A velute leírása, a mártás elkészítésének módja. A kalóriatartalom és a vitamin- és ásványi komplex összetétele, előnyei és ártalmai. Használata a főzésben, receptek.
A velute (velute, velute) a francia konyha egyik anyamártása, amelynek fő összetevői a húsleves és a roux (liszt és az egyik fajta zsír keveréke, termikusan feldolgozva). Az illata finom, az íze bársonyos, borító, a színe krémes, sárgás, krémes, az állaga homogén, az állaga bársonyos. Külön tálalva vagy alapként használható más szószok készítéséhez.
Hogyan készül a veloute szósz?
A kulináris szakértők még mindig vitatkoznak arról, hogy mennyi idő alatt kell elkészíteni a mártást, hogy finom állagot kapjon. De még a leggondolatlanabb szakácsok is 40 percet töltenek pörköléssel. Már ebből is megérthető, hogy a velute főzése hosszú folyamat, ezért türelmesnek kell lennie, és sok lyukú szilikon spatulával, gézzel meghúzva. Sanyargatáskor a habot folyamatosan el kell távolítani, különben az íze teljesen elrontódik, és az állaga heterogén lesz.
Tippek veloute szósz elkészítéséhez
- A húslevest előre megfőzik, mindig zöldségekkel - sárgarépával, hagymával és néha brokkolival. A habot eltávolítjuk, és a folyadékot szűrjük.
- A tisztázás érdekében használjon rizst. Egy maroknyi megmosott szilárd szemet egy gézzacskóba öntünk, és forrásban lévő, leszűrt húslevesbe mártjuk 10 percig. A folyadék átlátszóvá válik.
- Hűtsük le a roux -ot, mielőtt a húslevessel keverjük. Soha ne öntsön hőkezelt lisztet a húslevesbe, mindig fordítva. A folyamat során a keveréket folyamatosan felverjük.
- Nem kell sok fűszert használni. Fűszeres íz - más mártásokhoz. Velute nagyra becsülik "nemességét" és gazdagságát. Nem javítja az ízét, de kiegészíti az ételt.
Veloute szósz elkészítése:
- Klasszikus … A húst hideg vízbe mártjuk, és sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret - amikor a folyadék már felforrt. Sózott. Amíg a gazdag "zöldséglevest" főzik, elköteleződnek a ru: felmelegítenek 2 tk -t egy mély serpenyőben. finomított olívaolaj a sütéshez és a lisztet (2 ek) aranybarnára pirítjuk. Hagyjuk kihűlni a rouxot és a húslevest. Öntsön 1 csésze tisztított folyadékot a serpenyőbe, habverővel folyamatosan keverve. Csak akkor, ha a rétegek láthatatlanok, keverje újra egy merülő turmixgéppel. Főzzük nagyon alacsony lángon 20-30 percig, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el keverni. Kikapcsolás előtt 1 perccel adjunk hozzá sót, ha szükséges, adjunk hozzá fekete vagy szegfűborsót, hagyjuk főni a fedő alatt. Tálalás előtt leszűrjük és lehűtjük.
- Tenger gyümölcseihez … A velúszószhoz készült hallevest előre megfőzik a gerinc fejéről és csontjáról, így telítettebb lesz. Arányok - 1 kg csont és fej 1 liter vízre. Zöldségek az íz javítására: sárgarépa, hagyma és póréhagyma, gyógynövények - petrezselyemgyökér és koriander. Fűszerezzük borsó, babérlevél és só keverékével. Forraljuk legalább 30 percig, majd szűrjük le. Hagyjuk kihűlni. Egy magas serpenyős serpenyőben felolvasztunk 10 g vajat, hozzáadjuk a medvehagymát (50 g), és addig keverjük, amíg megpuhul. Minél kisebbek a darabok, annál jobb. Öntsük bele a lisztet (50 g) és süssük aranybarnára. A hagymát simára keverjük a liszttel. Öntsünk bele 100 ml száraz fehérbort, verjük fel, pároljuk 2/3 -ig, és vékony sugárban adjunk hozzá tisztított hallevest. Fedő nélkül körülbelül 1 órán keresztül párolják, habverővel folyamatosan rázva. 10 perccel a kikapcsolás előtt borsozzuk fehér és fekete bors keverékével, adjunk hozzá némi sót. Ebben a receptben nem használnak paprikát vagy más színező adalékokat. Tálalás előtt a mártást szitán átdörzsöljük és lehűtjük.
