A ketchup az egyik legnépszerűbb szósz a világon. Finom és puha, éles és gazdag. Ez a sokoldalú termék sok ételhez jól illik. És ha nem tudja, hogyan kell otthon csinálni, akkor olvassa el ezt az értékelést!
A recept tartalma:
- Hogyan készítsünk ketchupot otthon - a főzés finomságai
- Paradicsom ketchup
- Ketchup paradicsommal és almával
- Paradicsom ketchup télre otthon
- Finom ketchup otthon
- Videó receptek
A ketchup sokoldalú mártás. Jól illik a húshoz és a halhoz, a tésztához és a burgonyához, azonban minden étel azonnal ízletesebbnek tűnik. De a vásárolt mártások ritkán tartalmaznak természetes termékeket, és nagyon drágák. Mindenféle élelmiszer -adalékanyagot tartalmaznak, például aromákat, stabilizátorokat, ízfokozókat, tartósítószereket. És ha azt szeretné, hogy egész évben élvezhesse egy kiváló minőségű természetes termék ízét anélkül, hogy mesés pénzt fizetne, akkor csak egy kiút van - készítsen ketchupot otthon egyedül. Ha követi az előkészítés sorrendjét és bizonyos szabályokat, akkor érzékszervi tulajdonságainak megfelelően elkészíthető. És akkor biztosan felülmúlja a vásárolt terméket.
Hogyan készítsünk ketchupot otthon - a főzés finomságai
Nehéz olyan embereket találni, akik még nem próbálták a ketchupot. De könnyebb megtalálni egy olyan személyt, aki még soha nem próbálta a házi ketchupot. Eközben a tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy a házi ketchup sokkal ízletesebb, mint egy vásárolt termék, és ez nem is beszél az előnyeiről. Tehát tanuljuk meg, hogyan készíthetünk magunknak finom ketchupot.
Az ízletes ketchup elkészítéséhez nem elegendő a megfelelő recept kiválasztása, hanem néhány szempontot is figyelembe kell venni.
- A házi készítésű ketchup esetében a legfontosabb az érett jó paradicsom. Az éretlen vagy túlérett és rossz minőségű paradicsomból nem lesz jó ketchup. Célszerű olyan paradicsomot használni, amelyet nem boltban vásárolnak vagy üvegházban termesztenek, hanem falusi paradicsomot, amelyet vegyszeres kötés nélkül ágyban nevelnek. A ketchup csak ilyen paradicsomból lesz illatos és gazdag.
- A többi terméknek is jó minőségűnek kell lennie. Különösen: az alma és a szilva nem lehet törött és férges.
- Az összes terméket általában alaposan apróra vágják. Ehhez a legjobb módja, ha áttörjük őket egy húsdarálón, majd a pürét szitán átdaráljuk. De vannak egyszerűbb módszerek is - az alkatrészek csigaprésen való átvezetése, azonban még mindig nem fog sikerülni olyan textúrát elérni, mint az első lehetőségnél.
- A ketchup edénynek vastag aljúnak kell lennie.
- A ketchup értékes tulajdonsága a sűrűsége. A gyártók ehhez keményítőt használnak, de otthon hasonló hatás érhető el párologtatással. Ez a folyamat 1, 5-2 óra múlva megy végbe. Először a paradicsomkeveréket felforraljuk, majd minimális lángon főzzük, időnként megkeverve, amíg a folyadék el nem párolog.
- A hozzá adott alma szintén segít a ketchup sűrűbbé tételében. A gyümölcsben található pektin kiváló természetes sűrítőanyag. Ezenkívül az alma intenzívebbé, fényesebbé és kontrasztosabbá teszi a ketchup ízét.
- A ketchupok tárolásához nátrium -benzoátot adnak hozzá. Gátolja az élesztőgombát és a penészgombákat, ami lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását. Ugyanez az anyag kis mennyiségben megtalálható mustárban, szegfűszegben, almában, fahéjban, áfonyában, mazsolában.
Paradicsom ketchup
Házi ketchup - a paradicsomszószok között nincs semmi egészségesebb és ízletesebb. Az igazi ketchup, amelyet a főzési technológiának és minden aránynak megfelelően főznek, nagyon egészséges termék.
- Kalóriatartalom 100 g - 112 kcal.
- Adagok - 3,5-4 kg
- Főzési idő - körülbelül 1 óra
Hozzávalók:
- Paradicsom - 5 kg
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Hagyma - 2 fej
- Cukor - 150-200 g
- Só - 30 g
- Őrölt fekete bors - 1 tk
- Fahéj - 1 rúd
- Asztali ecet 9% - 1 evőkanál
- Zeller mag - 0,5 tk
- Szegfű - 5 csillag
Főzés lépésről lépésre:
- A megmosott paradicsomot karikákra vágjuk.
- A hámozott hagymát finomra vágjuk.
- A paradicsomot és a hagymát zománcozott tálban pároljuk 20 percig. Ezután dörzsölje át a masszát egy szitán.
- Öntsük a kapott levet egy tiszta főzőedénybe, és félig forraljuk fel.
- Tegye az összes fűszert egy gézzacskóba, és tegye forrásban lévő masszába.
- 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és a présen áthaladó fokhagymát.
