A fekete borsszósz jellemzői, főzési lehetőségek. Kalóriatartalom, előnyök és ártalmak, receptek.
A fekete bors szósz a délkelet -ázsiai nemzeti konyha öntete, melynek fő összetevői a szójaszósz és a fekete őrölt bors. Illata borsos, íze fűszeres, édeskés, hosszan tartó utóízzel, színe további összetevőktől függ, a kínai konyhában barna, sötétbarna, majdnem fekete, állaga sűrű, viszkózus. Az adaptált európai változat ízét tejszínnel és vajjal puhítják.
Hogyan készül a fekete bors szósz?
Az élelmiszergyárakban a mártás elkészítéséhez fekete borsot, rizskorpa olajat, medvehagymát, fokhagymát, citromsavat, kukoricakeményítőt, szójakoncentrátumot és vizet használnak. Nagy mennyiségű ízesítőszert, sűrítőszert és tartósítószert vezetnek be. Főbb kiegészítő összetevők: kálium -szorbát, nátrium -glutamát, nátrium -benzoát, cukor -klárma, aromák.
A kínai és hongkongi kis élelmiszergyárakban a nyersanyagokat először szárazon összekeverik a szójaszósz hozzáadása előtt. A hagyma és a fokhagyma kiszárad. A köztitermék belép a diszpergálószerbe - egy olyan eszközbe, amely még az elegyíthetetlen anyagokat is képes kombinálni. Ez segít elkerülni a további leválást. Az összetevők kombinálása során tartósítószereket és ízfokozókat adnak hozzá. A készterméket pasztőrözik, és forró töltésre és üvegpalackokba küldik.
A thai gyárakban egyszerűsítették a fekete borsszósz készítését. A száraz és folyékony összetevőket nem kombinálják. Mindegyiket fóliacsomagolásba csomagolják, és közös zsákba helyezik. A fogyasztó maga is elérheti a kívánt csípősséget. Ha lágyabb ízt szeretne, hagyja ki az egész borskeveréket. Nem szabad természetességet várni egy ilyen terméktől, de az íze megegyezik egy drága analógéval.
Fekete bors szósz elkészítése otthon:
- Szecsuáni recept … Vágja fel a közepes hagyma negyedét és 5 fokhagyma fogat. A vajat felhevítjük egy wokban, a hagymát puhára pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és addig hagyjuk tűzön, amíg gazdag aromát nem érzünk. 1, 5 tk a borsot mozsárban mozsárral felverjük (a malmot nem használjuk, a porszerkezetre nincs szükség), serpenyőbe öntjük 1 ek. l. sötét nádcukrot (a finomított cukor nem adja meg a kívánt ízt), öntsön bele 1 evőkanál. l. világos szójaszósz és 1,5 csésze előre főtt húsleves, forraljuk fel. Hígítsunk 1 tk. kukoricakeményítő 2 ek. l. vizet, sűrítse a serpenyő tartalmát, adjon hozzá némi sót ízlés szerint, és párolja zselés állagúra. Lehűlés után célszerű turmixgépet használni a homogén szerkezet eléréséhez. Nem szabad elragadtatni a párolgással, elég egy viszkózus olajos szerkezet eléréséhez.
- Amerikai recept … Fekete borsos mártást készítenek, mint a szecsuáni változatban, de az ízét nem szójaszósz, hanem tejszín puhítja. A medvehagymát és 3 gerezd fokhagymát apróra vágjuk, a leírt módon megsütjük, felöntjük egy pohár marhahúslevessel, és addig forraljuk, amíg a folyadék 1/3 részig el nem párolog. Öntsünk bele egy pohár tejszínt, és pároljuk tovább krémes állagúra, adjunk hozzá kevés cukrot és ízlés szerint sót, adjunk hozzá 25 g tört fekete borsot. Miután a fűszer lehűlt, hagyjuk 15 percig főzni, és szitán dörzsöljük át.
- Hong Kong recept … 2 evőkanál wokban felmelegszik. l. az első kivonat szezámolaját, megsütjük 2 zúzott fokhagymafogat és 50 g reszelt gyömbérgyökeret. Amint csípős szagot éreznek, öntsön bele 3 evőkanálnyit. l. sötét szójaszószt, és adjunk hozzá 25 g zúzott borsot. Pároljuk 15 percig nagyon alacsony lángon.
- A legrégebbi recept … Így készítették a fekete borsos mártást a középkorban a francia séfek, akik kipróbálták a kínai fűszerezést. A túlszárított szelet fekete kenyeret savanyú szőlőlében vagy ecetben áztatják, 1 tk. reszelt gyömbérgyökeret, adjunk hozzá 4 evőkanál. l vörösbort és ugyanannyi borecetet, bepárolva, amíg besűrűsödik. Öntsön 5 evőkanál. l. borsot, felforraljuk és levesszük a tűzről. Érdekes módon a kívánt csípőséget ecettel érik el.
- Borsszósz konyakkal … Egy serpenyőben felolvasztunk 60 g vajat, és az apróra vágott hagymát áttetszőre pirítjuk - 1 nagy fej. Öntsünk bele 100 g pálinkát, adjunk hozzá 25-20 g fekete borsot, gyújtsuk meg a tartalmat egy serpenyőben gyufával. Amikor a láng kialszik, tompítsa el a tüzet a serpenyő alatt, öntse bele a tejszínt, és párolja be sűrű zselé állagúra. Só, ha szükséges.
A japán vagy kínai fekete borsszósz receptek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a bonito (tonhal pehely), osztriga vagy halszósz. Ezek a fűszerek azonban nem nyertek népszerűséget. A halas aroma elnyomja a fűszerek illatát, és az európaiak egyszerűen nem érzik az ízek változatosságát. De a krémes termékek népszerűségre tettek szert.
Ha nincs ideje felkészülni, vásárolhat Hongkongban vagy Tajvanon készült fekete borsos mártást, ízesítheti tejszínnel, és élvezheti az enyhe ízt. Ukrajnában 350 g -os tartályt kínálnak 166 hrivnyáért, Oroszországban - 300 rubelért.
