Teriyaki szósz leírása, receptek. Kalóriatartalom és összetétel, ki engedheti be és ki nem az étrendbe. Főzés alkalmazások és történelem.
A Teriyaki szósz olyan fűszer, amelyet a nemzeti japán konyhában használnak pácként a hús pörköléséhez. Még a név is 2 szóból áll - "teri", ami "ragyogás", "yaki" - "sült". A fűszerek fő összetevői a szójaszósz, mirin (vagy sake), cukor, gyömbér. További összetevők bevezetése lehetséges. Konzisztencia - vastag, viszkózus; szín - barna, színében hasonló a szójaszószhoz, de sötétebb és világosabb; illata - gazdag, fűszeres; íze édes-sós. Az európai konyhában a teriyaki -t hús- és halételek kiegészítéseként használják.
Hogyan készül a teriyaki szósz?
A Felkelő Nap országában tiszteletben tartják a hagyományokat és a rituálékat, azonban a mártás elkészítésének klasszikus módszere mellett sok más lehetőség is kínálkozik. A teriyaki íze összetételétől függően változhat. A 4 fő összetevő (szójaszósz, mirin vagy sake, cukor, gyömbér) mellett fokhagymát, citromfüvet adnak hozzá, a mirint húslevessel helyettesítik, keményítőt adnak hozzá, hogy sűrítse. Az európai szakácsok a fűszereket saját ételeikhez igazították, és pác helyett szójaszószon alapuló salátaöntetet szolgálnak fel.
Teriyaki szósz receptek:
- A teriyaki szósz elkészítéséhez, mint a japán éttermekben, 100 ml szójaszószt és cukrot, 50 ml Mirina -t és 70 ml fanyar ízű száraz fehérbort, 50 g friss gyömbérgyökeret, 3 gerezd fokhagymát és 1 evőkanál. l. édesem. A wokban a borokat, a szójaszószt, a cukrot és a mézet összekeverjük, alacsony lángon elpárologtatjuk. Nagyon fontos elkerülni a ragasztást. Ehhez folyamatosan keverni kell. A gyömbért és a fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk, és szintén wokba tesszük. Ha siet, keserű íze lesz, és nem kapja meg a kívánt fényt. Miután a textúra olajos, viszkózus lesz, kapcsolja ki a tüzet és hűtse le a wok tartalmát. Leszűrjük, eltávolítjuk a fűszereket és a filmet, üvegekbe öntjük és hűtőszekrénybe tesszük.
- A teriyaki szósz elkészítése a klasszikus recept szerint otthon nagyon egyszerű. Minimális összetevők: 100 ml szójaszósz, édes desszertbor és sake, 1 evőkanál. l. nád vagy bármilyen sötét feldolgozatlan cukor. Az összes összetevőt összekeverjük és bepároljuk, amíg meg nem kapjuk a kívánt szerkezetet.
- Annak érdekében, hogy hal ízt adjon a fűszereknek, halat adnak a termékek összetételéhez - jobb, mint az angolna. 0,5 liter Kikkoman -t (ez a szójaszósz egyik lehetősége) öntsük egy merőkanálba, már alacsony lángon felmelegítve, és 4 gerezd fokhagymát morzsolunk össze. Egy darab 50 gramm angolnát is egy serpenyőbe küldünk, és cukrot keverünk hozzá, 10 evőkanál. l. 2 percig főzzük, hogy kis buborékok jelenjenek meg, de ne forrjon fel. Szűrnek. Oldjunk fel 100 g keményítőt 0,5 liter meleg vízben, keverjük össze a jövő étel 2 részét. Jól összegyúrjuk, felforraljuk, levesszük a tűzről és leszűrjük.
- Nem valószínű, hogy maguk a japánok ismerik a sushi és tekercsekkel való tálaláshoz szükséges teriyaki szósz elkészítésének receptjét. Ez a fűszerezés európai adaptációja eltér a klasszikus pácostól. 300 ml vizet zománcozott serpenyőbe öntünk, és sűrű, 100 ml szójaszószt hígítunk bele. Öntsön oda reszelt gyömbért, 50 g, 1 evőkanál. l. keményítő, fokhagymasó, 1 tk, 200 g cukor. Elég 2 percig főzni. Kikapcsolás után öntsön bele 1 evőkanál. l. élelmiszer ecet és szűrő. Nyugodj le. Tálalás előtt öntsön bele sült szezámmagot.
