A modern főzésben a rebarbarát új epernek hívják. Mert bár zöldségről van szó, úgy főzik, mint a gyümölcsöt. És ha még nem készített ilyen termékeket, akkor egy pár, hogy jobban megismerje őket.
A recept tartalma:
- A rebarbara hasznos tulajdonságai
- A finom piték sikerének titkai
- Rebarbara pite receptek
- Élesztős tészta pite
- Ízletes pite
- Pite töltelék
- Réteges torta
- Kefir torta
- Omlós pite
- Videó receptek
A rebarbara a hajdinafélék családjába tartozó növények nemzetsége. Körülbelül ötven faja van, Közép -Kínában termesztik. Szára és levelei ehetők, gyökere mérgező. Finom, savanykás íze van, és általában cukor hozzáadását igényli, nagy mennyiségben elfedi az ízét. Általában a szárakat cukorszirupban párolják, amelyből sok levet választ ki, így szinte nincs szüksége vízre.
A rebarbara előnyei a főzésben
A kutatások bebizonyították, hogy a rebarbara számos egészségügyi előnnyel jár. A fiatal levelek gazdagok szénhidrátokban, C-, BB-, PP -vitaminban, karotinban, káliumban, magnéziumban, foszforban, pektinben és sókban. Használatuk jótékony hatással van a vesék, a belek és a táplálék felszívódására. Hashajtó és koleretikus szerként használják tuberkulózis és vérszegénység kezelésére. Hasznos alacsony savasságú, valamint szív- és tüdőproblémákkal küzdő emberek számára.
A finom piték sikerének titkai
- A fő feltétel a jó tészta. Ezért a lisztet szitálják, hogy oxigénnel dúsítsák, és a szennyeződések távoznak.
- Az élesztőtészta esetében az ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, a hideg hozzávalók lassítják a tészta kelését. Folyadék - 30-35 ° С -ig melegszik, alacsony és magas hőmérsékleten az élesztőgombák elveszítik aktivitásukat.
- A tésztát száraz kézzel összegyúrjuk.
- A kapott tortát 20 percig hagyjuk járni, majd betesszük a sütőbe.
- Jobb, ha nem olvasztott vajat adunk hozzá, különben elrontja a tészta szerkezetét.
- Tejben főtt finomabb és ízletesebb piték. Sütés után fényes kéregük van, gyönyörű színű.
- Jobb, ha kevesebb szódabikarbónát és vanillint teszünk, mint többet.
- A cukor feleslegével a torta gyorsan "megbarnul", megég és lassítja az élesztő erjedését.
- Az élesztőnek frissnek kell lennie. Ellenőrizze őket az alábbiak szerint. Készítsen elő egy kis tésztát, és szórja meg kevés liszttel - ha fél óra alatt nem keletkeznek repedések, akkor a minőség rossz.
- A piték gyengédsége és törékenysége érdekében csak sárgáját használjuk.
- A túl sok szódabikarbóna sötét színt és kellemetlen szagot ad a terméknek.
- A huzat abban a helyiségben, ahol a tésztát vágják, a kész pékáruknak szilárd kérget ad.
- A tészta és a tészta túllépése lehetetlen - a tészta minősége romlik. 3 óránál tovább nem bírja.
- Miután megkente a tortát tojásfehérjével - fényes aranybarna héjat kap.
- Ha a tészta nedves, és nem lehet kinyújtani, akkor a pergamenen végezze.
- Az omlós tésztában a liszt mennyisége helyettesíthető keményítővel.
- Vegye ki a formából kihűlt omlós tortát.
- Ha elkészült, a sütemény 20 percig a kikapcsolt sütőben marad.
- Az édes lepényeket jegesedés borítja, ha nem hűlnek le.
- A torta nem áll el sokáig, ha cserépedényben tárolják, pamut szalvétával letakarva.
- Minél zsírosabb és kevésbé folyékony, annál omlósabb lesz a termék.
- A hűtött lepényeket felvágjuk. Forró vágás hevített késsel forró vízben, amelyet gyorsan le kell törölni.
- A tészta nem tapad a tenyérhez, ha a kezek olajozottak.
- A sütést könnyebb eltávolítani a formából, ha nedves törülközőn tartjuk.
- A termék készenlétét a tortán lévő enyhe nyomással ellenőrzik - a lyuk eltűnt - a sütemény kész.
- A sütemény nem jön le a sütőlapról - szétválasztjuk egy húron.
Rebarbara pite receptek
Május végén egy titokzatos "zöldség" - rebarbara jelenik meg a kertekben. Az ilyen "természet csodája" észrevétlennek tűnik bojtorján formájában. Ügyes kezekben azonban a növény kiváló töltelékké válik pite, lekvár, lekvár, befőtt vagy gyümölcsital számára. Ezenkívül fagyasztható későbbi felhasználásra télen, és egész évben élvezheti a finom süteményeket.
Élesztős tészta pite
A cukros rebarbara szokatlan töltelék egy könnyű élesztős tésztasüteményhez.