- Folytassa az összetevők főzését 5-7 percig, és távolítsa el a fűszereket a mártásból.
- Öntsön forró ketchupot sterilizált üvegpalackokba, és zárja le sterilizált kupakkal.
Ketchup paradicsommal és almával
A házi ketchup paradicsommal és almával ideális kiegészítője lehet a húsételeknek, a halszeletnek, a spagettinek, és jó alternatíva lesz a paradicsompüréhez otthoni főzéshez.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 3 kg
- Alma - 3 db.
- Növényi olaj - 6 evőkanál
- Só - 2 tk
- Ecet - 3 evőkanál
- Cukor - 2 tk
- Fekete bors - 1 tk
- Szegfűborsó - 1 tk
- Olasz gyógynövények keveréke - 1 tk
- Őrölt édes paprika - 1 tk
- Kurkuma - 1 tk
- Szegfű - 10 esernyő
- Fahéj rúd - 3 db.
- Ánizs - 3-4 csillag
Főzés lépésről lépésre:
- A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, tetszőleges darabokra vágjuk, és turmixgéppel ledaráljuk.
- Szűrje át a paradicsomlevet egy szitán, hogy eltávolítsa a magokat és a héjat. Ha van egy facsaró, akkor használhatja - önállóan sok mindent felesleges megtakarít.
- Öntsük a levet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Forrás után távolítsa el a kapott habot.
- Az almát megmossuk, és a magkapszula eltávolítása nélkül, a bőr hámozása nélkül 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk, és elküldjük a főtt gyümölcsléhez.
- Adjunk hozzá minden száraz fűszert, és forraljuk a ketchupot 1-1,5 órán keresztül, amíg besűrűsödik, és az eredeti térfogat harmadára csökken.
- Vegye le a kész ketchupot a tűzről, és szitán dörzsölje át, hogy megszabaduljon a fűszerektől, a héjától és az alma magjától.
- Tegye vissza a ketchupot a tűzhelyre, és adjon hozzá ecetet és olajat. Keverje hozzá a hozzávalókat, és főzze a ketchupot 5 percig.
- Öntsük a mártást steril üvegekbe, és zárjuk le fedővel. Csomagolja be a tartályt meleg takaróval és hűtse le. Lehűlés után még egy kicsit besűrűsödik.
Paradicsom ketchup télre otthon
Nem sok háziasszony készít ketchupot a télre, tekintve, hogy ez zavaró. Ez azonban egyáltalán nem így van. Miután csak néhány órát töltött, és a házi ketchup a kamrája polcán pompázik.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 3 kg
- Fokhagyma - 1-2 fej
- Alma "Antonovka" - 1 kg
- Ecet 9% - 1 evőkanál
- Száraz mustár - 2 evőkanál
- Őrölt pirospaprika - 0,5 tk
- Őrölt fahéj - 0,5 tk
- Cukor - 1 evőkanál.
- Só - 1 evőkanál
Főzés lépésről lépésre:
- A paradicsomot és az almát megmossuk, darabokra vágjuk, és puhára pároljuk körülbelül 1-1,5 órán keresztül.
- Hűtsük le a masszát és dörzsöljük át egy finom fémszitán.
- Tegye vissza a kapott pürét egy tiszta serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, mustárt, fahéjat, őrölt pirospaprikát és a présen áthaladó fokhagymát.
- A mártást alacsony lángon felforraljuk, és időnként megkeverve 30 percig pároljuk.
- 3-5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és öntsük a kész ketchupot sterilizált üvegekbe. A fedeleket hermetikusan feltekerjük, hűtőbe tesszük és szobahőmérsékleten tároljuk.
Finom ketchup otthon
Természetesen vásárolhat ketchupot a boltban, de ha természetes termékekből készül, akkor a választása kicsi, míg az ára nagyon magas. A rendelkezésre álló ketchupok pedig több E előtagú terméket tartalmaznak, mint természetes összetevők. Ezért minden takarékos háziasszonynak magának kell elkészítenie a ketchupot a későbbi használatra.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 1 kg
- Birs - 300 g
- Ecet 9% - 1/3 evőkanál
- Fokhagyma - 1 fej
- Száraz mustár - 1, 5 tk
- Őrölt fahéj - egy csipet
- Só - 1,5 tk
- Cukor - 1/3 evőkanál.
Főzés lépésről lépésre:
- Mossuk meg és vágjuk fel a paradicsomot.
- A birsalmát megmossuk és 2-4 részre vágjuk.
- A paradicsomot birsalmával egy serpenyőbe tesszük, és kis lángon körülbelül 1,5 órán át puhára főzzük.
- Hűtsük le a keveréket, és alaposan dörzsöljük át egy finom szitán.
- Tegye a pürét egy tiszta főzőedénybe, adjon hozzá cukrot, sót, fahéjat és őrölt pirospaprikát, adjon hozzá mustárt és apróra vágott fokhagymát.
- A mártást kis lángon felforraljuk, amíg fel nem forr, és fél órán át kevergetve tovább főzzük.
- 5 perccel a főzés előtt öntsön ecetet a ketchupba, keverje össze és ossza el üvegedényekben. Tekerje fel hermetikusan fedővel, hűtse le és tartsa szobahőmérsékleten.
Videó receptek:
