TOP 4 recept fotókkal az élesztős tészta házi készítéséről. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
Sok háziasszony, különösen a kezdők, félnek süteményeket főzni élesztőtésztából, szeszélyesnek tartva. De valójában nagyon könnyű dagasztani. Csak tudnod kell néhány kulináris tippet és titkot. Ezután az ilyen típusú tésztából készült sütemények nagyon ízletesek lesznek. Ezért ebben az anyagban nemcsak a házi élesztőtészta főzésének fő titkait meséljük el, hanem megosztjuk a TOP-4 különböző recepteket.
Kulináris tippek és titkok
- Kétféle élesztőtészta létezik, páratlan és szivacs, amelyek elkészítésükben különböznek egymástól. Biztonságos - minden terméket egyszerre összekeverünk, és a tésztát összegyúrjuk. Szivacs - először egy szivacsot készítenek vízből (vagy más folyadékból), élesztőből, cukorból és egy kis rész lisztből. A masszát meleg helyen hagyjuk erjedni, majd a tésztát összekeverjük a többi termékkel, és a tésztát összegyúrjuk.
- Előnyös friss élesztőt használni, nem pedig száraz csomagolt élesztőt.
- Minél több sütés (tojás, vaj és cukor), annál nehezebben kel a tészta. Ezért tegyen több élesztőt. Ha a pékáruk tojás nélküliek, adjunk hozzá fél rúd élesztőt kilogramm liszthez. Ha 3-4 tojás van, akkor egy egész botot.
- A hőmérséklet fontos a tészta erjedéséhez. Nem szereti a huzatot és a hőmérsékletváltozást. A tészta gyorsabban fog működni, ha a serpenyőt a tésztával meleg vízbe vagy 40 ° C -ra előmelegített sütőbe helyezi. 50 ° C feletti hőmérsékleten az erjedési folyamat leáll, és az élesztő elhal.
- A tejnek és a vajnak melegnek kell lennie. A forró ételek megölik az élesztőt. Ha a vajat meg kell olvasztani, akkor hűtse le, és csak ezután küldje el a tésztához.
- Feltétlenül sózzon meg minden tésztát, függetlenül attól, hogy sütni fog belőle: édes tekercseket vagy pitét hússal.
- A tészta gyengébb és rugalmasabb lesz, és elmarad a kezétől, ha hozzáad egy kanál növényi olajat.
- A tésztát kézzel jól összegyúrjuk, hogy puha, lágy legyen, és ízletes. A gépi dagasztás nem hasonlítható össze a kézi dagasztással. A kompromisszum érdekében először keverje össze a tésztát keverővel vagy processzorral, majd kézzel. Az élesztőtészta az egyetlen, amelyhez fontos, hogy egy darab lelket tegyünk bele. Miután kézzel összetörte a tésztát, formáljon belőle labdát, hogy megszabaduljon a felesleges szén -dioxidtól, és gazdagítsa oxigénnel.
- Tekerés előtt ellenőrizze a tésztát. Az ujjával készítsen egy kis bevágást. Ha 5 percig marad, akkor a tészta a lehető legközelebb van, és ideje kinyújtani. Ha a bevágás észrevehetően meg van húzva, várhat még egy kicsit.
- A házi tésztát egyik oldalára tekerjük különböző irányokban tönkreteszi szerkezetét.
Élesztős tészta a tésztán
A tésztán lévő élesztős tészta receptje munkaigényesebb, de ennek eredményeként a belőle sütés mindig terjedelmesebbnek és gazdagabbnak bizonyul. A recept egyszerű, és a pékáruk könnyen emészthetők, és nem okoznak gyomorégést.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 489 kcal.
- Adagok - 1,5 kg
- Főzési idő - 2 óra 20 perc
Hozzávalók:
- Víz - 450 ml
- Vaj - 100 g
- Száraz élesztő - 10 g
- Só - 1,5 tk
- Búzaliszt - 1 kg
- Cukor - 2 evőkanál
- Tojás - 1 db.
Élesztős tészta készítése a tésztán:
- Az élesztős tésztához tésztát készítünk. Ehhez keverje össze a 35-37 fokos meleg vizet, az élesztőt és a cukrot. Ezután adjunk hozzá körülbelül 150-200 g lisztet, hogy palacsintaszerű állagú tésztát kapjunk. Fedje le a tartályt szalvétával, és tegye meleg helyre 1 órára.
- A tojásokat keverjük össze szobahőmérsékletre hűtött olvasztott vajjal, és adjuk hozzá a kapott keveréket a tésztához.
- Adjunk hozzá sót a masszához és fokozatosan a maradék lisztet.
