TOP-3 recept Speculatius sütik készítésére karácsonyra és Szent Miklós napra. Tippek és titkok. Videó receptek.
Kekszek Speculos vagy Speculos (francia speculoos), Speculas (holland speculaas), Speculos (németül spekulatius) fűszeres ropogós sütik. A sütemények Belgiumból és Hollandiából származnak, ahol eredetileg Szent Miklós napjára sütötték. Németországban és Dániában az ételeket hagyományosan karácsonyra sütötték. Manapság azonban sok európai országban gyakoriak a sütik, és egész évben árulják őket. A főzése egyáltalán nem nehéz. A legfontosabb az, hogy ismerje a hasznos tippeket és a bevált titkokat.
Tippek és titkok a tapasztalt szakácsoktól
- Speculatius - fűszeres, göndör mézeskalács, amelyeket hagyományosan odaadnak egymásnak a figyelem jeléül, díszítik a karácsonyfát és december 6 -án, a Miklós -napon, a Julián -naptár szerint bánnak a gyerekekkel.
- A tészta nála lisztből, sütőporból, cukorból (főleg barna), vajból és fűszerekből áll.
- Fűszerként szegfűszeget, fahéjat, szerecsendiót, gyömbért, kardamomot és fehérborsot használnak.
- Gyakran mandulalisztet, diót adnak a tésztához, és mandulaleveleket szórnak a sütemények tetejére.
- Szent Miklós napján téglalap alakú sütiket vágnak ki a tésztából Szent Miklós életéből származó motívumokkal: parasztudvar, hajó, elefánt, ló, malom és egyéb tárgyak. Ehhez speciális bélyegzett fa formákat használnak, amelyeket a liszttel megszórt tésztába préselnek. Ezután vágja le a kiálló felesleges tésztát, és üsse ki a süteményeket a formákból.
- A karácsonyi napokon a cookie -kat különleges formákban vágják ki csillagok, állatok, férfiak, ujjatlanok, karácsonyfák és egyéb újévi kellékek formájában.
- A termékek éles állaga a hozzáadott cukor és olaj mennyiségétől függ. Minél több ilyen étel, annál jobb. Fontos azonban, hogy ne vigyük túlzásba, különben a tészta apró lesz. Ha a tészta morzsolódik, adjunk hozzá egy kevés vizet: 1 evőkanál. 250 g liszthez.
- Az omlós süteményekhez alacsony liszttartalmú (28-34%) lisztet használjon, és sütés előtt tegye hűtőszekrénybe.
- Ha a tészta felmelegszik formázás közben, állítsa le a folyamatot, és tegye egy időre a hűtőbe. Ezért jobb a termékek gyors formázása.
- A sütik megtartják formájukat, ha 200 ° C és 240 ° C közötti magas hőmérsékleten, jól felmelegített sütőben sütjük.
- A tepsit nem kell kivajazni, mert a tészta elegendő olajat tartalmaz.
- A kész keksznek vékonynak és ropogósnak kell lennie.
- Tárolja a sütiket légmentesen záródó edényekben, hogy frissek és hosszabb ideig száradjanak.
Fűszeres sütik Speculatius Szent Miklós napjára
Fűszeres göndör mézeskalácsok Speculatius kardamommal, fahéjjal és szegfűszeggel … ezek biztosan tetszenek a gyerekeknek.
- Kalóriatartalom 100 g - 569 kcal.
- Adagok - 20
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Liszt - 250 g
- Őrölt fahéj - 0,5 tk
- Mandula esszencia - 1 csepp
- Vaníliás cukor - 5 g
- Őrölt szegfűszeg - 0,25 tk
- Cukor - 125 g
- Vaj - 100 g
- Őrölt kardamom - 0,25 tk
- Sütőpor - 1 tk
- Tojás - 1 db.
Fűszeres, különleges sütik készítése:
- A lisztet átszitáljuk és sütőporral elkeverjük.
- Adjunk hozzá vaníliás cukrot, őrölt kardamomot, szegfűszeget és fahéjat.
- Add hozzá a mandula esszenciát tojással és gyúrd össze a lisztmorzsát.
- A hideg vajat finomra vágjuk, és egyenletesen eloszlatjuk a lisztmorzsán.
- Gyorsan összegyúrjuk, hogy sima tésztát kapjunk, és hűtőbe tesszük 30 percre.
- A kihűlt tésztát vékonyan feltekerjük, a figurákat speciális fából készült formákkal felvágjuk, amelyeket sütőlapra teszünk.
- 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük a Speculatius sütiket.
Spekulátor dióval
A tésztához hozzáadott dió extra ízt és aromát ad a pékáruknak. Kívánt esetben a kekszek felülete üvegezhető.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 g
- Vaj - 200 g
- Tojás - 2 db.
- Őrölt dió - 50 g
- Sütőpor - 2 tk
- Cukor -250 g
- Vaníliás cukor - 0,5 teáskanál
- Kardamom - 0,25 tk
- Őrölt szegfűszeg - 0,25 tk
- Őrölt fahéj - 1 tk
A Speculatius főzése dióval:
- Keverje össze az összes száraz hozzávalót: lisztet, diót, sütőport, cukrot, vanillint, kardamomot, szegfűszeget, fahéjat.
- Hozzáadjuk a tojást, és az ujjainkkal felverjük.
- A vajat szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az ételhez, és gyorsan összegyúrjuk a tésztát, hogy sima legyen, és ne ragadjon a kezéhez.
- Tedd a hűtőbe 30 percre.
- A kész tésztát vékonyan kinyújtjuk, és kivágjuk a figurákat, amelyeket egy sütőlapra teszünk.
- 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és 10 percig sütjük.
Spekulátor karácsonyra németül
Német karácsonyi süti Speculatius ropogós és aromás. Különösen értékelni fogják a fahéjas pékáruk szerelmesei.
Hozzávalók:
- Vaj - 220 g
- Porcukor - 125 g
- Tojás - 1 db.
- Liszt - 330 g
- Őrölt fahéj - 1 g
- Őrölt kardamom - 1 g
- Őrölt szerecsendió - 1 g
- Őrölt szegfűszeg - csipet
- Őrölt gyömbér - 1 g
- Só - csipetnyi
Spekulánsok főzésre karácsonyra németül:
- A vajat szobahőmérsékleten a porcukorral habverővel habosra keverjük.
- Hozzáadjuk a tojást és simára verjük.
- A lisztet összekeverjük az összes fűszerrel sóval, és beleszitáljuk az olajkeverékbe.
- Lágy tésztát gyúrunk, zsákba csomagoljuk és 6 órára hűtőbe tesszük.
- A kihűlt tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra, és vágjuk ki a sütiket csillagok vagy karácsonyfák formájában.
- Helyezze a süteményeket egy sütőlapra, és 200 ° C-on sütje legfeljebb 8-10 percig.
