Pita - kenyér és élelmiszer csomagolás. Főzési módszerek, kalóriatartalom és vitamin- és ásványianyag -összetétel. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor, ízletes ételek receptjei. A szokatlan tortilla népszerűsége.
A Pita kovásztalan kenyér, kerek torta formájában, amelynek belsejében a vízgőz felhalmozódása miatt kialakult üreg található. Búzából vagy tapéta lisztből sütjük. A főétel edényeként használják - a tölteléket egy "zsebbe" helyezik el a kéreg késsel történő vágásával. Átmérő - 15-20 cm, vastagság - 2-4 cm, íz - teljesen semleges. A pita rendkívül népszerű a mediterrán országokban és a Közel -Keleten, Mexikóban és Chilében. Hasonló recept szerint a chapatist Indiában, a snapseket Kazahsztánban sütik. Analóg grúz láva és iraki láva tekinthető, de a pékárukban nincs jellegzetes üreg.
A pita készítésének sajátosságai
Sok recept létezik tortilla sütésére. A tésztát élesztővel és anélkül gyúrjuk, sütőben, serpenyőben vagy lassú tűzhelyen megsütjük. Nézzük a pita készítésének legnépszerűbb módjait:
- Beduin recept … Keverjen össze 2 csésze bármilyen szitált lisztet, jobb durva őrléssel, 1 tk. só és 4 evőkanál. l. növényi olajat, dörzsölje ujjaival és gyúrja a tésztát, folyamatosan vizet adva hozzá. A keveréknek ragacsosnak kell maradnia, de rugalmas konzisztenciát kell szereznie. Hagyja állni egy törülköző alatt meleg helyen 10 percig, amíg a sütőt 200 ° C -ra melegítik, és egy vékony pogácsát sodrófával kinyújtanak. Serpenyőben minden oldalról 30 másodpercig olaj nélkül megsütjük, majd rácson szétterítjük a tűzön, amíg a kéreg fel nem emelkedik. Amint légbuborékok jelennek meg, távolítsa el a pékárut.
- Arab pita … Keverjen össze 500 g lisztet (1 rész búza és 2 tapéta), egyenként 1,5 teáskanál. sót és száraz gyors élesztőt, öntsünk bele 50 ml napraforgóolajat és 300 ml meleg vizet, keverjük össze. A tésztának puhanak, rugalmasnak kell lennie, és nem tapadhat a kezéhez. A teljes homogenitás eléréséhez elég sokáig, legalább 10 percig gyúrjuk. (Az arab nők először az asztalra gyúrják a rugalmas masszát, majd kézről kézre dobják, és ismét vízszintes felületen gyúrják). A dagasztót egy tálba tesszük, és fóliával meghúzzuk, 1 órára melegítésbe tesszük az erjedéshez, majd összegyúrjuk, és ismét 2 órán át hagyjuk, amíg a térfogata megháromszorozódik. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, kis golyókat formázunk, lenyomkodjuk és vízszintes felületen 10-17 percig, fedő nélkül hagyjuk, megszórjuk liszttel. A sütőt a tepsivel együtt 220 ° C -ra melegítjük. Minden munkadarabot sodrófával, lisztben kicsontozva 0,5 cm vastagságúra nyújtunk. Húzza ki a lapot a sütőből, gyorsan tegye ki az üres helyeket, süsse 7 percig. Időközönként kell lefektetni, mivel főzéskor a pita erősen megemelkedik, és félgömbökre hasonlít. A kész sütemények felső felületét aranybarna kéreg borítja. Miután kivettük a sütőből, a teteje kicsit leesik.
- Vajas pita … A dagasztást az előző recept szerint végezzük, de ezenkívül 1 teáskanál adagolunk. cukor és 2 evőkanál. l. olivaolaj. Forró sütőlapon, 260 ° C -on sütjük. Vegye ki, amint a torta golyó formát ölt, legfeljebb 6-7 percig. A felületnek világosnak kell maradnia.