- Kalóriatartalom 100 g - 205 kcal.
- Adagok - 6-8
- Sütési idő - körülbelül 1,5 óra a tészta elkészítéséhez, 1 óra a torta elkészítéséhez
Hozzávalók:
- Liszt - 3 csésze
- Friss élesztő - 30 g (vagy 1 száraz tasak)
- Tej - 1 pohár
- Cukor - 8 evőkanál
- Sárgája - 2 db.
- Vaj - 4 evőkanál
- Vaníliás cukor - 8 g (csomag) és 2 evőkanál
- Rebarbara - 500 g
- Édes omlós keksz - 6 db.
- Tojás - 1 db.
- Tejföl (zsír) - 1/2 csésze
- Citromhéj - 1 db.
Készítmény:
Tészta:
- Hígítsuk fel az élesztőt cukorral meleg tejjel, és hagyjuk 20 percig.
- Amikor buborékok jelennek meg a felületen, hozzáadjuk a sárgáját, a vajat, a vaníliás cukrot és a többi tejet. Keverj össze mindent.
- Hozzáadjuk a lisztet, és a tésztát simára gyúrjuk. Hagyja meleg helyen 1 órán át, hogy felérjen.
Töltő:
- A rebarbarát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Megszórjuk cukorral, és hagyjuk lefolyni a levét.
- Dobjon be egy szűrőedényt, és rázza meg a kezét, hogy eltávolítsa az összes folyadékot. Mentse el a levet.
- A kekszeket turmixgéppel őröljük, vagy sodrófával összetörjük.
Tölt:
Keverjük össze a rebarbara levét tojással, tejföllel, citromhéjjal és vaníliás cukorral
Pite:
- A tésztát 1 cm vastag rétegbe nyújtjuk.
- Bélelje magas oldalas formába, előolajozva.
- Megszórjuk süteménymorzsával, hozzáadjuk a kinyomkodott rebarbara és kiöntjük a tölteléket.
- Hagyja állni 10-15 percig.
- Előmelegített sütőben 180 ° C -on 30 percig sütjük.
Tipp: A töltelék finomabb és selymesebbé tételéhez növelje a tejföl mennyiségét 1 csészére. A tejföl és a rebarbaralé térfogata nem haladhatja meg az 1,5 csészét.
Finom rebarbara pite
Ez a javított rebarbara pite recept a legfinomabb és leggyorsabban elkészíthető. És hogy a tészta alsó rétege ne ázzon be, szórja meg búzadarával, majd fektesse le a tölteléket. Mivel a rebarbara nagyon lédús, a búzadara megtartja a levét.
Hozzávalók:
- Liszt - 2 csésze
- Rebarbara - 750 g (körülbelül 4 nagy gyökér)
- Margarin - 200 g
- Tejföl - 200 g
- Búzadara - 2 evőkanál
- Tojás - 2 db.
- Sütőpor - 1 csomag (vagy 1 teáskanál szódabikarbóna, ecettel oltva)
- Cukor - 350 g
Főzés lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg, mossuk és vágjuk fel a rebarbarát.
- A margarint vízfürdőben felolvasztjuk, de nem forraljuk fel.
- Adjunk hozzá tejfölt, cukrot, egy tojást, egy csésze lisztet és sütőport.
- A tésztát összegyúrjuk.
- Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, hogy a tészta lágy legyen és jól a tartály oldalai mögött.
- Fedjünk le egy tepsit sütőpapírral és zsírral.
- A tészta felét a formába tesszük, és kézzel kiegyenlítjük, az oldalát elkészítve.
- Megszórjuk a tészta alját búzadarával.
- Rendezzük el a rebarbara darabokat, és szórjuk meg a maradék cukorral.
- A pergamenes tészta másik részét bélelje ki kezével a tepsi méretére, és fedje le a tortát.
- Kenje meg a terméket felvert tojással, és tegye 180 ° C -ra előmelegített sütőbe 45 percre.
- Hagyjuk kihűlni a pirított pékárut és vágjuk szeletekre.
Rebarbara pite töltelék
A lédús rebarbaraszárakból finom tölteléket készíthet, amelyet mindenféle pékáruhoz használnak. A beriberi tavasszal egy ilyen termék sok vitamint és előnyöket biztosít a szervezet számára.
Hozzávalók 350 g töltelékhez:
- Rebarbara - 5 szár
- Granulált cukor - 3/4 csésze
- Őrölt fahéj - 1/4 tk
- Narancshéj - 1 gyümölcs
Készítmény:
- A rebarbara szárát folyó víz alatt mossuk meg, és törölközővel szárítsuk meg.
- A megvastagodott végektől hámozza meg a bőrt, és vágja le a külső szálakat.
A töltelék elkészítésének első módja:
- Az elkészített szárakat apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és az aromákat.
- Keverjük össze, forraljuk fel, hűtsük le és használjuk az utasításoknak megfelelően.
