ellátott ételek nagyon ízletesek és egészségesek, ugyanakkor nem igényelnek hosszú előkészítést. Annál meglepőbb az a tény, hogy a hasznos anyagok ilyen egyszerű tárháza csak egyre népszerűbb a világon.