- Tortilla élesztővel a tűzhelyen … A pitát, mint a palacsintát egy serpenyőben főzni, a legjobb, ha összegyúrjuk a tésztát. Az élesztőt cukorral feloldjuk meleg vízben - egyenként 1 teáskanál. 50 ml -re, és csak ezután adjuk hozzá a liszthez, és adjunk hozzá olívaolajat. A már leírtak szerint összegyúrjuk. A sima, rugalmas tésztát, amely nem tapad a kezekhez, hagyjuk, hogy összeérjen, összegyűrődjön, és ismét hagyjuk a térfogat növelését. Nyújtson ki vastag süteményeket - 0,7 cm. Melegítsen fel egy vastag falú öntöttvas serpenyőt, kenje meg ecsettel olívaolajjal, süsse meg az üres részeket mindkét oldalon, amíg buborékok nem jelennek meg.
Ha nem tervez mindent egyszerre megenni, akkor az olaj nélkül készült kenyértermékek fagyaszthatók. Használat előtt hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten állni, majd rövid időre gőzfürdőbe tesszük.
A pita összetétele és kalóriatartalma
A tortilla tápértéke, amelynek tésztáját élesztővel gyúrják, magasabb, mint a közönséges búzakenyéré, még akkor is, ha nincs aranybarna héja a felületén.
A pita kalóriatartalma 262 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 8,6 g;
- Zsír - 3,3 g;
- Szénhidrátok - 57 g;
- Élelmi rost - 2,6 g;
- Víz - 37,8 g;
- Hamu - 1,7 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin, tiamin - 0,11 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,03 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 37,8 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,19 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 22,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,1 mg;
- PP -vitamin - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 93 mg;
- Kalcium, Ca - 20 mg;
- Szilícium, Si - 2,9 mg;
- Magnézium, Mg - 14 mg;
- Nátrium, Na - 499 mg;
- Kén, S - 54 mg;
- Foszfor, P - 65 mg;
- Klór, Cl - 824 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Bór, B - 48 mcg;
- Vanádium, V - 66 mcg;
- Vas, Fe - 1,1 mg;
- Jód, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangán, Mn - 0,45 mg;
- Réz, Cu - 80 μg;
- Molibdén, Mo - 10,6 μg;
- Szelén, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Króm, Cr - 1,6 μg;
- Cink, Zn - 0,526 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Keményítő és dextrinek - 48,5 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 0,7 g;
- Galaktóz - 0,07 g;
- Glükóz (dextróz) - 0,19 g;
- Maláta - 0,84 g;
- Szacharóz - 0,04 g;
- Fruktóz - 0,27 g.
A Pita esszenciális (3,49 g / 100 g) és nem esszenciális aminosavakat (4,42 g / 100 g) tartalmaz.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Telített - 0,2-18,7 g;
- Egyszeresen telítetlen - 0,09 g;
- Többszörösen telítetlen - 0,37 g.
A prémium búzalisztet, élesztőt, cukrot és olívaolajat tartalmazó tésztából készült tortilla ízesebb, mint a kovásztalan, de nem szabad hozzáadni a fogyókúrák étrendjéhez. Kielégítőek, és lehetetlen abbahagyni, főleg, ha melegen tálaljuk, és még az étvágyat serkentő töltelékkel is. De a tapétalisztből készült élesztőmentes sütemények diétás termékek, amelyek biztonságosan helyettesíthetők kenyérrel a fogyás érdekében.
A pita előnyei
A test számára a legértékesebbek a tapétalisztből készült sütemények. Nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaznak, ami adszorbeáló hatású.
A pita előnyei:
- Normalizálja a bélműködést, felszívja a felhalmozódott méreganyagokat és felgyorsítja a kiválasztást természetes úton.
- Gyorsan telít, feltölti a tápanyag -ellátást, helyreállítja az energiatartalékot.
- Jól felszívódik, segít a hízásban.
- Alkalmas cukorbeteg diétára.
- Csökkenti a rossz koleszterin mennyiségét, ami megállítja az atherosclerosis kialakulását, csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, az endokrin és hormonális rendszerek működési zavarait.