A töltelék elkészítésének második módja:
- Keverjük össze az elkészített rebarbara cukrot és aromás fűszereket
- Hagyja egy napig áztatni, időnként keverje meg.
- Helyezze a szárakat egy szitára.
- A töltelékhez édes rebarbarát, a termék vagy zselé impregnálásához gyümölcslevet használjon.
A töltelék elkészítésének harmadik módja:
- Keverje össze az apróra vágott szárot aromákkal és cukorral.
- Nem kell főznie, de azonnal vigye fel a töltelékre.
Rebarbara puffos pite
A pite sütésének legegyszerűbb módja, ha kész leveles tésztát vásárol a szupermarketben. Ezután mindössze 40 percet kell töltenie, amíg a finomság teljesen elkészül.
Hozzávalók:
- Puff élesztő tészta - 500 g
- Rebarbara - 300 g
- Cukor - 3 evőkanál
- Burgonyakeményítő - 1 evőkanál
- Víz - 0,5 csésze
- Tojás - 1 db.
- Szezám - ízlés szerint
Készítmény:
- Hámozzuk le a rebarbaralevél szárát a szálakról és vágjuk apró darabokra.
- Tegye őket egy száraz, tiszta serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje és melegítse, miközben folyamatosan keveri.
- Addig tartsd a tűzön, amíg a rebarbara nedvet nem ereszt, ennyi elég lesz. A lényeg az, hogy a keverék ne égjen. Ez idő alatt a levélnyelek megpuhulnak és aranyzöld színűek lesznek.
- A keményítőt hideg vízben feloldjuk, és a serpenyőbe öntjük a rebarbarához. Ezalatt folyamatosan keverjük. Amikor a töltelék besűrűsödik, ez azt jelenti, hogy teljesen kész.
- A kiolvasztott leveles tésztalapot kinyújtjuk sütőlap méretűre. Hagyjon juttatásokat a nyakörvekre.
- A tölteléket a tésztára kenjük.
- Egy másik lapról vágjunk körülbelül 1,5 cm vastag csíkokat, és borítsuk be velük a tölteléket rács formájában.
- Kenje meg a termék felületét felvert tojással, és szórja meg szezámmaggal.
- 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük a pite -t. A tetejének aranyszínűvé kell válnia.
Kefir torta
A Rabarbarás pite az első tavaszi édes pite. Az előzetes hőkezelés után a levélnyelek savja jelentősen csökken, és csak finom, pikáns savanyúság marad.
Hozzávalók:
A tortához:
- Búzaliszt - 2 csésze
- Tojás - 2 db.
- Kefir - 1 pohár
- Cukor - 1 pohár
- Szódabikarbóna - 1 tk
- Fahéj - 1 tk
- Rebarbara - 350 g
Mázhoz:
- Tejföl - 4 evőkanál
- Cukor - 2 evőkanál
- Tojás - 1 db.
Készítmény:
- A rebarbara szárát megmossuk, és 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk.
- A tojásokat, a cukrot, a lisztet, a kefirt és a szódát turmixgéppel habosra keverjük.
- Öntsük a tésztát egy mély serpenyőbe, és terítsük szét a rebarbara köröket.
- Melegítsd elő a sütőt 220 ° C -ra, és süsd 20 percig.
- Készítse elő a cukormázat. Keverjük össze a tojást, a cukrot, a tojást és öntsük a pite -re. Meghintjük fahéjjal.
- Küldje el a terméket további 10 percig sütni.
Omlós pite
Sokan ismerik a omlós tésztát, de a rebarbara társaságában nem gyakran készítik el. Itt az ideje kipróbálni ezt a cukrászda -változatot.
Hozzávalók:
- Liszt - 300 g
- Vaj - 170 g
- Víz - 150 ml
- Cukor - 6 evőkanál
- Só - csipetnyi
- Rebarbara - 600 g
Rabarbarás pite készítése:
- A szárakat megmossuk, meghámozzuk és közepes darabokra vágjuk.
- A levélleveleket megszórjuk cukorral, összekeverjük és 20 percig hagyjuk. Ezen idő elteltével a rebarbara felszabadítja a levét.
- A hűtött vajat kockákra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
- Hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük. A tészta állaga ne legyen egységes, de vajdarabok maradjanak benne.
- Öntsük jeges vízbe, keverjük össze, osszuk 2 részre (3/4 és?).
- A formát kikenjük vajjal és a tészta nagy részével, elosztjuk a forma alján és falain.
- Öntsük a rebarbara levével együtt a tésztát, és egyenletes rétegben terítsük szét.
- A tészta második részét kinyújtjuk és csíkokra vágjuk.
- Helyezze őket a süteményre, rácsot képezve.
- Óvatosan vágja le a felesleges tésztát a torta széle körül.
- Helyezze a terméket 220 ° C -ra előmelegített sütőbe, és süsse 10 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C -ra, és folytassa a sütést fél órán át, amíg aranybarna nem lesz.
- A kész tortát hagyjuk egy ideig állni, hogy kihűljön.
Videó receptek:
