Mi a ponzu szósz, különféle főzési receptek. Jótékony hatás a szervezetre és a felhasználás korlátozása, felhasználás a főzésben. Fűszerezés története.
A ponzu vagy ponzu szósz a japán nemzeti konyha terméke, amelynek fő összetevője a citrusfélék. A receptet a szamurájok idején fejlesztették ki, de a hollandoknak köszönhetően hírnevet szerzett. Még a név is 2 részből áll: a holland "pon" - "blow", a japán "zu" ("su") - "szósz". Konzisztencia - homogén, folyékony, vizes; szín - világos sárga vagy sötétbarna, majdnem fekete; aroma - könnyű citrusfélék, hallal; íze fűszeres, enyhe savanyúsággal. A klasszikus változatban a ponzu szósz a japán konyha legtöbb fűszeréhez hasonlóan 4 fő összetevőből készül - mirin, rizsecet, konbu és lazacpehely (katsuobushi). Más komponensek bevezetése is megengedett.
Hogyan készül a ponzu szósz?
A japán szakácsok még az adaptált ponzu receptekben is csak nemzeti alapanyagokat használnak: mirin, sake, rizsecet, keserű citrusfélék - yuzu vagy zodach, amelyek az ország területén nőnek. A kívánt szín eléréséhez azonban egyre több szójaszószt vezetnek be. Ez ellentmond a nemzeti konyha minden kánonjának, de mivel más összetevőket nem lehet az országon kívül beszerezni, ez megengedett.
A ponzu szósz klasszikus változatának elkészítéséhez kombu -val először főzzön egy gazdag dashi hallevest - 100 ml kell belőle. Forró vízben, 0,5 l, adjunk hozzá csíkokra vágott nori -t, adjunk hozzá némi sót, és amint minden felforr, réses kanállal vegyük ki, és tegyünk hozzá 200 g katsuobushit vagy tonhalpelyhet. Forraljuk 2 percig, hagyjuk kihűlni, szűrjük át sajtkendőn. Öntsük a szükséges mennyiséget, adjunk hozzá áztatott kombu -t, 40 g, öntsünk 40 ml rizsecetet, 20 ml citromlevet. Rázzuk fel, hagyjuk főni, hűtsük le és szűrjük le. Tálalás előtt tegyen citrompürét - 1 tk. (ideális esetben keserű citruspép).
Ponzu szósz receptek európai gasztronómiai szakértők által adaptálva:
- Citrommal … Válasszon egy kicsi, vékony héjú citromot, keserű ízű. Préselje ki a levét - 50 ml szükséges - egy vastag falú kerámia edénybe. Ugyanannyi rizsecetet és 100 ml szójaszószt öntünk bele. Rázza fel, de ne használjon turmixgépet. Fedjük le fedővel, és hagyjuk főzni a hűtőben. 5 perc alatt megkóstolhatja.
- Grapefruit -al … A szójaszószt és a grapefruitlevet egyenlő arányban összekeverjük, ízlés szerint paprikakeverékkel ízesítjük, rázzuk és infúziót adunk hozzá.
- Cukorral … Keverje össze a szójaszószt és a lime levét - egyenként 75 ml, 2 evőkanál. l. mirina (sherryvel vagy édes vörösborral helyettesíthető, vízzel 1: 1 arányban hígítva), 1 evőkanál. l. bor vagy almaecet, egy csipet paprika. Ezt a kompozíciót keverővel keverje alacsony sebességgel.
- "Citrus ütés" … Keverjen össze 1 csésze szójafüvet, 2 evőkanál. l. forralt hideg víz, fél pohár édes narancslé, 4 ek. l. keserű citromlé, 2 evőkanál. l. mirina. Megszórjuk egy csipet chilivel, hozzáadunk 3-5 zúzott fokhagymafogat és 6 darab apróra vágott korianderágat. Mindenkit megszakítanak egy turmixgéppel. Hűtsük le és szűrjük le. Néhány szakács 2 tk. darált dió vagy mogyoró.