- Felgyorsítja a bél motilitását.
- Normalizálja a vérnyomást, megakadályozza az éles emelkedést és süllyedést, fenntartja a test hangját.
- Megakadályozza a folyadékveszteséget, ezáltal javítja a bőr és a haj állapotát.
- Serkenti a vörösvértestek termelését és meghosszabbítja az életciklusát.
A pita előnyös tulajdonságai nagymértékben függenek a liszt fajtájától és az alkalmazott recepttől. A tapéta liszt több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, a búzából készült termékek pedig táplálóbbak. Az olívaolaj öregedésgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
A kovásztalan kenyér bevihető a legyengítő betegségekből felépülő betegek étrendjébe, használata minimális terhet ró az emésztőrendszerre. A sütemények kémiai összetétele gazdag, a test hasznos anyagokkal van feltöltve. Ha ez a termék szerepel az étrendben, a kimerültség és a vitaminhiány nem fenyeget.
Ellenjavallatok és a pita károsodása
Ne próbálja meg lecserélni a szokásos kenyeret lapos süteményekre, kovásztalanra vagy élesztőre, ha glutén- vagy lisztérzékeny.
A pita ártalma a testre a főzés receptjétől és a kéreg jelenlététől függ a termék felületén. Ha rózsás, és a süteményt olajban sütötték, a használat ellenjavallatai a következők: krónikus gyomor- és bélbetegségek, hasnyálmirigy -gyulladás, epehólyag -gyulladás, epeúti diszkinézia és májműködési zavar.
Ha naponta eszik pitát, önmagában és saláta vagy felvágott "csomagjaként", kerülje a túlevést, hogy ne okozzon gyors súlygyarapodást.
Az étrendbe való belépéshez nincs korhatár. Ajánlások: kisgyermekek kezelésekor jobb, ha megszárítja a süteményt. A pép viszkózusabb, mint a közönséges kenyér - a baba megfulladhat.
Pita receptek
Mivel mindenekelőtt a sütemények közönséges kenyerek, ugyanúgy használhatók - harapással. De sokkal érdekesebb a pékárukat különféle termékek "csomagolásaként" használni.
Pita receptek:
- Sajtos töltelékkel … Keverjen össze 100 g túrót, fetát és Adyghe sajtot finomra vágott zöldhagymával és petrezselyemmel - nem kevesebb, mint egy csokor. Egységes konzisztencia elérése. A receptek bármelyike szerint a pitát kis félgömbök formájában sütik. A csirke tojást kevés tejjel felverjük. Töltse fel a pékáru üregét a sajtkeverékkel, hogy a kéreg leereszkedhessen. A felcsavart zsemlét felvert tojásba mártjuk, majd serpenyőben napraforgóolajban aranybarnára sütjük. Forró edényként tálaljuk.
- Arab öltözködés … A süteményt a már leírtak szerint sütjük. A csirkemellet csíkokra vágjuk, olajon puhára sütjük, sózzuk és borsozzuk. Külön keverjük össze a felszeletelt zöldhagymát, főtt tojást, kaprot, paradicsomot, amelyről a bőrt korábban eltávolítottuk, forrásban lévő vízbe mártva. Öntsön forró csirke rudakat és salátát egy vágott lapos süteménybe. A kényelem érdekében a tortát szalvétába csomagolják.
- Chikennel … Kapcsolja be a grillt. A csirkemelleket megverik. Annak érdekében, hogy pontosabb legyen, a húst műanyag zacskóba helyezzük - akkor a szószt nem szórjuk meg. Rácson sütve, forgatva, olívaolajjal kikent. A filé főzése mindössze 8-10 percet vesz igénybe. Amíg a hús sült, a kaprot és egy kevés zúzott fokhagymát cukrozatlan joghurtba öntünk, összekeverjük, és a hűtőszekrényben hagyjuk befőzésre. A kész filét vékony csíkokra vágjuk. A süteményeket kinyitjuk, megkenjük répaöntettel, hogy az alja beázzon, és egy kis humuszt öntünk rá (csicseriborsó püré szezámmagpürével és olívaolajjal), salátát, felvágottakat, néhány karika lilahagymát és paradicsomszeleteket kirakunk.. Csomagolja be a tortát fóliába, és melegítse fel a rácson.
- Pita japánul … Öntsön 2 tk egy serpenyőbe. szójaszósz, wasabi, ecet, olívaolaj és 3 evőkanál. l. majonéz. A lazacfilét apróra vágjuk, és sóval, borssal dörzsöljük. A pácolt darabokat megkenjük az elkészített mártással. 30-45 perc elteltével a halat megpirítjuk, meglocsoljuk olívaolajjal vagy serpenyőben, folyamatosan forgatva, amíg meg nem puhul. Nem kell sok olaj - a lazac nagyon zsíros, és ízletesebb lesz a saját levében főzni. A tortillát felvágjuk, az üreget szójaszószjal és wasabi pasztával megkenjük, lazacszeletekkel, szeletelt rukkolával, húsos paradicsommal és avokádópürével töltjük meg. A már fűszerezett munkadarabokat mindkét oldalán rostélyon vagy serpenyőben aranybarnára sütjük.
- Pita gyerekeknek … Azoknak a gyerekeknek, akik megtagadják a zabkását, főzhet egy ilyen ételt. Forraljunk fel sűrű kölest vagy búzadarát, adjunk hozzá reszelt diót és apróra vágott mazsolát, adjunk hozzá 1-2 tojást. Töltsük meg a zsemlét a töltelékkel, és tegyük a sütőbe, hogy megsüljön a zabkása és a tojás. Még a kicsik sem utasítják el az ilyen finom reggelit.
Érdekes tények a pitáról
Ezeknek a tortáknak a története olyan régi, mint a világ. Az említések már az Ószövetségben is megtalálhatók.
Az izraeliek számára ez a termék annyira ismerős, hogy nem is gondolnak arra, hogyan és honnan származik. De a sütés hatalmas népszerűségre tett szert ételként 1948 -ban, amikor Észak -Afrika lakói kivándoroltak az országba.
Az európai, vagy ahogy Izraelben mondják "Ashkenazic", a konyha nem volt alkalmas az afrikai lakosokra. Gyomoruk nem volt felkészülve a szelet és a tejételek megemésztésére. A nemzeti fűszereket és hozzávalókat, például csicseriborsót vagy kuszkuszt általában pita kenyérbe csomagolták. De ez hosszú folyamat, ezért emlékeztek a pitára. Ipari alapon kezdték el gyártani, és az utcai árusok gyorsan megteltek töltelékekkel. Az újítást "durván" fogadták el. A tortilla zsebében nemcsak nemzeti ételeket, hanem shawarmát, sőt amerikai hot -dogot is felszolgáltak.
Az arab országokban - Palesztinában, Jordániában és Libanonban - a lepénykenyerek felváltották a McDonald's zsemlét: az üreget csicseriborsó -szelet tölti meg fűszerekkel, hasábburgonyával és gyógynövényekkel. Egyiptomban pedig megelégszenek az ismertebb receptekkel - baromfi vagy marha májat használnak töltelékként.
Bár a zsemle fagyasztva is megvásárolható, a legjobb, ha saját maga süt, vagy frisset vásárol. A felmelegített pita íze olyan, mint a papír, bár ehető. A kovásztalan tésztából készült termékek hosszú ideig tárolhatók szárított állapotban, megőrzik hasznos tulajdonságaikat és tápértéküket, de ez már nem pita, hanem közönséges torta. Ezért a sütés után 6-8 órán belül meg kell ennie a süteményeket.
Hogyan főzzünk pitát - nézze meg a videót:
Pita nélkülözhetetlen a hosszú sétákhoz, piknikekhez, rövid távú túrákhoz. Egy snack vagy akár egy teljes étkezés nem igényel tálalást. Elég, ha a "tekercset" egy szalvétába csomagolja, és útközben felfrissíti magát.