Nézze meg, hogyan készül a matbuha szósz.
A veloute szósz összetétele és kalóriatartalma
A roux fűszer fő összetevőjének elkészítéséhez sült búzalisztet használnak. De a py mennyisége olyan kicsi, hogy a húsleves tápértéke (45-50 kcal) jelentéktelenül változik.
A velute szósz kalóriatartalma - 75 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 1 g:
- Zsírok - 4, 4 g;
- Szénhidrátok - 3,6 g;
- Hamu - 1,6 g;
- Keményítő - 3,4 g;
- Élelmi rost - 0,4 g.
Az összetevők vitaminkomplexe hosszan tartó hőkezelés során szétesik, de ennek ellenére kis mennyiség megmarad.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin - 0,01 mg;
- B2 -vitamin - 0,02 mg;
- E -vitamin - 1,2 mg;
- PP -vitamin - 0,2 mg.
Ásványi anyagok 100 grammonként
- Nátrium - több mint 411 mg;
- Kálium - 25 mg;
- Foszfor - 83 mg;
- Magnézium - 6 mg;
- Kalcium - 14 mg;
- Vas - 0,2 mg.
A veloute szósz magas nátriummennyisége a sózásnak köszönhető. Ennek az összetevőnek a tartalmát saját maga csökkentheti. A fűszer szerves savakat, esszenciális és nem esszenciális aminosavakat, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokat is tartalmaz.
A Veloute mártás előnyei
A mártást alacsony kalóriatartalmú étrenden élők fogyaszthatják. Egy ilyen adalékanyag nem provokálja a zsírréteg kialakulását, ugyanakkor javítja a hangulatot, megakadályozza az étrend összeomlását, mentesíti az indokolatlan hangulatingadozástól és megakadályozza, hogy depresszióba essen. Hiszen ha állandóan le kell mondania a "finomságokról", akkor óhatatlanul ingerült lesz.
A Veloute szósz előnyei
- Csökkenti a fogszuvasodás és a fogágybetegségek kockázatát.
- Serkenti az emésztőenzimek termelését, felgyorsítja a vitamin-ásványi komplex felszívódását a főételből, normalizálja a szervezet sav-bázis és víz-elektrolit egyensúlyát. A perisztaltika sebessége nő, a stagnáló folyamatok kialakulásának valószínűsége csökken.
- Csökkenti a krónikus gastritis, a peptikus fekély és a nyálkahártya -erózió súlyosbodásának gyakoriságát.
- Megakadályozza az ödéma kialakulását.
- Megakadályozza az izomgörcsök megjelenését fokozott stressz után.
Olvassa el a subiz szósz hasznos tulajdonságait is.
Ellenjavallatok és kártétel a velute szószban
Nincsenek szigorú korlátozások a szósz étrendbe történő bevezetésére. Természetesen nem ajánlható 3 év alatti gyermekeknek vagy olyan betegeknek, akik felépülnek az emésztőrendszer krónikus betegségeinek - hasnyálmirigy -gyulladás, epehólyag -gyulladás, peptikus fekély vagy magas savasságú gyomorhurut - súlyosbodásából.
A velute szósz ártalma a gyermekek számára azzal magyarázható, hogy az emésztőrendszer nincs felkészülve a felnőtt termékekre. A komplex olajösszetétel növeli az emésztőrendszer terhelését, torlódást, vagy éppen ellenkezőleg, hasmenést válthat ki.
Az allergia kialakulásának valószínűsége, különösen házi velute használata esetén, minimális. Az éttermekben kínált mártásokhoz azonban gyakran adnak ízfokozókat (például nátrium -glutamátot) vagy tartósítószereket. A gátlástalan szakácsok gyakran főznek a későbbi használatra. Ezért, amikor új ízléssel találkozik, elemeznie kell saját érzéseit.
Ne feledje, hogy a velute szósz túlzott használata elhízáshoz vezet.