- A rugalmas tésztát összegyúrjuk, tálba tesszük, szalvétával letakarjuk, és meleg helyen 1 órát kelni hagyjuk. Ezután ismét gyúrja meg a tésztát.
- A kész élesztős tésztának a tésztán rugalmasnak kell lennie, nem ragadhat a kezéhez, és könnyen lemaradhat az edények falai mögött. Azonban nem szabad szűknek lennie, különben a sütés kemény lesz.
Élesztős tészta tojás nélkül
A tojás hozzáadása nélkül elkészített élesztőtészta alkalmas pite, lepény, zsemle, tekercs készítésére. Bármely belőle készült pékáru légies és puha, ízletes és aromás lesz.
Hozzávalók:
- Liszt - 2 evőkanál.
- Tej vagy víz - 0,5 l
- Friss élesztő - 25 g
- Cukor - 2 evőkanál
- Só - 0,5 tk
- Növényi olaj - 2 evőkanál
Élesztős tészta készítése tojás nélkül:
- Öntsön tejet vagy vizet sovány tésztához egy tálba, és enyhén melegítse fel 36-38 ° C-ra.
- A meleg vízhez adjunk hozzá élesztőt, cukrot, sót, kevés lisztet, és jól keverjük össze, hogy a munkadarab hasonlítson a palacsintatészta állagához.
- Hagyja a tésztát meleg helyen 15-20 percig, hogy összeérjen.
- Adjunk hozzá növényi olajat a kapott masszához és keverjük össze.
- A lisztet átszitáljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a folyadékhoz.
- A tésztát jól gyúrjuk rugalmasra, és hagyjuk meleg helyen 2 órán át, tiszta szalvétával letakarva, hogy táguljon és illeszkedjen.
- A megnövelt élesztőmasszát ismét gyúrjuk össze, hogy szellős legyen és elkezdjük sütni.
Élesztős tészta kefirrel
A kefirben lévő élesztős tésztát könnyű gyúrni, gyorsan illeszkedik, és ami a legfontosabb, könnyen használható. A tészta műanyag és rugalmas, nem tapad a kezekhez és a munkafelülethez. A belőle készült pékáruk pedig bolyhosak, puhák és nem állnak sokáig.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 3 evőkanál.
- Kefir - 250 ml
- Száraz élesztő - 11 g
- Cukor - 1 evőkanál
- Só - 1 tk
- Finomított olaj - 100 ml
Élesztős tészta főzése kefirrel:
- A kefirt felmelegítjük 30-35 ° C-ra, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a száraz élesztőt és kevergetve szétoszlatjuk.
- Öntsön bele 2 evőkanálnyit. szitált lisztet, felverjük és 10 percig melegen hagyjuk, hogy az élesztő elkezdjen dolgozni.
- Ezután öntsön növényi olajat szobahőmérsékleten.
- Fokozatosan adjuk hozzá a maradék szitált lisztet, és habverővel keverjük össze, hogy fellazuljanak a csomók. Amikor az összes lisztet hozzáadtuk, kézzel gyúrjuk a tésztát, amíg puha nem lesz, és nem tapad a kezéhez.
- Egy tálba tesszük, lefedjük egy törülközővel, és 30 percig meleg helyen hagyjuk, hogy a tészta összeérjen és megkétszereződjön.
- A kefirre készített élesztőtészta nagyon puha, és marad belőle termékek készítése.
Száraz élesztős tészta
A száraz élesztős tészta receptje kiváló választás minden háziasszony számára. A nagyszerű sütéshez csak a szükséges összetevőkre és minimális erőfeszítésre van szüksége. Ez a teszt egyszerű változata, amellyel ismerkedni kell a tapasztalatlan háziasszonyokkal.
Hozzávalók:
- Liszt - 0,5 kg
- Tej - 0,3 l
- Cukor - 50 g
- Száraz élesztő - 1 evőkanál
- Növényi olaj - 1/3 evőkanál
- Só - csipetnyi
Az élesztős tészta elkészítése száraz élesztővel:
- Melegítse fel a tejet szobahőmérsékletre. Ha a tej hideg, az élesztő nem emelkedik, forró - meg fog főzni.
- Öntsön cukrot, élesztőt, 3 evőkanálot a tejbe. lisztet és keverjük össze. Hagyja a keveréket meleg helyen 15-20 percig, hogy az élesztő felfutjon.
- Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá sót, öntsük bele az olajat és keverjük össze.
- Ezután kis adagokban adjuk hozzá a maradék lisztet, és gyúrjuk simára és rugalmassá a tésztát.
- A dagasztott tésztát meleg helyre tesszük kelni, és 15 percig állni hagyjuk.
- Ezután kicsapja, és ismételje meg a dagasztási és tartási folyamatot még 2-3 alkalommal.