- Gyömbérrel … Hámozza meg a lime és a citrom héját csíkokban, merítse hideg vízbe 15 percre, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Préselje ki a levét minden citrusfélének a feléből, és öntsön bele több levet egy fél narancsból. Pároljuk, amíg a konzisztencia viszkózus lesz. 1 fokhagymafogat és 1 cm gyömbérgyökeret felaprítunk, hozzáadjuk a kihűlt citrusos keverékhez. A zúzott chili hüvely 1/3 -át oda küldjük, és beleöntünk 80 ml szójafűszert. Verjük fel, hagyjuk 15 percig, szűrjük le. A héját papírtörlővel leitatjuk, darabokra vágjuk és serpenyőbe tesszük.2 perc elteltével a szűrést megismételjük.
- Mézzel … Keverjen össze Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rizsecet), 85 ml, 200 ml sucha- és citromlevet, 100 g mézet, 100 ml mirint. Megver. Nem szükséges szűrni. Az utolsó összetevővel kísérletezhetünk, például édes borral helyettesíthetjük.
A frissen készített fűszereket tárolja hűtőszekrény polcán legfeljebb 3 napig, mindig lezárt edényben.
A ponzu szósz összetétele és kalóriatartalma
A képen ponzu szósz
Annak biztosítása érdekében, hogy a termékben nincsenek GMO -termékek, meg kell vásárolnia a Kikkoman -t (szójaszósz) az eredeti gyártótól - az azonos nevű cégtől.
A ponzu szósz kalóriatartalma 189,3 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 2,5 g;
- Zsír - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 37 g;
- Élelmi rost - 0,6 g;
- Víz - 13 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 1,4 mcg;
- Béta -karotin - 0,008 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,012 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,009 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,071 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,023 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 2,945 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 13,84 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,055 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,14 μg;
- PP -vitamin - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 51,78 mg;
- Kalcium, Ca - 11,1 mg;
- Magnézium, Mg - 3,63 mg;
- Nátrium, Na - 3,97 mg;
- Kén, S - 2,67 mg;
- Foszfor, P - 7,4 mg;
- Klór, Cl - 2,4 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Bór, B - 48,6 μg;
- Vas, Fe - 0,178 mg;
- Jód, I - 0,41 μg;
- Kobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangán, Mn - 0,0116 mg;
- Réz, Cu - 46,58 μg;
- Molibdén, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Cink, Zn - 0,0514 mg.
A Ponzu szósz esszenciális aminosavakat tartalmaz, túlsúlyban arginin és nem lényeges - leginkább aszparaginsav és glutaminsav, glicin. A szénhidrátokat keményítő, dextrin, glükóz, fruktóz, szacharóz és diszacharidok képviselik. Ha olyan tenger gyümölcseit, mint a katsuobushi és a kombu, összetevőként használ, a szervezetbe jutó jód mennyisége megnő.
Fontos! A ponzu vitamin- és ásványianyag -összetétele nem pusztul el főzés közben, mivel hőkezelést nem alkalmaznak.
A ponzu szósz egészségügyi előnyei
A fűszer fő összetevője a természetes citruslevek. A nagy mennyiségű immunsav immunstimuláló hatást fejt ki, megakadályozza a SARS -fertőzést a járványok idején és felgyorsítja a gyógyulást, ha a fertőzés bejutott a szervezetbe. De nem ez a ponzu egyetlen előnye.
A szósz hasznos tulajdonságai:
- Normalizálja a bélműködést, felgyorsítja a perisztaltikát.
- Serkenti az emésztőenzimek termelését, az ételek sokkal gyorsabban emészthetők, nem stagnálnak a gyomorban és a gyomor -bél traktusban, nem fordulnak elő erjedési és rothadási folyamatok, és nem jelenik meg a rossz lehelet.
- Tónusos, megszünteti a vérnyomásváltozásokat.
- Növeli az erek falának tónusát és csökkenti a permeabilitást.
- A koleszterin és a trigliceridek szintje csökken a vérben.
- Javítja a vas felszívódását, ami megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
- Antioxidáns hatása van, elkülöníti a bélhurkok lumenében utazó szabad gyököket, elnyomja az atipikus sejtek termelését.
- Erősíti a vázrendszert és elősegíti az energia elosztását az egész testben. Növeli az intracelluláris anyagcsere sebességét.
A Ponzu szósz elősegíti a hosszú élettartamot, megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat, javítja a bőr és a haj minőségét. Növeli a libidót a férfiaknál, nőknél pedig segít megbirkózni a klimaxos támadásokkal, enyhíti a fájdalmas fejfájást és csökkenti a vérnyomást.