- Ez az univerzális fűszer hús- vagy halételek mellé tálalható, és tésztával és tojással is használható. Házi teriyaki szósz klasszikus összetevőiből 200 ml szójaszósz, 2 tk. gyömbér és 200 g cukor. További összetevők: 6 evőkanál.keményítő 120 ml vízben feloldva, 2 tk. reszelt gyömbér, 7 gerezd fokhagyma, 1 ek. l. édesem. Párologtassa sűrű állagúra, öntsön bele 2 tk. napraforgóolajat, alaposan keverjük össze és hagyjuk felforrni. Levesszük a tűzről, ízesítjük 2 ek. l. vörösborecetet, hagyjuk kihűlni és leszűrjük.
A teriyaki szósz elkészítésekor az európai gasztronómiai szakértők a vizet zöldség-, hús- vagy hallevesre cserélik; a menta és a narancslé ízfokozóként kerül bevezetésre. Voltak kísérletek koriander vagy kapor hozzáadására, de a fűszerezés olyannyira távolodott a hagyományostól, hogy nem volt hajlandó továbbfejleszteni a recepteket a vendéglátóhelyeken. De otthon bármilyen fűszert és adalékot használhat. Csak ne felejtse el, hogy a klasszikus változatban 4 fő összetevő található, amelyeknek köszönhetően a fűszerezés népszerűvé vált.
A teriyaki szósz összetétele és kalóriatartalma
A képen a teriyaki szósz
A fűszerek energiaértéke az összetevők összetételétől és mennyiségétől függ. Minden családnak és minden gasztronómiai szakembernek megvan a saját receptje, amelyet csak családjával oszt meg.
A teriyaki szósz kalóriatartalma átlagosan 103-138,3 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 2,3 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 31,3 g;
- Víz - 50 g.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin, tiamin - 0,001 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,001 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 10 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 3 mcg;
- PP -vitamin - 1 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 10 mg;
- Magnézium, Mg - 25 mg;
- Nátrium, Na - 3000 mg;
- Foszfor, P - 85 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 1 mg;
- Réz, Cu - 55 mcg.
A teriyaki szósz összetétele a recepttől függően változik. A gyömbérnek és a citromnak köszönhetően megnő a B -vitamin és az aszkorbinsav tartalma. A hasznos anyagokhoz kifejezett antimikrobiális hatással rendelkező fitoncideket adnak. Ha a fűszereket készételek öntésére használják, akkor egy ízesítő adalékból gyógyítóvá válik.
A Teriyaki szósz egészségügyi előnyei
A japán konyha egyik jellemzője, hogy az ételek és a fűszerek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Nem csoda, hogy a Felkelő Nap országának lakóinak étrendjét az egyik legegészségesebbnek tartják.
A teriyaki szósz előnyei
- Serkenti az élelmiszerek emésztéséhez szükséges enzimek felszabadulását, felgyorsítja az élelmiszercsomó mozgását az emésztőrendszer mentén, megakadályozza az erjedő és rothadó folyamatok kialakulását.
- Javítja az étvágyat, segít megbirkózni a vérszegénységgel.
- Normalizálja a vérnyomást, stabilizálja a szív- és érrendszert.
- Antioxidáns hatása van, izolálja a bélhurkok lumenében lokalizált szabad gyököket, és felgyorsítja a méreganyagok eltávolítását.
- Segít a májnak megbirkózni fő funkciójával - a test tisztításával.
- Nyugtatja az idegrendszert, segít megbirkózni a depresszióval. Amikor egy ízletes termék bejut a szájba, a nyelven elhelyezkedő receptorok örömet okoznak az agynak. Szerotonint termelnek - a "boldogság" hormonját, a hangulat javul.
- A test általános hangja emelkedik, a megmagyarázhatatlan fáradtság ritkábban jelenik meg.
- Elnyomja a gyomor -bél traktus daganatainak rosszindulatú daganatait.
Ezenkívül a szájüreg pH -egyensúlya a savas oldalra tolódik. Az ilyen változás nyomasztó hatással van az ínyzsebekben megtelepedő patogén baktériumokra és gombákra. A fogágybetegségek kialakulása leáll, a fogak egészsége megőrizhető érett öregségig.
A japánok úgy vélik, hogy a teriyaki olyan fűszer, amely meghosszabbítja az élettartamot. A jótékony tulajdonságok kiterjednek az ételekre is. A méreganyagok nem halmozódnak fel a szervezetben, a könnyedség érezhető a testben.
